金秋十月的最後一天，揚州收到一份大禮：聯合國教科文組織官方網站公佈了批准66座城市加入教科文組織創意城市網絡的消息，其中揚州成功獲得“世界美食之都”的稱號。這個好消息讓揚州人這一天的早餐時間一下子變得特別熱鬧，“朋友，你從此吃的是世界美食之都的乾絲和包子了。”
今天新華日報報道版面
“食”至名歸，揚州人自上而下的高興隨處可見。當天下午揚州市委常委會召開，匆匆走進會場的政協主席陳揚見到記者高興地說：“這是繼今年上半年揚州拿到‘東亞文化之都’榮譽後的又一張國際級城市名片。2013年，揚州開始醞釀申報美食之都，2018年下半年全面啟動。揚州做了大量實實在在的美食創意工作，成果喜人。無論是東亞文化之都、還是世界美食之都，都是揚州建設‘國際文化旅遊名城’的抓手和內涵。”
據悉，在去年七月揚州市委七屆六次全會上，該市首次旗幟鮮明提出了建設“三個名城”的目標，其中之一就是要打造“國際文化旅遊名城”。2019年，揚州探索城市國際化的步伐明顯加快。
就在獲得“世界美食之都”前的10月29號，揚州在中國青島國際標準化論壇召開期間與法國奧爾良市共同發佈了《國際遊客淮揚美食品鑑與服務指南》，據介紹目的是為了讓來自法國等國家的遊客能夠更好地品嚐淮揚美食、體驗揚州文化。此次國際城市間標準化合作深入到飲食界的嘗試，側面反映了揚州在建設“滿足世界人民心目中嚮往的城市”時巧妙使用了一條樸素的規則：首先要抓住世界人民的胃。
據悉，“世界美食之都”是聯合國教科文組織創意城市網絡的七大主題之一，目前，聯合國教科文組織授予的美食之都全球共有26個，其中中國有3個，分別是四川成都、廣東順德和澳門。然而選料精細、做工講究、口味適中、南北皆宜，被稱為四大菜系中“文人菜”的淮揚菜卻一直未在其列。此次揚州申報成功，淮揚菜作為“開國第一宴”，填補了“中國味道”在國際舞臺上的缺憾。
申報團隊一名負責人在回顧申報歷程時介紹，他們在申報中突出表達以情動人，以菜服人。“我們不是單純的遞交申報文本，還講了兩個故事。一個是一位八十多歲的揚州名廚以及這一家祖孫三代在淮揚菜發展中的奮鬥故事。第二個是揚州一名小學生給市長寫了一封信，希望揚州成為名副其實的世界美食之都的故事。通過這兩個故事我們想表達的就是政府的努力也是揚州老百姓的民意。”
揚州人對淮揚菜這塊名號的珍惜一直溢於言表。上世紀，隨著《紅樓夢》電視劇的熱播，揚州烹飪界順勢而為，敏銳創作設計出著名的“紅樓宴”，讓淮揚菜傍上“頂級流量”領一時風騷。2001年，揚州被中國烹飪協會授予“淮揚菜之鄉”，是國內首個獲得“菜系之鄉”命名的城市。2009年第19屆中國廚師節上，經中國烹飪協會正式發文批准，授予揚州申報的“滿漢全席”、“乾隆御宴”、“紅樓早宴”、“紅樓宴”、“揚州八怪宴”、“盧氏家宴”、“三頭宴”、“春暉宴”、“秋瑞宴”、“煙花三月宴”為“中國名宴”。
近幾年，隨著世界運河論壇等國際會議的頻繁召開，揚州的“朋友圈”越來越廣。揚州包子“包打天下”，揚州炒飯“炒遍全球”。2018年，到揚州欣賞美景、體驗美食的國內外遊客達到7044萬人次。
揚州市市長夏心旻欣喜之餘很冷靜：“聯合國教科文組織創意城市網絡的本意就是希望以城市為單位，用美食創意來推動這個城市的發展。世界美食之都榮譽的取得，不是表彰淮揚菜有多傳統，而是考量它能不能帶動一個地方產業發展，帶動老百姓就業。這恰恰符合近年來揚州大力發展食品產業和打造中央廚房的理念，跟城市發展的思路和具體抓手相契合。”
這幾年，揚州以中意（揚州）食品產業為依託，成立“一帶一路”中意經濟文化合作中心，致力於將其建成意大利羅馬等城市的食品集散地；揚州與法國奧爾良市締結為友好城市，雙方推進的美食及旅遊服務標準化合作項目得到了兩國政府的支持；揚州還設立美食創意全球推廣委員會，推動全球淮揚菜專業教育培訓、揚州美食全球推廣；開展國際性美食課題研究，為全球淮揚菜愛好者提供體驗教學；邀請國內外城市參加世界中餐名廚揚州行、中外絲路城市美食展覽會等活動，促進不同國家、不同地域美食交流，淮揚菜也頻頻亮相各大美食節等活動。
值得一提的是，揚州擁有7所開設烹飪專業的高校、職校以及眾多培訓機構，每年培養廚師9000多名。揚州大學在國內率先開設烹飪專業本科、碩士和博士教育。江蘇省烹飪研究所、江蘇省淮揚菜產業化工程中心均為國內最早設立的專業性美食研究和產學研機構。揚州輸送出國的廚師人才遍及日本、東南亞、歐美等近百個國家和地區。揚州擁有江蘇省唯一的飲食類國家級非物質文化遺產傳承人和61名中國烹飪大師。
揚州現有餐飲及食品加工製造企業2萬多家，擁有富春、冶春茶點製作技藝等飲食類非物質文化遺產項目52項，2018年產業收入達65億美元，直接帶動就業24.5萬人。揚州擁有美食創意園區和中心20多家。其中，揚州食品產業園是江蘇唯一的專業食品工業園，也是中國中小企業創新服務先進園區，集聚食品企業100多家。“東關街-國慶路街區”是江蘇省3家老字號集聚街區之一。街區內美食店鋪180多家，2018年街區營業額突破20億元。
淮揚菜海納百川、兼收幷蓄的風格也成就了揚州城市的性格特徵。揚州大學旅遊烹飪學院的周愛東教授聽到這個好消息，高興之餘並不驚訝，“揚州一直以來可以說是一個‘花開’的城市，好的文化在揚州就一定能生根開花。希望揚州借這塊金字招牌，未來一能在淮揚菜菜系的時尚性上尋找新的突破，二能在專注挖掘傳統上出一批研究成果。”
“花開”之城的揚州已迎來結“果”之秋。
新華日報記者 汪瀅
圖片 新華日報微信公眾號、視覺中國、揚州市美食都市網站、揚州發佈
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