“曬甜魚乾啦！”時間到了11初，海濱城市青島天氣涼爽，陽光通透沒有蚊蟲襲擾，走在小港碼頭裡，這裡的漁民家家戶戶都有曬甜魚乾的習俗。相比吃鮮曬好的魚乾，味道吃起來更香更有嚼勁。
走在碼頭上，經常看到商販將一些破肚子的鮁魚，從背部切開至腹部，將魚鰓和魚內臟除去，用海水沖洗一遍後撒上大顆粗鹽，醃製3~6小時入味，讓後掛在碼頭上風乾，青島冬天北風“威力大”沒兩天功夫，曬出的甜魚乾金燦燦的喜人。
據瞭解，碼頭上漁販曬魚乾都是成筐批量生產，本地自家人食用，或許在曬魚乾的工藝上更講究一些，在切開魚腹洗淨後，還會撒上大蔥、薑片、白糖、花椒、高度白酒加上適當調味品，均勻的抹在鮁魚身上，曬出來甜魚乾吃起來味道更香。
作為一名外地人，第一次聽到“曬甜魚乾”以為是要放上“糖”曬，後來一打聽才知道，這個甜並不是真正意義上“甜”，它主要表示風乾後的魚乾，裡面肉質嫩，味道淡鹹，吃到嘴裡有股特別的香氣，口感非常好。
想要買魚乾食材，漁港碼頭上最好不過了。大小在二斤多重的鮁魚，售價10多塊錢一斤。成筐端走後，有的商販會“免費”處理乾淨。在碼頭上曬鮁魚的較多，除此之外還可以曬其它海鮮，比如：鯧魚、墨魚、扒皮魚、刀魚、鼓眼···，只要你想曬就沒有曬不了的魚乾。過去老輩人家，冰箱冷庫是“稀罕物”，所以曬甜魚乾是家家戶戶必備的手藝。
將新鮮的鮁魚海鮮，晾曬後可以保存很長時間，類似於南方有些地區，曬鹹魚臘肉一樣，吃之前用清水浸泡一會，讓魚肉吃起來不會“太柴”。冬季青島集市上有不少賣的，價格在30~40元一斤不等。
秋冬交際時在青島海鮮市場裡，商販閒暇之餘就會曬魚乾。一般來說買魚儘量選用新鮮的不破肚子的鮁魚，這樣曬出來的乾魚才會造型好看一些。也有一些老人，圖便宜買一些魚肚子破的曬，這需要一定技巧要不然曬出來不好吃。
和新鮮的海鮮一樣，甜曬海鮮也適合煎、炒、烹、炸各種的做法。圖片中是山東即墨市鰲山衛街道辦事處垛石村漁民在晾曬海魚乾。這個村家家戶戶都是有曬魚乾的習俗，除了自已吃，更多的是通過網絡電商，將青島“特色”銷往全國各地。
鹹鮁魚搭配玉米餅子，這是青島膠東人飲食習俗中常見搭配，蒸制半小時左右，待乾魚蒸透即可開吃，來青島玩的外地朋友可以去海邊的一些農家飯店裡品嚐，那些飯店有自己曬好的甜乾魚，雖然價格貴一點，但可以品嚐到本地“真宗”味道
分享到:
