《1》
說起白茶，多變的茶香，總是第一時間撩動記憶。
白毫銀針的鮮爽毫香，是春季的序曲。
飽滿的肥壯芽頭鼓鼓囊囊的，白毫極密，絨白可愛。
湊近一聞，毫香鮮爽逼人，若是沸水沖泡，更多幾分溼潤的柔情。
而白牡丹的花香，是春季百花的見證。
這香氣中，清甜有之，清幽有之，馥郁多變，層出不窮。
當花香落水，滋味更是迷人。
粗枝大葉的壽眉，則是“甜”的最好代言人。
葉片中更濃郁的果香，是壽眉老茶餅棗香的前身。
一味極為珍貴的棗香，往往只在老壽眉茶餅中得以尋找感受。
香氣，果真是認識白茶的第一印象。
但，白茶僅止步於此麼？
自然不是！
白茶的茶湯，從滋味到湯感，敘述的才是白茶的完整風情！
《2》
優秀產區，帶來飽滿湯感
一杯茶，茶湯的表現如何，才稱得上驚豔？
好茶，需要好滋味，更要好湯感。
對於茶而言，滋味需要的是茶葉中的水浸出物，而湯感依賴的是茶葉的內物質。
二者合一，好茶的茶湯，離不開豐厚內物質的積累。
這完美的茶湯，從產區時便開始積累。
高山產區，是誕生優質白茶的起點。
這兒高山雲霧環繞，晝夜溫差大，泥土營養卻十分豐厚。
茶樹喜陰喜溼，高山雲霧的潤澤，是它們最好的營養補給。
高山溼潤的泥土之外，雲霧間的水珠，讓茶葉更加鮮活油亮。
唯有飽滿的內質豐盈在葉片中，才有如此表現。
而高山較低的溫度，晝夜溫差加劇減少了內質的損耗。
如此，催生而出的茶葉豐盈飽滿，白毫絨密，沁爽無比。
白毫，是白茶茶葉的“防寒衣”，也是鮮爽滋味和湯感稠滑的助力者。
看似不起眼的白毫，為白茶茶湯增加了不少茶氨酸的含量。
而細密白毫融入茶湯，茶湯就此更加溫滑圓潤。
有了白毫幫助了茶湯，密度更上一層樓，湯感自然更加動人。
優秀的產區，為白茶定下了豐厚內質的基礎，更帶來了錦上添花的白毫。
當嬌嫩的茶青被採摘，飽滿內質得到妥善的保留。
此時沖泡白茶，怎一個稠滑飽滿了得？
茶氨酸、茶多糖、果膠物質帶來清爽甘甜的滋味，也增添稠滑密度。
茶多酚咖啡鹼帶來微微苦澀，使得茶湯的滋味更富有層次感，變化多端。
一味甜、一味鮮、一味苦……再加上極為細膩的茶湯幫助。
一杯好茶的湯感，潤甜稠滑，飲之忘俗。
優秀的產區，給茶湯帶來的表現是極為顯著的。
飽滿內質是茶湯的內容，而這內容，唯有產區能夠賦予。
要知道，茶香的來源亦是這飽滿內質中的一部分。
香，是白茶的招牌，卻不是白茶的全部。
飽滿茶湯，才是好茶的最好證明！
《3》
到位工藝，更添稠滑淳和
產區，帶來的是好茶的基礎。
但一杯好茶的茶湯、茶香，卻並非全靠產區把握。
白茶簡單的工藝，是好茶不簡單的來源。
萎凋、烘乾，看似簡單無比。
但正是這兩道步驟，蛻變了茶青的形態，扭轉而出茶香，轉變出飽滿的湯感。
稠滑淳和的茶湯，需要這到位的工藝。
工藝其一，當是日光萎凋。
萎凋，其實不是獨屬於白茶的製作加工工藝。
無論什麼茶，綠茶也好，紅茶也罷，它們採摘之後的第一步，便是萎凋。
而白茶最傳統，也最能保留茶葉內質的萎凋方式，便是日光萎凋。
日光萎凋，與室內萎凋等機器參與的萎凋不同。
它依賴人工，師傅的熟練程度對白茶的品質有著極為重要的作用。
若是味道攤曬的時候，茶青一不小心攤厚了幾分，茶葉，便開始了渥堆之旅。
此時的白茶，發酵程度大大加快，內物質急速流失，被“掏空了身體”。
另一方面，空氣的溼度難以把控，風向亦不為人力所動。
