這個椒麻手撕雞，做法簡單，但是味道卻很棒。我不知道正宗的是什麼味，我家裡一直都這麼做來吃。少了燉煮炒制等過程，吃起來爽脆可口，不油膩。
在講究飲食健康的今天，這個菜作為家宴很不錯，即是葷菜，又少了很多不好的東西。雞肉本身也比較健康。我選用的是肉質細嫩的三黃雞。吃起來就更好了。
主料
三黃雞半隻
輔料
花椒適量，辣椒適量，高湯適量，芝麻適量，香菜適量，香蔥適量，姜適量，鹽適量，花椒粉適量，黃酒適量，香油適量，雞精適量
椒麻手撕雞的做法步驟
1、原料圖如圖。
2、三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤或者叉子戳均勻小洞（不做也可以）。
3、生薑擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合後，均勻的抹在雞身上，並按摩一下。用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。
4、燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生薑拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜八到十分鐘。
5、放進冰水裡冰透，用手撕開。
6、準備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香蔥切末。薑片三片。
7、雞肉用手撕好備用。
8、鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把薑片炒出香味，關火。
9、油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。
10、椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入味。
11、出鍋撒香蔥香菜即可。
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