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大螃蟹怎麼煮比較好？

我的回答是：每年的九、十月份是吃螃蟹的最佳季節，此時的螃蟹個頭較大，肉質飽滿，蟹黃肥美，入口滿嘴留香。如此肥美的大螃蟹怎麼煮比較好呢？比較常見的做法有麻辣炒蟹、乾鍋香辣蟹、清蒸螃蟹等等。在眾多的做法當中，我個人認為清蒸螃蟹口感最佳。另外清蒸螃蟹吃起來也更加的衛生乾淨。為什麼說清蒸螃蟹吃起來更乾淨衛生呢？主要是因為螃蟹身上有幾個部位是不能吃的，如果吃了會對身體有一定的危害。

下面我先給大家簡單介紹一下螃蟹身上的哪些部位不能吃，然後再將清蒸螃蟹的製作流程分享給大家。

螃蟹身上那些部位不能吃？吃了以後對身體有什麼危害？

1.蟹腮：蟹腮是螃蟹用來呼吸的器官，螃蟹在呼吸時會利用蟹腮過濾掉很多的雜質，同時在過濾雜質的過程中蟹腮中會殘留很多的細菌和雜質，導致蟹腮特別的髒，所以食用螃蟹時蟹腮不能吃。

2.蟹心：蟹心是長在蟹肉和蟹黃中間的器官，蟹心性極寒，食用後對身體有一定的危害，所以不能吃。在吃蟹肉和蟹黃時要提前將蟹心去除，切勿忘記。

3.蟹胃：蟹胃主要是用來消化螃蟹吃進嘴裡的食物，由於螃蟹吃的食物比較雜，除了吃一些浮游生物，也會吃一些不乾淨的東西，所以蟹胃比較髒，不能吃。

4.蟹腸：腸道主要是用來存放螃蟹食用後的排洩物，特別的髒，不能吃，在吃螃蟹前要將其去除。

“清蒸螃蟹”之製作流程

—準備食材—

【主料】：螃蟹

【配料】：生薑、蒜子、陳醋、生抽、食鹽

—開始製作—

1、將新鮮的大螃蟹用刷子將其清洗乾淨，然後用繩子把螃蟹的爪子捆綁起來，放入盤中備用。

2、鍋中放入適量的清水，大火將水煮沸，然後放入蒸籠，再把螃蟹放入蒸籠中，開大火蒸10分鐘即可出鍋裝盤備用。

3、將生薑去皮切成薑末，蒜子去殼切成蒜末，分別放入碗中備用，然後再倒入適量的陳醋、生抽、食鹽，攪拌均勻即可。

4、將蒸熟的螃蟹和料汁端盤上桌即可食用，一道鮮香肥美的清蒸大螃蟹就做好啦。

“清蒸螃蟹”製作之“技術Tips”

——》在將螃蟹放入鍋中清蒸時，要熱水下鍋蒸煮，這樣蒸出來的螃蟹蟹膏能夠快速凝聚在一起，不會出現蟹膏鬆散的現象，蟹膏吃起來口感也好。

——》蒸螃蟹時，要將螃蟹的肚皮向上，防止在蒸煮時螃蟹的蟹膏流失。

——》在製作料汁時，多放入一些薑末，由於螃蟹性寒，食用時會對腸胃造成一定的傷害，生薑性溫，能夠中和螃蟹的寒性，另外生薑還具有一定的去腥效果，可以去除螃蟹的腥味。

——》在清蒸螃蟹時，儘量把公螃蟹和母螃蟹分開蒸煮，因為母螃蟹的蟹膏比公螃蟹的多，母螃蟹清蒸時間相對要久一點，一般比公螃蟹多蒸煮2-3分鐘即可。

——》在吃螃蟹時，可以搭配適量的白酒或者黃酒，用來中和螃蟹的寒性。

“清蒸螃蟹”之結束語

鮮香肥美的清蒸大螃蟹製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、蟹膏肥美的清蒸大螃蟹。如果您知道還有關於螃蟹不一樣的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。

飯飯愛生活

"用心製作美食，廚子每天分享精緻美味"，讓生活更加精彩"，紅廚美食為您解答這個問題。

十月份是大閘蟹大批量上市的季節，有句俗語"秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來"。今年由於氣侯等原因比往年稍微晚一些，大閘蟹的集中上市，價格也便宜不少，市場上的五兩左右的大蟹也有很多，蟹黃飽滿，蟹肉肥美，正是吃大閘蟹的季節，喜歡吃的朋友可以嚐嚐。

==大閘蟹的做法有很多==

做法有多種，清蒸、紅燒、幹煎、黃豆醬蒸、椒鹽、醉大閘蟹等等，都非常美味;

特別是醉大閘蟹，用一些花椒、八角、桂皮等香料，加白酒、生抽等一些調味料調成醬汁，把活的大閘蟹放入，三天左右就可以吃了，可以保存二個星期左右，吃不完的蟹可以用這種方法;

另外，大家常用的方法就是清蒸大閘蟹，家庭做法我建議用水煮的做法，因為家裡的蒸汽小，如果大閘蟹很大的話，蒸的時間就很長，而且不容易熟;水煮大閘蟹操作起來很簡單，蟹也容易熟，看好時間就可以了，今天分享一下具體做法。

==[水煮大閘蟹的做法]==

大閘蟹買回來後，如果是用繩子紮好的，可以放在水龍頭下衝水，用刷子清洗乾淨就可以了，不要放水中長時間浸泡，浸泡時間太長，大閘蟹會吸飽水，煮的時候蟹黃就會跟水一起流出來的，營養就流失了;

如果是沒有用繩子紮緊的大閘蟹，可以放入盆中，加少量的水，用刷子清洗，然後用繩子紮好;

