廣西米粉各地不同，有南寧老友粉，邕寧生榨粉，捲筒粉，賓陽酸粉，桂林米粉，柳州螺螄粉，玉林牛腩粉，桂平羅秀米粉，北海海鮮粉，欽州豬腳粉，百色羊肉粉，梧州牛雜粉等十餘種風味製品。
知名米粉系列之一：桂林米粉
介紹：
廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調料和配菜的講究。配菜是將滷好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆；調料則是肉類滷後的湯加上數十種中藥、香料熬製所得的滷水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層滷菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜，淋上香油、滷水，上桌後香氣四溢、鮮美可口。所以，滷菜甘香和滷水鮮甜才是桂林米粉的特色。
原料：
切粉100克，滷牛肉25克，香菜5克，炸黃豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨頭湯100克，滷水50克。
製作方法：
（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋裡燙透，撈出控幹水分。
（2）米粉燙好以後，加骨頭湯（如不加即是桂林幹撈粉）、滷牛肉和滷水，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據自己的口味來添加即可。
關鍵：
1、牛肉最好選腱子肉，滷牛肉可在滷水加工過程中加入牛肉滷製，這樣能讓滷水更好地吸收牛肉特有的香味。
2、滷水一定要保養好，時間越久越好，但此滷水不可代替其他滷水。
附註：
●滷水配方及製作：
原料：
豬棒骨、牛骨各4千克，A料（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克），老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料（鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1千克），色拉油500克。
製作：
1、豬棒骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入A料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
知名米粉系列之二：賓陽酸粉
特點：
賓陽酸粉以柔韌嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的汁水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料拌食。酸粉的可口與否關鍵在於蒸粉、調醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。蒸粉時把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸託上，將蒸託置於蒸籠中蒸熟，開託將粉條翻出，晾疊。注意米漿要磨得不稠不稀，鋪託時要鋪得均勻且不厚不薄，起託時把整塊粉條從託翻出，晾於竹稈上，待冷卻才疊成長形卷條，若不經晾乾，切出來的粉條就失去了它的爽滑口感。
原料：
賓陽酸粉400克，自制脆皮、黃瓜各50克，炸花生25克，牛肉巴10克。
調料：
自制酸粉汁300克。
製作方法：
（1）把酸粉切成長8釐米、寬2釐米的塊，用碟裝好。
（2）黃瓜斜刀切薄片，自制脆皮斜刀切薄片。
（3）把各種原料擺在酸粉上面，淋上自制酸粉汁即成。
關鍵：
注意不能提前淋酸粉汁，只能在食用前淋汁。
附註：
●自制酸粉汁配方：
用白醋5千克、鹽500克、大紅浙醋250克、指天椒100克煮沸放涼即可。
●自制脆皮製法：
將500克五花肉改成條狀，用5克鹽、5克雞精、6克料酒醃製入味備用，用25克脆炸粉加5克清水調成糊，把醃好的五花肉拖脆炸糊，放入三四成熱的油鍋中炸至金黃酥脆。
●牛肉巴的做法：
1、將250克牛肉用攪肉機攪碎，加入15克雞精、50克生抽、20克白糖、25克蜜糖和10克鹽拌勻。
2、取一張錫紙，把牛肉放在上面，然後再用一張保鮮膜鋪在牛肉的上面，用擀麵杖把牛肉輾成薄薄的一片，拿掉保鮮膜，把牛肉放到烤盤中，入150℃烤箱烤10分鐘，這時牛肉出水，把水倒掉，再放入烤箱（200℃）烤5分鐘，翻過來再烤5分鐘即成半透明的牛肉巴。
知名米粉系列之三：南寧老友粉
賣點：
老友粉是南寧小吃的金字招牌，佐料豐富，又酸又辣，米粉滑爽筋道、彈性極強，與脆筍絲和肉末搭配，湯料香濃，夏天吃著開胃，冬天吃著能驅寒。
