生在中國，不管是柴米油鹽醬醋茶，還是琴棋書畫詩酒茶,茶對於絕大部分國人來說，都是最熟悉的陌生人,也是深植在基因裡的隱形因子。
實際上，日常生活中，還是有非常多的朋友，連茶類都分不清楚。中國六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶，看著像按顏色分類。實際上卻是按發酵程度分類。
1、紅茶
紅茶為全發酵茶，平時生活中接觸比較多的紅茶品種有正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅等。紅茶的特點是紅湯紅葉，具有暖胃、美容養顏、軟化血管、延緩衰老等功效。
2、黑茶
黑茶為後發酵茶，發酵程度比較深，茶葉較為粗老，內含物質比較豐富。比較常見的黑茶品種有：普洱茶和六堡茶。黑茶的特點是葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅。具有降三高、降脂減肥、暖胃、祛溼等功效。
3、烏龍茶
烏龍茶為半發酵茶，其發酵程度介於紅茶和綠茶之間，比較常見的烏龍茶品種有：安溪鐵觀音、武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂等）、鳳凰單叢、阿里山烏龍茶、臺灣烏龍茶、廣東烏龍茶等，烏龍茶典型的特點是綠葉紅鑲邊。
4、黃茶
黃茶為輕發酵茶，在生活中比較少見，但也屬於六大茶類之一。比較有名的黃茶品種有：君山銀針、平陽黃湯、霍山黃大茶（萊蕪老幹烘）。黃茶的特點是黃葉黃湯，比綠茶醇和。黃茶具有健脾的功效。
5、白茶
白茶為微發酵茶，是六大茶類中工藝最簡單的茶，僅經過萎凋、乾燥等程序，因此白茶中較多的保留了鮮葉中的營養物質。白茶主要產自福建省福鼎、政和等地。白茶按照原料等級的不同可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉等。白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，具有降三高、三抗、清熱去火、預防感冒、潤肺等功效。
6、綠茶
綠茶為不發酵茶，是大家在生活中接觸度最高的茶，也是我國茶葉中產量最高的茶，全國大部分省份都有種植，也誕生了諸多的名優綠茶，比如西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、竹葉青、日照綠茶等。綠茶的特點清湯綠葉，喝起來比較鮮爽。綠茶具有抗氧化、抗輻射、抗癌防癌、提神醒腦、提高免疫力等功效。
不同茶葉的區別
瞭解茶葉的分類，其實是為了能挑選適合自己的茶，或者在需要為親人朋友挑選茶葉的時候有個基本的判斷。
發酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶；相反，不發酵或是輕度發酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應適量。
茶性
從茶性上來說，沒有經過發酵的茶，較多地保留了茶葉內的天然物質，這些天然物質具有消炎、殺菌、抗衰老等功效。如綠茶在這方面的效果就很好。可是由於沒有經過發酵，不發酵茶中的茶多酚含量比其他茶類的高很多，收斂性也比較強。與發酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部，所以，綠茶不宜多喝，未經陳華的白茶也不宜多喝，普洱生茶大部分人也要少喝。
而發酵茶茶性溫和很多，它是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。
香氣
從香氣上來說，未經發酵的茶，呈現青香型；輕度發酵後（20%—30%左右）就會呈現花果清香；發酵度達到60%左右，會呈現成熟果香型；如果全發酵製作則會呈現焦糖香；後發酵茶達到一定發酵度，會呈現藥香、陳香。
茶湯滋味
茶湯的滋味也不同，發酵度越低的茶，越接近自然植物的風味；提高茶葉發酵度，雖然會使茶葉失去更多自然植物的原味，但茶多酚氧化後苦澀感降低，茶湯會變得更加醇和，茶葉的刺激性也會降低，而多糖和蛋白質的水解使得小分子甜味糖和氨基酸的含量增加，提高茶湯的甜度
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