波姐策健康

川菜特色之一是油大。譬如重慶火鍋，水煮魚，麻辣燙，吃著時都不是叨菜，是油裡撈菜。幾乎所有的川菜，看著都是油裡泡著。再不就是過油炸，做個青菜也巴不得油鍋裡過一道。

但是四川人給人的整體形象，幹練精瘦，健康精神，很少大腹便便的胖子。這就是一方水土養一方人，硬是吃不胖。原因說三個：

第一個，油大滑腸。

川菜裡的油，絕大部分是植物油，只有火鍋有部分牛油，葷菜裡有部分動物油。食用油有個特性，一次性吃得再多，腸胃吸收就那麼多，多吃進去的會滑腸排了。所以，長期吃川菜的，很少患便秘。按說吃那麼多辣椒什麼的會上火，會便秘。但是他們不會，就是因為多吃的油滑著腸子，順著呢。

第二個，主食被稀釋。

人長胖的主要外因條件，是長期過量吃主食。碳水化合物就是高含量的糖，其中大米76%，玉米72%，小麥面73%，就是說，一斤大米里，有0.76斤糖。

四川人吃飯不像北方，大蔥蘸醬就餅管整飽。他們吃飯不狼吞虎嚥，也不廣東人那樣細嚼慢嚥。四川人吃飯菜為主，主食為輔。相對而言，菜吃的多，主食就顯得比例小。這樣吃飯，主食不大會過量，就不容易吃胖。

第三個，勤快好動。

四川人身個矯健，活潑好動，很少一坐半天不動。即便打遊戲，也是眉飛色舞，渾身都在動著。運動量一大，消耗就多，多餘脂肪還沒來得及儲存，就被消耗掉了。

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四川人為什麼肥胖指數低？

1.四川人主食碳水少

肥胖是跟飲食結構息息相關的，北方的話，飲食結構中碳水化合物的比例很高，並且以精細麵食為主，而四川人的飲食裡，碳水化合物佔比較小，而且食材廣泛，吃的比較雜。

2.火鍋吃的慢，容易有飽腹感

四川人經常吃火鍋，且吃火鍋花費的時間比較長，慢慢吃東西其實會增加飽腹感，所以實際上吃進去的食物沒有你想象的那麼多。

3.川菜重油，卻沒有攝入大量油分

很多人覺得川菜很辣，油也很重，認為吃川菜就是把油全吃進肚子裡，其實像水煮肉片、水煮牛肉等菜品，只是視覺上看起來油很多而已。

這些菜的表面飄著的是大豆油或植物油，主要功能是增味，並不是被人直接吃進嘴裡。

最重要的是，川菜裡也有很多清淡的菜式，而且都是家常菜，以清燉、蒸煮和清炒為主。

川菜本來的風貌就是百菜百味，既健康又有原來的鮮香。

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作為四川人，我不認同川菜味重這個說法。不就是多了個麻辣味嗎？

老家瀘州親友家庭聚餐常見菜：臘肉（煮熟切片裝盤上桌，不會再炒，也不會淋任何調料），時蔬（大多數是蒜蓉炒，偶爾微辣），回鍋肉（蒜苗味），魚（想喝魚湯就酸菜魚不放辣，不喝湯一般做麻辣），菜湯（原味為主，只放一點油鹽，老南瓜和奶奶菜油鹽都不放白水煮），雞（如果是農村雞就煮來喝湯，市場雞就燒麻辣）。

有很多人說廣東菜清淡，四杯雞瞭解一下，直接把雞放進醬油和糖裡煮！還有各種調料，像不要錢一樣放進去，我看著都怕，雖然不辣但絕不清淡。

還有大名鼎鼎的廣州白切雞，雞上鋪了一層姜，盤底一層的香油，還不是一樣重油重味。

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一、四川人愛吃辣是眾所周知的。因為四川地處盆地，氣候潮溼，吃辣椒可以散寒除溼，所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液循環、提升新陳代謝，幫助人體燃燒更多的卡路里。

根據美國普渡大學的研究，人們在吃紅辣椒後會燃燒更多的卡路里，並降低胃口。但是並不是說把吃辣椒當做減肥的方法，而是在健康飲食的基礎上，吃辣椒對體重的控制是有積極作用的。

