蕙王萬歲萬歲萬萬歲

雲南有很多風景優美的城市值得我們去觀賞去旅遊，昆明、大理、麗江、西雙版納，每一個城市都會有不同的美景等著我們，同時雲南少數民族很多，所以有很多地域美食等著我們去品嚐，下面給大家羅列一下到了雲南必吃的美食。

1、過橋米線

雖然過橋米線現在全國各地都有，我還是依然覺得只有雲南當地的過橋米線最正宗最好吃，特別是紅河那邊的過橋米線味道最正。

2、汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。

3、乳扇

乳扇大理特有，勤勞勇敢的當地婦女把牛奶或者羊奶做成像牛皮紙那樣的形態，下鍋一炸就變成遍佈氣泡的金黃色，撒上白糖酥香甜美，很像烤奶酪的味道。

4、餌塊

雲南餌塊是雲南省的特產。餌塊為雲南特有，是昆明市最著名的特色小吃之一，餌塊系用優質大米加工製成，一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。

5、麗江臘排骨

麗江人每年到了冬季殺豬後，取每頭豬的軟排（即筋排）作為醃製主料，因為軟排的肉比較多。挑選好後，放到大缸子裡撒上鹽均勻塗抹、醃漬，用紗布遮蓋保持通風后，等一個月或一個半月風乾後，就可食用了。

6、騰衝“大救駕”

這道美食一聽名字就知道是有來頭的，關於“大救駕”的由來，有一個小故事；口碑相傳，南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"乃至騰衝餌絲、餌塊的代名詞。

7、火腿

南人喜歡醃製臘味，雲南的臘味最為經典的要數火腿了，最具有代表性的要數宣威火腿和諾鄧火腿。火腿的吃法也有很多種，可以煮著吃、炒著吃、燜飯吃、燉湯、蒸著吃等。

8、野生菌

雲南人對野生菌有不解之緣，一直以來雲南人就很喜歡吃野生菌。野生菌也是雲南的特產之一，雲南的野生菌種類比較多，常見的有：乾巴菌、雞樅菌、青頭菌、牛肝菌、銅綠菌、松茸等。

以上是給大家推薦的到了雲南必須嚐嚐的8道特色美食，也是地域美食，到了雲南的朋友一定不要錯過，找找嚐嚐。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

去雲南必吃米線，但是！關於“雲南人每天吃什麼”，絕對不止米線那麼簡單。

你以為小懂要推薦雲南茶葉了？nonono，小懂今天來講講雲南普洱茶區的美食！小懂和同事可謂去一次胖一次啊！

雲南豐足富饒的物產資源，多民族文化的相互交融，造就了其獨具特色的飲食文化。就連雲南人自己也說不清，到底有多少種家鄉味道。

西雙版納

西雙版納素有“民族文化博物館”的美譽，在這裡種植茶葉的歷史有1700多年，有眾多的古茶樹，有六大古茶山，三個古茶莊，一條茶馬古道貫連內地。

傣味是西雙版納的主要特色，食材多為新鮮蔬菜水果，口味重酸重辣，是偏愛重口味的同學們首選。

1菜包魚

菜包魚，是傣味中很常見的特色小吃。將炒好的花生，姜，蒜，辣椒，香菜根，放入攪拌機攪碎，加鹽，味精，糖，檸檬汁調成花生檸檬醬，用生菜包上魚，米線，香菜，加上花生檸檬醬，便是一道美食。

傣味中蘸水很重要，每家每戶的蘸水都有獨特的比例，一般的蘸水少不了當地鮮檸檬和大蒜小米辣，有時候還會加入炒香磨碎的花生。

喜食酸辣的寶寶們，可以試著一口塞進蘸著酸辣蘸水的菜包魚，一定會忍不住“嗷嗚”一聲。

2舂雞腳

在西雙版納，幾乎什麼都可以拿來舂(chōng)，舂藕、舂茄子、舂黃瓜，而舂雞腳是最常見的。

雞腳是無骨的，紅色的小米椒散落在白嫩的雞腳上，紅白相間，再加上黃瓜等配菜，酸、辣、香、甜融入雞腳之中，吃起來乾淨爽口，酸甜苦辣鹹盡在其中。

3涼拌酸木瓜

水果涼拌也是西雙版納特色之一，半生的木瓜切成細絲，醃製後倒掉鹽水，放入適量的白糖、香醋，放點辣椒醬，攪拌均勻。清新的果香搭配刺激的辣味，無比鮮爽。

4牛撒撇

牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特佐料，“撒撇”就是牛胃裡已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成為牛撒撇。

傣族人民製作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點。他們對撒撇有著特別的偏好，不僅自己喜歡吃，還是招待客人們的上等食品。

普洱

普洱原來叫思茅，瀾滄江由北部臨滄邊境貫穿境內西南部，適宜的氣候，良好的生態，匯聚九縣一區的美食美味，使普洱成為了雲南的綠海明珠。

1酸筍燴魚

酸筍燴魚是思茅地區普遍流行的一道菜餚，其特點是酸辣鮮爽。

將酸筍炒熟後放入水中，待煮沸後把煎黃的魚放入；嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等醃成特殊的酸味後，用來煮魚，掩蓋魚的腥味同時又有清筍的香味及酸味。

2涼拌酸螞蟻

在思茅孟連傣族村寨中，每到暑夏，可以品嚐到一道蛋白質極為豐富的佳餚。

將蟻巢取下，除去雜質和成蟻，煮熟後加上食鹽、辣椒、碎蔥頭、生蒜泥拌勻後食用，這就是酸辣爽口，和胃生津，驅暑氣、祛病強身的涼拌酸螞蟻蛋。孟連傣家人常用來招待親戚朋友，品嚐後令人回味。

3雞豆腐

雞豆腐是思茅地區的傳統名菜，是宴席上必不可少的佳餚，相傳至今已有100多年曆史。

將雞肉和雞蛋煮成水豆腐狀後，撒上備好的蛋片絲、火腿絲、蔥花。其狀如新鮮豬腦髓，味道鮮而微甜。

4火燒豬

火燒豬是景東縣彝族的一道地方民族名菜，據說這種燒烤烹調已有500多年的歷史，火燒豬吃起來酥脆、清香可口，保持了原汁原味，新鮮而純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時出手的一道佳餚。

