石家莊名吃名品：這道“滷雞”，慈禧讚不絕口，入選非遺

正定馬家滷雞 河北美食文化網

在河北正定，有一道遠近聞名的美味，就是正定馬家滷雞，也叫做“馬家老雞”，它創始於清朝初年，到現在已經有300餘年的歷史了，是河北省省級非物質文化遺產。

1869年，馬家滷雞的傳人馬洛發從直隸祁州（現河北省安國市）搬到了正定。1901年12月31日，因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，途經正定。在正定期間，遍嚐了各色風味名吃。其中對百年老字號馬家滷雞讚不絕口，稱其“香、鮮、嫩，對味又好吃”。河北美食文化網

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馬家是回民，對選料特別講究，一律採用鮮嫩活雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規，並經衛生、動檢部門檢疫合格後方可入選。

在具體的製作上，首先把雞放到清水中自然排酸。其次，最為重要的就在於一個“煮”字，湯底是秘製傳承的老湯，是創始人從老家安固帶來的祖傳老湯。在湯中還會加入20餘種中草藥及各種香料。河北美食文化網

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煮好的滷雞，黃裡透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，鮮香嫩滑，滿口留香。

馬家滷雞世代傳承，到了第六代傳人馬學中時代，既保持了傳統工藝，又自主創新了滷雞翅、滷雞爪、滷雞胗等系列產品。馬家滷雞與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類肉食品齊名，被評為全國33個優質產品之一。