美食享天下
挂霜花生怎么做？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
挂霜花生顾名思义就是在花生的表面挂上一层糖霜，既可以作为一种零食，也能作为一道菜肴。
小时候家里如果有花生米，妈妈就会做一筲箕挂霜花生给我们吃。后来长大以后，在超市里面也经常会买来吃，特别喜欢这种又脆又甜的零食了。
制作挂霜花生的注意事项
挂霜花生的制作十分简单，主要是注意火候，火不能太大，特别是炒糖的时候，一定要用小火，如果感觉小火的温度还是过高，那就要随时把锅端离火源，到了温度稍微降一些了，再放回去。
【挂霜花生】
一、食材清单
花生米2斤，白糖适量，油适量，鸡蛋1个，淀粉适量
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二、制作方法
1.首先把花生放入盆中，用清水泡半小时，洗干净后控干水分装盆。
2.盆中打入鸡蛋，放入淀粉，搅拌均匀，尽量使每一颗花生表面都均匀包裹住淀粉。
3.起锅开小火烧油，油温4的时候，倒入花生，不停的搅动，使花生均匀受热。
4.花生在炸制的过程中会有轻微的爆裂声，不用担心，等爆裂声减少的时候，花生表面金黄，即可捞起滤干油备用。
5.起锅开小火，放入一碗清水，倒入白糖，一边搅动一边熬，直到把糖水熬成糖浆后，倒入花生，关火快速翻炒，糖浆冷却后，就会变成一层白霜包裹在花生表层。
【小贴士】
刚做好的花生不要急着吃，一定要等花生完全冷却以后再吃，热的花生米是绵的，等冷却以后才会变脆。
【储存方式】
花生和糖霜都是非常容易吸收空气中的水分，特别是这种炸过的，一旦受潮，就会失去脆脆的口感，所以包装的时候需要密封。
我一般是用保鲜袋装花生，然后把袋子里面的空气挤压出去，扎紧保鲜袋即可
存放一般是放在阴凉、干燥，通风的地方，或者是放在冰箱冷藏。
今天的分享就到这里了，祝各位又重新找回失去的童年！
小吃货笔记
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。挂霜花生是由花生和糖为主要材料制作的一种零食小吃，也是一款非常美味的下酒菜。香甜酥脆，非常好吃，吃一颗就停不下来了。我们家人也很喜欢吃挂霜花生，所以我经常在家里做一些，可以吃好几天。
花生的特点
花生中含有 丰富的蛋白质，营养价值仅次于黄豆，花生果实还含脂肪、糖类、多种维生素素以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿，有“长生果”之称。
挂霜花生制作要点
挂霜花生的制作方法并不复杂，关键是掌握好前期花生的处理步骤，炸花生的时间，油水糖的比例，挂霜时熬糖的火候，这些是制作挂霜花生的关键步骤，只要掌握好这几个步骤就能做出香甜酥脆的挂霜花生。
【挂霜花生】
特点：香甜可口 焦香酥脆 下酒神器 童年零食
食材：花生米600克 鸡蛋1个 玉米淀粉100克 白糖100克 清水适量 油适量
【制作流程】
步骤1.锅中加入适量的水，倒入准备好的花生米，水开后再煮2分钟，这样做出的花生米才会酥脆，不容易回软。
步骤2.两分钟后，把花生米捞出控水，然后装在一个大盘子，打入一个鸡蛋，用手抓匀，然后放入适量的干淀粉，搅拌均匀，使每粒花生你都挂上粘上淀粉。
步骤3.做锅，锅热下入适量的油，油温两三成热时，倒入粘好淀粉的花生米，小火炸制5分钟，待花生米漂起来，用勺子捞起能听到花生米清脆的炸裂声，说明花生米已经炸好了，捞出控油。