開始製作:

起鍋放適量的水，把紮緊的大閘蟹肚臍朝上放入，加入黃酒、薑片、蔥結，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，改中、小火煮十二分鐘就可以了，稍大一點的蟹可以多煮3~5分鐘;

:冷水把大閘蟹下鍋，水要一次性加足，加上鍋蓋，這樣很容易熟哦！

==[大閘蟹蘸料的調製方法]==

糖醋味:用香醋、白糖、少許生抽、薑末放在一個碗裡攪勻就可以了;

醬油味:生抽加些薑絲，浸泡幾分鐘，就可以當蘸料吃了，喜歡辣的加點辣椒圈吧，更美味一些;

另外，吃大閘蟹時，把薑絲和黃酒一起加熱，喝點對身體特別好。

總之，大閘蟹的吃法還有很多，把蟹黃、蟹肉拆下來還可以做許多精緻的菜餚，有蟹黃湯包、蟹粉豆腐、蟹粉扒蘆筍、炒蟹黃、蟹黃獅子頭、蟹粉魚翅等等，都是一些特色菜餚，家裡也可以做哦！

[紅廚溫馨提示]:

大閘蟹是涼性食材，有腸胃不適、皮膚過敏的人群，以及老人和小孩不要吃哦！

紅廚美食

做一頓清蒸大閘蟹看上去是很簡單的，但如果要做到自己滿意的口味那我們還是需要一些方法和技巧，這其中就有一個開水上鍋和冷水上鍋的學問。

1、開水上鍋優勢和劣勢

優勢：蒸蟹等待時間縮短，螃蟹營養成分容易鎖住不易流失，開水可以在很大程度上幫助蟹黃凝結成塊，而不是看上去很稀。

劣勢：因為螃蟹直接開水上鍋，蒸汽較大，造成大閘蟹肉質吃起來變老、變硬；蒸蟹時間短、快，大閘蟹腥味被鎖住在蟹殼裡頭，吃起來會有一定的重腥味。

2、冷水蒸的優勢和劣勢

優勢：冷水蒸蟹，水溫升高，螃蟹的溫度也會升高，在受熱的過程中，不斷有水蒸氣上升，大閘蟹會慢慢的熟透，從而大閘蟹肉質會保持最鮮的口感，吃起來會很嫩甘甜；因為加熱時間長而且是循序漸進的加熱，所以大閘蟹的腥味很好的進行了祛除；

劣勢：等待時間長；螃蟹容易斷腿，蟹黃蒸出來不幹酥。

其實，大閘蟹不論是用冷水還是開水蒸，做出來都是很美味的，在農曆九月和十月，一家人一起吃美味的大閘蟹，是一件幸福又愜意的事情。

3、蒸大閘蟹蒸多長時間好

蒸大閘蟹的具體時間是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素決定的。一般而言，3-4兩的大閘蟹最好蒸12分鐘。4兩以上的通常都在15分鐘。總體而言，整個過程不超過20分鐘

4、大閘蟹如何擺放

很多人在蒸大閘蟹的時候，不知怎麼擺放大閘蟹。其實，最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎。其次是將大閘蟹背朝下放，肚皮朝上，這樣，蟹肉就不會從蟹殼的縫隙中溢出。如果蟹殼向上放置，蟹膏很容易從腹部縫隙間流失。

5、熟蟹如何保存

有時候，我們蒸好的大閘蟹一時吃不完，可以將熟蟹用保鮮膜包裹嚴實，防止細菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因為大閘蟹性寒，不宜久放，應該隨蒸隨吃，這樣才不會浪費美食哦。

小雨瑕小姐

水煮螃蟹的做法：

1、買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的汙物。

2、然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，水開後放入鍋中，最好是螃蟹肚子朝上，這樣不容易把蟹黃煮丟了。放進去後轉中小火🔥煮十二分鐘即可。關火悶三④分鐘。

需要提前準備的蘸料是：生抽少許， 適量米醋 ，適量薑末 。喜歡吃辣，可以裡面放點小米椒，也可以滴一點兒檸檬汁。看個人喜好。

始鳳酒

水煮螃蟹的做法：

1、買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的汙物。

2、然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，水開後放入鍋中，最好是螃蟹肚子朝上，這樣不容易把蟹黃煮丟了。放進去後轉中小火🔥

煮十二分鐘即可。關火悶三④分鐘。

需要提前準備的蘸料是：生抽少許， 適量米醋 ，適量薑末 。喜歡吃辣，可以裡面放點小米椒，也可以滴一點兒檸檬汁。看個人喜好。

璐寶vlog

水煮螃蟹的做法：

需要提前準備的材料：大閘蟹 300g、醬油 適量、米醋 適量、姜 適量。

步驟：

1、買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的汙物。

2、然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，放鍋中煮。

3、待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。

自帶音響北喬峰

買來螃蟹先養在水裡，讓他吐出贓物。然後用刷子刷把螃蟹刷乾淨就行了。

把水燒開，在水中加入料酒蔥薑片。把螃蟹放入蒸籠，每個螃蟹可以在腹部放一片薑片，

螃蟹殼朝下放，這樣蟹黃在蒸的過程中不容易流出來。

調汁的話，我就是一點薑末加入老陳醋就好了，有些愛吃辣的可以放點小米辣粒。

強子愛美食

食材：螃蟹，生抽老抽兩勺，生薑適量，鹽適量，醋適量，料酒三勺

鍋洗乾淨，加水量沫過螃蟹，把姜放入鍋中，水燒開了，就放入生抽老抽料酒鹽，把洗乾淨的螃蟹放入鍋中，蓋住鍋蓋，15分鐘後撈起來，湯不要了。開吃美味可口！

關鍵字: 螃蟹 肥美 清蒸