再好的茶青，在日光萎凋的過程中稍有不測，都將給白茶的品質帶去損傷。
這般麻煩，又要勞損如此多的人力，但，卻依舊有人堅持著日光萎凋。
這是因為日光萎凋而出的白茶，品質令人心折。
太陽中的光波，對茶葉芳香物質的形成，有著良好的幫助作用。
日曬後，光與茶的內物質的光氧效果，帶給了茶葉良好的香氣條件。
與室內萎凋的白茶相比，日光萎凋的白茶多出的是一份乾燥暖香。
在日光萎凋而出的白茶身上，鮮爽的草木香明顯。
另一方面，日光萎凋的白茶更加清爽。
日光中的長波紫外線能促進含氮化合物的形成，對白茶的茶湯有增益的效果。
太陽中不同光子，改變了光合產物在茶青中的分配比例——
根據陶漢之和吳慶東學者的研究，太陽中的藍紫光會促進氨基酸的合成。
此時，茶葉中的水浸出物的含量也增多，對有苦澀味的茶多酚合成有抑制的作用。
日光萎凋的白茶，少了苦澀物質，多了鮮爽滋味。
沸水沖泡，湯感果真淳和，滑稠帶甜。
茶葉中芬芳的香氣成就回味馥郁，豐富的內物質成就茶韻久久不散。
這便是工藝給白茶茶湯帶來的蛻變，茶香為輔，湯感為主。
一杯好茶，只見輕薄的香卻沒有飽滿的湯感，必然有誤！
好茶，當面面俱到。
《4》
儲存蛻變，湯感更進一步
白茶，更妙的地方，還在於時間帶給它的蛻變。
淳和茶湯，經過時間的陳化變得醇厚甘潤；馥郁的茶香，蛻變成成熟迷人的樣貌。
優質的白茶，還需要到位的儲存，幫助白茶品質再度拔高。
日光萎凋的白茶，其內物質在凋萎的過程中得到足夠的保留。
產區和工藝共同保留下來的內物質，此時成了陳化的基礎“地基”。
白茶，在與日光的交互發酵中獲得了新的化合物。
這些新的化合物，使得白茶在時間的轉化下，陳化更加優秀。
這些經過日光的點化的白茶，茶氨酸和和芳香物質的相互作用增強。
儲存時，馥郁活躍的芳香醇類物質和飽滿內質，陳化時更加順利。
年復一年的蛻變中，茶多酚和咖啡鹼逐步減少，而茶氨酸和黃酮類化合物新生……
茶湯中，苦澀滋味愈來愈少，滋味卻更加醇厚飽滿。
這，便是儲存帶給白茶湯感的變化。
唯有時間，能將這更加醇厚的湯感帶給老白茶。
對於老白茶而言，湯感的完美，比茶香更加誘人。
隨著陳化，藥香更加深沉，馥郁，濃郁彷彿當歸的清潤，稠厚彷彿熟地的微甘。
它們與茶湯交織、交融，每一滴茶湯，都包含著香氣和甘潤滋味。
湯感的完美，還需要感謝黃酮類化合物。
這些化合物對苦澀滋味的茶多酚和咖啡鹼有修飾的作用，能遮掩二者的苦味澀味。
更別提這新生成的黃酮物質給予老白茶的藥用功效——
調養身體，亦能降低血脂和膽固醇，防治老年高血壓、安神愉悅。
這是儲存陳化帶給白茶蛻變的驚喜，也是優質的白茶遇上時間轉變的必然。
新白茶之淳和，才有老白茶之醇厚。
這種蛻變需要時間，也需要產區和工藝劃下的基礎。
香氣首當其衝，卻唯有湯感，能帶來細水長流的享受。
《5》
香氣與茶湯，相輔相成，共同描摹了好茶應有的面貌。
香，是豐厚內質的首要證明。
但湯感，才是內質的完整體現。
一杯好茶，需要茶香，也不能離開飽滿的茶湯口感。
二者少了其中一種，都不算一次完美的品茶感受。
茶香、茶湯，好茶需要完美。
金風玉露一相逢,便勝卻人間無數。
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