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首先刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。
大同刀削麵是山西省著名的傳統小吃，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。在呂梁、朔州、晉中地區都發展了各自地區不同的風味做法。
莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
介休擔擔麵
介休有一獨特的早餐文化，介休旦旦面。人的一天從早餐開始，而介休人的一天從一碗熱騰騰，辣乎乎的擔擔麵開始。
介休人吃麵就是一個“爽”字，一碗熱騰騰的面，一小碗辣椒！在外打工的人，一回家別的什麼也不想要，只想要一碗熱騰騰的面，來彌補腹中的“難耐”。
關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。
我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有好身體，同時也祝大家在自媒體行業有一個好的發展，謝謝。
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擂排骨
【全國排名前十的面，山西面食肯定佔有一席之地】來到山西，不吃一碗麵可以說是人來了胃沒來。山西人愛吃麵，山西11地市發展出來的麵食做法有兩百多種，各個地方都有當地的特色麵食文化。
大同刀削麵
山西大同的刀削麵之所以獨樹一幟，主要與它的做工有關係。
首先刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。
大同刀削麵是山西省著名的傳統小吃，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
莜麵栲栳栳
莜麵栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。“栲栳栳”是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。在呂梁、朔州、晉中地區都發展了各自地區不同的風味做法。
莜麵栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。
介休擔擔麵
介休有一獨特的早餐文化，介休旦旦面。人的一天從早餐開始，而介休人的一天從一碗熱騰騰，辣乎乎的擔擔麵開始。
介休人吃麵就是一個“爽”字，一碗熱騰騰的面，一小碗辣椒！在外打工的人，一回家別的什麼也不想要，只想要一碗熱騰騰的面，來彌補腹中的“難耐”。
要知道那一碗熱騰騰的擔擔麵撩撥了多少介休人的神經。
臨汾牛肉丸子面
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“爽”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。最正宗的要數白家牛肉丸子面。
看上去它的做法很簡單，麵條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，裡面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點。
湯裡還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時候用滾燙的湯一次一次的把麵條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點香菜就可以了。
太原打滷麵
吃上一碗打滷麵，給個神仙都不換，這是在三晉大地流傳的一句古語。的確，三晉大地以麵食最為出名。
正宗的打滷麵，光滷子就十分講究。材料包括木耳、土豆、黃花菜、豆腐乾、金針菇、香菇、海帶、雞蛋、蔥薑蒜。
手擀麵必須把面醒到位了，麵條吃起來口感才勁道。想要做好一碗正宗的打滷麵，並沒有看起來那麼簡單。
運城大盤雞
運城大盤雞隸屬運城美食，大盤雞的發源地雖是新疆，但經過愛吃的運城人加以改良後，融入了運城本地人的獨特口感，又成就了一道美味。
主要用料為雞塊和土豆塊，配餄餎面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
很多山西人吃完了運城大盤雞和新疆大盤雞以後表示，還是運城大盤雞的口味更符合本地人的標準。
非凡山西
武漢熱乾麵
武漢的熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，特別是芝麻醬，濃稠綿密，香味濃郁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
北京雜醬麵
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜等蔬菜切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬，雜醬麵得醬應該說是精髓。麵條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝乾，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麵”。
山西刀削麵
山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。 刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。刀削麵的嚼勁、勁道是區別其他面的最大不同之處。