5三尖角粑粑

三尖角粑粑的特點是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。本身是鹹餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡。最後用三指擠捏成三角狀，形如菱角，以芭蕉葉做墊，放在甑子內蒸熟，十分可愛。

6豆湯米幹

普洱地區寧洱縣城的豆湯米幹遠近聞名，原料為用當地幹豌豆磨成的豆麵粉，經種種工序做成新鮮米幹並切成條絲狀，放人碗中舀入豌豆麵糊湯，並加上佐料，配以一碟泡醃蘿蔔或泡醃京白菜即配套成了寧洱豆湯米幹，吃起來鬆軟可口而鮮甜。

7肉心水酥

肉心水酥有一道婚喪喜事中宴請客人的傳統名菜。肉心水酥的特點是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是湯，男女老少均愛吃，人們稱它為“壓桌菜”。

過去人們去做客。往往要包帶“筵水”，而這肉心水酥，就是在宴桌上老太婆們最喜歡包回家中的一道重點菜“筵水”。

8墨江石蚌

石蚌是蛙類的一種，生長在深山箐溝的溪流石縫之中，體大如蟾蜍，四肢肥胖，肉質細膩。石蚌在雲南普洱墨江產量較多，拿來用作清燉，配以蔥花、胡椒、食鹽、味精等佐料，即可食用，是用來招待客人的一道好湯菜。

9墨江竹蟲

眾所周知，雲南的蟲子也是一道名菜，普洱墨江的竹蟲就可以烹製成美味佳餚。竹蟲是竹蜂的幼蟲，而竹蜂是一種危害竹林的害蟲。它在嫩竹內產卵孵化，幼蟲靠吸食竹內壁之肉質和水分生長，一旦被其危害，嫩竹即不能生長成材。竹蟲呈白色，形狀似蟲草，人們把竹蟲拿來用開水氽後用油煎炸香後食用，十分香脆可口。

10墨江炸螞蚱

每當秋天，稻田裡的莊稼收割後，人們就下田將螞蚱捉來，醃起來，十天半月後即可食用，可以隨吃隨取。螞蚱味道酸香可口，是當地招待客人，饋贈親朋好友的一道地方菜。

螞蚱即是危害農田莊稼的蝗蟲，它來吃莊稼，墨江人就把它捉來醃吃了，變害為利，實在特別，醃螞蚱成了墨江別具風味的一道地方特色。

臨滄

臨滄為通往緬甸和東南亞的重要門戶，素有滇西南“邊陲寶地”和通向東南亞、南亞“黃金口岸”之稱，因瀕臨瀾滄江而得名。

1粑粑卷

粑粑卷是當地人最喜愛的一種美味，即是食物又是零食，成為了當地人的的一種飲食習慣，因而有很多人家在賣粑粑卷，生活在他鄉的遊子門，只要一回到鳳慶，常常是先吃幾個粑粑捲過過癮。

傳說在別的地方製作時，鍋巴很難做成功，給此種風味小吃添加了一分神秘色彩。

2鳳慶臘肉

臘肉是很多地方都有的美味，鳳慶臘肉味道濃香爽口，尤其是豬腿肉，比外地其它的煙燻肉要好吃得多，可以說是臨滄市鳳慶縣的特產之一。鳳慶臘肉是用酒、鹽和各種香料醃製一個星期左右並掛乾的豬肉，炒、煮、蒸皆可，十分美味。

3鵪鶉肉湯

鵪鶉肉湯，是各種鳥肉湯中的佳品。佤族人喜歡喝鵪鶉肉湯，不論哪一位佤族人，只要看見活鵪鶉，就會脫口而說：“能喝上一口辣辣的鵪鶉肉湯就好了！”

鵪鶉肉湯確實好喝，味道鮮美，香甜可口。也難怪佤族古老民歌中唱道：“水芹菜湯淡如水，鵪鶉肉湯美無限！”佤族人每逢捕到鵪鶉，首先想到的就是煮湯喝。很少有人作燒、炒和煮爛飯。

4毛豆腐

鳳慶毛豆腐，就是長毛的豆腐，可以烤了吃也可以炒了吃，屬於臭豆腐一類，但絕對不同於其它地方的臭豆腐，風味絕佳。

5豌豆油粉

用米和豌豆加水熬成糊狀，冷卻後成凍狀，切成條加料涼拌了吃，也可直接吃，夏天的首選，非常受鳳慶當地人的喜愛。

6紅茶燒肉

紅茶燒肉，臨滄滄源的一道特色美食，融合了茶之清香和肉之美味，肥而不膩，香濃可口，是獨具風味之佳餚。紅茶燒肉，原料之一是五花肉，說起五花肉，很多人嫌它油膩， 尤其是想減肥的人，碰都不敢碰，但是它跟紅茶完美的融合後，可以去油膩，成為一道美味健康的飲食。

7耿馬毫崩

耿馬毫崩是雲南省臨滄市耿馬縣的特色小吃。“毫崩”就是油炸米花糖。

傣族製作的毫崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩，既是茶餘飯後的食品，又是款待賓客的美味佳餚，還是教徒們的拜佛貢品。

8土雞米線

米線是雲南人最喜愛的食物之一，米線的吃法和做法，種類繁多。

雲縣土雞米線在雲南隨處可見，但想吃最正宗的，還要去它的發源地臨滄雲縣，土雞米線在雲縣眾多米線小吃中，以其獨特的風味，成為最具特色的一種，如今風靡全省，遍及城鄉。

9布朗族包燒鮮魚

布朗族包燒鮮魚，香味悠長特別，鮮香可口，成為布朗族的一道頗具民族特色的美味民族菜。

它的最大亮點是，融合了各種佐料的辛香及芭蕉葉、竹子的清香，而魚本身的味道沒有被遮掩，烤香中蘊含的清香，魚肉新鮮、外焦裡嫩，鮮香略帶辛辣恰到好處的入味，真的是與眾不同的一道頗具特色的民族美味佳餚。

