湖北人燕子

酸辣湯的做法有多種，但是要說比較正宗的做法，就是按照川菜或湘菜的做法來做了。因為酸辣湯本身就是一道很傳統的川菜小吃，在川菜系和湘菜系裡都可以看到酸辣湯的身影。而且，酸辣湯口味酸、辣、鮮、香，健脾開胃，特別美味，是一道非常受歡迎的菜品，2015年還曾經入選進入招待印度總理莫迪的國宴菜單。

下面介紹一種酸辣湯的具體做法，大家參考一下，可以在家嘗試一下，最近天氣比較冷，熱乎乎的喝上一碗，開胃又暖和，美味齊分享！

【酸辣湯】

酸辣湯食材：

胡蘿蔔半根、香菇3朵、嫩豆腐一塊、木耳一小把、香菜適量、香蔥適量、雞蛋兩個、水澱粉半碗、香醋3勺、白胡椒粉半勺

酸辣湯做法：

• 木耳提前用熱水泡發摘淨略切，胡蘿蔔切粗絲，香菇切片，豆腐切條。香蔥，香菜切碎。

• 雞蛋打散，水澱粉調好。

• 炒鍋燒熱適量油，把木耳，胡蘿蔔，香菇下鍋略微煸炒一下。

• 湯鍋加入夠量的水，加一勺生抽，這裡可以加醋了，我還加了一塊家樂濃湯寶進去，把豆腐放進去大火煮開。

• 煮兩分鐘水澱粉勾芡，打散的雞蛋飛進去，最後放白胡椒粉。

• 因為我放了濃湯寶所以沒有再放鹽，最後把香菜香蔥撒進去。

• 淋入香油關火。

• 抵禦寒冷的一碗酸辣湯。

六叔溫馨提示：

酸辣湯的酸自然就是醋，辣來自胡椒粉，這個用量一般是酸過辣，因為是在家自己做，酸辣的程度可以按自己喜好而定，喜歡酸多來醋，喜歡辣多加胡椒粉。

謝謝觀看！喜歡的話，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。歡迎關注【六叔美食】，每天分享各種好吃噠！

六叔美食

酸辣湯的家常做法

今天給大家帶來了一個酸辣湯，這個湯大家也都很熟悉了，每次去飯店吃飯，這個湯也是招牌，每個地方也都有這個湯，做法也都很多不同，每個做法也都自己的獨特，食物起來也都是很棒的，對於冬天這個天氣，這個湯更是一個特別好的選擇。稍微一點辣辣的酸酸的，最主要的是酸的很開胃，整個人都食慾增加，也非常的過癮，家裡只要做這個湯，每次都會喝兩碗，一碗總是不過癮，特別的喜歡這個味道，我也是屬於重口味的，這個湯真的最合適不過了，也是最愛的一個湯了，每次都感覺喝不夠，一點也不會厭煩。

酸辣湯的做法我給大家講一下。

1.開始先準備豆腐，香菇，木耳，雞蛋，火腿腸，食用鹽，醬油，醋，料酒，胡椒粉，水澱粉，香油，這些食材都準備好後，就要開始做起來了。先把火腿腸拿出來，先把外面的包裝皮去掉，再用刀分切成絲狀，切好後把備好的豆腐也拿出來，同樣的也分切成絲，再把香菇和木耳拿出來洗好，最好在水裡泡一會，泡好後也都分切絲，最後再把雞蛋拿出來，找個乾淨的小碗，把雞蛋磕進一個小碗裡，用乾淨筷把雞蛋液攪散開，然後擱置在一邊待用。

2.找個乾淨的碗，把備好的胡椒粉，適量的倒小碗裡，再把適量的醋也倒進去，用筷子攪拌一下，把胡椒粉衝散開，然後找個鍋出來洗乾淨，倒進去適量的水，再把火打開煮，清水燒煮開後把豆腐絲放進去，合上蓋子煮一會，再掀開蓋子把切好的火腿腸，香菇，木耳放進去，合上蓋子一起煮。再次煮開後，把醬油，料酒和食用鹽，一起適量的倒進去，繼續再煮一會，把倒進去的料子和食物煮入味，煮出香味，在煮的過程中，可以把澱粉用水勾芡，快速的勾芡好。

