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明日就是一年24節氣中的第19個節氣：立冬節氣了，預示著一年最寒冷的時候，馬上就要來了。常言道：立冬補冬，補嘴空。也是對冬天一個很形象的比喻，冬天到了，氣溫驟降，需要我們選擇大量熱量高的食物，來補充我們日益加大的耗能。作為北方人我想熱乎乎燉1鍋大白菜，應該是個絕佳的選擇吧。

燉白菜家常的不能再家常的一道菜，平時我們都是大白菜燉五花肉，五花肉的油脂，被白菜充分吸收，二者相得益彰，簡直天生一對。可是你知道燉白菜不放豬肉也好吃嗎？

前幾天我哥結婚時，我作為端盤傳菜的，和我們村做紅白喜事的大廚，侃了半天偶說到這個燉白菜怎麼做好吃，在農村長大的朋友肯定都吃過，農村大廚做的大鍋菜吧，那簡直想想就讓人流口水，食材常見、配料簡單，可味道就是真的香。他教了我1招說：燉白菜很簡單，正常來講做大鍋菜和豬肉搭配最合適，但白菜的兼容性很強，和什麼食材都好搭好入味，假如你喜歡吃海產品的，完全可以加入大蝦、海米、蝦皮等，也非常順味。

豬肉漲價吃不起，今天我就試了試我們農村大師傅教的這個方法，燉了一大鍋海米白菜豆腐燉粉條，味道果然沒有讓我失望，尤其是馬上天就大冷了，下班回到家熱乎乎的燉上一鍋，不放豬肉照樣香，最後連湯都吃個精光。

海米白菜豆腐燉粉條

食材：大白菜、豆腐、粉條、海米

配料：蔥花、食鹽、醬油、生抽、白糖、香油、米醋

做法：

1.準備一個大白菜，將最外面的葉子剝下來清洗乾淨，然後改刀從中一分為二取一半即可，白菜幫部分切成小條，白菜葉部分可以切得寬一點。

2.豆腐改刀切成自己喜歡的薄塊狀，海米提前放到水裡浸泡一下。

3.起鍋燒油，鍋底加入一丟丟食鹽，油熱後把豆腐塊下鍋煎制兩面金黃，控油撈出。

4.鍋中再加適量油，油溫六成下入蔥花爆香，之後把海米控水下鍋大火爆香。之後把白菜幫部分下鍋大火翻炒變軟。

5.然後把白菜葉部分下鍋翻炒至微軟，轉小火調味：加適量食鹽、醬油、生抽、一點點白糖，同時把之前浸泡海米的水倒入。

6.然後把煎好的豆腐塊鋪在白菜上面，洗好的粉條斬斷，不需要燙軟，直接放到上面，改善鍋蓋中小火悶煮五分鐘。

7.之後打開鍋蓋，翻動食材，讓所有食材都能均勻吸收調料，再次蓋上鍋蓋燜煮三到五分鐘。轉大火讓食材充分吸收湯汁，最後滴上幾滴米醋和香油，一鍋熱氣騰騰的香到沒朋友的燉白菜就可以熱乎乎的上桌了。

【小譚說】

1. 切大白菜時注意白菜幫和葉子部分分開切，成熟程度不一致。
2. 浸泡海米的水不要倒掉，可以給湯汁提鮮，增加香氣。
3. 煎豆腐是，鍋底加一點食鹽，可以防止粘鍋。
4. 有些朋友喜歡將粉條燙軟再下鍋，我感覺那樣已經吸收了一部分水分，不如直接下鍋吸收湯汁泡軟味道好。
5. 出鍋前來幾滴米醋味道特別好，我家都好這一口，不喜歡的可以不加。

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