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「大家好，我是小小閔專注美食領域創作，寫我懂的，找懂我的！」

土豆燉牛肉是一道常見的家常菜。牛肉富因其較高的蛋白質，氨基酸含量，較低的脂肪含量，深受老百姓的歡迎，與土豆，胡蘿蔔，洋蔥，西紅柿等搭配烹飪，既可以豐富菜品的營養和色彩，又可以減少胃腸負擔，這個問題我有靠譜回答。

土豆燉牛肉，首先要選擇適合的食材：

1. 牛肉的選擇。燉菜的話建議選擇牛腩肉，肥瘦相間，有筋有肉，非常適合長時間燉煮。
2. 土豆的選擇。土豆的話建議選擇面土豆，脆土豆更適合炒土豆絲，面土豆更適合燉肉。
   

土豆燉牛肉怎麼做？下面我跟大家分享我的做法，供大家參考。

我是小小閔

用料

土豆燉牛肉的做法

江蘇新東方烹飪學校

我家經常土豆燉牛肉，一般都是用牛腩來和土豆一起燉，牛腩又稱為“牛肋條”，是牛腹部靠近牛肋骨間的肌肉，不僅有筋有肉還帶有油花，特別適合紅燒或燉湯，有土豆燉牛腩就是經典的家常菜，燉好後的牛腩軟爛鮮香又不失勁道，粉糯的土豆和牛腩的肉汁相互融合在一起，組合成非常濃郁的湯汁，吃起來非常的入味，配上米飯澆上湯汁可以讓人多吃兩碗飯。

下面一起來看看土豆燉牛腩的做法

【食材】四人份

牛腩1斤半、土豆2個、紅羅卜1根、蔥1小結、洋蔥1顆、姜1塊、香葉5片

（食材可以根據吃的人數來增減）

生抽老抽各1小勺，黃豆醬1大勺、料酒1小勺、冰糖8粒、食鹽少許、食用油少許、

（調味料根據食材量的變化來調整）

做法：

1、牛腩切小塊涼水入鍋，加入蔥結、薑片、料酒一起焯水後撈出備用

2.熱鍋下油加入冰糖炒出糖色

3.鍋裡放入焯過水的牛腩炒至色澤均勻

4.放入生抽、老抽、黃豆醬拌勻，轉入砂鍋加入沒過牛腩表面，大火燒開小火燉1小時;再放入土豆一起燉至土豆軟糯即可

5、起鍋放入適量的鹽調味，放入蔥花增香即可。

家有兒女的美食日記

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第335篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

在我的印象中，土豆燉牛肉有很多種做法！有的清淡醇厚，有的麻辣鮮香。

歸根結底有兩個要點！第一要點要把牛肉的腥羶味去除後將其鮮味激發出來，其次牛肉燉熟後與土豆混合燉制，讓土豆的澱粉滲透到牛肉內部去，同時用牛肉原湯煮出來的土豆也更加鮮香。