3.等到食物煮出香味後，再把勾芡的水澱粉，慢慢的倒進鍋裡面，在倒的時候，儘量用勺子攪拌一下，一點倒一邊攪，水澱粉倒進鍋中後，再把提前打散好的雞蛋拿出來，也倒進熱鍋中，最後再把調好的胡椒粉和醋，拿出來也倒進食物鍋裡，用勺子翻攪兩下，再煮個兩三分鐘。等到煮好後，再把準備的醋放進去一點，先把火關掉，再放進去醋，然後稍微攪拌一下，準備一點蔥花放進去，再把香油倒進去一點，最後一點辣椒絲進去，今天的這個食物就做好了，就能盛出去開動了。

這個酸辣湯做到這裡，也就完全把做法分享好了，學會做這個湯，絕對是沒錯的，分享的也很實用，做起來也沒有這麼的困難，是我家鄉的一種傳統做法，每個家裡面都會做，特別有家的味道，喜歡的就跟著做起來吧。想喝的時候自己就能做，隨喝隨做也比較的新鮮熱乎，剛出鍋的飯菜是最好吃的，自己直接就能做好，一家人在一起喝暖湯，也是非常的溫暖！

耿小銳

酸辣湯

天氣漸漸炎熱，難免會食慾不振，那就來碗酸辣湯吧，超級的酸爽開胃呢！

食材準備：

一個西紅柿-切丁，一小塊豆腐-切丁，香菜-切碎，火腿適量-切丁，木耳適量-切絲，香菇-切片，胡蘿蔔🥕半個-切絲，雞蛋兩個-打成蛋液，澱粉一勺（加入適量的清水兌成水澱粉）。

製作過程：

1.起鍋燒油，下入西紅柿丁，熬出濃湯，加入三碗清水。

2.水開後放入豆腐丁，火腿丁，木耳絲，胡蘿蔔絲，香菇片。

3.加入三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，適量的胡椒粉。

4.水開後放入雞蛋液，煮成蛋花狀，然後倒入水澱粉，熬製湯汁濃稠。

5.撒上香菜，滴幾滴香油，美味的酸辣湯就製作完成啦！😋😋

我是一個愛美食的小曉Guo，喜歡我就➕關注我吧💕🌹！

小曉Guo

酸辣湯的家常做法

酸辣湯菜品豐富，簡單易做。夏天開胃健脾，冬天，暖身驅寒，酸酸辣辣鮮香無比的味道的味道，深受大家喜歡。我家寶貝每次做酸辣湯都能喝兩碗。剛開始不會做，也是去網上搜了做法，後來，隨著自己的經驗，隨隨便便的搭配一些家裡現有的時蔬，也能做出一碗讓人食指大動的家常酸辣湯。家常做法分享給大家。

準備的材料

香菇，木耳，火腿，豆腐，或者豆皮也可以，西紅柿，金針菇，香蔥，香菜，雞蛋一個

需要準備的調料

食用油，蔥薑末，胡椒粉，生抽，鹽，醋，澱粉，香油。

提前準備工作

木耳需要提前泡發，西紅柿用開水燙一下去皮，香菇，木耳，火腿，豆腐，胡蘿蔔切細絲或者片狀。去皮的西紅柿西紅柿切丁備用，香蔥和香菜切末備用，雞蛋打散備用。

步驟一，起鍋燒熱，加入少量的食用油，然後再放入蔥薑末，炒出焦香味兒。放入西紅柿丁煸炒，先不要加水，把西紅柿不停的翻炒，幾分鐘後西紅柿的酸味會揮發出來，變成番茄醬的樣子。不喜歡西紅柿的朋友也可以不用，直接爆鍋加水煮就行。

