小小詩韻
題主您好，很高興為您回答這個問題！韭菜炒雞蛋是一道家常菜，不過卻是非常美味，而且兩種食材的營養也很高！好了，接下來就給大家介紹一下我的家常做法吧！
炒韭菜炒雞蛋的話如果次序錯的話，炒出的這道菜，口感不是很新鮮，其實很多人都搞錯了順序，炒韭菜雞蛋的話先將雞蛋下鍋的話，韭菜的味道出不來，雞蛋的話炒的也是非常的老了，但是韭菜線下鍋的話，在放雞蛋的話，這兩樣會粘在一起，吃的話口感不是很好，還會有雞蛋的那種蛋腥味。
最正確的做法是，把韭菜用清水洗乾淨，把韭菜的話切成那種小段，不要切那種很長的長度，將雞蛋的話磕入碗中，裡面加一點鹽攪拌一下，在加上一點點澱粉的話，口感會更加的好。
接下來我們在鍋中倒點油燒一下，油熱之後放入雞蛋，別把雞蛋炒的太碎，雞蛋變成固體就行了，炒的有一點點發黃的話就可以了，然後盛出備用，再將鍋中到點油，把韭菜炒一炒，放一點點的鹽，稍微炒一下的話就可以，香味的話出來就能夠出鍋了，這個時候你可以聞到韭菜的香味可以飄滿整個屋子了。
第一步：先用清水將韭菜好好清洗一下，將韭菜中的泥土清洗乾淨、摘到爛葉之後放到菜板上切成3釐米左右的段狀。注意韭菜不要切的過長或者是過短，如果是太長了韭菜吃起來會費勁，如果太短了會影響口感。
第二步：將雞蛋打入碗中，再向雞蛋液當中加入一點料酒和少量的食用鹽，用筷子將雞蛋打散了，再加入少量的澱粉進入雞蛋液當中再一次的攪拌均勻備用。打雞蛋的時候向雞蛋液當中加入一些澱粉可以讓雞蛋炒出來更加鬆軟，更加好吃。打雞蛋的時候加入適量的料酒可以去掉雞蛋的腥味，又可以提升雞蛋的鮮味。
第三步：將炒鍋燒熱後加入適量的食用油，當食用油達到五成熱的時候將雞蛋液倒入鍋中，當雞蛋剛剛炒成固體的時候就可以將雞蛋盛出來了。雞蛋一定要在炒到剛剛凝固的時候再盛出來，這樣做出來的韭菜炒雞蛋就不會將雞蛋給炒老了。
第四步：另起鍋倒入食用油，等到油燒熱了之後將韭菜倒入鍋中快速的翻炒，翻炒兩下後向鍋中加入適量的食用鹽繼續翻炒均勻，將之前炒好的雞蛋再一次倒入到鍋中翻炒到雞蛋變色，這個時候韭菜也剛好炒得又香又不出水，關火將韭菜炒雞蛋盛出來就可以了。
看了上面的步驟大家有沒有發現，做這道菜是先將雞蛋炒凝固了之後盛出來，之後等到韭菜炒差不多的時候再將雞蛋倒入鍋中繼續翻炒的。注意這個步驟的順序，一定是先炒雞蛋，再盛出雞蛋，再炒韭菜，最後韭菜炒雞蛋。這個步驟是很關鍵的，一定要重視這個步驟的順序，這樣炒出來的韭菜炒雞蛋就會又香又鬆軟了，韭菜的香味也更濃郁。
看到這的時候大家是不是已經想要自己親手做一下這道韭菜炒雞蛋呢？其實這道菜不但味道好、容易做，還具有保肝腎的作用，是一道非常營養的美味呢。
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韭菜炒雞蛋，怎麼做才好吃？
韭菜炒雞蛋作為咱們生活裡常見的美食之一，因為韭菜炒雞蛋的做法實在太簡單了，所以愛吃韭菜的家庭喜歡隔三差五炒一盤。韭菜炒雞蛋除了做法比較簡單快捷之外，重要的原因是它的營養價值很好，非常適合咱們人體去吸收和利用。咱們家就愛吃韭菜炒雞蛋，黃黃綠綠的品相很好；香味非常濃郁；軟嫩清香的口感非常好。雖然韭菜炒雞蛋的做法很簡單，但它依然存在一定的難度才能做好，除了炒之外，洗韭菜才是重點。