這裡先介紹一下我自己是怎麼做土豆燉牛肉的，其中技術要點及注意事項，放在文章的最後面。同時也歡迎大家留言交流。

第一步：裝備牛腩，洗淨後切成幾大塊，然後焯水切塊！

需要說明的是不管是牛腩還是牛腿肉或者槓子牛肉，都是可以用來紅燒的，但牛腩的價格要低一些，口感僅低於腱子牛肉，所以我們大多數時候都是用的牛腩！性價比最高。

①：牛腩改刀後，用清水洗淨血水。

②：牛腩冷水下鍋，加料酒適量。可以適當多加一些，料酒在揮發的時候會把牛肉的腥羶味帶走。不會留下酒味！

③：牛腩焯水時間在5-10分鐘，以牛肉內部無血水為宜。

④：焯好水的牛腩撈出沖涼，切成2cm大小的塊，備用。

第二步：準備燒牛肉的香料及小料。

這裡以我上次燒牛肉的數據作為例子。大家可以按比例調整即可。

【姜蔥小料】：老薑50克切片、大蒜30克拍破，胡蘿蔔1小根約50克切片，小蔥3根拍一下、香菜50克切斷。

【香料】：香葉5片、桂皮約5克，八角4個、山奈4克，丁香2克、陳皮5克，白扣3克，小茴香10克，加溫水浸泡，一般浸泡10分鐘即可。

另外準備山楂片5克左右，可不浸泡，後面直接放入鍋中即可。

【香辣調料】：花椒10克、幹辣椒10克切段，火鍋底料15克，香辣魚（麻辣魚）10克。

PS：上述醬料燒出的牛肉為香辣味，辣味較淡！重口味的朋友可以加大辣椒的分量即可。

第三步：炒料燒牛肉。

①：鍋燒熱後，下入菜籽油50克，燒至冒煙將異味去掉，然後下入老薑片、胡蘿蔔片，大蒜粒炸幹。

②：下入小蔥香菜煸炒，炒幹水分炒香！然後下入乾花椒幹辣椒，煸至辣椒棕紅色後，將香料濾水後下入鍋中煸幹水氣後下豆瓣醬50克，煸香後下火鍋底料和香辣魚調料。

③：下入牛腩煸炒2-3分鐘，主要目的為炒幹水分，讓牛肉吸收醬料的味道！最後加山楂片進去，加開水2千克，大火燒開後，調白糖2克。雞精10克，胡椒粉5克，十三香5克，轉小火燜1小時，至9成熟即可關火！這時不要撈出來，讓牛肉湯的溫度將牛肉浸泡到全熟。

④：牛肉全熟後，用筷子把料渣全部撈出來丟掉。得到的就是一鍋紅燒牛肉，後面不管是做砂鍋還是乾鍋或者湯鍋都可以使用！

第四步：趁燒牛肉的時間切好土豆。

如果用高壓鍋的話，大概時間為15-20分鐘之間，如果直接燜制的話，大概需要1-2小時。我們可以趁這個時間準備好需要的配料。我在家燒牛肉的時候喜歡用胡蘿蔔和土豆混合在一起，感覺味道要更好一些，當然這只是個人的口味，大家按自己口味調配即可。

第五步：牛肉原湯和牛肉，加土豆進去直接燒！土豆燒熟即可。

因為土豆的品種不同，燒製時間也不盡相同，正常情況燒10分鐘左右即可出鍋。出鍋時加點小蔥段或者香菜段即可。

關於土豆燒牛肉的注意事項！

①：焯水時注意：焯水時敞開蓋子！避免蒸發時的腥羶味循環燜到了牛肉內部，這是很多初學者易犯的錯誤。

②：牛肉焯水完畢後，儘量避免用冰水沖洗！用溫水為最佳！因為冰水會讓牛肉第一時間收縮，導致纖維變緊，後面導致牛肉口感變柴。

③：姜蔥之類的主要作用為中和掉牛肉的腥羶及油膩味，如果條件允許還可以加西芹、大蔥進去，多一點也沒關係。這樣燒出來的牛肉會帶著一股淡淡的蔬菜清香味，與牛肉的香味混合在一起，非常的香，但不膩！

④：燒牛肉的香料最主要為：八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮，這幾種為必不可少的香料！其它比如白扣、山奈香果之類的，家庭如果沒有也可不放！最上面的香料圖我就沒放，因為家裡沒有那些東西。

⑤：加山楂的作用為軟化纖維，讓牛肉更易熟，吃起來更柔軟。其它方法比如加茶、醋之類的方法，也可以讓牛肉提前煮熟。

⑥：如果想要土豆燉牛肉更好吃，牛肉原湯必不可少！這是最重要的一點！

川菜麥師傅

牛肉要燉到爛很簡單了，我一般都用高壓鍋或者電飯煲。電飯煲做出的菜要比高壓鍋口感更好。直接選擇相對應的模式就可以了，操作超級簡單。

牛肉有很多種做法，今天在這裡說一下土豆燒牛肉吧，我每次一次都是一掃光。

土豆燒牛肉的做法也有多種，一種單純的加入土豆，另一種做法就是加入西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔進行燴制。做法非常簡單，只要有一個電飯煲就可以做出來，簡直是不費吹灰之力。