步驟二，加入兩碗水，把切好絲的木耳，香菇，火腿，豆腐，金針菇，等食材，全部放到鍋裡，煮開鍋。如果家裡有別的食材，也可以靈活添加。

步驟三，加入適量的生抽，老抽，調味兒。

步驟四，將準備好的澱粉，找一個小碗，加入適量的清水，做成水澱粉，邊攪邊倒入鍋中。開鍋後，將打散備用的雞蛋，倒入鍋中，邊倒邊攪拌。

步驟五，開鍋後，放入醋，胡椒粉，香油，蔥花和香菜起鍋裝盤，喜歡酸的，可以多放點醋，用老陳醋和香醋都可以。

家常酸辣湯完成😋😋

小城食記

酸辣湯有很多種做法，說一下我喜歡的吧！

1、準備材料有，豆腐、雞蛋、木耳、火腿、香菇、醬油、料酒、高湯、醋、鹽、胡椒粉、水澱粉、芝麻油等等。

2、我們先把火腿給切成特別細的絲，然後還有比較考驗刀功的就是切豆腐了，需要把豆腐也給切成細絲，然後我們把木耳給處理乾淨也切成絲備用，

3、之後我們把雞蛋給打散在碗裡，然後我們加入一些胡椒粉在碗中，然後我們倒入一些醋將胡椒粉沖沖開了，之後我們熱鍋，然後倒入少許的高湯，

4、然後我們燒開了之後先把豆腐絲給倒入進去，接著我們放入香菇絲，之後我們倒入火腿絲跟木耳絲，

5、煮開了之後，我們再加入一些料酒、鹽調色調味，然後我們再用一些水澱粉來勾芡，這個時候，我們需要一邊煮湯的時候，一邊用我們的湯勺攪動著湯，之後再慢慢倒入蛋液，

6、最後的話，我們再加入一些胡椒粉跟醋，這個時候關火加醋，一定要最後再放，然後我們家一些香菜點綴一下就可以了，最後出鍋我們滴上幾滴芝麻油、撒入一些辣椒絲裝飾一下就可以開吃啦！

結語:做法比較常規，大眾口味，喜歡喝酸辣湯的可以試試，謝謝觀看

北漂逐夢

(食貨倉庫)介紹一下酸辣湯，酸辣湯有太多太多。在此介紹其中一款。

★酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

酸辣湯具有健脾養胃、柔肝益腎的作用，適用於輔助治療食慾不振。

★製作食材

豆腐300克 豬血50克 竹筍15克 胡蘿蔔15克 金針菇15克 水發黑木耳15克 澱粉適量

調配料:香油2小匙 胡椒粉1小匙 辣椒粉1/2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙

製作流程

1.豆腐切成條狀，豬血切成薄片;2.水發黑木耳泡好，洗淨切絲;

酸辣湯

3.竹筍、胡蘿蔔洗淨切絲;

4.金針菇洗淨，切去根部剝開;

5.往鍋內倒入一大碗水，煮開，加入切好的材料(豆腐除外)、精鹽、辣椒粉續煮至再開時，用水澱粉勾芡拌勻，熄火前放入豆腐條、豬血片稍煮，再加入胡椒粉、香醋、香油即可;

特點:

酸辣開胃，誘人食慾。

製作貼士

酸辣湯內還可以放入豆芽，這樣口感更鮮美。

食貨倉庫

酸辣湯的做法有哪些？

大家好，我是甜蜜家，我的回答是“酸辣湯做法有哪些”這一問來看，題主可能是一位從來沒有做過酸辣湯的人，但區域飲食文化各不相同，做法也有好多。其實如果要問起酸辣湯的做法哪一種最為出名且味道更深得人心，那麼就不得不先提到——“四川酸辣湯”這道湯品了，四川酸辣湯的口感相比其他地區的酸辣湯在口感、味道和香味上都要更加獨具特色，能夠同時兼備“酸、辣、鹹、鮮、香”5個特點，並且營養價值也很豐富，因此我認為給大家分享這道我們四川酸辣湯的做法才是最有幫助的回答。

我們很多人都特別喜歡吃酸辣湯，或許我們會在路邊的小吃，或者在一些飯店裡，總想嘗一下酸辣俱全的美食。然而那並不是特別的乾淨，我們在家裡也可以自己製作，所用食材也不多，但是會發現非常的實惠，而且要比那些買來或者外賣點的更加健康。

——“酸辣湯”是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜、湘菜菜系，一般主要是以肉絲、冬筍、豆腐、香醋、香菇等等多種食材一同煮制製作而成，因為其具有味道豐富、酸辣開胃、營養解饞、醒酒去膩和幫助消化等諸多優點而備受大眾喜愛，目前酸辣湯也是一道四川大眾開胃必備小吃，下面甜蜜家就為你分享作為四川人的家常酸辣湯做法。

