我們偉大的祖國，不僅有壯麗的風光，各地的飲食文化也是源遠流長，在湖北荊門的鐘祥，就有一道距今500年左右的美食蟠龍菜，幾年前還被評為“非遺”美食。
說起這道美食，它可是有悠久的歷史，據說它是在明朝正德年間就出現了，當時是廚子為了迎合皇帝的口味，發明了這道菜，聽名字和賣相就很有“威嚴”的感覺。
過去這道菜是皇家的專屬菜餚，不過隨著美食文化的不斷髮展，現在這道菜多是逢年過節自己家裡做好後招待客人食用的，而絕大部分時候，當地農村辦酒席，還會邀請大廚專門做這道菜撐門面。
這道菜的關鍵之處在於必須純手工製作，不過現在有些餐廳為了出餐快，圖省事，很多工序都使用機器製作，這樣做出來的蟠龍菜在味道和口感上自然差一些。
而自家做或農村辦酒席製作時，先是準備出新鮮的食材，精瘦肉、鮮草魚、雞蛋等，然後把豬瘦肉剁成茸並用清水浸泡，瀝乾水分在裡面加精鹽、澱粉、蛋清等佐料，讓它成為肉糊，草魚也是清理完後剁成糊狀。
接著攤雞蛋，然後把肉茸和魚茸混在一起，拌勻了攤在雞蛋皮上，卷一個圓筒的形狀，把卷好的食物放在蒸籠上蒸，大約半小時後取出來。不過這時不要著急端上桌，通常會先晾一會兒，等著晾乾後切成蛋卷片，繼續蒸十五分鐘左右，最後用炒鍋做勾芡淋在蛋卷上面，這道菜就完成了。
因刀剁，手揉，純手工製作，做出來的蟠龍菜彈性好，品嚐起來Q彈Q彈的，很筋道，味道非常正宗。
快到年底了，忙碌一年後該休息一下了，不妨買些新鮮食材，在家做一道手工製作的蟠龍菜，邀請一些親朋好友，保準他們喜歡，還倍兒有面。
分享到:
閱讀更多 吃貨瘋範 的文章