紅燒土豆牛肉

材料：

牛肉、 土豆、洋蔥、西紅柿、鹽、生抽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、姜、蒜、番茄醬

步驟：

牛肉切小塊焯水後洗淨備用；

將所配蔬菜洗淨備用，土豆切塊，洋蔥切塊、西紅柿去皮切塊備用；

起鍋熱油倒入姜爆香後再入冰糖；

倒入牛肉煸出焦糖色後入生抽、鹽、料酒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、冰糖、山楂、蒜

注入水恰好淹住，將牛肉和水倒入電飯煲啟動相關按鍵，我用的是煲湯功能；

這個功夫將蔬菜炒制一下，起鍋入油入洋蔥、西紅柿、土豆，一直到西紅柿炒沒有了，再倒點番茄醬到湯色紅亮就出鍋；

待電飯煲的牛肉八九分熟時倒入蔬菜，一用管它，電飯煲約定的時間到就好了；

大腳君腳不大

土豆燉牛肉非常下飯，我比較喜歡吃，我做法也簡單，但是很有味。

1、將準備好了牛肉切塊，加食鹽，生抽，蠔油，檸檬汁，料酒，生粉抓均，醃製半小時；

2、土豆削皮切塊，放大碗裡用水泡著；

3、起鍋倒油放蔥薑蒜八角香葉，香味出來後放牛肉翻炒，待牛肉變色倒入料酒，翻炒一會後倒入熱水淹沒牛肉；

4、水開後轉小火加幾塊陳皮燉一個小時，然後加入生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽等調味料後轉大火放入土豆塊，水開後轉中火燉20分鐘就可以起鍋了。

ps:沒有陳皮也可以不放，白糖可以適量多點，吃辣的可以放辣椒哦！

美食爸爸

土豆燉牛肉，這個菜老少皆宜，南北通吃。

一、食材選料:

土豆最好選用黃心土豆，粉面有味，牛肉可以用腱子肉，牛腩等；

配菜有姜蔥，西紅柿，洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，香菜等；

配料有油、料酒、鹽、十三香、蠔油醬油。

二、烹飪過程:

1、土豆去皮切丁過滾刀狀，泡水去掉多餘掉分；

牛肉切小塊，可用料酒，蔥姜醃製一會；

胡蘿蔔切丁或滾刀狀；

西紅柿、洋蔥，芹菜切丁備用；

2、先熱鍋冷油炒熟牛肉，依次加入醬油，蠔油，十三香，鹽巴調味；

3、油燒熱加入西紅柿丁，炒出汁，再加入土豆翻炒變色後加入胡蘿蔔，洋蔥和調料，加水蓋蓋把土豆悶軟爛；

4、加入芹菜和熟牛肉翻炒一會，起鍋，加香菜點綴提味！大功告成！

阿米娜的快樂生活

土豆燉牛肉，牛肉有著補脾胃，強筋骨，益氣血的。而土豆又有著解毒的功效，桂皮它又有著散瘀消腫，聽了這麼好吃的一道菜你們難道不心動嗎？想吃的話現在可以去買一些食材，自己在家動手做起來吧。畢竟是一道好吃的美食，排在我們的面前的話，我們是抗拒不了誘惑的噢？

土豆燉牛肉，詳細的做法也已附在下方。感興趣的朋友，們，趕緊試著做一下吧！寒冷的天氣裡，吃起來真是相當暖心呢！

~~食材與配方~~

主材：牛肉 1000克、土豆2個；

輔材：洋蔥 2個、西紅柿 1個、胡蘿蔔 1個、蔥 適量、姜、老抽、料酒、白醋、糖、番茄沙司、黑胡椒粉、鹽；

~~【詳細做法與步驟】~~

1、把買來的新鮮牛肉切成塊，冷水下鍋焯水，然後撈出，用溫水清洗乾淨，再瀝乾水備用；

2、分別將準備好的洋蔥，土豆，西紅柿洗乾淨，切成塊備用；

3、起鍋燒油，油燒熱過後，放入超過水的牛肉，翻炒幾下，分別加入適量的老抽，料酒與白醋進行翻炒；

4、翻炒3~5分鐘，接下來我們放入切好的洋蔥，西紅柿，加入適量的白糖，番茄沙司，然後再加入黑胡椒，不斷的翻炒一下；

5、這個時間放入切好的蔥段和薑片，再倒入適量熱水，開大火煮25分鐘，然後轉為小火，慢燉1小時左右；

6、在開小火燉半個小時時左右，放入切好的土豆和胡蘿蔔，並加入適量的鹽，小夥繼續燉，燉到湯汁粘稠，牛肉腐爛時，加入調料，撒上性感的小蔥花，就可以出鍋了。

~~【土豆燉牛肉的營養價值】~~

1、新鮮的牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更高，他能提高人們的抵抗了你。特別對於生長髮育的小孩、病後的調理以及老弱病殘者。起到調養補充能量。更能修復組織方便特別適合。在寒冷的冬天。吃牛肉可以暖胃。