步骤4.把锅刷干净，烧热，放入少许油，半勺清水，100克白糖，小火顺着一个方向搅拌，熬制糖冒大泡，微微粘稠时，下入炸好的花生米。然后关火，离火，不停的掂勺让花生米在锅里不停的翻滚，炒制糖挂霜为止，这个过程需要一分钟。
成品图
【挂霜花生】制作技巧总结
1.花生米的选择，花生米从大小上来分，分为大花生米，中花生米和小花生米。大小不同的花生米，在炸制时的时间也是不同的，小花生米的时间需要最短，大花生米时间最长。本教程用的是大花生米，所以炸的时间用了5分钟，如果是用小花生米，2分多钟就可以了。
2.煮完的花生米，一定要干水分，控干水分有利于炸制时更容易快速的炸干。
3.挂霜时的油水糖的比例为，少许油，半炒勺水，一炒勺白糖，把糖水熬制冒大泡，粘稠时下入炸好的花生。
4.花生米下入锅中，关火，端起锅不停的上下晃动，用糖浆的余热让每颗花生在转动的过程中挂上糖霜。
5.挂霜花生做好之后，一定要放凉，让花生凉透了，这样的花生吃起来才够酥脆，吃不完的花生可以用干净的瓶子装起来，可以保持酥脆。
结语
挂霜花生制作简单，香甜可口，焦香酥脆，既可以当零食，又可以下酒，喜欢的朋友们可以试试，掌握好4个步骤，5个技巧，在家就能做出好吃的挂霜花生。自己动手，美味长常有，赶快行动吧。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！乡乡小厨
我是彤悦妈妈的美食，这个问题，我来回答。
挂霜花生是东北人比较喜欢吃的一种方式，而在南方，却很少见。前段时间悦悦的爷爷来广东 ，到处找这种花生，但菜市场，超市，根本 就找不到。所以决定自己动手，给爷爷做上一道下酒菜！
【食材】：花生米200克
【调料】：白糖 50克，淀粉适量
【做法】：
将花生米洗干净，放入盘中待用；
热锅放油，放入花生米炸熟，捞出晾凉，去花生米外皮；
锅置火上，倒入少量清水，放入白糖 ，用小火加热，使白糖熔化，白糖浆冒小泡时，倒入去皮花生米，关火；
用锅铲不断翻动花生米，并撒入少许淀粉，让白糖浆均匀裹住花生米，晾凉即可食用。
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这种做法比较简单，是很好的下酒菜，爷爷只用这个挂霜花生下酒，都会感觉很美味!
【美味秘诀】：
用持霜的方法加工后的食用，外形洁白似霜，松脆香甜 ，熬熟白糖浆用小火，且需要不停地搅拌，否则白糖浆会熬糊！
※ 我是【彤悦妈妈的美食】，感谢大家的阅读！您的支持与鼓励是我分享美食的动力，每天分享原创美食美味，欢迎您的关注，点赞，转发和评论！如果您有不同的见解和建议，欢迎您在下面评论留言！
彤悦妈妈的美食
您好，很高兴来回答这个问题
挂霜花生想必很多人都有吃过，它算是花生最为经典的一种做法了。挂霜花生不仅可以作为零食食用，同时也是一种非常不错的下酒菜。事实上，挂霜花生的做法其实很简单，自己在家就能完成，下面就跟大家分享一下我做挂霜花生所使用的方法和技巧。
准备的材料有：2斤花生，100g白糖，二个鸡蛋，玉米淀粉
1、花生米倒入盆中，加入清水清洗干净，然后捞出来控水备用。花生米倒入盆中，加入半勺盐，用筷子搅拌均匀，再打入二个鸡蛋，搅拌均匀，然后分次倒入玉米淀粉，让淀粉充分包裹住每颗花生米，直到花生米不粘连即可。
2、这一步就开始炸花生米了，锅中倒入油，将油烧至4成热，用漏勺筛掉花生米表面多余的淀粉。然后把花生米倒入油锅中，转小火慢慢炸，期间用筷子不停地翻动，一般炸5分钟左右就可以了，等花生有噼里啪啦响声之后捞出来控油晾凉。
3、这一步准备熬糖汁，锅中倒入少量清水，放入100g白糖，开中火慢慢将白糖熬化。熬糖汁时一定要不停地搅拌，熬至糖汁变浓稠。