河南燴麵
河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。河南燴麵最大的特點在於燴麵湯的濃郁風味。
蘭州拉麵
蘭州拉麵的牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。
杭州片兒川
片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的麵點之一。已有百餘年曆史，最早由杭州老店奎元館首創，特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
崑山奧灶面
奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在於餃頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。奧灶面的湯汁非常濃郁，湯汁熬製的時間很久，很濃。
鎮江鍋蓋面
鎮江“鍋蓋面”，又稱夥面，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，麵條勁道有嚼勁，麵湯爽口回味無窮，是鎮江家喻戶曉的麵食，被稱為江南的天下“第一面”。
四川擔擔麵
四川擔擔麵是四川的獨特風味。擔擔麵是四川的一道名小吃，已經有上百年曆史。當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。這種情景防腐成了四川人記憶深處的味道。
吉林延吉冷麵
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。
安欣美食
biangbiang面
西安最最最火爆的麵條
比普通的扯麵要寬，搭配油潑辣子和肉絲幹拌食用。
油潑面
大名鼎鼎的西安招牌面食
滾燙的油澆在蔥花、花椒、鹽和秘製辣椒麵上，頓時沸騰，滿碗紅光！
臊子面
“面白薄筋光，油汪酸辣香”
岐山臊子面的麵條細長，口感綿密，臊子做得鮮香，酸辣口味的底湯正好開胃，吃再多也不會怕胃脹啦！
菠菜面
西安眾多面食中的“小清新”
新鮮的菠菜榨汁和入麵糰中，再加入肉臊子或素臊子（土豆、胡蘿蔔、豆腐、韭菜等）一起食用。
蘸水面
一根賣一元，長度達一米
楊凌蘸水面可是一種論根來賣的麵條！第一次吃的朋友要多小心啦~如果你沒多想，點了十根面，在“大盆子”端上來的一瞬間，你可能會絕望...（額吃3根就超飽啦！）
最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
午越君
不管什麼類型的面，都稱為面，所以麵條是最重點。
我個人覺得，麵條以手工面為最佳，究其原因，不過是一個勁道。
麵條要勁道，離不開反覆的揉麵。其後分為擀麵和手拉麵。私以為手拉出來的面更為勁道。
10鎮江鍋蓋面
鎮江鍋蓋面源於公元1751年，愛新覺羅·弘曆第一次下江南，在西津渡穿著便服上了岸，帶著一名隨從來到一家麵店，一迭聲地催著要吃麵。店主是夫婦倆，那天正好開張得晚，男的心急火燎地“跳面”、切面，女的手忙腳亂地下面、熬汁、做澆頭。忙中出亂，張嫂子把小鍋蓋扔到了大面鍋裡。誰知面做出來，飢腸轆轆的乾隆吃了，直說“味道不錯，味道不錯”，到廚房去看那面是怎麼做出來的；卻見小鍋蓋漂在一大鍋麵湯裡，恍然大悟，說：鍋蓋的味兒好啊！
面鍋裡面煮鍋蓋（面鍋大、鍋蓋小），據說，過去鎮江人下面不用鍋蓋，一次一家小麵店的張嫂為了讓面熟的快，無意中蓋了鍋蓋，誤把湯罐蓋放入面鍋中，卻起到了意想不到的效果。後來，這種方法就沿用下來。當面條下入沸水鍋後，再用一隻小鍋蓋蓋在麵湯上，可達到以下好處：一是生面條逐份投入，熟後不粘結，不散亂，規格準確；二是麵湯滾沸時，易於清除浮沫，保持湯麵不渾濁；三是麵條易熟透，不生不爛。當地傳統習慣，顧客來店吃麵條時，多自帶各種葷素菜品，如：豬裡脊肉、豬肝、牛肉、雞蛋、鮮筍、青椒、川芎、小青菜等，入面鍋燙熟後，拌麵而食。有的店家為方便顧客，準備了“青頭”供客選用。所謂青頭是用各種蔬菜製成的面滷，它分為生、熟兩種。生的有蒜花、蒜泥、漂兒菜（春季醃製的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒（將它們擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段）。總之，隨著季節變化選用不同蔬菜，製成青頭。由於多種葷素鮮味溶於麵湯中，使面的口味更為鮮美，深受食客歡迎。難怪乾隆皇帝下江南時，在鎮江品嚐此面，為其美味而讚不絕口。 [3]
清末年間，鎮江文人周伯義在他撰寫的《揚州夢》一書中說：“吾人惜費，早坐教場茶館，數十餞使堂倌買上好醬醋麻油至面下‘幹拌’，稱言愛潔。”所謂“幹拌”，就是下法特殊：先把麵條在面鍋裡煮熟，再用面竹杓將麵條挑到清水裡過湯，用竹杓使勁甩幹，倒入碗中拌以麻油、醬油、蝦米、蒜頭等佐料，吃在嘴裡是性韌、爽口、味鮮。這種面，夏日頗為流行，既可單食，也可吃粥時搭食，兼作小菜。
當我們念起那《三怪謠》，品嚐“鎮江三怪”時，將會更加領悟到這“三怪”的魅力。
鍋蓋面，用的麵條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條，這種麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘製醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。
9 山東熗鍋面
