會修圖的廚師

大家好，我是四月貓愛美食，花蛤怎樣炒最好？要不要過水？之前我家也常吃花蛤，來看看我的解決辦法

花蛤又叫花甲，不僅營養豐富還肉質鮮嫩，有“天下第一鮮”的美稱。而且價格也不算高，有的地方才兩塊錢一斤，我這兒不靠海，所以得要4塊錢一斤才能買到。但是相對於其他海鮮，花蛤算是很便宜的，所以深受人們的喜愛。

花蛤雖好吃，但是花蛤因為生活在海里，想吃它必須要吐沙才難讓人吃得盡興。我這兒有一道花蛤非常好吃的家常做法，裡面就有花蛤吐沙的技巧，大家仔細往下閱讀，看看是什麼好辦法。

香辣花甲

食材準備：花蛤1000克、小米辣4個、蔥2棵、蒜頭2粒、生薑少許、食鹽2茶匙、香油數滴

烹飪方法：

1、先將花蛤死的揀出扔掉，其餘的撈出來控水。

先滴入1茶匙紅油辣子（放芝麻油也可以），然後再放入2勺食鹽攪拌一下，放置2個小時讓花甲吐沙後多淘洗幾遍。

2、熱鍋熱油，放入薑絲、辣椒、蒜頭，先炸出香辣味。

3、倒入花甲，開大火翻炒均勻，炒至花甲微微張嘴，加入一大勺溫水、雞精、蔥，繼續中火燜5分鐘。喜好口味重的話，可以再加點鹽。

4、快出鍋的時候，放入一棵香菜即可關火盛出，這道美味的海鮮就做出來了。

您找到花蛤吐沙的技巧了嗎？照著第一步試一試。以前我做這道菜也常會吐沙吐不乾淨，自從有這方法後，吃花蛤再也沒磣牙過。希望我的回答能幫助到您，喜歡我的解答，歡迎關注四月貓愛美食。

四月貓愛美食

首先要準備以下食材:

花蛤，幹辣椒，青辣椒，紅辣椒，香菜，料酒，鹽，植物油。

製作步驟:

1. 花蛤買回來以後放在盆子裡，先讓它吐沙半天，然後再清洗幾遍，吐沙的過程一定要長一些。另外如果有這個條件，可以從海鮮市場買的時候，讓商家給帶一點水，這樣的海水比較容易吐沙，洗乾淨以後放在篩子裡控幹水分備用。
2. 幹辣椒切成段，青辣椒，紅辣椒清洗乾淨，從中間切開，去掉籽，切成細絲備用。
3. 香菜清洗乾淨以後去掉根，然後切成段。
4. 鍋裡放入植物油，大火燒到六成熟，先把幹辣椒放入進行炒香，熗鍋以後放入花蛤煸炒。
5. 加入少許料酒去腥，待所有的花蛤都開口以後，撒上鹽，放入青辣椒，紅辣椒，繼續翻拌一下。
6. 撒上香菜，攪拌均勻就可以出鍋裝盤，一道非常好吃的辣炒花蛤完成，坐等享用吧。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 因為本身海鮮會帶有一定的鹹味，所以在製作這道菜的時候，鹽不要放的太多，以免非常鹹。
2. 海鮮一般都是涼性的，所以在製作的時候也可以放入一點薑末去進行煸炒，這樣做出來可以中和一下。
   
   
   

鏟子愛廚房

大家好我是農家美味哥。

花蛤很多人都聽過，同時也有不少人吃過，那口味別提有多好吃了，更是許多男人愛吃的下酒菜之一。

作為廚師的我，也是對這道美食情有獨鍾，每次我烹飪這道美食，都會偷偷的吃上幾口，那滋味現在想想我都流口水。今天我就給大家分享香辣花蛤的做法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花蛤沖洗乾淨（最好是放在盒子裡加入適量鹽，讓花蛤自己吐一夜最好了），再準備青杭椒粒備用。

第二步鍋中注入清水，下入花蛤焯水，看花蛤嘴巴都張開的時候，就可以倒出來再衝洗一邊（這時候會洗的更乾淨）。

第三步鍋中放入底油，下入生薑蔥以及青杭椒粒爆香，緊接著調口（放入雞精味精、蒸魚汁油、辣椒醬），最後加入清水翻炒均勻調口即可。

這道香辣花甲就做成了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？

大家好，我是小董，我的回答是：

關於這兩年特別火爆的爆炒花蛤，既是夜市的一道美食也是現在我們家常菜的一種，花蛤以其鮮嫩的肉質和香辣的口感深受大家的喜愛。

花蛤可以食用，而且營養價值非常高，肉質鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人們的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。同時中醫認為蛤肉具有滋陰明目，化痰的功效，可以降低膽固醇。

