一到雨季，菌類產地的當地人便喜歡揹著揹簍滿山遍野的尋找撿拾野菌。我國國土面積大，森林面積也較多，在加上我國大部分國土又處於溫熱帶氣候帶，所以有大量的真菌生長。
有很多可食用的野生菌還未實現大規模的人工養植，但其卻因味道鮮美、營養價值高而被人們喜愛和追捧。除了松茸，下面這些出名的野生菌，你見過幾種？
雞樅菌
雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱。雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。
雞樅產季為每年的六月至九月，多生長在未受汙染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。
菌冠出土時像蒜頭，以後逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜。用雞樅可以製做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。
雞樅經過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成幹雞樅，醃雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風味。
竹 蓀
竹蓀又名竹笙，是雲南省特產的一種名貴食用菌。主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀是寄生在苦竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩。
它有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被人們稱為真菌之花。
竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。菌肉色白、質嫩、散發清香。用竹蓀烹飪菜餚，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用。
松 茸
松茸是野生的珍貴真菌，在日本有“蘑菇之王”的稱譽。松茸屬擔子菌綱，生長於松林地和針闊葉混交林地，每年七、八、九月出菇。
雲南省山多林茂，適宜松茸生長，滇西北和滇中一帶盛產松茸。新鮮的松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉肥厚嫩白，有濃郁的特殊香氣。
松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等營養成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時鮮甜可口，香味濃郁、食後餘香盈口，耐人尋味。
雲南生長的松茸個大，莖柄粗，肉質純白細嫩 香味濃郁。松茸有很高的營養價值，味道鮮美、藥用價值高，歐洲及日本古時就視松茸為山珍，在日本是高級禮品，古代時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、松塔牛肝菌科等真菌的統稱。雲南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌。
生長於海拔九百米至二千二百米之間的松、櫟混交林中，或砍伐不久的樹林邊緣地帶。生長期為每年五月底至十月中旬。
每當雨後天晴時，生長得較多。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。不但云南省，就連西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣。
牛肝菌除新鮮食用外，還可乾燥切片，加工成耐貯存的乾貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。
乾巴菌
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。其貌不揚、黑黑的用自一層白色。但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。
每年七至九月生長在馬尾松樹下，這種菌沒有菌蓋和菌褶，一簇簇地生長，狀如牛馬，人們又把它形象地稱為“牛牙齒菌”。
乾巴菌剛出土時，呈黃褐色，老熟時，變成黑褐色。乾巴菌肉質堅韌，富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質等營養成份。乾巴菌有一股酷似醃牛肉乾的濃郁香味，雲南人把醃牛肉乾稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。
乾巴菌宜於炒食，葷、素皆宜。素炒時，用將乾巴菌撕為細絲、洗淨，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。
這道菜沁人肺腑，有濃郁的牛肉乾香味。葷炒時，將洗淨的菌絲浸入雞蛋清，在油鍋中滑一遍，再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料，炒熟後，盛入盤中，淋上少許芝麻油。
這道加了火腿的菜餚，使得火腿和菌的鮮香相輔相成，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，食後令人久久難忘。用於巴茵炒青辣椒或紗雞蛋，其味妙不可言，新鮮上市價格：每公斤100左右。各副食品店、各商場有罐頭出售。
猴頭菇
猴頭菇是一種珍貴的食用菌。每年八、九月久雨初晴時，是猴頭菇出產的時節。在雲南省東北部和西北部的深山密林中，一隻只毛茸茸的猴頭菇寄生在櫟、樺等樹的樹幹上。
猴頭菇色白並帶有淡黃或粉紅色，橢圓光潔，遠望頗似一隻只乖巧機靈的金絲猴，因而得名猴頭菇。猴頭菇營養豐富，富含多肽及多種維生素。
醫學證實，猴頭菇具有組織修復、增強細胞省活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能。猴頭菇肉嫩香醇，可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是極為難得的珍饈美味。
用猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點。經過蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑。於夜間睡前食用，可安眠平喘，增強細胞活力和機體抵抗力。
虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。出產於楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣。這種菌無蓋、無柄，在菌體上長滿一層細細的茸毛，呈黃褐色，並有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名。
虎掌菌營養價值和經濟價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，乾製後香味更加濃厚。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切為粗絲。
與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜餚中的上品。
羊肚菌
羊肚菌是雲南省的特產食用菌，主產於麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。
羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。享有一定聲譽，暢銷國內外。
秋冬滋補，多吃菌類。下面介紹一道由一哥鮑魚出品的“菌類名菜”！
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一哥鮑魚·鮑魚扣花菇，選取的“菌類”為椴木花菇。
花菇，是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇，含有豐富的蛋白質和氨基酸、脂肪、粗纖維和各種維生素等。
由於在低溫環境下花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，因此口感要比普通香菇肉質更加脆嫩，滋味更加鮮美。
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