保山

保山地區是雲南省開發極早，也是一個沉澱著極為豐富的歷史文化的邊疆多民族地區，保山地區目前尚有不少栽培野生茶區並沒有完全開發。

1大救駕

“大救駕”其實用餌塊或餌絲烹製而成的一種小吃，源自騰衝。其中典故可以追溯到清初吳三桂率清軍攻打昆明的時候。

2火瓢牛肉

火瓢牛肉的因使用銅瓢作鍋而得名。火鍋採用老式的風爐及燒炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類。火瓢牛肉的勁道爽口，香氣誘人，再搭配胡辣子蘸水，更加味香四溢。

3水生

施甸年豬飯中最具特色的一道菜。當地人歷來有食生肉的習俗：先把剛剛割下來的裡脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片，剁成半粒米般大小的細肉丁；再與事先醃製的酸醃菜按一比一的比例搭配，最後加入適量的辣椒粉、花椒粉、味精等作料，攪拌均勻，就可以直接食用。

4口袋豆腐

形似口袋，外皮色澤金黃，嫩而不焦，柔而不韌；內瓤潔白如玉，嫩如豆花。食之讓人口齒留香，實為保山乃至滇西的一道名菜，金雞鄉民間的傳統菜餚，美味的口袋豆腐不僅保留了豆腐的營養，而且還形成了獨特的風味。

雲南美食太多了，小懂只是選擇普洱茶產區的一些美食，如果有小懂沒吃過的，歡迎大家留言補充哦！

這些美食建議大家去當地品嚐，不要被外地五花八門的“雲南館子”誤導哦~也不要繼續以為雲南只有過橋米線了！

懂茶帝

來雲南旅遊的朋友包括雲南本地的朋友不一定能知道雲南各個地區都有哪些值得一嘗的特色美食，為了讓大家在出遊時不留下遺憾，這裡特地給你搜羅了雲南16地州各個地區具有代表性的幾味美食小吃，喜歡旅遊和美食的朋友一定不要錯過哦。

盤點順序是按滇東北方向排列，依次是昆明市、昭通市、曲靖市、文山州、玉溪市、紅河州、普洱市、西雙版納州、楚雄州、大理州、臨滄市、德宏州、保山市、怒江州、麗江市和迪慶州，排名不分大小！

昆明篇

1

豆花米線

豆花米線是昆明有名的小吃。它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情繫此"線"中。

2

紅燒雞樅

雞縱菌是雲南諸菌之冠，紅燒雞樅也是昆明特有的一道名菜。紅燒雞樅味道鮮甜,色澤金黃豔麗,有很高的營養價值,是一道不可多得的雲南山珍美食！

昭通篇

1

昭通巧家風味涼拌豬肝

說起豬肝，大家都不陌生，不管是爆炒、滷製、燒湯還是做豬肝粥，味道不一，各有所異。但是在雲南省的巧家縣，豬肝卻有另外一種吃法，那就是巧家風味涼拌豬肝，絕對是當地的傳統一絕。

2

昭通魯甸桃源牛乾巴

昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛醃製清真牛乾巴的傳統手工藝，由於牛乾巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。

曲靖篇

1

沾益辣子雞

沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產於雲南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年曆史，因其選料精殊挑剔、製作道序複雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。

2

曲靖韭菜花

始創於清光緒年間，迄今已有百餘年曆史，原為民間製作的醬菜。民國初年，劉恆齋和陳硯甫在城關土桂街開設恆美齋和硯安記店鋪，專業製作韭菜花出售。抗戰後，曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道，韭菜花銷量因此大增，信譽日著，成為傳統名特食品。

玉溪篇

1

新平漠沙麻辣炒田螺

漠沙，這個哀牢山脈東麓的小鎮，素有“花腰傣之鄉”的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉，在這個以熱帶景觀和傣族風情聞名的小鎮上，如果還有什麼是它地標的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。

2

通海豆末糖

豆末糖是雲南通海歷史悠久的傳統產品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。”著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工製成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。

文山篇

1

文山廣南巴夯雞

岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜餚，被稱之為“雲南一絕”。

2

文山麻栗坡沙糕

麻栗坡的沙糕清香純甜、鬆軟潤口，是饋贈親友的常帶禮品。

紅河篇

1

紅河建水汽鍋雞

建水汽鍋雞是國內特有的名菜，歷史悠久，久負盛名，是滇中的名菜。

2

紅河建水糯米揣蓮藕

糯米揣蓮藕，又稱“雲田熟藕”，因產於建水東城外小麥廠海子而得名。據說此地所產的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中之上品，用其製作的菜餚，早已遐邇聞名。

楚雄篇

1

元謀涼雞

涼雞具有濃厚的川菜風味，又具有地方特色。成品的涼雞肉質鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，餘味無窮。是元謀宴席和佳餚中的上品，深為群眾喜愛。

2

元謀烤小豬

烤小豬是元謀一帶具有地方風味的傳統佳餚，原材料上，它選用瘦肉型小豬，洗淨以後，塗上各種佐料，放在木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。元謀和祿豐一帶的烤小豬口味最正宗，來到此地，一定要品嚐一下。

普洱篇

1

景東彝族火燒豬

火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據說這種燒烤烹調已有500多年的歷史，火燒豬吃起來，具有酥脆、清香可口的特點而一直流傳下來。其做法是，將一頭80斤左右的細骨頭豬宰殺洗淨後，去掉頭腳和內臟、再往豬身上擦上鹽、酒、花椒、大蒜等調料，然後用特製的鐵叉穿住豬身，在慄炭火上翻烤，邊烤邊塗滷水、麻油，待整個豬身烤黃，皮脆肉酥時即成。吃的時候將火燒豬肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調料，火燒豬肉保持了它的原汁原味，新鮮而味純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳餚。