為什麼會說做韭菜炒雞蛋的重點在於洗呢？大家清洗韭菜的時候，是不是將韭菜用清水直接清洗2遍或者3遍，然後就開始炒制了。不瞞大家，以前我也是這樣操作的，簡單的把韭菜洗洗就開始炒菜了。可是，吃韭菜炒雞蛋的次數了，我發現洗的韭菜居然沒有細乾淨，偶爾裡面依然有黑色的髒東西；偶爾裡面夾著有雜亂的葉子（細小、容易粘到韭菜葉子上的黃葉子）；偶爾還有一股“腐爛”的味道。發現這些問題之後，才明白要把這道菜做好，清洗韭菜非常關鍵。那麼韭菜該怎樣去清洗呢？
【清洗韭菜】
1、咱們首先要把韭菜上的異物給清理掉。註解：如老的根部、黃葉、表面的老葉等。
2、把韭菜放入一盆清水裡，加上少許食鹽泡一小會。註解：因為在韭菜葉分叉的部分裡面有很多髒東西，裡面容易積累黑色的灰塵或者小蟲這類的異物。咱們先用清水泡，把異物泡出來方便清洗。
3、反覆3遍清洗韭菜。註解：著重在清洗韭菜葉分叉，適當的時候，搓洗一下。然後才能把水分過濾掉。
這樣清洗的韭菜才幹淨。這是個人根據多次做韭菜炒雞蛋，總結出來的的經驗。因為，好幾次把韭菜切成段的時候，都發現了髒東西。那個時候才明白清洗韭菜要仔細才行。洗好了韭菜，做韭菜炒雞蛋就相對來說簡單許多了。韭菜炒雞蛋的做法雖然簡單，可是很多人卻搞不清楚是先炒韭菜還是先炒雞蛋，該怎麼炒才好吃？
【韭菜炒雞蛋】
【主要食材】：一把新鮮的韭菜（韭菜不能存放太久，容易腐爛。所以買的時候要買新鮮的，當天吃當天買最佳）、3個鮮雞蛋。
【調味材料】：一勺紅花椒麵、一小勺食鹽、適量植物油、少許清水或者少許料酒（選用）。
【製作過程】：
①：先把韭菜按照上述的手法，仔細清洗乾淨，然後切成2釐米左右的韭菜段。
②：把雞蛋敲入小碗裡，加上一小勺紅花椒麵、少許食鹽、少許料酒攪拌均勻，要把蛋清與蛋黃充分拌勻哈。
③：起熱油鍋，多放些油，把炒整道菜的油一次放夠哈。把油煎至冒青煙，倒入蛋液，先把一面煎定型，再翻轉一面繼續煎定型，兩面呈現金黃色之後，出鍋。
④：雞蛋塊出鍋之後，留下炒雞蛋的底油，再次燒熱，放入韭菜段繼續翻炒，炒斷生。放入雞蛋塊翻炒，把整塊雞蛋塊分成許多小塊，炒勻出鍋即可。
這道韭菜炒雞蛋就簡單4步做好了，軟嫩鮮香、滿屋飄香，非常好吃下飯。對於這道菜的做法雖然很簡單，但也有幾個需要注意的關鍵技巧，和大家說一說。
【做法技巧分享】
一、敲雞蛋液的時候，咱們四川人喜歡放點紅花椒麵提提味，不僅可以增加雞蛋的口感，還能解決掉雞蛋腥味的問題。讓整道菜炒出來之後，香味更加濃郁，全屋飄香，聞著香味都會情不自禁的流口水。
二、煎雞蛋的時候，根據個人口感煎。個人喜歡吃比較鮮嫩的雞蛋，每次都會把雞蛋塊煎得很嫩氣，表面沒有深黃色的印記出現。如果喜歡吃稍微有點口感、味道相對重一些，在煎雞蛋的時候，就反覆多煎幾下，把表面煎出深黃色的印記，也就是俗稱煎老一些。
三、做這個菜，最忌2次給油。有人做的韭菜炒雞蛋不僅在口感上差一些，香味也不夠濃郁。主要就是因為沒有一次把植物油放夠。因為植物油一次煎熟之後，能刺激出更大的香味；同時植物油煎過雞蛋之後，也會吸收雞蛋的香味，把這股香味炒入韭菜裡面。所以才會把韭菜炒雞蛋做的香味濃郁、口感極佳。
