白琰昕弈
說到燉羊肉湯，我一般都不放類似於香葉之類的調味料，因為，我們要吃的是羊肉本身的香，放多了調味料，反而會適得其反，奪去了羊肉的味道，畫蛇添足了！
可是有人說，羊肉那麼羶，怎麼去除呢？我們可以藉助其他的食材啊！比如蘿蔔，比如韭菜花，如果找到規律，你會發現，食物之間的搭配真的很神奇，這也就是我們常說的：一物降一物！
先說個最簡單的，就兩種食材，一是羊肉片，二是韭菜花，前提條件是，羊肉品質得好！做法也是相當簡單，砂鍋裡放清水，把韭菜花下入，湯開，下入羊肉片，加熱過程中，撇去浮沫，湯再開，關火即可。
這道羊肉湯，連鹽都不用放！肉嫩湯鮮，吃的時候，建議先來勺湯，回味一下，感覺回到了小時候，太鮮了！
除了韭菜花汆羊肉，還有一道用白蘿蔔和羊肉搭配的菜，好吃不羶，特別適合冬天。直接上做法吧，大家自己體會！
1.手切羊肉，放入蔥姜，醬油，鹽，香油抓勻醃製10分鐘
2.白蘿蔔去皮，切片，砂鍋放水，下入蘿蔔片，撇浮沫，湯開，繼續煮兩分鐘
3.下入羊肉片，打散，撇浮沫，加白胡椒粉，適量鹽，湯開，再煮兩分鐘，關火，淋香油，撒香菜碎，盛盆上桌！
如果沒有手切羊肉，涮羊肉的羊肉片也是可以的，醃製很重要，撇浮沫也很重要，另外，白蘿蔔本身就有可以去除羊肉的羶味兒，所以不必再加過多的調味料了！美食，不一定多複雜，簡簡單單是最真！
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BTV食全食美趙導
燉羊肉湯，最忌諱加這些調料，不少人搞錯了，難怪湯發黑、味不鮮 一場秋雨一場寒，幾場秋雨過後，北方的天氣變得越來越冷，有些地方也迎來了2019年的第一場雪。在北方的冬天，羊肉是最受歡迎的肉類，在這個季節，一些賣羊雜湯、羊肉湯的小吃店就會變得異常火爆。 小編從小就喜歡吃羊肉，天氣一冷，就特別饞羊肉湯，一碗羊肉湯下肚，渾身都會感覺特別素服。相信和小編一樣喜歡喝羊肉湯的朋友也不在少數，當然也有不喜歡羊肉湯的，很多人不喜歡喝羊肉湯的原因就是接受羊肉的羶味，如果能儘可能最大程度的去除羊肉的羶味，再保留羊肉原有的鮮味，相信大多數人都可以接受羊肉湯的味道。 那麼在燉羊肉湯的時候，怎樣才能去除羊肉的羶味，而保留羊肉的鮮味呢？今天小編給大家分享羊肉湯的做法，燉羊肉湯，最忌諱加這些調料，不少人搞錯了，難怪湯發黑、味不鮮。
【羊肉湯】 食材：羊肉400克、胡蘿蔔150克、花椒十幾粒、枸杞十幾粒、生薑一小塊、鹽適量、白胡椒粉適量。
做法步驟： 1、買回來新鮮的羊肉後，用清水沖洗幾遍，然後切成如圖的小塊備用。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，生薑切成薄片。 2、鍋裡坐水，把切好的羊肉塊涼水下鍋，大火燒開後撇除浮沫，然後撈出清洗乾淨備用。很多人在羊肉焯水的時候都會犯一個錯誤，那就是加料酒，加料酒雖然說可以去除羊肉的羶味，但料酒中大多含有八角的成分，這樣也非常容易掩蓋住羊肉本身的鮮味。所以在羊肉焯水的時候，加料酒是不可取的。 3、砂鍋中加入適量清水，大火燒開後加入焯好水的羊肉塊，再次煮開後加入十幾粒乾花椒和兩片生薑，轉為中火燉30分鐘。花椒可以有效去除羊肉的羶味，還能提升羊肉本身的鮮味，所以在燉羊肉湯的時候只需加適量的花椒即可。這裡需要注意的是，燉羊肉一定不能加八角，八角會掩蓋住羊肉本身的鮮味，而且還會使羊肉湯發黑。 4、30分鐘後加入胡蘿蔔塊、十幾粒枸杞再煮15分鐘。 5、15分鐘後羊肉和胡蘿蔔都已經燉軟了，這個時候加入適量鹽和白胡椒粉調味。 6、把燉好的羊肉湯盛入碗中，也可以根據自己的喜好加一些蔥花和香菜末。
最後總結幾點： 1、燉羊肉湯最忌諱加八角、料酒這些調料。 2、想要羊肉湯去羶增香，只需加少許花椒粒和少許薑片。
