漁姜

花蛤是性價比非常高的一道海鮮，所以一年四季我基本是經常吃花蛤的，今天就來分享一道花蛤米粉的製作方法。

首先列舉一下所需要準備的食材:

花蛤，姜，蒜，鹽，洋蔥，植物油，蠔油，料酒，米粉，生菜，幹辣椒，花生米，排骨。

說一下詳細的製作步驟:

1. 米粉先放在溫水裡面，把它泡發泡白備用。
2. 花蛤提前放在水中，讓它吐沙吐的乾淨一些，可以在吐殺的過程中撒入一勺鹽，這樣有利於快速吐沙，吐乾淨以後用水沖洗乾淨，放在網篩裡控幹水分備用。
3. 排骨提前一個小時用冷水泡一下，泡出裡面的血水腥水，然後再衝洗乾淨，切成小塊放入鍋中燉出排骨湯。
4. 蔥切絲，姜切絲，幹辣椒切成小段備用，生菜清洗乾淨，控幹水分，洋蔥去掉外面厚的皮，切成小方塊備用。
5. 花生米洗淨，晾乾，然後再炒，鍋裡面放入少許油，冷油下入乾的花生米不停地進行翻炒，這個時間要保持小火，翻炒成熟以後把它盛出來，只要炒到花生米稍微開始變色的時候，立馬取出即可，不要耽誤時間，以免炸糊，控一下油備用。
6. 另起油鍋，鍋裡放少許油，加熱到六成熟，先放蔥姜爆香，然後轉為大火，把洋蔥放入，還有幹辣椒一起去翻炒。
7. 炒出香味以後，放入少許清水，把花蛤放入進行煸炒，加少許料酒去腥。
8. 炒熟以後所有的花蛤嘴都張開，加入少許耗油提味，煸炒一下，再加入排骨湯，蓋上鍋蓋，小火煮兩分鐘再把米粉和生菜放入煮兩分鐘。
9. 熟了以後即可開蓋，取出裝盤食用。
   
   

烹飪小提示:

1. 花生米炸制的過程需要涼鍋涼油一定不要熱，很容易會炸糊，只要花生米顏色稍微開始變的時候取出即可，這時就已經熟了，香酥可口。
2. 花蛤要充分的吐沙，放入鹽之後要好一些，如果一直吐沙不乾淨的話，建議放入熱水中焯一下，開口以後再清洗乾淨再來做，這樣子做出的味道也很好吃，裡面一點沙都沒有。

鏟子愛廚房

在炎炎的夏季，吃上一碗花蛤米粉湯，一定再配上絲瓜，花蛤的鮮甜海鮮味，加上絲瓜的清甜，再加上米粉的口感，再現煎個雞蛋，那可是真是人間一絕。記得懷孕時，幾乎天天中午都吃米粉湯，你們就知道我對米粉湯有多喜愛了。

在我們閩南，安溪湖頭米粉是最出名，湖頭米粉以優質大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經傳統工藝精製而成，其品質上乘，晶瑩半透明，熟粉細膩柔韌、不粘糊、清香可口，口感具佳。

那麼我來說說我家的米粉湯是怎麼做的？

【材料】

①米粉 2片 （2人份）

②花蛤 半斤

③絲瓜 1條

④肉羹 少量

⑤薑片 5片

【製作步驟】

①將買回的花蛤放鹽水裡加兩滴香油吐沙，2小時以上更好。

②將米粉放在水裡浸泡半小時，洗淨撈出備用。

③將絲瓜去皮切小塊備用。

④鍋中放水，將水煮開，下入薑片、米粉、肉羹蓋上鍋蓋。

⑤待水煮開後，打開鍋蓋，下入洗淨花蛤再蓋上鍋蓋。

⑥水開後，下入絲瓜，待花蛤全打開，調入鹽、雞粉即可出鍋。

⑦喜歡蔥花的可加點，喜歡辣的也可加辣。

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【小貼士】

①米粉較不易消化，晚餐少吃。

②花蛤沒時間吐沙，可用密封盒加水晃動2分鐘去沙。郊果很不錯。

③我們閩南人有句方言“吃米粉趁熱”。米粉冷了會不好吃，再加熱米粉會斷，所以趁熱吃。

電燈泡美食

花蛤米粉的用料

花蛤 半斤 姜 4片 蒜 2瓣 蠔油 1勺 鹽 1勺 洋蔥 1/4個 金不換或其它香料 少許 五香粉 1勺 米粉 適量 生菜 適量 辣椒 適量 炸花生 適量 排骨 適量

花蛤米粉的做法步驟

步驟 1

提前用溫水泡米粉到發白，並對花蛤做吐沙處理，備用。排骨燉湯。其他材料切好備用。

步驟 2

小火，熱鍋冷油，油溫開始升時加入姜蒜，炒至出味，不想吃薑蒜可以去掉，開大火，加入洋蔥，金不換和辣椒，翻炒後加入少許水，翻炒均勻加入花蛤，炒到花蛤開嘴，加入五香粉，炒一下，加入排骨湯，開小火加蓋煮一會

步驟 3

兩分鐘後加入米粉和生菜，煮一會就可以出鍋了

花蛤米粉的小貼士

炸花生米，冷鍋冷油，不用多油，放入生花生要不停翻動，等花生顏色變生就好了

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花蛤米粉湯是一道閩菜，主料有米粉、魚丸、花蛤，輔料有油、鹽、蔥、瘦肉、白菜、醬油、地瓜粉等。主料

米粉 100g 魚丸 9個 花蛤 100g

輔料

油 適量 鹽 適量 蔥 適量 瘦肉 適量 白菜 適量 醬油 適量 地瓜粉 適量

花蛤米粉湯的做法

1.準備食材，瘦肉提前用地瓜粉和醬油醃好備用。

2.鍋內油燒熱後加入瘦肉和蔥煸炒至斷生，裝起備用。

3.加入適量清水和魚丸煮沸。

4.加入米粉煮沸，加入花蛤。

5.加入剛才炒好的瘦肉。

6.加入青菜和鹽調味，美味出鍋。

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先用辣醬炒花蛤，在放水晶粉

關鍵字: 一道 米粉 花蛤