江津日報微信公眾號消息，還記得兒時最愛的麥粑嗎？又糯又香，清醇可口
如今，嘗過的美食千千萬
記憶中那份味覺的鄉愁
何處可尋？
△兒時記憶中的美味
早上八點，江津區李市鎮八字橋，彭天智桐子葉麥粑館，食客絡繹不絕。
這裡的桐子葉麥粑遠近聞名，前來購買麥粑的顧客中，有的買上一兩個邊走邊吃，有的則選擇一個麥粑一碗麵，坐在館子裡細細品嚐，還有的，一次性購買50斤用車拖走……
鄉村裡走出來的“非遺”名點
麥粑館的老闆彭天智和妻子周夕書做麥粑已經21年了。據彭天智說，彭家做“桐子葉麥粑”的歷史由來已久，這門手藝傳到彭天智，已歷時五代。
（上世紀）90年代起，夫妻倆繼承祖業，在老家洞塘村賣起了桐子葉麥粑。2006年，夫妻倆在人流量大的李市汽車站開起了麵館。從這時起，店裡的麥粑開始“走俏”。很多食客慕名而來，並親切地將夫妻倆出售的麥粑喚作“彭麥粑”。
市場的積極反應觸動了彭天智、周夕書。本以為“誰都可以做”的麥粑，裡面的門道卻大有不同。這時，他們開始重新審視自家的麥粑，提取出一套獨有的工藝製作流程，併成功註冊了“彭天智桐子葉麥粑”商標。
如今，“彭天智桐子葉麥粑”已被列入江津區第五批區級非物質文化遺產名錄，並獲得“江津富硒名點非物質文化傳承特別獎”，麥粑的名頭越來越響，市場也越做越大。
“現在麥粑供不應求，一天能賣出3000多個，批量購買的需要提前半月訂購。”周夕書笑著說道。
工藝：一葉一麥親自把關
“彭麥粑”之所以“走俏”，與其選料精良、工藝嚴格必不可分。在自家的廚房內，彭天智、周夕書首次公開了麥粑製作工藝的“神秘面紗”。
“彭麥粑”製作流程
第一步：選料
精選山區麩皮含量高的“富硒”小麥，晾曬後備用。
第二步：加工
將麥子分為兩部分。一部分用石磨碾磨成粗麥粉，用民間工藝製成酵頭。
一部分用機器將麥子打成全麥粉，並輔以為黃豆、糙米。
第三步：攪拌
將製作好的酵頭與全麥粉混合，加水攪拌後待以發酵。
4小時後，重新加水攪拌，製成麥粑，工藝標準為“手拉麥粑像掀起一面旗子，而旗子不斷”。
第四步：包葉
精選寬大完整的桐子葉清洗後待用。
將桐子葉彎成“圓錐”狀，取適量麥粑放入幷包好。
第五步：蒸制
將包好的麥粑放入蒸籠，大火蒸制1小時左右即可出籠。
在工藝製作上，周夕書成為“質量關”的把關人，一葉一麥都親力親為。特別是桐子葉的選用，由於新鮮桐子葉只產於5月至10月，她專門打造了凍庫，用於冷藏真空包裝後的桐子葉。
傳承：打造最親民的麥粑品牌
這麼好吃的麥粑，以後還能吃得到嗎？夫妻倆下決心將這份“家鄉美味”傳承下去。同時，兒子也從外面打工歸來，共同加入到經營麥粑品牌的工作中來。
現在，彭天智桐子葉麥粑館已研發出桐子葉麥粑、全汗蔬菜面、桐子葉包穀粑、蔬菜活水豆花等系列綠色產品。
如今，一家人分工明確：彭天智負責採集桐子葉和麥粑製作；妻子把關麥粑質量和銷售；兒子則負責打理店面，搞好電子商務，拓寬麥粑銷售渠道。
雖然麥粑的銷量持續走高，價格卻始終如一，1.5元/個的售價已經賣了5年。
彭天智說：“我們在李市起家，無論以後麥粑走得多遠，希望大家都能以最親民的價格品嚐到家鄉美食。”
原標題：曝光！李巿這個用桐子葉做的食物，每天幾千人…
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