冬天要吃那種
熱乎乎
火辣辣
甜絲絲的
才能對得起咱這中國胃
聽說，最近在不少人身上都發生了一種奇怪的現象
冬天的夜晚，下班走在路上
怎麼看啥都餓，看啥都想吃
其實，冬天就是隻用來發胖的啊......
今天我們就來盤點那些在“凍成狗”的日子裡
極具幸福感的食物
這個冬天，地理君幫你安排的明明白白~
回家路上我就要吃
烤紅薯
賭上一天的好運，才能獲得一個天選之“薯 ”
上海叫烘山芋，東北叫烤地瓜，湖北稱之烤紅苕
反正不管它叫啥，只要是在街邊看到烤地瓜
就必須為它駐足並且贖身
賣烤紅薯的大爺，憑藉著多年的經驗
從爐子裡挑出來一個外表焦黑
流著糖汁的“天選之薯”
接到手裡的那一刻，大概就是心動的感覺
一塊優秀的烤紅薯要具備以下的條件
外皮烤的焦脆，與裡面的瓤分離
還要有兩三處裂開的地方流著糖汁
透過裂口能看到裡面的地瓜瓤
彷彿在叫你“選我，選我”
烤紅薯要趁熱吃
就在幾番左手換右手，右手換左右之後
趁著紅薯不注意，試探著溫度咬下去一口
這個冬天，值了
糖炒栗子
慄慄皆幸福
支一口大鐵鍋，倒滿黑漆漆的“鐵沙”
揮動鐵鏟翻炒，空氣中滿是香甜焦香的味道
白煙在高溫的糖沙中升起，栗子隨著鐵鏟不停滾動
偶爾有栗子外殼裂開的聲音，心都跟著顫了一下
拿到手的時候也要趁熱吃
從紙兜裡掏出來一顆微燙的栗子
不用咬，用拇指沿著外殼劃一道線
接著再對角擠一下，殼裂了
完整而金黃的栗子肉就現身了
一口咬下去，綿延不絕的甘甜
就是這個冬天最治癒的味道
不過糖炒栗子的甘甜完全是自身的功勞
炒制時加糖並不會讓栗子變甜
加糖是因為糖在高溫下會變得粘稠
附著在砂石和栗子表面，粘掉表面的雜質
而且糖在高溫下還能產生一股誘人的焦香味
暖心暖胃我要吃
火鍋
沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓
每一件事，都能成為吃火鍋的理由：
“生病了，渾身難受，要吃頓火鍋才行”
“失戀了，心情不好，吃頓火鍋緩一緩”
“有點無聊，想吃頓火鍋”
不管是川渝麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋、
貴州酸湯火鍋、海南椰子雞火鍋、雲南野生菌火鍋、
江浙菊花暖鍋、山東肥牛小火鍋，還是老北京涮羊肉
總有一款火鍋，能把你收拾的服服帖帖
一鍋之內包容萬象
大家圍坐在一起邊煮邊吃，有滋有味
在翻滾的鍋底裡藏著的有
外糯中酥的酥肉、筋道的牛肚、脆爽的鴨腸
鮮美的肥牛、順滑的魚片、鮮香的羊肉片......
不同的湯底、食材和蘸料湊在一起
發展出各種排列組合
只要是火鍋局，誰都可以坐下來夾兩筷子
各取腹所需，各吃口所長
也唯有如此
才能把眾口難調的家人朋友
召集到熱氣蒸騰的氛圍裡，抵抗冬日裡的寒冷
總而言之，吃火鍋才是冬天裡的正經事兒
淮南牛肉湯
通透到好像被打通任督二脈
淮南地處淮河南岸，物產豐富，盛產牛羊
一代代的淮南人因此積累了大量烹飪牛肉的方法
牛肉湯，便是其中的代表作品
淮南牛肉湯大多選取江淮一帶的黃牛為原料
先用牛骨頭熬湯，直到湯清味濃
千張、牛肉、粉絲泡在熬好的牛骨湯中
一大碗端上來，再撒上去一把蔥花、香菜
香味立刻被激發了出來
口味重的客人還會叮囑老闆多多加辣
若是感冒了，再多加些胡椒粉
趁熱喝下去，額頭鼻尖都跟著冒汗
通透到像被打通了任督二脈
在外打拼的淮南人若問他
最想念的味道
十有八九都會提到這一碗牛肉湯
東北燉菜
吃了這鍋燉菜，以後咱就是朋友了，有事吱聲
立冬前，東北降溫就十分明顯了
夜色降臨後大街上捂得嚴嚴實實的行人腳步匆匆
多半是心裡都有一鍋惦記了一天的東北燉菜
管你是小雞燉蘑菇、鯉魚燉豆腐還是豬肉燉粉條
精髓就在於一個“亂”字
粉條、豆腐、蘑菇、大白菜、茄子、豆角......