熗鍋面是一道美味可口的漢族麵食，屬於魯菜系。流行於華北地區,發源地是山東。蝦米放入溫水中泡軟;黃豆芽洗淨瀝乾;小白菜洗淨切段備用;瘦豬肉洗淨切絲放入淡色醬油、澱粉、水醃15分鐘;鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出;鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下;倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味;再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火;把麵條煮熟後盛入碗內，淋入湯汁即可。
8 廣東雲吞麵
雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
7 四川擔擔麵
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年曆史。當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮麵，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：“擔擔麵——擔擔麵——”喜歡擔擔麵的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那麼你只要付點小錢，就能品嚐到這種美食了。
擔擔麵主要是將麵粉擀製成麵條，接著煮熟，然後舀上炒制的肉末做成。做成後，麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。如今擔擔麵已遍佈各地，雖做法有些許不同，但已經成為家常美食小吃了。
6 山西刀削麵
流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
5 武漢熱乾麵武漢熱乾麵與四川擔擔麵、鄭州燴麵一樣齊名，是武漢頗具特色的特色小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。
熱乾麵源於三十年代初期，在漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉首創，後加以改進，當時名叫“麻醬麵”，直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麵”。
4 老北京炸醬麵
流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，將水瀝乾，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵（鍋挑）。也有面條撈出後用涼水浸洗，瀝乾，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼麵”。
老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北、天津等地。傳說八國聯軍進北京，西太后逃跑西安時比較喜歡吃的一種面就是炸醬麵，後令總管李蓮英把做炸醬麵的人帶到北京，進宮做炸醬麵，後來由宮廷傳向民間，炸醬麵也就在北京地區紮根開花了。
推薦理由：在北京，炸醬麵是一個很神奇的存在，不是說賣的有多貴，也不是說看起來有多講究，只是吃完麵之後，讓你有種想舔碗的衝動。現在炸醬麵已經成了北京地方飲食文化的代表。
3 咸陽biangbiang面
Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。
2 河南燴麵
特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。
歷史由來：關於河南燴麵就有唐太宗落難說，豫籍京官廚子自創說，山西回族傳統麵食改進說等等文化典故。但現實很骨感，有學者指出，從1956年省會鄭州成立第一家燴麵館開始，掰著指頭算算，燴麵正式被作為一個單有品種出現、一個單有品牌經營，到現在也不過近60年光景。
推薦理由：河南燴麵，“中國十大面條”之一，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
1 蘭州牛肉麵
蘭州的牛肉麵有很多品種，從麵條的粗細上來分有大寬（二個手指寬），二寬（一指寬），韭葉子（韭菜葉的寬度），二細（直徑四毫米左右），三細（直徑三毫米左右），細（鉛筆芯粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三綠、四紅,五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是麵條黃亮。
還有很多好吃的麵食無法一一列出，比如：吉林延吉冷麵、山東伊府麵、廣東竹升面、崑山奧灶面、重慶小面等；還有一些獨具地方特色的蔥油拌麵、拉條子、炒麵、涼麵、燃面、面頁子、漿水面等等。
註定__路過____人間__
全國前10我不知道 但我知道全國第一還是我老媽的蔥油餅，味道獨一無二
蔚蔚蔚什麼
全國排名前十的一定有蘭州牛肉麵，並且排在首位，且不接受反駁，
首位蘭州牛肉麵，接下來新疆拌麵。隨後，自己隨意排序
吃貨浪跡
我覺得聽名字有名的麵食太多了，耳熟能詳的有，雲吞麵，龍鬚麵，四川小面，熱乾麵，蘭州拉麵，北方的有褲帶面，刀削麵，biangbiang面，油潑面，我知道的就這些，請大家指正
榆林吃貨
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叮了個當
我覺得陝西的麵食應該是算的，陝西有很多面食，biangbiang面，刀削麵，菠菜面，褲帶面，蘸水面，等，太多了。