2

景東彝族自治縣吹泡肝

吹泡肝是無量山區的一道名餚，也是饋贈親朋好友的佳品。其做法：殺年豬時，取下新鮮、細嫩的豬肝，將茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成麵粉，用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管裡用人工或打氣筒把豬肝吹泡，然後將佐料放進豬肝氣管內，再把佐料吹送到豬肝各個部位後，紮緊氣管，晾乾即是“泡肝”。

大理篇

1

冷凍白豆腐魚

白族凍魚為白族獨具風味的名菜凍魚，從南詔流傳至今，遐邇聞名。高原明珠洱海盛產鯉魚，當地居民常常挑選洱海產的鯉魚，去鱗、腮、腸、肚洗淨，下鍋用魚油煎黃(也可不煎)，烹煮時加湯放佐料：醬油、木瓜醋、精鹽、辣椒麵、花椒、蔥、姜、紅糖等。煮到魚入味，湯收濃，盛入大湯碗內，然後置於涼處自然冷凍，次日用餐時在盤中加入醃菜、芫荽，將碗中凍魚扣盤便可上席。

2

鶴慶米糕

鶴慶米糕，色香味俱全，是雲南大理鶴慶群眾逢年過節、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統食品。鶴慶米糕，製作精細，分幹糕和水糕兩大類。製作幹糕先將上等白米泡軟後，壓磨成粉，然後用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。水糕，是高粉製成後，加百分之一的糯米麵，蒸發亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟後在把紅糖撒在上面，待糖蒸化後在撒上芝麻或蘇子而成。

西雙版納篇

1

香竹飯

香竹飯，傣語稱“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。香竹為喬木科竹類，杆細如酒杯，內壁粘有一層具有特殊香氣的白色竹瓤。煮香竹飯，選用當年長成的嫩竹，依節砍下，每段留一竹節。把糯米放在香竹筒裡，用水浸泡15分鐘後，放在炭火或烤爐內用微火烘烤。食用時，敲打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便粘在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩。

2

傣味包燒

包燒，傣稱為“摩”。製作包燒時取主料（畜禽肉、鳥肉、魚、蔬菜等）200-300克，淨剁細，青椒、鮮姜、鮮蒜、芫荽、苤菜等配料洗乾淨切末，把主、配料摻合，加入適量食鹽、味精調勻，用鮮芭蕉葉或鮮冬葉包裹並用竹篾紮緊，置於火塘的炭灰下捂燒至熟，即可用芭蕉葉包好捂熟。常見的包燒菜餚有包燒魚、蝦等水鮮、包燒野蘑菇、南瓜尖、甜筍等蔬菜；包燒畜肉、獸肉等。包燒的菜餚不會走味、養分不會揮發散失，堪稱“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。

德宏篇

1

景頗蒸肉

把豬肉或牛肉剁成肉泥，拌上醃菜、鹽、辣椒等作料搓成團，用芭蕉葉包得嚴嚴實實放到蒸籠裡去蒸，或者埋進淺土裡，上面燒上一堆火“蒸”熟，這樣的蒸肉，野味十足，特別鮮香。

2

雞肉稀飯

煮雞的湯用來煮稀飯，把雞骨頭（可剁碎）放入，酸扒尖也切碎倒進去，再加入豆豉、小米辣、香尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。味道奇妙，配上一小碟鹹菜，吃上2~3碗絕對不是問題。

保山篇

1

河圖大燒

大燒，又稱“烤豬”，素為保山盛筵上的一道大萊，尤以河圖鄉人所烤最負盛名。其製作頗為繁難：將適齡壯豬宰殺除毛清腔後縫上破口，通體塗上以芝麻油、蜂蜜、醬油及多種香料調製的混合調料，再將其整個架在慄炭火上邊翻邊烤，邊烤邊塗調料，直到熟透為止。大燒外酥內嫩；皮色金黃油亮，香脆酥潤；肉質鮮嫩細膩，甜而含香。其色、其香、其味均非尋常烹製方式之所能比。

2

騰衝罈子雞

源於明末，興於清初，由其獨特的瓷壇（或特製砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰衝當地原材料配製而成。罈子雞其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

臨滄篇

1

酸筍

德昂語稱“崩板”，用龍竹筍（家竹筍）或野生竹筍加工而成。夏季的野生竹筍最好，筍肉嫩而厚實。當竹筍破土而出的時候採挖，將筍皮剝洗淨，分段切成簿片再切絲，絲越細越好，把切好的筍絲放入潔淨的罐裡壓緊，放入涼水醃幾天，就變成了酸筍子。酸筍用途十分廣泛，在燉雞、炒肉或烹魚時都可加酸筍。

2

火腿木瓜雞

火腿木瓜雞以雲縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最為有名，這裡頭道水和螞蟻堆的山地子雞源充足、盛產木瓜，給製作提供便利。火腿木瓜雞屬藥膳佳餚，吃之不僅口感好，還有保健價值。

怒江篇

1

石板粑粑

石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋，攤入麵漿烙制而成。成品香甜適口，風味獨具，營養豐富。

2

將軍雞

將軍雞是怒江具有悠久歷史的，有保健功效的傳統名菜。這是一道燉菜，其主要配料為雞肉加名為“將軍渡”的和氏傳家的純天然植物草藥秘方。其做法是:將火腿油（150克）放入鍋中並加旺火，將適量（因所需食量而定）鮮雞肉切成雞塊後放入油鍋中煎炒，待雞肉炒黃後加鹽、加水、放入“將軍渡”。因“將軍渡”事先被磨成粉末，在被放入雞鍋後，植物分子很快溶進湯和雞肉中，僅用旺火燉10---20分鐘即可食用。本菜肉質香脆可口，湯有平和、爽口、濃香之味。食用將軍雞有滋陰壯陽、清熱解毒、提神滋補、改善血液循環之功效。將軍雞自被開發面市以來，深受廣大消費者喜愛，今天、“將軍雞”這個品牌菜就象它的名字一樣可信、有力、厚重。

麗江篇

1

麗江三文魚

麗江的三文魚，並非我們所熟悉的海產的三文魚，而是雪水滋養的，玉龍雪山的雪水就是適合三文魚生長的淡水。可以吃生魚片，也可以在鍋裡涮著吃。最好是配著青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣犛牛肉、香格里拉原生態火腿一起吃。在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身。