原料：
袋裝切粉250克，酸筍絲50克，肉絲45克。
調料：
陽江豆豉8克，桂林辣椒醬10克，蒜蓉7克，米醋、料酒各5克，生抽4克，鹽0.5克、味精1克，蔥花3克，花生油15克，上湯500克。
製作方法：
（1）鍋上火入色拉油，燒至五成熱時，入蒜蓉爆香，入豆豉、辣椒醬、酸筍絲、肉絲加生抽、米醋、料酒炒勻。
（2）添入上湯大火燒沸，調入鹽、味精，再下入切粉燒約1分鐘，出鍋前撒入蔥花、滴入紅油（可根據當地人口味需求添加）即可。
附註：
●上湯配方及製作：
（可參照《桂林米粉》中湯料製作）
知名米粉系列之四：南寧脆皮扣粉
賣點：
脆皮扣粉是南寧的一道知名小吃，酒店宴席也有出現。脆皮扣切條後與河粉拌食，遇溼不發皮，仍然酥脆，可謂南寧一絕。
原料：
特製脆皮扣（用帶皮肥肉做的）100克，青瓜50克，豆芽20克，炸好的花生米5-6顆，米椒2-3個，沙河粉300克。
調料：
幹撈汁55克，糖醋汁50克。
製作方法：
（1）將沙河粉上籠蒸熱，放入碗中。
（2）青瓜切薄片後用糖醋汁浸泡10-20分鐘。特製脆皮扣切成細條。將炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上，然後淋上幹撈汁即可。
附註：
●幹撈汁配方：
將糖醋汁（按糖醋1：2的比例調製）100克加入切碎的番茄20克、蠔油 20克、味精2克、生抽20克、老抽20克，文火燒開，保持微沸煮3分種即可。
以上是配方比例，一般都是批量生產。
●特製脆皮扣製法：
特點：
脆而有韌性，肥而不膩，遇湯亦不變皮軟。
製作流程：
1、選上好皮簿的五花肉（即豬腩肉）1500克。清洗乾淨，改刀切成約750克一塊的大塊。取乾淨的鍋，放入改刀後的肉塊。
2、加入5千克冷水，放入姜蔥塊各50克、鹽20克，猛火迅速燒開，改為小火煮約20分鐘, 煮到肉捻時(當地說法，即煮到肉有點軟糯時)撈出放在不鏽鋼盤中。
3、然後在肉皮上均勻地抹上大紅浙醋，等5-8分鐘讓醋滲透。
4、取一口雙耳鐵鍋，放好鍋箅，將抹好醋的肉皮向下放到鍋中箅子上。注意肉不要放得太擠，離開5-10釐米為好。為防止肉塊在加熱時打卷收縮，可在肉塊中對角插兩根筷子，幫助固定形狀。
5、然後將乾淨的大豆油冷油下鍋，慢慢地注入鍋內，至泡到豬皮但不超過豬皮為好。然後蓋上鍋蓋，大火燒製，待油發出爆炸聲後，關至中小火，炸40分鐘（注意大火燒的時候人不要靠得太近，以免油飛出來燙傷），待皮炸到金黃色時即可撈出。
知名米粉系列之五：牛巴扣肉冷拌粉
賣點：
牛巴是桂菜的一大特色，又以玉林地區製作最為正宗獨特。龐師傅將牛巴應用於河粉的製作，再配以豬腳汁的鮮味，迎合了大眾的口味。
原料：
河粉500克，牛巴50克，扣肉1塊（約8克）。
調料：
牛巴汁5克，豬腳汁4克。
製作方法：
（1）把河粉用剪刀剪成1.5釐米寬、12-15釐米長的條狀，把它放在碟中。
（2）把牛巴汁、豬腳汁調勻加熱後冷卻，澆淋在粉面上，再放上牛巴和扣肉，扣肉整塊放，也可切成小塊放。
關鍵：
河粉擺放碟中後最好馬上澆汁，不要久置，否則它會風乾變色。
附註：
●牛巴及牛巴汁製法：
把5千克牛腿肉切成薄片，用風扇吹乾。淨鍋上火，下入400克花生油，下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陳皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒幾下出肉香，加入5千克清水，大火燒開，改小火燜制。加入鹽100克、味精90克、腐乳200克，調勻，保持微沸燒30-40分鐘，每隔5分鐘翻炒幾下，撈出牛腿肉即是牛巴，湯汁留用即是牛巴汁。將牛巴瀝淨水分，放入常溫下的花生油中浸泡（保存），用時取出即可，油泡可保持牛巴肉質不幹。
●豬腳汁製法：
5千克豬腳洗淨，剁成5釐米見方的塊。淨鍋上火，下入400克花生油，下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陳皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒幾下出肉香，加入5千克清水，大火燒開，改小火燜制。加入鹽100克、味精90克、腐乳200克，調勻，保持微沸燒30-40分鐘即得豬腳汁。
知名米粉系列之六：羅秀米粉
賣點：
因產於桂平市羅秀鎮一帶而得名。羅秀米粉以條細勻稱，質地柔潤，爽脆耐煮，細膩潤滑而聞名遐邇。米粉可煮可炒，可根據不同口味來烹製調配。其製作工藝獨特，整個生產流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。製成的米粉筋度很大，有人曾做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向牆壁猛擲20次而不碎；用剛切好的粉絲150根（重約200克）掛在橫木上，能將70千克重的小夥子吊起盪鞦韆。