4、待糖汁的气泡由大泡变小泡时，倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀，让糖汁包裹住每颗花生米。然后撒入适量的白芝麻翻炒均匀，冷却的过程仍然要不停地翻炒，粘稠的糖汁就会变成白色的糖霜，随着温度的降低，糖霜会越来越白，然后盛出来晾凉就可以吃了。
好了，这样香甜酥脆的挂霜花生就做好了，一道老少皆宜的小零食，自己在家做的营养又健康，吃起来嘎嘣脆，越吃越香。如果大家有其它好的做法和建议，都可以在下面留言讨论。
小董美食
挂霜花生是小时候的零食，现在虽然也是，但是长大了吃的也少了。目前饭桌上基本是炒花生米、煮花生等很少见到挂霜花生。挂霜花生吃的是小时候的回忆，怎么做才能让花生挂霜呢？
大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！挂霜花生
难度等级：☆☆☆
制作时间：30分钟
食材清单：花生、淀粉、白糖、清水
制作步骤：
取一锅，开小火，将花生倒入锅内，不停翻动。
小火慢炒花生，千万不能用大火，不然花生会糊。中途不断搅动，让花生收受热均匀。
当花生快熟的时候，能闻到花生的香味，将火关掉，继续翻炒五分钟，之后盛出晾凉备用。
锅中倒入适量的清水和白糖，小火慢慢熬出糖浆，不停搅动，直到糖浆浓稠。
倒入炒好的花生，搅拌均匀。
再用筛子将淀粉筛入锅中，快速搅拌。
等花生表面挂满了糖霜，并且很明显变干、变脆，关火盛出。
晾凉就可以吃了。
小贴士
在花生挂霜时，淀粉筛入后要快速搅拌，这样花生挂的霜才多，而且好吃。
- 如果想糖霜和花生粘的紧密些，可在炒花生后将花生去皮再挂霜。但是，不建议花生去皮挂霜，花生红皮对人体有很大益处，尤其对血管帮助更大。在将花生挂霜时尽量不要将红皮去掉。这样不但好吃，而且还营养健康。
- 制作过程几乎全部用小火，在熬制糖浆时，也可用大火熬，但是融化后要转小火。总的来说，还是全程小火比较简单。
以上就是挂霜花生的做法，有帮助的话，感谢大家的点赞关注，您的支持就是我前进的动力。
谢谢大家的观看！
美食全天下
挂霜花生酥脆甜香，做法也是多种多样，我今天给大家分享一个不一样的做法，希望朋友们能够喜欢，学会了你也可以试着自己做哦！
食材：
花生米500克
白糖1勺
玉米淀粉适量
清水适量
食用油适量
做法步骤如下：
1、新鲜花生米洗净放入盆里，倒入清水泡5个小时至变大捞出。
2、把盆里原来的水倒掉换成开水，然后再次把泡大的花生米，放入开水里泡20分钟捞出。
3、捞出的花生米依次去掉红色外皮（经过开水泡的花生米特别好去皮），控干水分备用。
4、冷锅冷油开中火，倒入花生米，待油轻微冒泡时转小火慢慢炸干水分，至花生米稍微变色捞出控油。
5、另起锅放少许油开小火，放入白糖、清水少许、烧开放入花生米，迅速搅拌至能拉丝时，放入玉米淀粉适量，快速搅拌均匀，至花生米粒粒挂满白色的霜即可出锅。晾凉后就可以开吃了。
好了，不一样的挂霜花生做好了，口感非常好哦朋友们！
小贴士：
1、经过水泡大的花生米炸好会更加酥脆，加淀粉会更香甜。
2、也可以不用水泡，直接用油炸熟，然后挂霜也可以哦！
3、挂霜花生也可以不放淀粉，直接用白糖也可以，不过不放淀粉白糖要相对多放点，会很甜！可以根据自己的口味。
美食享天下
接下来我就详细说一下挂霜花生的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
【食材准备】
花生米，玉米淀粉，绵白糖，玉米油，清水。
【制作步骤】
①首先第一步要选择粒大饱满的花生米来制作，如果直接买现成的花生米回来以后，需要用清水去冲洗一下表面的浮尘，然后用干的毛巾把花生米的表面擦拭干净，放在筛子里晾干备用。