那花蛤怎樣炒最好吃呢？到底要不要焯水？我相信這個是大家做花蛤時共同的問題，其實小董在做之前也是不知道怎麼做，之前小董做過焯水的覺得焯過水的花蛤不鮮嫩，不焯水的吃起來更加鮮嫩好吃。自己學會在家做再也不用去飯店了

——【爆炒花蛤】——肉質鮮嫩，香辣開胃，做法簡單，家常菜

【主要食材】：花蛤，蔥，姜，蒜，幹辣椒，西芹，青辣椒，紅辣椒，豆瓣醬，啤酒

——【具體制作方法】——

第一步：清洗花蛤

首先我們將買來的花蛤清洗乾淨，如果是沒有吐沙的先將花蛤放入清水中，然後放入鹽攪拌一下，吐沙，吐沙之後一定要清洗幾遍

第二步：處理配菜

將蔥，姜，西芹，青辣椒，紅辣椒清洗乾淨，然後蔥切段，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切段，青紅線椒去頭切塊，西芹切段

第三步：爆炒花蛤

鍋中倒油，放蔥姜幹辣椒炒香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，炒出紅油之後放入花蛤，再放點啤酒，爆炒一兩分鐘，開口之後放青紅辣椒芹菜，將菜斷生就可以盛出了

大家看下，這樣一道色香味俱全，香辣開胃的爆炒花蛤就做好了，喜歡吃的朋友再也不用去夜市，而且夜市裡面做出來的也沒有自己家做的更加乾淨衛生。可以自己在家嘗試著做一下，即使是廚房小白也可以輕鬆學會

——【爆炒花蛤之“你問我答”】——

1、做花蛤時如何快速吐沙？

答：要想讓花蛤快速吐沙可以再盆中放幾滴食用油和食鹽，然後靜置2-3小時，看到多數花蛤殼子張開之後水渾濁不清，這樣就可以；第二種方法是在清水中放入適量的食鹽，然後把花蛤放入盆中，上面再蓋一個盆中，兩個盆中扣好之後上下搖晃，這樣可以加速花蛤吐沙；

2、如何選擇花蛤呢？

答：我們去買花蛤的時候一定要選擇新鮮的，那些張口的，碰觸不回縮的那些就是死掉的，不能選；要選擇張嘴換氣的，這種花蛤吃起來更加鮮嫩，做出來的花蛤味道更加鮮。

【烹飪小貼士】：

1、爆炒花蛤是一道特別鮮的，裡面千萬不能加味精，容易影響花蛤的鮮味

2、爆炒花蛤時用的豆瓣醬比較鹹，所以不能再加鹽，否則會特別的鹹

3、花蛤屬於貝類食物，多性寒涼，所以體寒和脾胃虛寒者不宜多食

大家對於爆炒花蛤的做法有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

花蛤怎樣炒最好？要不要過水？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】

花蛤又名花甲，幾乎所有的沿海淺海都有生長，全國各地的城市都有賣，由於價格低廉，老百姓都能毫無壓力的隨時隨地吃到花甲，可以說算是一種全民海鮮了。

剛好昨天我們家也買了一袋花甲，在深圳18元一斤，發到朋友圈以後，有朋友說內地才8元一斤。這麼便宜的海鮮，再也不怕豬肉漲價了。

花甲的吃法有很多，但是我們最愛吃香辣花甲，這樣做出來的花甲，不容易吃出海鮮的腥味，而且香辣可口，特別下飯。

這道花甲我專門用了四川老家待過來的豆瓣醬炒的，味道既鮮美又濃郁，特別的下飯。

【家常香辣花甲】

一、食材清單

花甲1斤，郫縣豆瓣醬，蔥段，薑片，花椒粒，料酒，生抽，蠔油。

二、製作方法

1.首先把花甲用清水泡半個小時。

2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入姜蔥花椒粒，爆香，放入一勺豆瓣醬，炒熟後，放入花甲，淋上料酒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

3.揭開鍋蓋以後，放一點生抽，蠔油，翻炒均勻後即可起鍋。

可以看得出，製作花甲這種菜，沒必要一個一個的去扣，本來是一道很簡單的菜，沒必要搞那麼複雜，為了吃一頓家常海鮮勞師動眾。就是簡單的用清水泡就可以了。如果擔心沙吐不乾淨的話，放點鹽，或者是泡一天第二天吃。這樣基本上都不會影響口感了。

小吃貨筆記

你好，個人建議花蛤最好不要焯水，超過水之後，原來海鮮的原味就沒有了，焯水之後也很容易老了。

香辣花蛤的味道是最好吃的，這個季節的花蛤最便宜，也最新鮮，10元就能炒一大盤。花蛤肉營養豐富，蛋白質含量高，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，深受大家歡迎。下面我就介紹一下香辣花蛤的做法:

