孫孝南
請問米涼粉也就是米豆腐是怎麼做的？
您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食裡的小樂趣。
米豆腐是雲貴川湖南湖北地區的地方名小吃，主要用秈米和生石灰浸泡之後磨成漿，再煮至而成，成品跟豆腐一樣，潤滑鮮嫩，涼拌了吃非常爽口。
製作米豆腐的主要工序有有選料--浸泡--磨漿--煮漿--成型
接下來我來分享一下具體的製作過程：
--【米豆腐的製作方法及技巧】--製作時需要注意選料及水和料和比例
材料準備：
秈米1千克，生石灰50克
製作方法：
1.秈米1千克洗淨，放入一個盆中加入清水浸泡，水面要高於米3-4釐米左右，另用50克石灰調成漿，倒入一起攪拌均勻，浸泡4小時左右，米變為淺黃色，略帶苦味時， 倒掉泡米的水，用清水將米淘洗乾淨，淘至清水為止；
2.淘好的米加入2千克的水，將米磨成米漿備用；
3.鍋清洗乾淨油漬，加入2千克水，倒入磨好的米漿，開大火煮開，要邊煮邊攪以免糊鍋，待米漿煮至五成熟時關小火，慢慢邊煮邊攪，直至將米漿完全煮熟；
4.準備兩個保鮮盒洗淨，底部鋪上紗布，倒入煮好的米漿，自然冷卻後即成米豆腐。
技巧總結：
①米要選秈米，米粒細長，沾性小，如泰國香米，不宜用糯米，粳米；
②磨米漿和煮米漿的水都是米的2倍左右，比例要控制好；
③煮米漿時一定要邊煮邊攪，防止糊鍋，先大火煮至半熟後關小火繼續煮；
--【米豆腐的吃法】--
大蒜2瓣，香菜和生薑少量切碎，香蔥切蔥花，加入適量生抽、香醋、麻油和食鹽調勻，將涼好的米豆腐切成小方塊或長條，倒入調好的料汁拌勻即可食用。
--【米豆腐的營養價值】--
米豆腐是一種弱鹼性食品，吃鹼性食品可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為"血液和血管的清潔劑"。
結語
以上便是我分享的米豆腐的製作方法與技巧，供大家參考，感興趣的朋友們可以收藏一下，以便自己在家裡嘗試。
我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，請別忘了點贊和收藏哦！關注“小可話美食”，每天為您分享一點美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！
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小可話美食
你好，很高興回答你的問題。請問米涼粉也就是米豆腐是怎麼做的？我的回答是：米涼粉和米豆腐是同一樣食物，因地域關係，所以它的叫法也不一樣。米涼粉細膩柔軟、味道香濃、口感Q彈，冷熱均可食用，再加上它營養豐富、有解熱祛暑、開胃健脾的功效，所以是川渝一帶非常受人們歡迎的一種傳統美味小吃。
米涼粉顧名思議是用大米制作而成的一道美食，但不是什麼米都可以用來製作的，我們應選用早稻米。為什麼要用早稻米呢？那是因為這種米粘性很小，最適合用來製作米涼粉。在製作米涼粉的過程中，因早稻米澱粉含量少，不易成型，所以要在裡面加入少許熟石灰和食用鹼用於凝固定型。下面熙陽就來跟朋友們分享一道米涼粉的製作方法吧。
製作教程
【米涼粉】
特點：柔軟細膩、味道獨特、冷熱皆食、味道鮮美
需要食材
主料：早稻米200克
配料：熟石灰10克、清水400克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、大米洗淨裝入盆中，倒入沒過大米的清水浸泡8小時或一晚。
步驟2、泡好後撈出瀝乾水分，放入破壁機中，兌上清水打成米漿。熟石灰用60克清水拌勻備用。
步驟3、將打好的米漿倒入鍋中，加入石灰水，開大火煮沸，在煮的時候充分攪拌以免粘鍋。
步驟4、取一個容器，四周刷上一層薄薄的食用油備用。大火煮沸後，轉小火煮至米糊呈濃稠狀態。
步驟5、最後將米糊倒入容器中，用刮刀刮平，冷卻定型後脫模切成自己喜歡的形狀即可涼拌或煮制食用了。
“米涼粉”製作技巧
1、製作米涼粉時一定要選擇早稻米，因為這種米制作米涼粉最佳。
2、如果想口感更細膩，打成米漿後可用濾網過濾一下。
3、如果沒有熟石灰，可用食用鹼代替，200克的米漿用2.5克鹼即可。
4、在煮的過程中，順時針勻速攪拌，避免糊鍋。
結語
米涼粉是川渝地區一種風味獨特的美味小吃，細膩潤滑、製作簡單，做好後一般用來涼拌食用味道最佳，配料可根據自己口味和喜好來搭配。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
大家好，我是張泡泡廚房，今天我來介紹一下，米涼粉的製作工藝。
原料配方：碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許
製作方法：
1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無黴變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。
2.浸泡：把大米洗淨，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶
化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3.磨漿：經過4～5小時浸泡後，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。
4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然後再以小火煎熬，並用一木棒在鍋中不斷攪動，這
時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫“掛牌”)，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。
食用方法：吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、
熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油衝入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。
產品特點：黑紅油亮，鹹酸香辣麻五味俱全。
張泡泡廚房
材料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克。
1.將秈米淘洗乾淨，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固後即成米涼粉。
2.炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用溼澱粉勾芡，起鍋成漿。
3.將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5釐米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事項
1.石灰水不宜過多，過多影響口味;
2.豆豉醬稀稠要適度。