②准备好的玉米淀粉需要提前断生，把它放在微波炉里，加热两分钟以后取出来放入盘中冷凉备用。
③准备工作做好以后就可以起油锅，一定要选用厚一些的带涂层的不粘锅来制作，锅里多倒一些玉米油，把花生凉油下锅放入，开小火慢慢炒制，边炒边用锅铲不停地沿着一个方向去搅拌，花生看上去微微想变色的时候立马关火，继续搅拌一分钟，盛出来先放到大一些的平底盘里搅拌均匀，让它晾干备用。
④另起油锅，锅里倒入少许清水，然后再加入绵白糖，开小火来熬糖浆，熬的过程中也是不停地搅拌，让糖慢慢融化开，全部化开以后要继续去熬，等到里面起大白泡的时候立马放入花生。
⑤这时搅拌的速度要加快，让每一粒花生上面都裹上白白的糖浆，全部裹匀以后再把玉米淀粉放入，也要快速搅拌去挂上霜，接着就要关火。
⑥关火后还要继续不停的去搅拌一下，这样才能使糖霜挂的比较均匀，全部做好就可以盛出来放入盘中，冷凉一些就可以食用了。
～～【制作挂霜花生之疑惑解答】～～
⑴制作挂霜花生可以用面粉来代替玉米淀粉吗？
答:做挂霜花生的时候一定要用玉米淀粉去制作，或者是选用红薯淀粉也可以，但是不能用面粉，相对于淀粉来说比较厚重，挂上去之后太厚做出来不够酥脆，而用淀粉挂上去的霜是薄薄的一层，吃起来特别酥。
⑵做挂霜花生需要去花生外面红色的皮吗？
答:这一层红衣不要去掉，带着这层皮营养价值更高，但是皮上容易沾染一层灰尘，所以在制作花生之前一定要清洗一下，然后晾干以后才能制作。
⑶熬白糖的时候几分钟最好？
答:这个没有具体的时间，需要你去观察一下白糖熬制过程中的状态，边熬边搅拌边观察它的状态，只要白糖里面开始起大泡了，看上去比较粘稠了就立马倒入花生来搅拌就可以。
⑷放入玉米淀粉的量是多少？
答:玉米淀粉的用量不是固定的，要根据放入花生的多少来确定，最好是放入玉米淀粉的时候分少量多次的往里撒，边往里撒边去搅拌看一下状态，只要表面全部挂上白霜以后就可以啦，否则放入太多的玉米淀粉也会导致很厚，影响它的脆度。
烹饪小Tips:
⑴如果在炒花生米的时候把握不住火候，建议放在烤箱中去烤熟花生，这种方法更加方便，也容易操作，不容易失败，把花生清洗干净以后晾干水分就放入烤箱中，开到120度，上下火烤15分钟，就可以取出继续进行下一步制作。
⑵玉米淀粉一定要放入微波炉中去打一下才可以，这样再去制作，挂霜的时候做出来的花生没有生粉的味道，整个吃起来是非常酥脆浓香的。
⑶从熬制好了糖浆放入花生以后就要不停的去搅拌它，包括挂霜的过程也要不停的去搅拌，这样防止粘连在一起，也防止挂的糖霜太厚，影响最终的口感。
⑷在刮霜的时候最后搅拌的过程中会有很多粘连在一起，也不用担心，到最后冷凉一些就用手把它搓一下掰开来，这样就可以粒粒分明了，冷凉一些再吃会更加香酥脆爽。
写在最后:
想要制作一道到非常完美的挂霜花生，一定要把握食材的用量以及火候的大小，按照以上方法多实践几次就能够自如地做出非常好吃，酥脆可口的挂霜花生了，喜欢吃的可以做来试一下。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
铲子爱厨房
主料
花生米300g
辅料
白糖适量 白开水适量
玉米淀粉适量
糖衣花生的做法步骤
1. 准备好食材，花生米先烤了，嘿嘿
2. 将花生米放入空气炸锅，180度12分钟，不用放油哦，适合减肥的美眉
3. 将烤熟的花生米放凉哦，这步很重要，这样做出的糖衣花生才会脆哦
4. 现在开始熬糖，稍微粘点哦，将糖与水倒入锅中，少放水
5. 将花生米倒入锅中，不断搅拌，是每一粒花生米都裹上糖浆