家裡有什麼菜就往鍋裡下什麼菜
燉到你中有我，我中有你，消弭了彼此間的界限
爸爸會倒滿一杯酒，媽媽高興了也會陪著喝兩口
賣相不是十分好看的這一鍋東北亂燉
卻最能撫慰一個東北人的胃
羊 蠍 子
吸溜到一絲不掛
地道的羊蠍子鍋，源於一位康熙年間的蒙古王爺
他偶然發現廚子給下人們燉的羊脊骨香氣誘人
品嚐後頓覺鮮美，又因脊骨形狀酷似蠍子
就以“羊蠍子”命名並傳到了民間，流傳至今
剛端上桌的羊蠍子還咕嘟著冒泡
熱氣竄得人臉微微發紅
濃濃的湯汁翻滾著進入肉裡
肉絲細膩、不幹不柴
以骨子裡透出的溫暖抓住了食客的胃
屋外什麼風雪都顧不得了
羊蠍子啃起來很費工夫
往往幾個回合下來才能啃完一塊，但卻其樂無窮
吃羊蠍子的另一大樂趣就是
啃完骨頭後，吸乾淨脊骨內的骨髓
最後一口的飽滿豐腴在嘴裡膨脹、跳躍
留下化了不開的羊鮮味
廣東生滾粥
生滾粥講求的是水米交融
先用猛火把米煮開花後
再用小火熬成絮狀的米花
熬煮時還要定時的攪動，防止粘鍋
常見的生滾粥材料有：
魚片、豬肝、魚丸、肉丸、牛肉等
一碗生滾粥，口口軟綿
滑到胃裡，從頭到腳的踏實感
剛端上來的生滾粥，粥水還在沸騰，冒著熱氣
蔥花的清香和肉類的油脂香同時散發令人垂涎的香氣
喝生滾粥最香的時刻就是還沒吃到嘴裡
卻先聞到的那股熱氣香味的時刻
一碗普普通通的生滾粥
足以讓遠走他鄉的遊子魂牽夢縈
內蒙古奶茶
帶來一整天的精氣神
內蒙古人的早晨一般是被奶茶喚醒的
黃油、粗茶、黑米再加上鹽
熬上一大碗，濃稠到介乎液體與固體之間
連吃帶喝一起嚥下，連冒出的汗都是奶香味的
內蒙古的冬天溫度較低
日常的飲食以牛羊肉和麵食居多
鹹香的奶茶不但可以驅寒、增加水分
還可以分解食物中過多的脂肪
內蒙古奶茶的經典搭配有：
炒米、奶豆腐、內蒙古果子等等
一口喝下去，奶香夾雜著鹹香在口腔層層遞進
順著喉嚨流向身體各個角落
營養且頂飽，還帶來了一整天的精氣神
飯後解膩我要吃
凍梨/凍柿子
來自北方的硬核甜品
凍梨看起來是黑乎乎的，裹著一層冰碴
不過切開來裡面的果肉是白色的，接近透明
吃法是用兩顆門牙去“啃”的
第一口就能夠讓唇齒感受到涼意
果肉的甜與涼同時刺激著味蕾
讓人慾罷不能，隔壁小孩都饞哭了
凍柿子，江湖人稱“黃胖子”
質地比凍梨要綿密一些
口感冰甜多汁，有種冰沙的感覺
全化凍和半化凍時吃都可以
吃法有兩種：
第一種是戳破一個小口
用嘴（或吸管）直接吸出來帶著冰沙的柿子肉
第二種是在頂部剖開一個口子
用勺子伸進去挖出柿子肉
糖葫蘆
串起幸福和團圓
糖葫蘆是北方冬天常見的小吃
一般用新鮮上市的山楂串成蘸上麥芽糖稀
軟硬酸甜恰到好處，還帶著絲絲的涼意
在冷風中冰糖被凍的脆脆的，但卻並不粘牙
一口咬下去，“嘎嘣”一聲
冬天的快樂瞬間get√
運氣好的話，眼見著製作糖葫蘆的師傅
將白砂糖融化在水裡，越煮越黏
剛開始是一個個大氣泡，接著糖水慢慢變成焦糖色
水泡越來越小，越來越密
然後用穿好的山楂的半成品去鍋裡滾上一翻
梁實秋先生曾經在文章《酸梅湯與糖葫蘆》中寫到：夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，在北平是不分階級人人都能享受的事。
現在，為了翻陳出新，糖葫蘆的花樣層出不窮
竹籤上面可以串各種各樣的水果
橘子、草莓、葡萄、獼猴桃、香蕉還有山藥豆.....
總之，只有你想不到的，沒有不能串的
糖葫蘆受人喜歡的原因除了酸甜爽口的味道外
另一個原因是它寓意著紅紅火火、團團圓圓
就像《冰糖葫蘆》歌詞裡唱的那樣：
“糖葫蘆好看它竹籤穿，象徵幸福和團圓
把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩”
你是不是也從今天地理君提供的
冬季極具幸福感的食物中獲得今天晚飯的靈感了呢？
今晚你要去吃什麼？
留言告訴地理君~
話題
你覺得冬天吃什麼才不辜負中國胃？
- 記得按時回家吃飯 -
- END -
圖源/視覺中國、網絡
別錯過
討厭的中國美食
今冬，我穩站C位
古人追星比現在還瘋狂？
閱讀更多 中國國家地理 的文章
