揹包客HL

我是特別喜歡做飯，而且非常愛琢磨吃的純正美食愛好者。一般不管什麼菜，只要吃過一次，基本都可以模仿的有模有樣，甚至只要見到菜品的圖片，我就可以做出來基本相同的菜。

凡是家裡“逢年過節”的聚會，基本都是以我來掌廚，所以有幾道菜自是“引以為傲”的，而且是家庭聚會必不可少的壓桌大菜。

曬一曬我“引以為傲”的幾道菜

一，【糖醋魚】

因為我們這裡靠海，所以製作【糖醋魚】的主料，一般都是選用，我們當地海里特產的大個海魚。來製作這道“壓桌大菜”!我為了顯示我的精湛刀功，現在糖醋魚已經被我改成了【松鼠魚】。那麼就給大家介紹一下，這個顏值超高的【糖醋松鼠魚】。

【主料】大黃花魚一條

【配料】蔥薑絲

【調料】白糖，白醋，鹽，料酒，番茄醬，麵粉，幹澱粉，雞蛋一個

【做法】

1. 黃花魚從鰓部拽出內臟和鰓，颳去魚鱗。把魚頭切下來，在魚的下頜骨開一刀，使魚頭可以平鋪在案板上。
   
   
   
   
2. 把魚片成尾部相連的兩片，去除骨刺後，在魚肉的上面改上十字花刀。注意按魚肉
   
   
   厚度的五分之四來下刀，不要把魚皮割破。
3. 把改好刀的魚加料酒和鹽醃製一下。用澱粉和麵粉按1:1的比例加雞蛋調一個全蛋糊，把改好刀的魚掛滿全蛋糊，提起魚尾使花刀張開。
   
   
4. 鍋中入油油溫五六成熱時，用手提起掛滿全蛋糊的魚。使魚的花刀張開，先舀熱油淋魚的身子，當魚表層變硬時，把魚入鍋浸炸至魚變得金黃熟透撈起。待鍋中油溫再次升高到冒煙時，把魚入鍋復炸一次，炸至酥脆撈出控油。魚頭也裹上全蛋糊炸酥撈出。
   
   
   
   
   
5. 鍋留底油，爆香蔥薑絲，下50克白糖，25克白醋炒出糖醋味，下15克番茄醬把湯汁炒紅添湯。大火燒開後加鹽調味，加水澱粉把芡汁熬製濃稠，趁熱淋在魚身上即可。
   
   

• 酸甜口的菜餚，千萬不能添加味素，雞精這些增鮮的調味料，因為大甜酸口菜中的糖和醋，會和味素雞精起反應，導致菜品出現怪味或苦味。
• 魚一定要復炸，這樣才能保證口感的酥脆適口。最好用兩個鍋來製作，一鍋炸魚，一鍋熬汁。可以在魚炸好後直接澆汁，保證上桌時的酥脆口感。

酸甜適口，造型美觀漂亮，展現做菜者精湛刀功的一道菜。

二，【小炒荷蘭豆】

這個是一道顏值超高的素菜，而且製作極其簡單，因為一般大魚大肉吃膩了的時候，肯定要搭配這麼一道青菜來清口去膩。

【主料】荷蘭豆，扇貝肉（或者蝦仁等小海鮮）

【配料】彩椒，木耳，山藥，蔥薑蒜

【調料】鹽，蠔油，料酒，花椒油

【做法】

1. 荷蘭豆掐去老筋，清洗乾淨。彩椒切片，木耳撕成小朵，山藥切片備用。
   
   
   
2. 鍋中入水，水中加幾滴油和一點鹽，把木耳、荷蘭豆、山藥入鍋中焯燙一下，焯好後撈出過涼。
   
   
3. 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下荷蘭豆、木耳、山藥翻炒，加料酒烹鍋。下入煮好清理乾淨的扇貝肉翻炒均勻，加蠔油調味，撒彩椒片，出鍋淋花椒油即可。
   
   
   

• 荷蘭豆焯燙時加入油和鹽，可以使荷蘭豆顏色漂亮，而且可以入一點底味。
• 山藥為了防止氧化，可以切好後入清水浸泡，水中加幾滴白醋。不喜歡也可以不用。
• 扇貝肉可以換成自己喜歡的其它小海鮮，沒有也可以不用。

色彩豔麗，顏值超高。而且口味清淡，特別爽口易做的一道菜。

我的拿手菜太多了!如果一一介紹，恐怕一天都說不完，就直接給大家上幾張圖吧！

• 【海味全家福】
  
  
  
• 【油燜大蝦】
  
  
• 【清蒸多寶魚】
  
  
  
