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油菜是一種很家常的食材，清脆爽口、價格實惠，是一種深受大眾喜歡的青菜。可不能小看了這種便宜食材，這菜特便宜，卻是天然腸道“清道夫”，排出宿便毒素，老便秘好了。油菜排出宿便、毒素，得益於所含的大量膳食纖維素。老年人隨著年齡增長，腸道蠕動減緩，腸道內的水分被過度吸收，這是老年人頑固性老便秘的主要原因。
此外，老年人因為運動減少、飲水也相應減少，這也是老年人便秘的重要因素。這些因素，使很多老年人被“老便秘”困擾，用過很多方法，收效甚微。“藥療不如食補”，想從根本上緩解老便秘，還得從日常飲食著手。油菜所含的大量膳食纖維，可刺激腸道蠕動，又不易被腸道吸收。輕鬆排出宿便，老便秘緩解了；腸道內的毒素也一同被排出，容顏更年輕了。
此外，油菜還含有豐富的維生素C、維生素B及鈣、磷、鐵等電解質離子。但是，所含的熱量極低，絕對不會加重身體負擔。所以，油菜是一種特別適合老年人、愛美女士、素食主義者食用的食材。今天，咱們就將“減肥養顏餐”進行到底，做一道單一用油菜做成的爽口涼拌菜，涼拌小油菜。油菜這樣做，清新怡人，拿肉也不換！
涼拌小油菜
主料：油菜500克、紅菜椒30克
配料：蒜15克
調料：生抽醬油15克、清香米醋15克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油5克（可選）、蠔油10克（可選）、香油5克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用鮮嫩油菜約500克，擇成單葉，清洗乾淨。把清洗乾淨的油菜從葉、梗交界處切斷。葉梗斜刀片成片狀，方便入味，葉片切1-2刀。紅菜椒30克，清洗乾淨後，切小菱形片。
2、提前準備一大盆涼開水。鍋內倒入足量清水，大火燒沸。為使焯水的青菜翠綠鮮亮，水內調入鹽3克、植物油5克。先下入油菜梗片，清水再次沸騰後，下入油菜葉段，再焯水10餘秒。快速撈出控水，下入涼開水盆內過涼，防止餘溫繼續加熱，以保持油菜清脆的口感。
3、調配一個味汁：取一隻碗，大蒜15克，切成碎末，放入碗內。調入生抽醬油15克、清香米醋15克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、蔥油5克、蠔油10克（可選）、香油5克，調勻，成味汁備用。
4、把過涼的油菜撈出，攥幹水分，與紅菜椒片一起下入到涼拌盆內。把調好的味汁倒入，翻拌均勻。這道清脆爽口的涼拌油菜就完成了，是不是特別簡單，哪怕零基礎的廚房小白也能輕鬆做出來。從此，讓你愛上廚房、喜歡上烹飪。
5、把做好的涼拌油菜盛入平盤或淺盂，便可以上桌享用了。不管是在家自己吃，還是來客人作為佐酒的清口小菜，都是不錯的選擇，一定比肉菜都受歡迎，瞬間就光盤。
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