香甜的油醪糟，是重慶涪陵、豐都一帶傳統小吃，距今有兩百多年的歷史，2012年被評為重慶市非物質文化遺產。
重慶齊聖食品有限公司董事長袁朝輝，正是這項“非遺”第十三代繼承人。
和許多守舊的繼承人不同，精明幹練的袁朝輝敢於創新和改變，不僅為這門傳統手藝制定了現代化生產標準，還把這碗油醪糟做到年產值上千萬。
創業初心
忘不了兒時味道
在袁朝輝位於渝中區星河商務大廈的辦公室裡，擺著雕花工藝的傳統中式傢俱和全套功夫茶具。
坐在辦公室裡的袁朝輝本人，卻是一身皮衣，留著時尚的長卷發，一副現代女強人裝束。
傳統與現代，在這個辦公室裡結合得琴瑟和諧、天衣無縫，就像她的“袁朝輝牌涪陵油醪糟”一樣，讓傳承與創新無縫融合。
據《涪陵市志》和《涪陵辭典》記載，涪陵油醪糟始創於清嘉慶四年（公元1799年）。作為這門手藝第十三代繼承人，從袁朝輝記事開始，父親做的一碗碗香甜四溢的油醪糟，就是她最愛吃的“零食”。
“小時候，天天跟父母一起在街上擺夜攤，後來又開了餐廳，賣油醪糟湯圓和手工水餃。”袁朝輝回憶說，2003年接手家裡的餐廳後，自己決心不走尋常路，要把祖傳的油醪糟手藝發揚光大。
怎樣把這樣一種民間溫補小吃做大做強？年輕的袁朝輝決定：把油醪糟打造成高端、精美又有文化內涵的禮品。
打定主意後，袁朝輝開始做品牌推廣宣傳，又開始定製上萬元的品牌陶罐包裝……然而此時，定好的品牌名卻被人搶注了。
“當時我找上門去提出買下品牌名，對方一開價就是20萬，實在是買不起。”袁朝輝說，最後，自己只能含著淚，親手把做好的陶罐全砸掉了。
第一次嘗試失敗了，但生意還得繼續做，袁朝輝乾脆用自己的名字註冊了新品牌——如今享譽重慶的袁朝輝牌油醪糟，就這樣誕生了。
2010年上海世博會即將舉辦，袁朝輝希望能借此把油醪糟的名氣打響，但當時她還沒有多少影響力，拿不到介紹信。不服氣的袁朝輝乾脆提著一袋土雞蛋和油醪糟去了上海。在世博會辦事處的門衛室裡，她親手給門衛做油醪糟荷包蛋，吃得讚不絕口的門衛給她放了行，在辦事處，她靠著聲情並茂的介紹，以及產品的出眾品質，拿到了世博會的參會許可——條件是，只能用涪陵品牌，不能打自己的“袁朝輝牌”。
於是，袁朝輝又加班加點，在20多天時間裡製作了上萬份“涪陵油醪糟”包裝禮品，及時送到了世博會展臺上。
後來她才得知，自己的油醪糟是涪陵唯一一個走進世博會的產品。
傳承發展
先定標準再做產品
創業伊始的艱辛，在袁朝輝看來是不可多得的寶貴財富，一路坎坷走了十幾年，如今“袁朝輝”這個名字，成了涪陵乃至重慶都頗有名氣的健康溫補食品品牌。
2010年上海世博會，袁朝輝牌油醪糟成為涪陵唯一一個走進世博會的產品。2012年，涪陵油醪糟成為重慶市非物質文化遺產，袁朝輝正式成為這項遺產的傳承人。2016年，在由國家旅遊局批准，中國旅遊協會、中國旅遊飯店業協會共同舉辦的首屆中國金牌旅遊小吃評選中，油醪糟榮獲中國金牌旅遊小吃稱號。
談及自己這些年創業的經驗，袁朝輝說，作為一種傳統食品，怎樣在傳承與創新之間取得平衡，是油醪糟必須面對的難題，“作為非遺，繼承傳統文化是必須的，但很多傳統文化產品被理解成死守老祖宗那一套，不敢做出創新和改變，這是死路。”
“像油醪糟這樣的傳統食品，過去都是靠手工匠人代代相傳的技藝，一人一個味道，這在現代食品工業裡是行不通的。”袁朝輝表示，一流的企業必定是制定標準的企業，早在2004年左右，自己的油醪糟事業才剛剛開始，甚至第一批產品還沒正式上市，她就邀請相關專家一同制定了油醪糟的生產標準。如今，該標準已經被涪陵其他同類企業所採用，成為行業通行的標準。
除了生產領域，無論是工藝還是營銷，袁朝輝都大膽引進先進的現代理念，在保持傳統風味的基礎上，更貼合現代人的需求。
“例如油醪糟裡的油，世世代代都是用的豬油，但我們逐漸開發了茶油、橄欖油等新品。”袁朝輝表示，這些新產品更符合現代人群對健康和品質的要求，因此廣受歡迎。
社會責任
做透產業保護非遺
如今，袁朝輝牌油醪糟已經走進重慶各大超市，並在南山一華里、彈子石老街、民國街、白象街等旅遊景點開設直營店，產量翻了十幾倍，達到年產值上千萬元。
與此同時，油醪糟的影響力也開始走出涪陵和重慶，初涉境外和電商銷售平臺。2017年，袁朝輝在涪陵新區購置36畝土地，用於新建涪陵油醪糟綜合性產業園，目前已完成規劃。
雖然規模不斷擴大，但袁朝輝仍然選擇走穩健的路，“立足重慶，拓展全國，這是我們的既定路線，先在本地把產業做透，然後再向更廣闊的地域發展。”袁朝輝表示，相比自家生意，她現在更關注整個油醪糟產業的健康發展，正計劃著牽頭聯合涪陵區油醪糟製作商家們，一起保護和傳承這項非物質文化遺產。
“在保護這項民族傳統文化方面盡心盡力，不僅是我作為一個非遺傳人和企業家的責任，也是作為一個民建會員的社會責任。”袁朝輝說，“民建是個溫暖的大家庭，在這裡，我不但得到了各個方面的支持與鼓勵，更提升了自身的水平和思想覺悟。”
除了保護非遺文化，袁朝輝在捐資助學、扶助孤寡老人等社會慈善方面始終保持著關注和投入。涪陵曾有一家民辦的自閉症兒童學校面臨辦學困難，負責人找到袁朝輝求助，她二話不說直接捐出了一座閒置的廠區，自己掏錢把上千平米的廠房加以改造裝修，作為辦學場地使用，除了自己捐款外還發動員工一起捐錢捐物，一舉解決了該學校的難題。
“做慈善捐錢很容易，難的是為需要幫助的人解決實際困難，更難的是長期對此保持關注。”袁朝輝說，不論是作為民建會員還是非遺傳人，自己會始終堅持把文化遺產傳承下去，把公益慈善貫徹到底。
圖/受訪者提供
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