2

臘排骨火鍋

納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中的一道主菜。它的做法並不複雜，用料也極其簡單，而且口味也是大眾都能接受的。使用秘製好的臘排骨下鍋清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛且不能離骨，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。因為是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，其他地州辣排骨的店也比較多。

迪慶篇

1

酥油茶

人類離不開水，就像藏民離不開酥油茶。酥油茶的製作講究，藏民從牛奶中提煉出營養價值極高的酥油，再把酥油和土茶混合，添加其他香料和鹽，一種美妙的味道就產生了。就像變魔術，原來奶和茶的結合不知可以是奶茶，還可以是酥油茶，酥油茶無不體現著藏民的智慧。

2

糌粑

糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（乾酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬乾炒熟、磨細、不過篩，這樣製成的炒麵便是可以食用的糌粑了。

3

青稞酒

青稞酒藏語稱“納然”或者叫做“羌”，它是藏民族最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少，是藏族人待客的最佳飲料。在藏區，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，經淘洗乾淨後，用水浸泡一夜，在將其放在大平底鍋中加水燒煮，大約兩小時後，將煮熟的青稞撈出，稍晾一下，去除水氣後，把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去並攪動，最後裝進罈子，密封貯存。如果氣溫高，一兩天即可取出飲用。

4

琵琶肉

在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的醃肉。就是琵琶肉，琵琶肉製作講究，宰殺後的豬刮毛洗淨，開膛取出內臟，剔去骨頭。然後撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調製的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵裡各塞上一個核桃，在豬鼻孔裡也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。

花笙在重慶

1、文山州-丘北縣

店名：趙氏麻辣雞米線

地址：丘北縣城大營街34號

既然來到文山丘北一定要來這家店嚐嚐，實在是生意火爆啊！經文山朋友介紹來到這裡吃。

本來打算吃早餐的，沒起得來，來到小店已經午餐時間都過啦，但是可以用人山人海來形容啊，很小的一個店，擠的是空隙都沒有。

大多數人吃的是卷粉，分涼的和熱的，一直以為涼的是無湯，涼拌的。錯，涼的就是涼的，涼雞湯泡的卷粉，味道特別。

來這裡吃東西，完全不存在服務，所以請大家不要太在意。

丘北特色麻辣雞味道重，超級無敵好吃，又麻又辣，麻麻麻，吃完整個嘴唇發麻，本身雞肉鮮甜，吃完還不忘打包一份。

小店環境真不好說，但十幾年老店做出的美食確實好吃，一般早上開始賣下午兩點多就關門了。

2、紅河州-彌勒市

店名：老彌勒傳統小吃店

地址：整個城區有好幾家店（生態園門口的店地址：溫泉路麗景商城01幢05號）

彌勒比較火的小吃店，人來人往，當地人也吃的很多，進店第一感覺是生意好，過了飯點顧客也是陸陸續續的來。

距離生態園很久，彌勒本地的小吃很齊全，基本什麼都有，口味也很好。

環境很有彌勒本地的民族特色。

斗笠和簸箕星羅密佈地裝飾於店內的牆上，幾盞中式的油燈點綴於轉角處，走廊和樓梯上還懸掛著葫蘆瓜和大蒜製成的工藝品，散發著濃濃的農家氣息。

來他們家一定得嚐嚐滷雞米線、酥肉米線和大洋芋。

滷雞米線，滷味很重，在別的地方吃到的滷雞米線真不少，這家是唯一的滷汁濃厚，滷味的香甜，還沒進嘴，美味就瀰漫，果真名不虛傳。

大洋芋，外沙裡糯、質地酥鬆、表皮粉糯，油炸後自然裂開。

怎麼樣？口水流了吧？沒見過這麼牛的吃法吧？

整個彌勒城都是他家的店

3、大理州-大理市

店名：梅子井酒家

地址：大理古城人民路130號(工商銀行旁路口內)

據說是大理古城必吃老店，百年老店。在大理古城鬧中取靜，很民族很文化的佈置，如果不是吃飯而是品茶感覺可能更好，所以環境給五星。

大堂面以為看著小氣，結果進去別有一番天地！裡面的很大，像四合院，景觀環境情調都特別接地氣，百年老店名不虛傳。

餌塊就像年糕，他家的做法試炸的，配一碗贈送的豌豆黃，好好吃。

梅香扣肉基本上還算入味，但顯然是回鍋再蒸，就沒有原味那麼香。

非常漂亮的環境彌補不了菜品的一般

4、昆明市-五華區

店名：陸順飯莊

地址：黑林鋪前街191號

這種飯店的感覺在昆明不多見，農家樂式的院落，淳樸的風格，環境清幽，小巧的院子，用心的佈置，天氣炎熱進到飯店讓人馬上涼爽下來。

來他們家一定要吃吃野生菌，不用擔心野生菌的安全，因為這裡的師傅是專門炒野生菌的大廚，30多年經驗，菌子特有的美味被烹飪的十分到位，份量也很足。

牛肝菌很香

炒雜菌好吃

5、西雙版納州-勐臘縣

店名：城子橋風味園（城子橋頭風味園）

地址：勐侖鎮009鄉道常樂學校對面

沿著芭蕉園一直走約15分鐘，走到一個岔路口標識民族園的路牌，往裡面走，兩邊都是芭蕉園（但是被砍掉很多，老闆說有人要搞開發）走約200米處就會看到路邊的招牌，千萬不要走錯。

