豆角一般是我們對市場上一大部分豆科植物果實的統稱，包括菜豆、豇豆、扁豆等等。豆角家族的神奇之處在於

成員眾多，長相相似，風味卻各有千秋。

菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆、刀豆......同一種豆角在不同地方可能有著不同的名字，叫相同名字的豆角在不同地區也可能長得不一樣。反正小編是“永遠叫不准它們的名字”。

所以，今天就帶大家認一認，看看誰是誰。

菜豆

豆科，菜豆屬。也就是咱們常說的四季豆，它的別名也多的令人難以置信：芸豆、芸扁豆、豆角、敏豆、玉豆、油豆等，又可特指江南的“清明豆”。

菜豆原產於美洲中部和南部，16世紀初傳入歐洲，16世紀由西班牙人和葡萄牙人把它帶到非洲、印度和中國。目前，菜豆已分佈在世界各地，在我國各地均有種植。

豆莢瘦長似棍，表面光滑，質感圓潤，豆籽不突出。軟嫩有嚼頭，以豆籽不飽滿者為佳。適合煸炒、燒燴，咱們常吃的“乾煸四季豆”，就是用它做的食材。

未成熟的菜豆豆莢鮮嫩好吃，但也有一個很大的缺陷，那就是其中含有植物源紅細胞凝集素，如果不徹底煮熟破壞，那麼一道美味的四季豆菜餚就變成了毒藥，會使人有頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。所以，食用菜豆時一定一定要煮熟！可用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘後再烹調，烹調時須熟透再食用。

豇豆

豆科 ，豇豆屬。也就是我們通常說的長豇豆，也叫長豆角、帶豆、裙帶豆，起源於非洲。栽培種豇豆有三個栽培亞群，普通豇豆和長豇豆常做蔬菜栽培。

1、普通豇豆

莢果長10~30釐米，幼莢初期向上長，後期隨籽粒灌漿而下垂。一般將嫩莢當做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。

普通豇豆籽粒顏色和花紋比較豐富。根據花紋分為眼型、小斑點型、大斑點型和純色型。

2、長豇豆

植株高2~4米，莢果長30釐米以上，有的甚至能長到1米多。

豆莢細長似管，粗細均勻，顏色有淡綠色、綠色，也有白色、紫色、雜色等，表皮光滑細韌，脆而有韌性，以籽粒飽滿者為佳。

另外一個栽培亞種為短豇豆。

3、短豇豆

為一年生直立草本植物，植株高20-40釐米，豆莢長度10-16釐米，豆莢能夠“舉起來”而不會下垂。

我們一般食用它的種子，可以摻入米中做豆飯、煮湯、煮粥或者磨成粉。

扁豆

豆科 ，扁豆屬。扁豆是北方最常見、最普通的品種，又叫峨眉豆、眉豆、沿籬豆、肉豆、龍爪豆、鵲豆。原產於印度或東南亞。

它的莢果長5-7釐米，形狀像一把扁平的鐮刀，頂端還有個小尖尖，很容易和其它豆角區分開來。顏色豐富，有綠、綠白、淺綠、紫紅和深紫色。

嫩莢可炒食、煮食、醃漬或做乾菜，常見的有扁豆炒肉，但種子中含有微量具有毒性的氫氰酸，鮮莢一定要炒(煮)熟。種子可煮食，還可作豆沙餡。此外，它的花和種子還可以入藥，有消暑除溼的功效。

荷蘭豆

豆科，豌豆屬。荷蘭豆其實屬於豌豆的一個變種——軟莢豌豆，豆莢扁平，較扁豆短，表皮嫩綠透亮，常向腹部彎曲或稍直。按照豆莢結構分為硬莢和軟莢兩類。

豌豆很早就登上了人們的餐桌，尼羅河三角洲一帶最早發現的豌豆可以追溯到6000年前。一開始人們主要食用的是“硬莢豌豆”，這種豌豆的豆莢特別硬，主要吃裡面的豆子，我們平時常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是這類青豌豆。

由於人們習慣將青豌豆簡稱為青豆，所以時常會跟另一種綠色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是還未成熟的大豆，它倆雖然都是青綠色的小圓豆，但只要仔細觀察它們的形狀，還是很容易分辨的，青豌豆更加的圓，而菜用大豆則多為橢圓形，且形狀偏扁。

後來經過選育，出現了“軟莢豌豆”，這類豌豆豆莢內層的“保護膜”消失，使得口感變得更嫩，可以連同豆莢一起食用，這就是我們平時常吃的荷蘭豆了。

有趣的是，雖叫“荷蘭豆”而不產於荷蘭，在荷蘭反叫“中國豆”，實則最早產於泰國—緬甸一帶，由荷蘭人傳至各地。

豆子和豆莢都能吃，後來吃貨們又將注意力轉移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆為了攀援而不斷長出的卷鬚和新葉，細嫩透光，看起來非常的誘人，於是豌豆尖很快就進入了人們的食譜中。

隨著豌豆產量越來越高，剛發芽的豌豆也被吃貨們盯上了。和黃豆、綠豆發芽不同，豌豆的子葉不會跟著出土，而且人們在收割豌豆苗時不會帶上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且沒有太多豆子的味道，即使不愛吃豆子的人也可以接受。

刀豆

豆科 ，刀豆屬。又稱為大刀豆、關刀豆、洋刀豆。主要分佈在我國華南、西南地區，以及江蘇、浙江等地。

刀豆莢果是彎曲的帶狀，長20-35釐米，寬4-6釐米。它的特徵是在離縫線約5毫米的地方有一條稜，所以也很好區分。嫩莢可以炒食或醃漬和脫水加工，幹豆粒可煮食或磨粉。

另外，生活中常見的豆類蔬菜作物還有鷹嘴豆、四稜豆、蠶豆、菜用大豆、藜豆、萊豆、多花菜豆等等，簡直讓人眼花繚亂。

鷹嘴豆

別名桃豆、雞頭豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鷹嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五穀之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。我國甘肅、青海、陝西、寧夏、雲南、新疆、內蒙古等地少量栽培。

在豆莢基本飽滿時採收嫩豆莢，嫩種子和葉片均可炒食、做湯料；老熟種子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的澱粉具有板栗味。

四稜豆

又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、楊桃豆、熱帶大豆

等。豆莢成四面長柱體，有四條稜角，稜帶皺邊，形狀如翼。

種子、嫩葉、花和塊根均含有豐富的蛋白質。嫩莢可以炒食(不宜生食)、醃漬；嫩葉和花可炒食、作湯料；塊根可炒食或制幹澱粉，幹種子可榨油、烘烤或加工成豆製品。

蠶豆

蠶豆為豆科、野豌豆屬植物，又稱為羅漢豆、胡豆、蘭花豆、佛豆等。是糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。鮮嫩種子可煮食、炒食。

大豆

大豆又稱為黃豆、毛豆、菜用大豆等，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國，是中國重要糧食作物之一。菜用大豆是專門鮮食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。

這不禁讓小編想到了夏季燒烤攤上的鹽水毛豆花生。

是不是感覺能分清這些豆角了？菜市場上還有哪些您分不清的蔬菜呢？歡迎留言