1、準備新鮮活花蛤750克，用水洗淨後，放水沒過花蛤，放入三勺食鹽，一勺香油，把花蛤搖暈，放置一個小時吐沙。

沐沐愛美食

大家好我是食味四季，我的回答是:大海鮮飽眼福，多吃膩口，小海鮮飽口福，久食不厭，而花蛤就是小海鮮的典型代表，花蛤又叫蛤蜊，青島大學四年，聽到最多的就是，吃蛤蜊，哈啤酒，可見蛤蜊在青島人心中的地位，今天就把這道，爆炒花蛤，分享給大家。

食之材☞所需材料

主料:花蛤500克，姜一塊，大蔥一段，蒜一頭

調料:辣椒段10段，生抽，老抽少許，鹽5克，芹菜，香菜，少許

味之法☞具體做法

1.花蛤吐沙，買回來的花蛤泡在水裡放入少許的鹽吐沙，最好在買的時候和老闆要一把他的海鹽，這樣吐沙是最乾淨的。

2.幹辣椒一切兩瓣，蒜切末，蔥切碎，薑切片芹菜切段，香菜切碎。

3.起鍋燒油，下入幹辣椒，蔥薑蒜煸炒，然後下入老抽芹菜段，炒出香味。

4.下入鹽，花蛤煸炒30秒左右，加入少許水，蓋蓋燜3分鐘待花蛤開口，出鍋前加入香油，撒入香菜末就可以享用了。

四之決☞秘訣叨叨叨

做這道菜的唯一要點就是花家的吐沙了，上面介紹的加鹽法，也可不加鹽，加入少許香油也是能很好的幫助花蛤吐沙。

季之結☞到底過不過水

過水和不過水的花蛤我都吃過，來說下感受和口味，不過水的花蛤出來的味道更鮮，口感能加的彈牙，很鮮嫩，而過水的花蛤則則比較軟嫩，口感沒有那麼的鮮，但是容易入味一些。這個要根據您自己的喜好去選擇了。

食味四季☞小海鮮百吃不厭

小海鮮真是百吃不厭，就拿花蛤來說，在青島的時候每隔幾天就要吃一次，不僅可以爆炒，而花蛤燉豆腐在青島也是一道比較有名的菜，湯頭極其的鮮，下次分享給大家，我是食味四季，愛美食，愛生活就是我，喜歡我的作品的可以點擊我的關注➕點贊➕評論，文章完，謝謝您的閱讀。

食味四季

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。

含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。 蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類應經吐沙、熟透後食用。花蛤等貝類性多寒涼，在炒制時應適當放些薑片，薑末。避免吃後脾胃虛寒者不舒服。

言歸正傳，憑本人多年的炒菜經驗。為了保持保護花蛤的鮮度，嫩度炒制時不用過水。但必須提前自行調點海水，讓花蛤吐淨泥沙。炒時過水，花蛤的鮮物質也跟著流失了。過水的花蛤在炒制易口感老硬。

下面我就我自己炒花蛤的方法說明如下，供大家參考學習！

辣炒花蛤（家庭版）

主料:花蛤350克

海水料:海鹽50克，清水1500克。

配料:子彈頭樹椒段25克，洋蔥絲10克，青紅椒角適量，香菜段6克，

調料:李錦記蒸魚豉油40克，花雕酒40克，海天蠔油15克，白糖5克，雞精10克，紅油30克，水澱粉適量。

做法:

1，用海鹽50克，清水1500克攪拌均勻，將洗淨的花蛤放入淨養3小時，讓其吞淨泥沙。撈出洗淨待用。

2，大勺加適量色拉油燒熱，下去子彈頭樹椒段炒出辣香味道，再加去洋蔥絲，青紅椒角。

3，接著下入洗淨的花蛤翻炒均勻，加入除了水澱粉之外所有調料。加入後翻炒兩下即可。

4，小火燜熟花蛤，但花蛤全部張嘴，汁少時。加入適量水澱粉勾薄芡，加適量紅油，香菜即可。

溫馨提示:

1，我炒花蛤不過水，但加入了花雕酒小火燜一會。既起到去腥的作用又保持了花蛤的鮮度。

2，也有些美食愛好者喜歡炒制時，加入些豆瓣醬或者蒜蓉辣醬的也可以。

我是小龍廚美食，敬請關注留言，謝謝！

小龍廚美食

花蛤肉質鮮嫩，平時很喜歡吃，在這分享一下個人經驗；

1、去泥沙：花蛤好吃，但有時在菜場買回的花蛤殼內泥沙未去幹淨，做出來的口感大打折扣，因此，須將泥去幹淨。方法：買回後用盆裝好放水滅過花蛤，加入少量鹽和幾滴食用油，食用油目的是為了在水面形成一層油膜，使水中氧氣含量降低，加速花蛤張嘴頻率，靜置3個小時左右，泥沙會基本吐乾淨。