二、四川人的骨架偏小，因此輕微的肥胖也不會太明顯。而骨架的人在視覺上更容易顯胖。

三、川菜中的有並不是用來直接吃的，作為一種日常調料，不是直接將那麼多油吃進肚子裡，自然也就不會因為這個而產生肥胖了。

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01、四川人主食碳水少

首先飲食結構是跟肥胖是息息相關的。

肥胖指數最高的北方地區，飲食結構中碳水化合物的比例很高，並且以精細麵食為主（如麵條、饅頭），非粗糧穀物。

而四川人的飲食裡，碳水化合物佔比卻較少，並且食材廣泛，吃得比較雜。

常見的富含碳水化合物的健康食物包括：糙米、穀物、全麥面、燕麥、豆子、土豆、水果等。

而精細碳水化合物，主要是指經過現代工業加工的糖類食物和精細麵粉食物。

包括白米飯、白麵條、細面饅頭、白麵包、餅乾、蛋糕、糖果、含糖飲料等。

它們具有高升糖指數，能在短時間迅速提升血糖，提供高熱量，但多餘的熱量則會儲存成脂肪。

大量攝入精細碳水化合物成為了促使人肥胖的元兇。

四川人飲食結構中，由於碳水化合物佔比較低，所以沒有愛吃麵食的地區的人們那麼易胖。

02、火鍋吃得慢，容易有飽腹感

四川人經常吃火鍋，而且吃火鍋花費的時間比較長。

一邊擺龍門陣一邊吃著美味的食物，隨隨便便就能吃1-2個小時，慢慢吃火鍋其實是會增加飽腹感的，實際吃進去的食物並沒有你想象的多。

日本岡山大學研究人員通過跟蹤調查證實，吃得快易導致肥胖，其發胖幅度非常明顯。

與喜食油膩、吃太飽等其他進食習慣相比，吃飯過快更影響體重。

專家提示，為防止中年發胖引起高血壓、糖尿病等，年輕人應及時改掉吃飯快的不良習慣。

口腔護理和肥胖治療領域的專家推薦，一口飯最好嚼20～30次。

所以，平時吃飯的時候，可以學習一下四川人的“慢”哦~

03、火鍋選用牛油危害更小

重慶火鍋中使用的牛油是飽和脂肪酸，是最穩定的一種脂肪酸。

吃火鍋是一個長時間、高溫、反覆煮的過程，只有飽和脂肪能在這個過程中穩定而不氧化。

如果是用植物油，經過長時間烹煮，其實就相當於地溝油，油已經氧化了，吃進去會嚴重影響身體代謝，並且會促進體內的炎症，而肥胖很多時候和炎症有關。

對於用油來說，

並且天然牛油中還有很多的脂溶性維生素，成本也更高。

如果吃牛油火鍋，湯底只是用來刷鍋，沒有攝入很多油的話，肯定是牛油要比植物油好得多！

而且，平時做菜也要注意，如果是用植物油，不要反覆高溫長時間烹飪，否則油在鍋內氧化，吃進去是最影響健康的。

04、川菜重油，卻沒有攝入大量油分

很多人覺得川菜很辣，油也很重，認為吃川菜就會把油全吃進肚子裡，其實這是不夠客觀的。

大家覺得油很多的菜，比如水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙等等，其實只是視覺上看起來油很多而已

這些菜的表面漂著的都是植物油或大豆油，這些油都是被幾十種香料煉製過的，主要功能是增味，並不是被人直接吃進嘴裡的。

其次，川菜也有很多清淡的菜式，並且都是家常菜，以清燉，蒸煮以及清炒為主。

像開水白菜就是一道以清淡為主的著名的川菜

這類清淡的菜，也是四川人餐桌上的“常客”。

波姐策健康

　　世間好物不堅牢，彩雲易散琉璃碎。我們的人生中，總會有這樣那樣的遺憾出現，讓我們後悔不已，恨不得時光倒流

　　四川菜在我們的眼裡，一直是重油重辣的。看到川菜上桌，往往都是一大盆裡面有很多辣椒。四川人能吃辣，也愛吃辣，他們喜歡熱騰騰油汪汪的食物。這和他們生活的地區環境有關係。

　　看看川菜當中的毛血旺、麻辣魚頭、火鍋等等菜，裡面的熱油真是看得人心驚膽戰。但是很奇怪的是，為什麼四川人吃了這麼多油，還吃了那麼多辣，四川人很少有胖子，而且四川的姑娘都很美呢？

　　在搜索了一些答案之後，小編終於明白。

　　四川人雖然愛吃重油重辣的食物，但是他們實際上吃到的油都比較少。為了有辣味，往往一道菜裡面都是辣椒居多，而食材居少，一頓飯吃下來，雖然看菜是很大盆，其實吃的菜是很少的。

　　並且四川人在吃這些重油重辣的食物時，主食吃的也比較少。我們都知道，讓人發胖的元素只要就是碳水化合物和糖分，這兩樣是最容易使人發胖的。四川人的主食吃得少，相比較其他地區而言，這裡的人更喜歡吃紅薯粉之類的東西，如此，四川人當中胖子的數量就相對來說比較少了。

　　四川人吃火鍋喜歡慢慢吃，細嚼慢嚥對他們來說是常態。這有個好處，細嚼慢嚥容易使人產生飽腹感，讓人的食慾下降而不自知。於是即使是吃火鍋，四川人也能把握一個度，不會吃多，不會吃撐，自然而然的控制住食量。

泡麵Sir

同意主食少這個觀點。我家裡吃飯都是用小碗，嫁到中部某省後，直接被笑話飯量是喂貓。

lostone2

油重味辣穿腸過而已

關鍵字: 川菜 健康 中餐