6. 将玉米淀粉洒入锅中，分多次洒入，并且不断搅拌，注意搅拌要轻点哦，防止花生皮脱落
7. 炒到差不多这个程度就可以了哦
8. 香喷喷的糖衣花生米就出锅了哦，等凉一会再吃哦，脆脆的
中大头
挂霜花生怎么做：
挂霜花生非常的美味爽口，是一道非常经典的零食和下酒菜。做法非常的容易，但是想要做出非常好吃的挂霜花生就不容易了，主要就是要掌握好如何把糖浆翻炒好，让花生米均匀的包裹一层糖浆，如何控制好火候，避免影响最后糖浆的成色等。下面我就说说我是如何制作挂霜花生的，希望能给大家带来帮助。
【家常挂霜花生】——色泽洁白、香甜酥脆。
【食材】：
花生米、淀粉、白糖、清水。
【做法】：
1、首先起锅不放油，倒入花生米小火翻炒，炒香后取出自然晾凉，中间要不停的翻炒。
2、然后起锅倒入白糖和适量的清水，小火翻炒至白糖融化成糖浆，糖浆开始起小泡泡。
3、接着倒入准备好的花生米，放入糖浆中快速翻炒至花生米上均匀的裹上一层糖浆。
4、最后快速翻炒且一边倒入适量的淀粉，待花生米挂霜后即可出锅，自然晾凉后即可食用。
（图片原于网络）
挂霜花生的小窍门：
1、怎么判断糖浆熬制成功：主要是看小气泡，糖浆在翻炒过程中，不断产生小气泡，蒸汽很少时，这个时候就是挂霜非常好的时候。
2、为什么要加入淀粉：很多朋友会奇怪，为什么最后一定要加入适量的淀粉，其实加入淀粉后可以使外面的糖霜又薄又脆。
（图片原于网络）
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家味美食菜谱
最近网上出来一道比较火的一道美食，那就是“挂霜花生”，做出来不仅脆爽，而且吃起来香甜无比，深受家里孩子喜欢。其实这道菜并没有网上说的那么复杂，但是非常需要技巧和细节的掌握，特别是在前期炸花生米，一般人如果控制不好油温，那么花生米炸出来不仅不脆，出锅更是一种焦糊发苦的味道
那么这时候肯定有许多人好奇了，到底挂霜花生米应该怎么操作呢？作为厨师的我，可以说好几种烹饪做法，今天我就给大家分享一种最简单的步骤。接下来我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：花生米一斤
辅料：白糖十五克、白醋一克
——【挂霜花生米之步骤】——
1、首先准备好一些花生米（有的花生米炸出来比较脆，有的出锅特别苦，选那种红心小花生米，出锅的效果就非常好），清洗干净放在旁边备用
2、接着起锅烧油（油要稍微多一些），两成油温放入花生米（注意油温不能太高，否则后期掌控不好油温，出锅就会炸黑），不断的搅动（花生米炸的时候容易糊底，这一步一定要停的搅拌）
3、炸到花生米微微变色捞出（这个时候一定要时刻注意花生米颜色，颜色太重后期冷凉就会糊了），然后锅内刷洗干净，放入一勺清水，下入白糖
4、顺着一个方向不停的搅拌（速度要快一些，这样后期出现拔丝效果会更好），搅拌到白糖融化，慢慢变成焦黄状（这个时候就非常适合拔丝了），放入白醋（加入白醋可以让挂霜状更明显）
5、最后关火（一定要关火，否则出锅的挂霜就不好看了），放入炸好的花生米，不断的翻动再翻动，翻动到出现挂霜的形态（类似于霜花的感觉），这个时候就可以倒出装盘食用啦
——【挂霜花生米之总结】——
这道菜出锅一定要体现出“挂霜”的感觉，而熬制挂霜，一定要注意不要熬过了，其实挂霜这一步非常简单，一般只要把白糖放入锅中，熬到微微变色就可以了。如果熬的再深一些，那么就不适合挂霜了，后边依次是琉璃、拔丝和糖色，一般我们都是很少用到的
这道美味的挂霜花生米就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载、抄袭）。