四、鹽味方面很重要。有人做的韭菜炒雞蛋鹽味很重，鹹口；也有人做的韭菜炒雞蛋鹽味超淡，帶有腥味。主要原因就是鹽味放錯了，咱們只需要在攪拌雞蛋的時候，放一次鹽就好了。因為在攪拌雞蛋液的時候，隨手解決掉了腥味，讓蛋液帶上了鹽味。在炒的過程中就不要放鹽了，因為這樣才能保持韭菜原本的清香味，再加上本身就有鹽味的雞蛋塊，吃起來鹹淡剛好。
|——【結尾】——|
掌握了這4個關鍵技巧，做出來的韭菜炒雞蛋，軟嫩可口、滿屋飄香，聞著香味都流口水。韭菜炒雞蛋是一道非常適合下飯的美食，簡單炒一盤上桌，大家搶著吃，幾大碗米飯瞬間下肚。咱家隔三差五就炒一盤韭菜炒雞蛋，經濟實惠，好吃美食。大家喜歡吃韭菜炒雞蛋嗎？
本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
美食來臨
韭菜炒蛋是生活中較為常見的菜，很多人喜歡把韭菜買回家，自己做韭菜炒蛋吃。除了用來炒菜，能夠經常見到韭菜的地方，也只有燒烤攤了，韭菜用來做燒開也十分受人們的歡迎，特別是秋季，大晚上去吃宵夜，吃著韭菜喝著酒十分滿足。很多人自己做出來的韭菜炒蛋就會發現一個問題，做出來的菜一點都不鮮嫩不入味。
即使食材選好了，但是自己做出來就是不好吃，很多人爭論一個很常見的問題，這在炒很多菜時都會遇見的問題，那就是雞蛋跟韭菜到底哪一個先下鍋炒。其實韭菜炒蛋不同於其他的菜，這道菜有個很奇特的做法，那就是將韭菜切碎，跟雞蛋液一起混合攪拌均勻，兩種食材混合下鍋炒，這才是這道菜的正確做法，做韭菜炒蛋時，韭菜和雞蛋誰先炒？很多人弄錯，難怪不鮮嫩。
【韭菜炒蛋的做法】
第一步：準備食材：韭菜、雞蛋三個、生薑、蒜、澱粉等；配料：油鹽、食醋、胡椒粉等；挑選韭菜的時候要注意，做韭菜炒蛋，要選用新嫩的韭菜，那種葉子十分老硬的韭菜就不要用來做韭菜炒蛋，因為韭菜變老炒出來的韭菜十分的硬，影響口感、不入味。在挑選的時候用手摁一下，或者用指甲擠一下，感覺一下觸摸感就能分辨。將買回的韭菜浸泡在水裡，把泛黃枯萎的部分摘除，放到菜板上，用刀切成小小碎塊，碎塊越小越好。
第二步：將準備的三個雞蛋打爛放進碗裡，加入一勺食醋，在撒入少量的澱粉，用筷子不斷地攪拌均勻，將生薑清洗乾淨，放到菜板上切成生薑末備用，把蒜皮剝掉，將蟲咬壞的部分摳掉，用刀拍扁即可，把切好的韭菜丁放進雞蛋液裡，用筷子不斷地攪拌，使韭菜與雞蛋液充分的混合。洗鍋燒油，等鍋裡的油燒開，把生薑末和蒜瓣放進鍋裡爆炒出香，接著把蒜末和生薑末撈出，把雞蛋液和韭菜一起放進鍋裡翻炒。
第三步：用鏟勺不斷地翻動，不要讓雞蛋液凝固成蛋餅，放進鍋裡就用鏟勺把雞蛋液和韭菜不斷地翻動，這樣更加的入味，熟得更加快，等雞蛋液凝固，把生薑末和蒜再次放進鍋裡翻炒，撒入適量的胡椒粉翻炒，喜歡吃辣椒的朋友，可以清洗兩個辣椒，切成塊放進鍋裡翻炒，等鍋裡的食材炒熟，加入適量的食鹽，翻炒入味即可出鍋享用。
盼盼and小菜餚
東哥下廚房，總有新花樣。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個好吃愛做的美食領域創作者。希望我的回答能對您有所幫助。
