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豬肉漲價，已經成了全民茶餘飯後的談資，不知道大家在豬肉漲價後都吃什麼菜呢？像我們這種三四線小城市，豬肉都漲到了32元一斤，同事們都在疾呼吃不起啊。
就拿我家來說吧，豬肉漲價後，我家這菜吃的次數是越來越多，平時一週吃兩到三次，現在一週我家能吃5次，這菜就是豆腐，2元一斤，除了過年漲價外，全年雷打不動就是2塊錢。
豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱，2小塊豆腐就能提供一個人一天所需要的鈣含量，對牙齒和骨骼的發育非常有益，而且口感嫩滑，清淡怡人，非常適合老人吃。豆腐，有南北豆腐之分，南豆腐含水量更高，更嫩，所以適合蒸菜；北豆腐更勁道，更適合燉煮。
豆腐的做法很多，煎炒烹炸樣樣都行，那怎麼做才好吃呢？我相信每個人都有自己最鍾愛的做法，這次大廚分享一個家鄉做法，也是老媽的秘製做法，關鍵調料是媽媽自己做花椒醬，椒香四溢，比麻婆豆腐還好吃。
話不多說直接上乾貨：
花椒醬燒豆腐
食材：老豆腐一塊、秘製花椒醬適量
配料：澱粉、食鹽、生抽、醬油、香油、香菜、白糖
做法：
1.準備好一塊北豆腐，改刀切成小方塊，放到盤子裡備用。
2.老媽秘製的花椒醬一大勺。（用的是自家的鮮花椒和芝麻，添加適量食鹽、醬油而成）
3.起鍋燒油，油熱後加入一大勺花椒醬，小火慢炒炒出椒香味，然後加入適量的蔥花一併炒香。
4.然後加入2大勺清水，燒開後調味：加入適量生抽、醬油調色、一丟丟白糖提鮮。
5.然後將豆腐塊下鍋，蓋上鍋蓋，中小火慢慢燉煮，期間要用勺子慢慢輕推，而不要翻動。
6.六七分鐘後，淋上適量的水澱粉，大火收汁，滴上幾滴香油即可出鍋。
7.裝盤後，放上兩片香菜段，點綴一下，一道椒香四溢的花椒醬燒豆腐就完成了。
【小譚說】
- 本身花椒醬裡面有醬油和食鹽所以，大家在調味的時候，要注意食鹽的用量。
- 豆腐燉煮的時候，千萬不要用勺子翻動，這樣很容易把豆腐攪爛，要用勺子翻面輕推，這樣就能很好的解決這個問題。
- 淋水澱粉不要太過濃稠，我喜歡保留點湯汁，這樣拌飯拌麵都非常好吃。
- 家裡沒有花椒醬的可以用豆瓣醬代替，也可以到網上購買些許花椒自己做點。
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