不過對環境敏感的人可要當心了，畢竟是當地的土家菜館，環境還是非常簡陋咯，不過為了民間美食，也就入鄉隨俗了。

他們家的東西便宜又美味，正宗傣族口味，超好吃，老闆服務很好，還有自制的白酒，給力。

包燒豬肉是肉鬆裡面有香料和大蒜，包燒金針菇裡有香菜，我還比較喜歡，不喜香菜者慎點。

肥瘦適中的三線肉簡單用醬油爆醃後再烤，豬肉味濃香四溢，而且第一次吃蘸不是醃菜膏的乾料烤五花肉，板扎。

版納一行最難忘的一頓飯……每每回想，口留餘香。

昆明吃喝玩

汽鍋雞

湯汁少了一點鮮美，喝起來有些清淡如水。只有簡單的幾塊雞肉，跟以往在雲南吃到的汽鍋雞相比，稍微遜色了一點，慶幸只點了一個小鍋。

洱海海菜花

在白族的民歌裡有這麼一句歌詞，“大理海子無根草，不飄不落不生根”，說的就是這海菜花。經常在大理看到各種以花命名的食物，但鮮少吃過。

這道海菜花跟被曬乾的蘿蔔絲一起清炒，也有蒜茸可以選擇，吃起來倒想是裙邊菜一樣的嚼勁，但是它更脆。雖於清淡，但還是會讓人不知不覺的就吃完一整盤，大概就是越發簡單的食物越是勾住人的脾胃。

大救架

大理的餌絲餌塊是非常地道有名的，有烤制的、煎炸的、涼拌的、湯水的。我記得以往的每天晚上，我都會從才村走到古城，就為了吃一碗餌絲，就上老闆自釀的辣蘿蔔，連續吃了半個月也還是心生喜歡。

大救架，實際上就是炒餌塊了，用鮮肉、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟香爽口，這道菜要趁熱吃，不然就會失去它本身的口感，在北京能吃到餌塊也是不容易，但味道顯然不是那麼正宗好吃。

薄荷拌桃仁

夏日裡吃薄荷，是我跟637最愛做的事，我倆的工作日食物基本在吃草中度過。這道薄荷拌桃仁，實則是拌上了生核桃，薄荷清涼的口感跟味覺散發出來的獨特香氣，帶著點絲絲辣味，去了駐京辦一定要點一盤嚐嚐。

紅三剁

沒錯，很正宗地道的紅三剁了，千萬不要被紅跟剁矇蔽，以為是剁紅辣椒之類的，實際上是西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，三紅而得名，真實吃下去一點辣感都沒有，邊上的窩窩頭是免費贈送的，雖然長的可愛，但一口紅三剁一口窩窩頭，很是樂不思蜀。

建水罐罐米線

“土味”十足，像是隻有在村子裡才能吃到的味道。發酵過的豆腐比油炸的臭豆腐氣味有過之，如果喜愛吃臭豆腐的朋友應該會很喜歡這道主食。

烤羅非魚

如果你曾到過才村的碼頭看過洱海的日出，那麼你就會看到路邊的烤魚攤，它們簡簡單單的擺在岸邊，只有一張桌子一個板凳。這裡的羅非魚味道就跟記憶中洱海邊的味道一樣，魚皮脆香肆意，魚肉滋滋的滑嫩，我跟637就這樣完整的吃完了一整條。

風花雪月啤酒

春有白樺，秋有月，夏有涼風，冬有雪。在雲南大理有風、有花、有雪、有月,它是下關風、也是上關花、那是蒼山雪、也是洱海月，怎麼能少的了喝一場風花雪月呢？

以上。

沈一點美食

1、過橋米線：以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。

2、豆燜飯：魯迅的《社戲》裡寫一夥娃兒，看社戲回來，摘了人家地裡“羅漢豆”煮吃，味道美得很，這“羅漢豆”正是蠶豆。把青蠶豆與米飯一起烹飪，味道是非常不錯的，雲南這樣的吃法就十分久遠而普遍，還包括青包穀、青毛豆、青豌豆等。

美食那些事兒

1.【永平黃燜雞】

在大理說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”,據說這道菜已經有了一千多年的歷史。黃燜雞採用永平山區土雞搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。民間曾有傳言，永曆皇帝在品嚐過“永平黃燜雞”後，大加讚賞，曾稱其為“滇中第一佳餚”。

2.【白族三道茶】

三般茶也稱三道茶，白族稱它為“紹道兆”，是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式。白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀，其歌舞表演也成了現在大理旅遊的保留節目。據說茶客在品味三道茶時也會領會到人生的三種味道。

3.【諾鄧火腿】

《舌尖上的中國》力推的諾鄧火腿就產自於大理雲龍縣癿諾鄧鎮。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包穀餵養的豬殺了，其製作的重點在於自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味後鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。其實諾鄧火腿的產量卻是極小，在當地，幾乎都是家庭小作坊的自產自銷，小規模生產諾鄧火腿的廠家只有一家，這更讓諾鄧火腿珍貴。

4.【大薄片】

大薄片是滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，丟到牆上不會下落，故以得名大薄片。這道菜調料齊全，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉質脆嫩，嚼時有勁。

5.【“大救駕”】

這道菜其實就是騰衝炒餌塊，它用當地上等漿米制成，有切成絲或切成塊兩種食法，切成塊的食法當地人稱之為“大救駕”。之所以有這樣的名稱，還有一個典故。相傳清初南明永曆皇帝被投降清廷的吳三桂率軍追擊，從騰衝逃往緬甸。永曆帝飢腸轆轆，逃到一農戶家後催促農家儘快做飯。農戶把餌塊三刀兩剁切成片，加上雞蛋、瘦肉和蔥姜等，丟到鍋裡胡亂炒熟。永曆皇帝吃後如食山珍海味便問這是什麼菜，農戶答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永曆帝說：“真是救了朕的大駕啊！”騰衝的炒餌塊從此得名“大救駕”。

6.【火瓢牛肉】

保山永昌“火瓢”牛肉飯店是隆陽區金雞鄉張信宗於1989年創辦的，吃時用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤氣或是電磁爐，而是用那種老式的風爐，燒炭的那種，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。

7.酸筍煮雞

酸筍煮雞是傣族傳統名菜，文學界老饕汪曾祺在《五味》中就曾經提到這道菜。它用特製的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很開胃。當地人特別強調，酸筍是用新鮮的竹筍醃製而成，而雞一般都用傣族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，肉嫩而甜。以酸筍為原料所做的菜還有酸筍煮魚和酸筍煮螺螄等。

