没错，对于广东新会人而言

陈皮就像辣椒之于湖南人四川人

很多人都知道这样一句老话

广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草

千年人参，百年陈皮

陈皮的制作真正印证了皮贵肉贱的道理

陈皮铺里一袋柑果肉只需1元，

而新鲜干皮却能卖到200元一斤，甚至更贵！

北方人不懂，看似其貌不扬的干果果皮

不就是晒干了的柑橘皮

凭什么要卖到上万一斤呢？

不是所有的果皮都叫陈皮

不只是北方人

就连南方人很多甚至是

“吃了一辈子陈皮，

原来根本没吃过真的陈皮。”

说起陈皮

其实不止广东

福建、浙江、广西、江西、湖南等等地方都有

但唯独让华人公认第一的陈皮

就是广东的“广陈皮”了

“广陈皮”里当属

江门的新会陈皮认第一

新会陈皮已是

广东省的非物质文化遗产

自唐代以来就有陈皮

而宋代起，新会陈皮就已经名扬天下

至今有700多年的历史

《舌尖上的中国》第一季就有广陈皮的身影

为什么说新会陈皮最正宗呢？

首先这是由陈皮的生长环境和水域特色决定的

新会的“茶枝柑”是公认最优质的品种

新会光热水充沛

非常利于形成片张较大

适当皮厚、油胞粒大、油室饱满

芳香浓郁的茶枝柑

新会的茶坑村、东甲村、天马村

梅江村等等都是盛产茶枝柑的名地

这些村子靠卖陈皮年产值就能达到60个亿！

成了名副其实的网红陈皮村

每年差不多要接待游客近百万

其次，晒陈皮是有渊源流传的方法论

每年的9月起

就是新会茶枝柑丰收的季节

就能看到

路边街头成千上万的“陈皮阵”

在广袤的新会地区，除了种植农户

家家户户都有晾晒陈皮的习俗

这样的阵势还要持续2~3个月

通常只取皮不要肉

而且是三瓣均匀式剥法

反橘白晾晒

最后，这就是看天吃饭的本事了

事实上现代的陈皮产业链也早已出现了

一条龙式的机械烘干的技术

但对他们来说

只有“吊起来”生晒这种缓慢又传统的手艺

才是最好的最能保证风味的

无论是街边晒，还是吊在村屋的窗框、

厨房的锅盖上

怎么接地气怎么来，成了独有的风景线

在广东，每家每户都会

发明自己独有的晒陈皮大法

即使住在这样的商品房

也不能阻挡广东人晒陈皮的心

满足强迫症的晒法

我家里的陈皮就是

这样常年在阳台晒的

平地不行就挂着花式晒

除了得天独厚的原材料

陈皮的价值当然还在于“陈”

也就是陈皮的年份

它是最能体现贵的因素

广陈皮一般得陈个3年以上

时下最多的是3~5年的陈皮，

价格一般在80元半斤

10年以上就约为翻倍了

超过20年、30年的陈皮可谓翻几番

50年以上的陈皮，就没有常价了

已经是接近收藏级别的古董

至少要2万一斤

目前存世最“老”的陈皮

是藏有年份为86年的“陈皮皇”，

在2011年11月18日

下午以5.5万元/50克的价格拍得

据说当时这件“陈皮皇”的价格

已经开始计算从“时”的精确度来算了

目前都当古董来收藏

不过据业内一些行家透露，

这件“陈皮皇”还不算最老的陈皮

一位居住在中山的不愿透露身份的藏家，

收藏有两片已被证实超过了

100年“年纪”的新会大红陈皮

据称是当今最“老”的陈皮

大粤君好奇这些价值上千万的陈皮

吃起来到底是什么味道？

不仅如此，广东人还首创“陈皮银行”

对储藏的陈皮建立“仓单”

陈皮妥妥成了一款

可以期货交易和现货交易的保值产品

所以，如果在北方，

遇到家里有矿的就嫁了吧

而在南方，家里藏着陈皮的

毫不夸张地说

等于嫁了个开银行的

广东人最佛系最养生的一味药材

我打小就跟着妈妈和外婆煲凉茶泡陈皮

年少时陈皮还是解馋的童年零食

偶尔在绿豆糖水里吃到几皮芳香陈皮

在老妈靓汤里学会如何用陈皮佐料

广东人对陈皮的爱

当中包括一大部分是因为陈皮的药用价值

它有理气、健脾、化痰暖胃等的功能

在如此懂得食物对人体调养的岭南地区

陈皮就是低调又奢华的调味品

新会陈皮越陈，它的香越清

味道越纯，效果越好

“百年陈皮赛黄金”说的就是这个道理

新会人的柑普茶

据说就有健脾养胃、清热解毒、养颜美容

抗衰老和醒酒等作用

我们广东人对陈皮的爱

还体现在以陈皮入菜里

众所周知，广府菜最大的精髓在于

不时不食，尊重食物本味

陈皮的味道隐忍温润

正好凸出广府里菜品层次丰富的特色

可谓是广府菜的一大黄金配角

无论是蒸、炒、煮、炖，

一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔

尤其是以下几种

称得上是广府菜的上品

01陈皮鸭

《舌尖1》中澳门一家老字号的招牌

就是这诱人的陈皮鸭

靠这门手艺几代人不愁发家

将鸭肉炸过之后

加以料酒、用陈皮佐料熏制

鸭肉吸收了陈皮的香味，入口即化，

吃多两块也不觉得腻，

回味甘香，风味极佳

02陈皮蒸鲍鱼

在广东人的很多婚宴上会见到

陈皮蒸鲍鱼这道菜

在陈皮面前

鱼露、料酒、葱花都成了超级配角

能将鲍鱼的丰富口感和鲜味表达得淋漓尽致

03豆豉陈皮蒸鱼头

豆豉跟陈皮是非常搭调的两样调味品

因而用来蒸鱼头

是广东人最爱的家常菜之一

04陈皮粉葛煲青头鸭

这可是超级适合秋冬进补的食疗靓汤

用陈皮、荷叶煲的鸭汤，

尤其是青头鸭

可以起到排除毒素，

清热降火，恢复元气

补血养颜的作用

05茶皇陈皮骨

这道菜充分利用了茶叶和陈皮油的芳香

“一咬下去就特别有汁水”

香甜而不油腻

很多人还喜欢加酒佐料

炸过的茶叶和陈皮油

让排骨蒸出来的味道更有独特的岭南韵味

陈皮简直就是一味百搭调味剂

不仅有以上的粤菜

它可以送白粥、煲糖水

可以炖禽肉去膻味……

新会陈皮村最负盛名的出品陈皮宴

陈皮炖水鸭汤、陈皮小吃、

陈皮骨、七彩陈皮丝……

这就是生在广东的福气啊

陈皮这种低调温良的品性

简直是为

讲究务实和品质

里子比面子更重要的广东人量身定做的

原来陈皮在金庸笔下的武侠江湖

简直就是集大成于一身

又甘心屈尊默默行善

历久弥新的少林扫地僧啊

姑娘，遇到广东人家里藏着陈皮的

就嫁了吧