第一次吃這東西應該是上小學的時候，那年跟著父母回家省親，在城市裡長大的我一次回到農村，對周圍的一切感到既新奇又陌生，手扶拖拉機、轆轤井、捕鳥的籠子......還與各式各樣的食物，也是之前都沒吃過的，但這麼多年過去，每次在回老家，好多老物件不見了，有些吃的味道也不再是熟悉的味道，唯獨脂渣，始終如一......
首先，這東西是什麼呢？可能我一說有很多人就不願意吃了，其實就是肉渣，但為什麼叫肉渣，是因為這東西的製作工藝，是吧肥豬肉和一些邊角料放到大鍋裡面炒，很多人都知道煉豬油，大致是一個道理，具體的操作我沒有見過，但大致也是不斷的炒制，最後用設備把所有炒制的肉渣反覆壓制定型，然後晾乾，每個地方的肉渣製作工藝不一樣，使用的原材料也不一樣，
其實我們在家也可以做，就是單純買上好的肥肉條，可以連著豬皮，然後切成長條小塊，不放油直接下鍋翻炒，直至出油，繼續翻炒，待肥肉條焦黃基本能看到變硬變幹了，撈出瀝乾，過2分鐘復炸，再炸5分鐘撈出晾涼就可以吃了，可以沾著花椒鹽吃，那出來以後的成品賣相自然要好得多......
這東西很不健康，為啥這麼說呢，第一個，因為他一來大概率不是什麼好肉，可能不新鮮，可能不是很衛生，因為脂渣大豆散裝銷售的，類似切糕，所以沒有啥質量檢疫，所以用的是什麼材料......只要吃了不拉肚子，不中毒就是沒事的，但一般我丟失趕集去買，十里八村的賣貨人也都認識，還是不會胡亂製作的...... 再一個就是他的製作工程，全程高溫製作，而且是大油，大家都知道，高溫對於油，尤其是長時間的，容易產生致癌物，類似油炸食品，而且這個油炸的時間會長很多......
但不管怎麼說，每次回老家趕集我都會買上一些，因為真的很好吃，味道有一點焦糊味，想肉乾，但卻油性更大，每一塊都是不同的味道，有時候像豬肝，有時候像肥腸，反覆咀嚼更是回味悠長......
這就是我喜愛的特色美食，脂渣
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