羅秀米粉有幹撈和湯粉兩種吃法。幹撈的碗裡是沒湯底的，除了在熱水鍋裡焯過的米粉之外，店家會在碗里加上滷水、滷菜和部分調料（不是每種都加，留點餘地可以讓食客根據自己的喜好添減），食客拿到這樣的一碗米粉，自己動筷子把碗裡的滷水、滷菜和調料撈勻了即可食用。
幹撈粉即用各種口味的蘸汁澆於米粉中撈拌而成，食客吃到最後，也可以直接加一點湯底。幹撈和湯粉這兩種方法雖然所有的原料都一樣，但是吃起來口感絕不相同。
羅秀米粉中幹撈米粉的做法 ：
原料：
羅秀切粉100克，紅燒牛肉20克，叉燒肉15克，滷鴨肉10克，香菜5克，香油3克，酸甜撈汁30克。
製作方法：
（1）先將切粉入沸水鍋中焯熟，控水盛入碗中。
（2）將酸甜撈汁淋於米粉上，添入以上剩餘原料即可。
附註：
●酸甜撈汁製法：
鮮檸檬1個攪打成汁，加30克酸藠頭蓉、25克蔥蓉、30克蒜蓉、15克薑蓉、50克米醋、50克白糖調勻。
羅秀米粉中湯撈米粉的做法 ：
將100克的米粉燙熟後，同桂林米粉相似，加紅燒牛肉塊，撒香菜末、蔥花、幹辣椒、花椒、蒜米，澆200克滷水湯底，淋香油即可。
附註：
●羅秀米粉湯底滷水調製：
湯料：
母雞2只，老鴨1只，豬棒子骨3千克。
調料：
香料包（八角60克，桂皮50克，甘草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果、花旗參各30克，小茴35克，花椒25克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克），B料（精鹽250克，生抽1千克，老抽500克，糖色150克，胡椒粉30克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克），味精75克，雞精25克。
製作：
1、老母雞、老鴨治淨，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，加入清水約20千克：大火燒開後，打去浮沫，轉中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞、鴨子、棒子骨待用。
2、原湯倒入滷水鍋中，另將香料包放入滷鍋中，再放入所有香料，大火煲制，轉小火熬約4-5小時，至骨頭軟爛湯發白時，撈出香料即湯底。再慢慢調入B料，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精、雞精，即成滷水。
●羅秀米粉的製作：
（1）先將大米浸泡3小時，用民間石磨磨成細滑的米漿，倒入窩籃中，上籠（蓋上籠蓋）蒸2分鐘，打開籠蓋，用竹棒從邊緣一刮，米粉便自動脫落，然後把整張米粉晾在架子上自動降溫5分鐘，摺疊後手工切成條，即是切粉。
（2）製作米粉的關鍵在於大米的浸泡時間，時間長了米發酥，米槳出得多但米粉易斷，口感差；時間短了米硬，磨出的槳糙，也不好吃。二是米槳必須越細越好，用細篩子過了無米渣才算合格。
知名米粉系列之六：邕寧生榨粉
賣點：
這種小吃風味濃厚，鮮滑爽口，營養豐富且價格低廉，也是南寧的大眾早餐。
介紹：
邕寧縣城是邕江邊上一個小小的古鎮。數百年前，勤勞智慧的邕寧人創造出了生榨米粉這可口美食。每年農曆九月初九和九月十五，是壯族的大節，各家各戶除了準備大魚大肉，大排筵席外，做榨粉是必不可少的保留節目。
生榨米粉的做法：
（1）將四份新米泡水後，用石磨進行溼磨，磨成米漿，再放入乾淨的白布袋中瀝去水分，得到較乾的米粉團。再取一份新米煮成爛飯，放到乾淨的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉用的粉團了。
（2）吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細粉條直接掉入開水裡，不一會就熟了，撈上來盛入碗內就成為生榨米粉了。
（3）生榨米粉有兩種吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進適量高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥，再倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；二是幹撈，不加入骨頭湯，用醬油、醋、鹽、味精等多種調味料熬成的滷汁淋入粉內，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒乾撈榨米粉。
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