17.【菠蘿紫米飯】

菠蘿紫米飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用。菠蘿紫米飯味道有點甜，而且有補血潤肺的功效。

cassie0309

想到雲南的話，就會想到各種菌類，米線，鮮花餅啥的。但是身邊有個雲南的妹子，每次去雲南找他玩，她都帶我去吃好吃的。今天分享給各位大佬們。不知道你們喜歡不。（我也不是打廣告，只是覺得比較好吃，但每個人喜歡的口味不一樣，即使不好的話也不要吐槽）

麗江野生菌火鍋

以老菌湯作為湯底，放入各種菌類後進行熬製，所有菌類蘑菇都是生長在海拔2000-4000米左右的地帶。（真鮮）

汽鍋雞

用汽鍋蒸制，選用新鮮的雞肉，湯是精華。上面飄著金黃色的油，無比鮮美。來雲南必吃的一種，哪家館子都有。

絲瓜尖

不知道有沒有人聽說過，（對蔬菜不感冒的小編超愛吃這個菜）也是在麗江吃到的，很爽滑的一道蔬菜，可以做湯吃也可以燜著吃，營養又健康。

鮮花餅

一般來到這兒都會帶走一些鮮花餅，也算特產吧。用鮮花或者乾花作為餡料，吃在嘴裡有一股股鮮花的清香。便宜又好吃（不知道現在多少錢了）現在很多城市都有，但是做的沒有云南本地的好吃，總覺得差點啥。

老奶洋芋

土豆去皮後，搗成泥，放入鍋中炸，口感非常綿延，雲南很多地方都有。

風花雪月

大理出品的啤酒，水源來自雲南大理蒼山雪峰源水，啤酒的味道特別純淨，反正我每次去必喝。

全能好媽咪

雲南有必吃的九大美食

採用當地特有之紅花大鹽梅精製而成，據考證已有二百多年的加工歷史。往昔專營雕梅的作坊頗多，較為出名的有羅氏“甫慶昌”、張氏“瑞興昌”、徐氏“會榮昌”、楊氏“永昌號”等名家，一度暢銷於滇省內外及東南亞諸國。

與一般休閒小吃相比，雕梅可謂頗含藝術情味的“陽春白雪”，其加工工藝十分考究：精選個大體圓、熟而未透的紅花大鹽梅，剜去內核，然後在其表面精心雕琢各種花樣，如梅線、玉梅花、犬牙、菊花、荷包。寶蓋等，然後放入優質蜂蜜之中浸漬成品。由於加工的“重頭戲”是雕刻，故名雕梅。雕梅玲瓏可賞，清香撲鼻，既適度葆有青果的酸鮮而又除卻了澀感，酸甜清脆，滋味悠長，具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食效。

二、宜良燒鴨

宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食為香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。

在昆明很多地方都可以品嚐到這道名菜，如特色餐館古鑫園內就有，另外建設路上有一家宜良烤鴨店，經營很多年了，十來元一隻烤鴨，全是用松枝燻烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能買一隻，還要排長隊，去晚了就沒了。

傳說：宜良烤鴨並不算雲南本土菜，是由南方傳過來的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰雲南，同時帶上了燒鴨大師傅李海山，雲南統一後，回南京受封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞訊不敢再回南京，便隱姓埋名在宜良開起了燒鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。

三、曲靖蒸餌絲

曲靖蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀八十年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

四、騰衝大救駕

餌絲、餌塊在雲南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質及知名度而言，騰衝餌絲、餌塊卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰衝炒餌塊，更是以其色香味形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。

騰衝人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年曆史。口碑相傳，南明天子朱由榔（永曆帝）當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚歎不已，並無不感慨地將其稱為“大救駕”。從此，“大救駕”便成了騰衝炒餌塊的“封號”乃至騰衝餌絲、餌塊的代名詞。

尋根溯源，騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有“筋骨”，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。

騰衝餌絲。餌塊吃法多樣，可炒、可烤、可煮：“大救駕”即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或菱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣佐料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等佐料的稀豆粉漿裡，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。

五、蒙自過橋米線

傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，賢妻每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示，常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當地逐漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名“過橋米線”。

過橋米線主要以湯、肉片、米線和佐料做成、湯用肥雞、豬筒子骨等熬製以清澈透亮為佳；肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片，擺入碟內；米線則以細白、有韌性者為好；佐料用豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜薹或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙，切為四釐米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。吃時用高深的瓷大碗一隻，放入味精、胡椒麵、熟雞油，然後將滾開的雞、肉湯舀入碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌後，切忌急著品嚐，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，先將各種肉片放入湯中，輕輕攪動就可燙熟；再將米線放入湯內；然後放入各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美。

六、昭通烏蒙清真烤全羊

選用魯甸海拔天然草地上放養長成的黑山羊，用龍頭山小黃姜、梭山花椒、秘製中草藥醃製12小時候，經九大工序用文火慢烤而成。色澤金黃，飄香四溢，令人垂涎。

七、大理乳扇

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶製成。乳白色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、幹吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。

乳扇的五種吃法：

烤乳扇：大理街頭最常見的小吃，將筷子劈成兩半，中間夾入乳扇，依口味塗上醬汁或蜜糖，在火上烤至金黃即可。

炸乳扇：將乳扇放入油鍋中煎炸片刻，表皮呈焦黃色後取出撒上白糖或椒鹽即可食，口感酥脆，類似南方的炸蝦片。乳扇也可內包豆沙炸後切成筒形食用，當地人稱為夾沙乳扇。

蒸乳扇：將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖食用，乳香濃郁。

衝乳扇：將乳扇煎炸後，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用。

入菜：把乳扇和小粉套炸，做成家紫蓋肉，乃素席著名菜點。用山菌野菜和著乳扇做的菜餚，是搭理人的家常菜。

八、紅河州烤豆腐

在雲南，說起豆腐人們自然會想到紅河州，豆腐在紅河州是相當出名的，豆腐的種類也是千奇百怪，有石屏豆腐，包漿豆腐，小豆腐，豆腐乾，水豆腐等，吃法也是數不勝數，不同的 縣市都有各自不同特色的做法和吃法。

