說起大扁豆，大家肯定不陌生！以前奶奶在的時候，每年都會在院子裡的牆角處種上七八顆扁豆藤，然後架上幾根竹子，最後，順著竹子再綁上10來條的麻繩拉到對面的屋簷下！這樣，夏天爬滿藤的時候，院子裡正好乘涼，立秋之後它就會瘋狂的結豆莢了，還會招小鳥兒呢，天天能聽見小鳥兒在上面嘰嘰喳喳的叫，偶爾還在藤上打滾打架！扁豆藤很能結豆子的，整個藤上掛著的不是花兒就是果兒！每次鄰居來玩，回家的時候，奶奶都會讓她們自己摘下來拿回去吃，想摘多少摘多少，反正吃不完也都老了，樂的送人，不是有句話叫做”遠親不如近鄰“嘛！
大扁豆學名叫做”藊豆“，這東西是不可以生吃的哈，一定要炒熟了，裡面含有”皂甙和血球凝集素“，生吃能引起食物中毒的。這豆莢子好多人都表示不會吃，說實話，這莢子你是不是也不會吃？其實會不會吃，就差這1步！今天教你一個好方法，素炒吃出肉味！其實這菜做法不難，學會方法了，那是下酒又下飯的！很多網友表示這菜不會吃，來來來，今天讓你看看多簡單！做它好吃的關鍵就是火候了，平時都是炒肉吃的，這不立秋了嗎，天乾物燥的，素炒更適合，而且這樣做還能吃出肉味呢！
【超好吃的大扁豆做法】
【食材】：大扁豆一大盤子，辣椒一撮，生抽，鹽，食用油。
【烹飪方法】：1.首先是摘菜。我們這兒，吃豆角之類的都會摘一下，就像芸豆啊，豇豆啊，眉豆啊，還有大扁豆這種的都還摘。主要是去除兩邊的老皮。兩頭一掰一撕就下來了！平常我最喜歡的做法就吃切成絲炒肉，今天切成大段素炒一盤兒！
2.鍋裡燒上適量清水，水開之後，把扁豆放鍋裡煮上一會，看著煮透了就撈出來。注意：水裡放上一些食用鹽調味，顏色也會更加鮮豔！
3.炒鍋裡放上適量油，把幹辣椒爆香。炒辣椒不糊的小技巧有兩個，一是炒辣椒的時候，把辣椒提前洗一下；二是炒辣椒的時候，油溫控制好，倒完油之後，直接把辣椒倒進去，油溫上來之後，辣椒也香了，更不會糊。
4.辣椒香了之後，把大扁豆放進去改大火爆炒！這時候火候一定要大才可以炒出好吃的味道！加入適量食用鹽和生抽調味，其他什麼調料都不用放了。眼看著扁豆裡的水分炒的差不多了就可以關火出鍋啦！成品香辣又美味，一吃就不想停了，電視都不想看了，只想靜靜的吃飯！
小貼士：炒這道菜的時候，一定要蒸上一鍋米飯，蒸少了可不夠吃！嘻嘻。這道菜的關鍵步驟就是水煮，水煮一下再炒，跟直接生炒差的不是一點半點，這道菜是特是適合焯水的，焯水之後的口感香脆，而且保熟，沒有食用危險。這道素菜以炒到水分蒸發幹為好，眼看著鍋裡的扁豆刺啦刺啦的冒著小油泡，立馬關火就可以了！喜歡的朋友趕緊試試吧！保證不讓你失望！同樣的做法，可以炒肉、炒臘肉、炒花蛤、炒西紅柿！都特別美味！這麼多種，總有一種打動你！立秋了，貼秋膘吧！
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