【四川酸辣湯——正宗做法】——特點：酸辣爽口、鮮香開胃、做法簡單、一看就會。

製作流程

【主料】：豬裡脊肉100克、嫩豆腐半塊、胡蘿蔔1/3根、冬筍30克

【配料】：雞蛋1個、幹香菇2朵、香蔥2根

【調料】：水、料酒（或黃酒）、生抽、澱粉、胡椒粉、辣椒粉、香醋、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好所有食材後，先將幹香菇幹木耳提前浸泡20分鐘充分泡發，再將其他食材也一併洗淨，先將豬裡脊肉切絲裝碗，依次加入少許胡椒粉、1湯匙蠔油、少許料酒，抓勻醃製10分鐘。

②：醃製肉絲的同時將胡蘿蔔切絲，冬筍切絲，水髮香菇切絲，嫩豆腐切細條，一個雞蛋打入碗內攪拌均勻，30克澱粉兌90毫升水調成一小碗水澱粉，備用。

③：起鍋燒熱，下入平時炒菜多一半的食用油晃鍋潤滿鍋底，然後下入醃製好的肉絲快速翻炒炒至變色，盛出備用，鍋留底油。

④：再次下入切好的冬筍絲、胡蘿蔔絲以及香菇絲用底油快速炒勻炒香，翻炒2分鐘至胡蘿蔔絲髮軟後，倒入400毫升的清水，加入1.5湯匙生抽，開大火燒開，再轉小火燜煮2分鐘煮出食材香味。

⑤：揭蓋倒入之前切好的豆腐條以及炒過的肉絲，再次大火煮開，然後轉小火燜煮5分鐘至均勻出香。

⑥：將之前打散的蛋液慢慢的淋入鍋內，一邊淋一邊用鍋勺翻動至蛋液均勻燉入湯內形成好看的蛋花。

⑦：將之前調好的水澱粉慢慢加入鍋內勾芡，同時用鍋勺不斷推動攪拌，一直到湯汁稍微出現粘稠感時即可停止加入。

⑧：最後沿著鍋邊烹入1湯匙的香醋，撒入略多一些的胡椒粉和適量的辣椒粉、食鹽調味拌勻，再撒入一小把蔥花增香，拌勻即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道香味濃郁、酸辣爽口、食材多樣且營養豐富的四川酸辣湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

內容叨叨叨之“你問我答”

1、為什麼你做酸辣湯要用到這麼多食材？

........四川酸辣湯其主推“開胃+營養”，因此食材上的搭配必須非常豐富且葷素菌類合理，這裡選材上有肉絲、雞蛋為葷，胡蘿蔔、冬筍、嫩豆腐為素，幹香菇為菌，整體的食材搭配較為合理且並不算多，營養價值上也很均衡全面，因此這道做法算是家常首選的常用做法。

2、為什麼胡蘿蔔冬筍香菇也要油炒一遍？

.......這一步的原理和炒肉不同，但是和炒香料的原理是差不多的，沒錯，先把胡蘿蔔絲、冬筍絲和香菇絲油炒一遍有2個好處，一是先油炒一遍的胡蘿蔔冬筍香菇可以被油的高溫快速提前炒軟，後續將這樣軟一些的食材再進行燉湯時則可以更快的燉出營養和食材中的鮮香味；二是先油炒一遍的胡蘿蔔冬筍香菇本身自帶的鮮香味會因為高溫而釋放的更加明顯，後續燉湯會比不炒的食材燉湯鮮香許多，原理類似炒香香料

3、為什麼雞蛋液要最後那麼晚才加？

........這裡這一步其實目的也很明顯，大家如果有過煮雞蛋湯經驗的話，這裡的原理其實也就是一樣的，太早加入雞蛋的雞蛋湯煮出來泡沫太多，並且雞蛋味很淡，吃著還比較乏味，而如果是最後加入的雞蛋，雞蛋不但可以保持住好看的雞蛋花和鮮嫩口感以外，雞蛋本身的香味也能很好的保留在雞蛋湯內，因此這樣後加雞蛋的做法做出來的湯品才算是起到了加入雞蛋的效果。

4、為什麼還要加水澱粉勾芡一次？

........這裡多加一步水澱粉勾芡的主要效果就是增加湯品的濃度，而這樣做其實只有一個目的，那就是讓做好的酸辣湯口感變得濃稠，這樣喝湯的味道也就會久留口中，達到回味無窮的效果，這也是胡辣湯好喝的關鍵步驟。

