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油菜是一种很家常的食材，清脆爽口、价格实惠，是一种深受大众喜欢的青菜。可不能小看了这种便宜食材，这菜特便宜，却是天然肠道“清道夫”，排出宿便毒素，老便秘好了。油菜排出宿便、毒素，得益于所含的大量膳食纤维素。老年人随着年龄增长，肠道蠕动减缓，肠道内的水分被过度吸收，这是老年人顽固性老便秘的主要原因。
此外，老年人因为运动减少、饮水也相应减少，这也是老年人便秘的重要因素。这些因素，使很多老年人被“老便秘”困扰，用过很多方法，收效甚微。“药疗不如食补”，想从根本上缓解老便秘，还得从日常饮食着手。油菜所含的大量膳食纤维，可刺激肠道蠕动，又不易被肠道吸收。轻松排出宿便，老便秘缓解了；肠道内的毒素也一同被排出，容颜更年轻了。
此外，油菜还含有丰富的维生素C、维生素B及钙、磷、铁等电解质离子。但是，所含的热量极低，绝对不会加重身体负担。所以，油菜是一种特别适合老年人、爱美女士、素食主义者食用的食材。今天，咱们就将“减肥养颜餐”进行到底，做一道单一用油菜做成的爽口凉拌菜，凉拌小油菜。油菜这样做，清新怡人，拿肉也不换！
凉拌小油菜
主料：油菜500克、红菜椒30克
配料：蒜15克
调料：生抽酱油15克、清香米醋15克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油5克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、选用鲜嫩油菜约500克，择成单叶，清洗干净。把清洗干净的油菜从叶、梗交界处切断。叶梗斜刀片成片状，方便入味，叶片切1-2刀。红菜椒30克，清洗干净后，切小菱形片。
2、提前准备一大盆凉开水。锅内倒入足量清水，大火烧沸。为使焯水的青菜翠绿鲜亮，水内调入盐3克、植物油5克。先下入油菜梗片，清水再次沸腾后，下入油菜叶段，再焯水10余秒。快速捞出控水，下入凉开水盆内过凉，防止余温继续加热，以保持油菜清脆的口感。
3、调配一个味汁：取一只碗，大蒜15克，切成碎末，放入碗内。调入生抽酱油15克、清香米醋15克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油5克、蚝油10克（可选）、香油5克，调匀，成味汁备用。
4、把过凉的油菜捞出，攥干水分，与红菜椒片一起下入到凉拌盆内。把调好的味汁倒入，翻拌均匀。这道清脆爽口的凉拌油菜就完成了，是不是特别简单，哪怕零基础的厨房小白也能轻松做出来。从此，让你爱上厨房、喜欢上烹饪。
5、把做好的凉拌油菜盛入平盘或浅盂，便可以上桌享用了。不管是在家自己吃，还是来客人作为佐酒的清口小菜，都是不错的选择，一定比肉菜都受欢迎，瞬间就光盘。
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