2、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

3、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。

4、牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

5、牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質，與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

6、牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

7、而土豆又有著解毒的功效，牛肉口感也是比較鮮美，他不像雞鴨鵝經常吃，會讓人產生一種厭倦感，牛肉則不同，長吃而不膩人。

~注意事項~

1、將土豆洗乾淨削皮，切成塊用清水浸泡，在下鍋之前用清水沖洗一片，洗去土豆表面的澱粉。（用清水浸泡是為了防止土豆變黑，變色）

2、牛肉焯水過後，一定要用溫水沖洗一下（儘量不要用涼水沖洗，涼水清洗使牛肉更加僵硬）

3、土豆下鍋時間一定不能過早，在牛肉出鍋前半個小時左右，放入土豆比較適合。（一旦土豆放早了會，變成土豆泥）

~總結之土豆燉牛肉~

這道土豆燉牛肉也是我們家的家常菜，燒出來過後牛肉鮮香軟爛，土豆綿糯適口，再加上晶瑩油亮的醬汁，總會讓我胃口大開。將它與米飯攪拌在一起吃，那傢伙簡直香到骨頭裡、這道菜是我很小的時候就和媽媽學會了，我們一家三代基本上都喜歡吃這道土豆燉牛肉，就是百吃不厭的一道美味佳餚。

以上就是我今天給大家講的"土豆牛肉燉怎麼做"，感謝閱讀我的美食的菜譜，有什麼建議或者意見都可以向小編提出來哦！喜歡這個菜譜的話請給我點贊、收藏、轉發加關注哦，未來每天都會給大家分享健康美味的食譜及每一道美食的營養和食用價值。

今天的文章就分享到這裡， 如果您對這個菜譜有什麼不同的看法或疑問，歡迎在文章底部的評論區留言，提出您的寶貴意見，再次感謝您的閱讀！！！

未來美食

土豆燒牛肉現在在中國是很普通的一種中餐菜品，但其實它並非是中國的本土菜系而是源於匈牙利16世紀的一種西餐菜匈牙利語言譯稱為＂古拉希＂中文意為土豆燒牛肉。

中餐的土豆燒牛肉已經是有很多朋友們介紹了燒製方法，現在我大概介紹一下匈牙利古拉希的燒製方法。匈牙利古拉希的主料有牛肉最好是小牛肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、番茄等，配料有酸奶油、白糖、歐洲香草、胡椒粉，辣椒鹽等等。

燒製時先將牛肉切成方塊淖熱水再將土豆、胡蘿蔔、洋蔥及番茄切成塊狀備好，在鍋內倒進油燒熱把牛肉塊倒入翻炒再加入白糖，待牛肉炒變色以後倒入開水或者是熱牛肉湯，待鍋滾開數分種以右倒入適量的酸奶油、歐洲香草、胡椒粉以及紅辣椒及鹽等，待燒熟後就可以出鍋了。

這種古拉希在燒製時也可以放入意大利通心粉捲心菜等等，湯多湯少都可以，西餐的古拉希一般都配水果沙拉或者是蔬菜冷盤配匈牙利烤腸外帶紅葡萄酒。

北京上海的匈牙利餐廳都有古拉希套餐，感興趣的朋友們也可以去品味一下。

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1.準備牛肉切成塊 與薑片放入冷水中煮開 撈出來備用

2.準備西紅柿切成塊 鍋熱放油 放蔥段 再放入西紅柿 翻炒出水

3.另起一個鍋 鍋熱放油 放入幹辣椒花椒八角桂皮 翻炒出香味 放入牛肉

4.把西紅柿鍋倒入牛肉鍋裡面

5.切一個土豆放鍋裡面 再添置水與食材一齊（可以多點水）

6.蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右即可

關鍵字: 含量 土豆 燉牛肉