——酸辣湯“技術小Tips”：

（1）做酸辣湯時，建議如果有熬高湯首選高湯代替清水製作，味道會更加鮮美醇厚許多。 （2）最後多加點辣椒粉只是單純為了增加一些辣味，不喜歡吃辣的同學可以不加。

（3）做酸辣湯時，食鹽一定要最後才加，這樣做好的酸辣湯喝著才能味道均勻，美味。

寫在最後

其實做好一道美味正宗的“酸辣湯”也是蠻簡單的，只要大家好好學習以上的做法多去進行實踐幾遍，然後再根據自己的口味稍微調整優化一下，相信大家都能做出自己最喜歡喝的那一道“美味酸辣湯”！能夠為家人和朋友帶去一份美味。如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給甜蜜家點一個贊或者關注“甜蜜家”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，甜蜜家感謝您的觀看，我們明天再見！

為愛甜蜜家

用料

家常酸辣湯的做法

江蘇新東方烹飪學校

酸辣湯是一道簡單易學，開胃好喝的家常湯菜，其配料多變，可根據自己的愛好添加食材，下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

豆腐，海米，黃瓜，肉絲，雞蛋，蔥花，香菜末。

具體做法：

1：取新鮮的豬裡脊100g，用清水洗乾淨後切成絲備用。

2：取新鮮的黃瓜一根，洗乾淨後切成絲備，

。

3：豆腐150g，切成絲備用。雞蛋一個，打碎到一個碗裡，用筷子攪拌均勻後備用。

4：海米50g，用清水寖泡一會備用。

5：香菜末少許，蔥花少許備用。

6：起火燒水，待水開後放入肉絲，海米，豆腐絲燙一下後撈出來控幹水份後備用。

7：起火燒水，加入適量的高湯，加！鹽5g，雞粉2g，胡椒粉適量，白醋20g，一品鮮醬油5g。放入燙好的肉絲，豆腐絲，海米。待水開後倒入雞蛋液，邊倒邊用手勺輕輕的攪動，然後再放入黃瓜絲，勾薄芡，淋入少許的香油既可出鍋。

8：把做好了的酸辣湯倒入一個大碗裡，然後放入香菜末，蔥花既可。

酸辣湯做好了，酸辣可口，開胃營養，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

我們家的酸辣湯是用自己製作的酸泡菜做成的，更加酸爽。

我們家的酸泡菜裡面必備的有酸姜，蒜粒，辣椒，有的時候還有豆角，蘿蔔等時令梗莖類的菜。

在南方，家裡可能沒有醋，但一定有泡菜壇。炎炎夏日，口味乏淡，食慾減退，家常酸辣湯是桌上常客，做法很簡單：

1.從泡菜壇裡取出一些泡菜，一塊生薑，幾個辣椒，喜歡吃辣的多放一些辣椒，儘量取泡製時間長些的菜來做湯，這樣比較夠味，泡時間短的適合炒著吃，比如酸菜炒筍，酸菜炒雞雜，酸菜炒肥腸，酸菜炒牛肉等，在我們家鄉，酸菜可以作為一萬能調味料。酸菜取出後，洗淨切碎備用，儘量切的碎一點容易出味道。

2.鍋燒熱，放油，然後把酸菜碎碎放鍋裡炒至1分鐘，出香味之後，放入開水，大火燒開。

3.取2到3個雞蛋，打碎攪拌均勻，鍋裡酸湯開了慢慢淋入蛋液，蛋液不要一次淋完，看鍋裡哪裡水開淋哪裡，全部淋完之後，不要馬上攪拌，等水完全燒開，蛋花成熟會浮起來，然後用鍋鏟順時針推一下。要是蛋液倒入後馬上用鍋鏟攪動，蛋花就不成型了，而且湯汁渾濁。

4.根據口味放入適量的鹽，雞精，胡椒粉，香油，撒入蔥花即可出鍋享用。

家裡有酸菜罈子的朋友，趕緊試一下，真的很不錯，比醋做出來的酸辣湯更好喝，更開胃呢，因為是自然發酵的酸，味道完全不同，如果不愛吃辣的朋友可以不放酸辣椒。直接做成酸湯也是不錯的，家裡小朋友都可以喝呢。

下面附上我做的空心菜葉雞蛋湯，雞蛋花是浮起的哦，還有酸泡菜炒裙衣，超級開胃好吃的。

關鍵字: 川菜 做法 美食與烹飪