九、楚雄牟定腐乳魚

腐乳，又叫豆腐乳，相傳早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。楚雄牟定盛產腐乳，在牟定人家的餐桌上，腐乳總是一味不可或缺的食物。既可以當做下飯一味的鹹菜，同時用腐乳作為調料製作的菜餚更是別有一番風味。腐乳魚便是其中之一。

楚雄名產 牟定油腐乳

牟定油腐乳起源於明清時代，至今已有300多年的歷史，是彝族傳統的地方名特產品之一。牟定縣是一個農業縣，盛產黃豆，縣城西北的天台村有一股優質礦泉水，用此泉水做出的豆腐又白又嫩，因此“天台豆腐”遠近聞名。

牟定天台油腐乳，是用優質大豆和天台泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，採用民間傳統工藝自然發酵和自然晾曬後，配以辣椒、花椒等多種佐料，摻入食用菜籽油，辣椒，食鹽等醃製而成，經六十多道工序精製而成“油腐乳”，呈金黃色，有獨特的芳香味，以鮮、軟、油潤、香辣適口。具有營養豐富，助消化、增食慾、香潤可口等特點，是不可多得的食品。

牟定油腐乳，浸在紅油中，酥得一碰就碎，乾淨的香辣味，讓人慾罷不能，加上辣椒、花椒和香菜香蔥就能做成腐乳蘸水，蘸清燉山羊肉是一絕，抹在白饅頭上也鮮辣惹味。

牟定腐乳魚 烹製獨特別具一格

牟定腐乳魚要選擇牟定水庫上等的花鰱魚，將殺好的魚片成片，撒上鹽、味精、雞精、花椒、胡椒麵、小粉醃10分鐘。剩下的魚骨放入高湯內煮擺放在燒盤內，然後將魚片放入高湯煮至七成熟，去程放在魚骨上，用腐乳調好的汁水澆在魚片上。

然後將鍋燒熱，把辣椒、花椒放進油爆香，澆在魚上即可。新鮮出鍋的腐乳魚色澤鮮亮、香味濃郁，入口既有魚肉的細膩，又有腐乳的鮮香，具有暖胃、益腦、強筋骨的功效，是一道老少皆宜的美味佳餚，除了腐乳魚之外，腐乳汁回鍋肉。彝山滷腐雞、腐乳汁松茸等菜式都是不得不品的腐乳盛宴。

三月冬不拉

雲南美食知多少？來到雲南嘗一嘗....

雲南好吃的實在是太多了，那麼準備到雲南來，特別是要到大理來的話，以下美食必須嘗一嘗。除了我列舉的美食以外，還有很多美食一下列不清，但是你可以邊玩邊吃。

耙肉餌絲

雲南的耙肉餌絲，以大理的最為出名，到大理來旅遊，住在古城裡，早上起來，去到大理的館子裡點上一碗耙肉餌絲，湯湯水水的吃下去，感覺舒服極了。雲南的餌絲和餌塊是非常出名的特產，昆明的燜肉米線、燜肉餌絲，騰衝的大救駕都是美味。

永平黃燜雞

去到大理要嘗一嘗這個永平黃燜雞，雖然現在黃燜雞的店遍佈天下，但永平黃燜雞是當地的特色美味，到那裡一定要嘗一嘗。

雲南燒餌塊

雲南的燒餌塊，無論是在昆明還是在大理，還是在其他地方，都是大街小巷就能見到的美食。買上一套現烤現賣的燒餌塊，邊走邊吃，特別是在大理古城裡，一邊吃一邊看風景，感覺特別好。燒餌塊塗了甜醬加上油條是我最喜歡的，如果甜醬再多一些，再甜一些，再加一點芝麻，那就完美了。

大理烤乳扇

大理乳扇是大理的特產，牛奶做成片片賣，乳山是用木瓜酸漿加上牛奶製作而成。大理街頭隨處可見的烤乳扇，味道非常不錯，吃起來有種奶香味，乳扇還有其他做法，喜歡吃的人特別中意。

什錦涼米線

來到雲南一定要嘗一下雲南的米線，除了過橋米線，我最喜歡的就是涼米線了。下午走累了找一個店坐下，叫一碗清清爽爽的涼米線，稀里嘩啦的吃下去。感覺愜意極了，當然，吃涼米線的季節最好是夏天，天氣越熱，越想吃一碗這樣的美食。

雲南野生菌火鍋

在這個季節來雲南，哈哈，答主答題的時候正好是雨季哦。正好是雲南野生菌紛紛上市的日子，雖然年年都有人吃野生菌中毒，但是人們對野生菌的熱愛卻絲毫沒有改變。每年大家都會去菌子多的地方吃野生菌，昆明周邊的易門啊、楚雄啊。都是產菌大戶，每到菌子上市，大家都驅車前往。

雲南鮮花餅

花味雲南味，最好吃也最容易帶的伴手禮。採用雲南的食用玫瑰作為主料，加上傳統工藝烹飪而成。鮮花餅要趁熱吃，現烤現吃，味道最好，如果買回家去建議蒸一蒸，這樣比較酥軟，口感更好。

大理酸辣魚

產自洱海的鯉魚、銀魚、弓魚，都是魚類美食的好原料。而這道酸辣魚是大理的特色美食。到了大理當地必須要嘗一嘗。坐在洱海邊上吃著酸辣魚，你會感覺特別舒服。

大理喜洲粑粑

每次我忘記寫大理喜洲粑粑，就會有人提醒我，這是大理的特色美食。以前風靡昆明的大街小巷，但現在蹤跡難尋。遇見了千萬不要放過，而大理古城裡面都有在賣，我喜歡甜食，所以比較喜歡甜的大理粑粑，糖心一定要多才好吃。

因為題主標註了去大理，所以重點放在了大理周邊美食上面，雲南美食還有很多，歡迎題主有機會都嘗一嘗。

關鍵字: 雲南 美食 必吃