2、做法：

2.1 紅燒：（本人很喜歡）輔料：生薑切絲、大蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒、蔥花、

花蛤淖水：水燒開後將去好泥沙的花蛤倒開水中淖水，1分鐘左右即可，太久花蛤肉質變老了，淖好後用清水沖洗一下備用，這也是一個去泥沙的方法。

起油鍋：在燒熱鍋中倒入適量菜籽油，（一定要熱鍋冷油，）炒帶腥味的食物建議用菜籽油，可以去腥，油熱後放入生薑絲、蒜泥、紅辣椒、泡椒、花椒爆香，再倒入淖好的花蛤翻炒，然後加入黃酒蓋蓋燜幾分鐘後加適量醬油，即可起鍋裝盤，再撒上蔥花，美味的紅燒花蛤就完成了。

2.2 清蒸：可以保持花蛤的鮮嫩和原汁原味，輔料：薑絲、蔥花。

方法：第一步：將洗淨的花蛤將盤，撒上薑絲，放入已經開始冒蒸氣的蒸鍋蒸，注意：一定要開始冒蒸氣才放入。

第二步：起油鍋：熱鍋冷油，用菜籽油，油熱後放入鹽、耗油、老酒、生抽，

第三步：將蒸好的花蛤拿出，撒上蔥花，立即將第二步調製好的熱油淋上去，美味的清蒸花蛤大功告成。

親，不知你喜歡哪種做法，希望可以幫到你。

洞庭源美食

花蛤要好吃一定要吐沙乾淨，這樣就算不過水直接炒也會有很好的口感 。

吐沙的方法很多種。要讓它新鮮味美，最好的辦法就是用一定比例的海鹽水養著吐沙，不傷害它，又吐得乾淨。您可能會說自己競海鹽水怕配比把握不準，那沒關係，最好的辦法就是每次買海產品時就從海產區直接裝一袋子海鹽水回來。這個方法很方便。

到家先用清水把花蛤表面使勁撮乾淨，然後沖洗乾淨。再倒入帶回來的水，放入一塊鏽鐵，這樣它就算在大熱的夏天，也能存活一整天，燒它之前，還把沙子吐得乾乾淨淨了。你看它們一個個嘴巴張得大大的，就知道了。

炒花蛤我們家喜歡醬爆。每回這樣炒，老公的戒酒宣言一下拋到九宵雲外去了，要小酌兩杯，只要適量，我當然也不說什麼了。小朋友則一口一個，用湯汁拌飯，連吃兩碗還不夠。一起看看做法吧！

【醬爆花蛤】

【食材】：花蛤500克、紅油豆瓣醬1大勺、蒸魚豉油1勺、香蔥2顆、大蒜2瓣、乾紅椒1顆、生薑、油適量

【步驟】：1.花蛤一定吐沙乾淨。準備好其它食材，把香蔥洗淨切蔥花，把大蒜去皮切片，乾紅椒也洗淨後切成丁。取一小碗裝1勺蒸魚豉油，做海鮮，我常用這個，可以去腥增鮮。新生薑切小塊備用。

2.炒之前把鹽水倒掉，再次用清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。

4.這時就可以起鍋了，倒入適量的油，燒熱，把姜、蒜先放入炸香，倒入蒸魚豉油和一大勺的紅油豆瓣醬，翻炒出香味，後加入適量的水，煮開。

5.倒入處理好的花蛤，翻拌均勻，湯量剛剛好可以沒過剛入的花蛤，如果加水少了，這時也可以再加點，這樣在花蛤慢慢打開時者能都浸到湯裡。

6.花蛤遇熱後慢慢就一個個打開了。全部打開後基本也就熟了。煮個3-5分鐘就可以關火，太久會煮老影響口感。醬香濃郁微辣鮮美的花蛤就做好了，孩子也能吃。誰說這不是一道很好的下酒菜呢？

【小貼士】：1.花蛤好吃與否關鍵是要吐乾淨沙子。2.要養的時間久的話，必須調配好鹽水，我比較偷懶，直接從超市運回來。2.這道菜不放鹽，因為紅油豆瓣醬本身就是鹹的。3.海鮮屬寒涼食物，所以吃它們，最好配點辛溫食材，如姜，椒蒜等。4.對海鮮過敏者慎吃。

關鍵字: 怎樣 美食 花蛤