• 【紅燒肘子】
  
  
• 【桃仁菜心】
  
  
  
• 【家常燜雜魚】
  
  

73神牛

我是一個土生土長的東北大連人，在成家之前母親從沒讓我做過任何家務，至於烹飪好像只煮過幾次泡麵，作為71年生人如我這般的寄生蟲實在是不多。

成家之後畫風突然間就變了，只要在外面酒店吃過的東西，回家就能照葫蘆畫瓢地做出來，這可能是得到了媽媽的遺傳。

時至今日都非常喜歡在工作不忙的時候下廚給父母妻兒做飯，並且樂此不疲。

家裡除了早餐是由妻子長年負責，我有時間就會給家人做過午餐然後接著再做晚餐，並且非常享受這個過程。看他們吃的開心，我就會有發自內心的滿足感、幸福感。

如果來生有幸可以無需為了生計而奔波，我倒是願意天天待在家裡，為親人做一個專職廚師。

雖然我的人生夢想有點不大氣、有點拿不出手，但確是夢寐以求的，這也許就是那人各有志吧。

最愛那片大連海

全國99%都沒有吃過，用饅頭和肉做的，這是我媽媽給我傳下來的，老一輩人窮的時候，發黴了的饅頭捨不得扔就用它們做這道菜，也可以當主食吃，做法也是特別簡單，非常的美味，我的頭條號裡面就發過這道美食的做法，我朋友80後第一次吃就特別喜歡吃

農人七月半

厲害了，第一道碳烤豬大腸，外焦裡嫩，咬下去皮是脆的，裡面的軟糯的，有人愛過嗎？平時就愛自己折騰，一頓皮皮蝦也做了三種口味，金沙皮皮蝦，椒鹽，清蒸，還有朋友們最愛我做的麻辣小龍蝦，每次都是買十幾斤回家做，得洗得很乾淨才做，所以我從來不愛吃外面的。挑幾個菜放出來吧。每做的一道都是我的最愛。

元色元味

大家好，我是miko的小廚房，很高興能跟大家分享我的廚房經驗。

在大學畢業之前我幾乎不下廚房，但是後來的我喜歡上了美食，也開始了漫長的學習之路。在一路的摸索中學到了不少下廚的小技巧，因為這些技巧的運用，也讓自己掌握了越來越多的拿手菜。

我認為自己比較拿手的菜是魚香茄子。其實這道菜並不難做，但是難就難在讓茄子顏色保持色彩豔麗不發黑。相信很多朋友都遇到過同樣的問題，原本亮紫色的茄子下鍋後就變黑了，非常影響賣相。今天給大家分享一下我的魚香茄子是如何做的，不僅好吃下飯，而且茄子的顏色也保持得非常好。

【做法】

步驟一：豬肉糜中放入1勺生抽、1勺鹽、1勺料酒攪拌均勻，醃製15分鐘以上。

步驟三：茄子做起來比較耗油，鍋裡倒入比平時炒菜稍多一些的油，開中火燒至油時熱倒入茄子，將茄子炸至表皮變皺表面微黃，此時的茄子依然保持了鮮豔的紫色。

步驟四：茄子炸好之後盛出，鍋中留少許底油。把幹辣椒切成圈，大蒜切成片。開小火先把辣椒圈、蒜片倒入鍋中炒出香味，再把豆瓣醬加入鍋中，煸炒出紅油。把醃製好的豬肉糜倒入鍋中，快速把豬肉糜炒散。待肉糜炒散後，下入茄子翻炒均勻。

步驟五：接下來我們來調製這道菜的靈魂——魚香汁。取一個小碗，放入2勺生抽、1勺白醋、1勺蠔油、1勺白糖、少許雞精、1勺澱粉 ，加入半碗水攪拌均勻，魚香汁就調好了。

miko的小廚房

中秋節時，老公沒有放假，還在外地堅持工作， 就剩下我和兒子兩個人在家過中秋。我問兒子想吃什麼，兒子說隨便做幾個就行，媽你做什麼我都喜歡吃。 我 說兒子你真會說話，專揀媽媽願意聽的說，就給兒子簡單的做了幾個。

下面我就給大家分享一下我做的菜:有溜肉段、鍋包肉、紅燒鯉魚、宮爆雞丁、炒年糕 、涼拌西瓜皮。

做的不好，還需要好好學習，請大家多多指點。謝謝大家！

xiaohong

今天沒什麼硬菜

八桂河池老友

得勁不，老鐵？

來塊甏肉

我做的，媳婦和媽媽打下手， 自我感覺良好。

我叫大明子

我做的，比較清淡

關鍵字: 家庭聚會 引以為傲 掌廚