韭菜炒雞蛋，是一道非常簡單，成本低廉，味道又非常鮮美的菜餚。貌似大江南北，都有這道菜的出現，是一道非常受歡迎的家常菜。因為它不僅有炒雞蛋的香味，又有韭菜的鮮美，可以說是味美鮮香，老少皆宜。
韭菜炒雞蛋，一般的做法就是韭菜切段，然後跟雞蛋一起炒，炒制期間會放鹽味精等調料。我今天要帶來的這道菜，不用一粒鹽，而且比一般韭菜炒雞蛋更鮮美，營養更豐富。這是我自創的一道菜，拿出來跟大家分享，下面就看看我是怎麼做的吧。
東哥版韭菜炒雞蛋
【主要食材】
雞蛋4個、韭菜1小把、蝦皮1大把、食用油
【製作方法】
1.\t取4個雞蛋，打到碗裡，然後充分攪勻。油冒煙的時候，放入雞蛋，雞蛋會頓時膨脹起來，這時候趕緊撈出來一塊嘗一下，你才知道原來雞蛋就在烹起來那一下的瞬間是最好吃的，後面各種再加工，都是渣。雞蛋炒熟後，盛出備用。有人會在這步放什麼白酒、料酒、蠔油，感覺有點扯。雞蛋加上油的香味都已經香得不行不行的了，還加亂七八糟的幹啥？而且我也試過，加了這些所謂的料酒和白酒，並沒有對雞蛋的香有什麼實質性的影響，有點花拳繡腿的感覺，不實用。既然喜歡食材本身的味道，還整那麼些調料來幹啥？
2.\t韭菜洗淨，切小段。如果牙口不好的，可以切短一些。炒雞蛋的鍋不用刷，留底油，倒入韭菜，大火翻炒幾下。
3.\t這道菜的秘訣到了，看好了，要目不轉睛，以免錯過精彩部分。也就是我們不放鹽和雞精等調味料的關鍵就是，我用了——蝦皮。蝦皮本身就帶有鹹味和鮮味，做這道菜不用放鹽和雞精，改用蝦皮，絕對是一大創舉。不僅味道更好，而且營養又多了一層。蝦皮裡的鈣含量可是不容小覷的啊。這道菜的改造升級就靠這個蝦皮了。比常規做法鮮很多，營養多很多。
4.\t韭菜快斷生的時候，放入炒好的雞蛋，繼續翻炒幾下，雞蛋比較容易入味，只要韭菜熟了，就可以出鍋了。
【製作視頻】
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大東哥的小日子
準備材料：韭菜1把、雞蛋2個，將雞蛋打散，韭菜切成5釐米左右的段備用
起油鍋，炒雞蛋，植物油可以少放一些，雞蛋白凝在一起後，就可以起鍋備用
第二次起油鍋，倒入韭菜段
看韭菜段稍許有些乾癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽
適量的雞精，可以不放，按自己的喜好來吧，翻炒幾下就可以起鍋了
荒野美學
先把雞蛋打碎放點水進去，鍋裡放油燒熱加入雞蛋炒熟盛出來，不要炒太老了，雞蛋要嫩嫩的，接著鍋裡放油熱至七分再放入韭菜進行翻炒，再把炒熟的雞蛋倒進鍋裡翻炒加入鹽、雞精調味就可以出鍋了。
TT華哥
韭菜炒雞蛋，兩個秘訣：
第一，韭菜要多過雞蛋，不然就變成雞蛋炒韭菜了[捂臉]
第二，兩者一定要分開炒。
先炒雞蛋，雞蛋要炒到金黃，能聞到雞蛋香氣再盛出來，這樣才會特別香；
炒韭菜一定要熱鍋涼油，油多不壞菜！
韭菜不要炒過了，一般家庭炒十五秒鐘，把炒好的雞蛋倒下去攪勻，即可出鍋。
7串串
韭菜盒子最好吃！
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