导语：水煮肉片注意2点，肉片香辣入味，滑嫩不柴，比炒肉好吃多了

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今天要介绍的水煮肉片属于川菜的代表菜品之一，因为水煮肉片尤其突出川菜麻辣的味型特点，所以是很多爱吃辣的人的最爱，其以猪肉或牛肉为主要原料，辅以辣椒，麻椒，以及蔬菜烹煮而成。香气浓郁，麻辣开胃。

水煮肉片很多人都吃过，但要做好水煮肉片还是有点困难的，主要的难点就在于肉片的入味以及肉片的口感。

今天小帅就分享一下自己在家里怎么做出香辣入味，滑嫩不柴的水煮肉片，帮你在家庭聚会时填一道“硬菜”。

食材：

猪里脊肉（或牛肉），芹菜，青蒜苗，莴笋尖，豆芽，鸡蛋，姜蒜，淀粉，干辣椒，辣椒面。

制作步骤：

① 肉片腌制：猪肉切片，第1步加水淀粉，生抽酱油抓匀；第2步再加入少许干淀粉，鸡蛋清，少量食用油再次抓匀腌制。（这样做的目的是肉煮出来的肉片更加嫩滑）

② 干辣椒段下油锅炸，炸至干脆出香捞出，用刀将辣椒剁碎备用。

③ 芹菜，蒜苗，莴笋尖，切成10厘米左右的段，锅中留炸干辣椒的油，将蔬菜下锅加少许食盐，快速翻炒至断生，倒入碗中打底。（注意分一下先后顺序，莴笋尖，豆芽最后下，避免炒得太过。）

④ 锅中再次放油，小火放入姜蒜末，豆瓣酱及辣椒面，炒出红油，加入一大碗清水，待水开后，下入腌制好的肉片，水再开后煮5分钟即可。煮的时间太长容易使肉片口感变柴。煮好的肉片同样倒入碗中。（煮制过程要不停搅拌，一来是让肉片受热均匀，而来是避免糊锅。）

⑤ 在肉片上撒上炸好的干辣椒，辣椒面，花椒面，小米辣。锅中烧两勺食用油，加热至7成油温，将热油直接淋在肉片上即可。（淋油过程注意安全。）

【技术总结】

做好水煮肉片的关键点在于肉片的处理以及干辣椒的处理。

1、在腌制肉片时除了淀粉，一定要加上鸡蛋清，这样肉片的口感在会滑嫩不柴。

2、干辣椒段的炸制是这道菜能否香辣出香的关键，不要单纯的只用辣椒面，只有现炸的辣椒段香辣味才浓烈。

以上是做好一份水煮肉片的两个关键点，如果喜欢记得收藏哦。