情感書生談感情

廣東茂名人民的白切雞

燕子150878873

廣西橫縣生魚，我的家鄉名菜。

花橋流水人家vlog

你好，我是大強。

家鄉的美食很多，可是讓我記憶最深的還是臘肉。

因為小時候，家裡沒有冰箱，儲存不了新鮮肉，也不會經常去買肉來吃，農村家裡每年都會自己宰一頭豬，肉是不缺吃，但是吃的更多的是臘肉。

時間久了就習慣了它的味道，是煙燻的。現在不管走到哪裡都要帶一點才行，幾天不吃會想。😄

圖上是我回家之後，外婆做的飯，基本肉都是臘肉， 有好吃的豬頭肉，有豬屁股肉，還有臘排骨。

這些都是美味，在外面吃不到，出門就會想！

大強啊

大家好我是老王，我分享的一道家鄉菜是殺豬菜。

我家鄉的美食太多了，而且我一說大家就都知道我是哪裡人，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，熘肉段等等。殺豬菜是我最喜歡的一道菜，其實並不是殺豬菜有多麼好吃，而是殺豬菜代表著情懷。每到年關時才能吃到的殺豬菜，是我小時候的記憶。找來三五好友殺一頭用糧食餵養了一年的豬。殺一頭要用一個上午的時間，從宰殺到剃毛，再到分割加工。把最好部位的肉留起來，剩下的才是做殺豬菜用的，大家也不要以為殺豬菜把好肉都用了。

最正宗的殺豬菜必須是大鐵鍋，到飯店裡的殺豬菜只有其表，沒有其味道。一大鍋殺豬菜夠20個人吃，找來七大姑，八大姨，東西兩院和平時走的比較近的朋友，滿屋子的歡聲笑語，男人們吃著菜喝著酒，女人們哄著孩子拉家常。咳……！寫不下去了，那個年代的人們就是純樸的讓人心聲敬佩，一點也不浮躁，也沒有戾氣。誰家有事肯定很多人都會幫助你，能出錢的出錢，能出力的出力。現在除了有血緣關係的才能這樣，有的地方可能親兄弟都不互相往來了，我不知道大家所處的地方是什麼樣的，至少我們家那邊現在是這樣的。

廚師長教你正宗殺豬菜的家常做法，血腸鮮嫩，豬肉軟爛，每一口都是慢慢的回憶

【準備食材】豬肉，血腸，酸菜，蔥，姜，八角，醬油，鹽，味精。

---【製作方法】---

（1）首先就是切酸菜，酸菜有兩種，一種是東北酸菜，一種是老壇酸菜，我們用東北酸菜來製作。酸菜先把白菜幫的部位用刀片開，然後在切成細絲。切成細絲以後再用清水淘洗2-3遍，然後攥成菜團備用。（小貼士：白菜根部片開為了更好的入味，攥酸菜時不要攥的太緊，要留些許汁水，不然酸菜就沒味了）

（2）豬肉洗淨，剁成大塊，不要直接切成片，肉塊夠大，待會燉的時候才不會散。鍋中熱油放入蔥花，薑片，八角炒香，倒入醬油熗鍋，倒入酸菜炒香，加入適量的清水，放入鹽調味，在放入豬肉和血腸燉90分鐘左右。（小貼士：自己家養的豬就不用放過多的調味料了，比如味精之類的。）

（3）把燉好的豬肉撈出來，切成厚度1釐米左右的肉片，配上蒜泥。血腸同樣撈出來切成2釐米左右的段，擺在酸菜上邊。家常版殺豬菜就做好了。（小貼士：蒜泥可以用醬油來調製，也可以用東北的鹹菜湯調製，血腸吃的時候會膩，也可以沾著蒜泥吃，酸菜第一頓會吃的很少，主要吃肉，第二次在加熱後酸菜才真正入味非常好吃。）

---家常版殺豬菜知多少---

①.東北的酸菜有的酸有的不酸，所以大家在洗的時候要注意次數，同樣攥成團的時候也要注意力度。以免把酸菜中的酸味洗沒了。

②.殺豬菜是用家養的豬，宰殺後做的菜，所以燉肉的時候不要切成薄片再燉。直接大塊肉燉制即可，如果外邊買的豬肉，豬腥味比較重則切成肉片再燉。

③.東北鹹菜湯製作蒜泥別有一番風味，這裡的鹹菜湯不是做菜的菜湯，也不是鹹菜疙瘩擠出來的湯汁，是醬缸裡醃製鹹菜的鹹菜湯。

===》總結：

殺豬菜是帶有濃郁地方特色的菜餚，整個的製作過程提現了東北人團結協作，粗獷豪邁，不拘小節的特點。如果你去誰家做客，對方請你吃殺豬菜可見對你的重視程度。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。

老王美食坊

小時候在遵義長大 對於遵義的美食念念不忘 讓我只寫一道太為難我了……

羊肉粉

不的不第一說的經典，也是我想到遵義，第一想到是東西，在遵義有很多的羊肉粉館，最經典的要遵義蝦子了，可以放的下人的大鍋頓煮著好幾羊的骨頭的高湯；經典的調味料，連粉也是與別家不同的，那鮮鮮麻麻辣辣的味道，鮮的是能把舌頭也咬下來，亦是我難以忘懷的……每次去，必定連湯也不會放過；）

烤小豆腐（臭豆腐）

和江浙這邊的臭豆腐完全不一樣，烹製的方法也不一樣，這裡的臭豆腐都是炸的，遵義的烤豆腐的體積很小，薄薄一片，是用特製的“爐子”烤也可以說是煎出來的，分不臭、臭、比較臭，和特別臭幾種（一般不會吃的人從口味比較輕的開始）最臭的程度豆腐可以達到發綠，烹製出來後還是粉粉的，我個人比較愛吃（沾上精心調製好的作料，只輕輕一口，濃烈的香味立刻刺激所有感官，連喉嚨都能強烈的感受到，刺激！）還有比較不臭的我也很喜歡，（吃起來又是另一種感覺，烹製好以後白白嫩嫩的，油還在上面孜孜的響，吃起來比較有彈性（口水）。。。。）

戀愛豆腐果

我不知道為什麼取這個名字，在我記憶裡，它完全和戀愛無關，就是特別好吃，戀愛豆腐的烤出來後和口袋豆腐差不多外面是有點脆但有很有任性，撕開后里面被烤的軟化的豆腐就如一包汪一樣流出來。。。重點是它的調味料，說不出來的美味，很辣，但是很香很香，不像有些地方的辣椒只有單純的辣味。澆在豆腐上就可以享用了（不行了，口水流出來了。。。。）輕輕的把豆腐挑開一個口，讓調味料進去，再小心的夾起來咬上一口（感動。。。）那滋味，全世界都忘了。。。。

炒洋芋（炒土豆）

很多人大概要奇怪了，土豆有什麼好吃的，呵呵，遵義這邊的人都知道基本到處都有賣炒洋芋的小攤（不知道現在還是不是這樣）而且每一家的味道也不一樣，雖然外貌看起來不怎麼樣，但味道實在巴士~ 特別是重口味的我每次都會要求多放點海椒~我個人比較喜歡公園門口有條小項進去的那家，而且種類很多不光土豆，米皮，粉，糯米飯，什麼都炒，很香。。。

另外還賣豆腐園子，土豆餅什麼的，都是我十分喜歡的，想起高中時有天中午發瘋，和同學特別坐車過去吃呵呵。

刮刮粉

也就是涼粉，不過可比江浙滬這邊看到的一些涼粉嫩多了，所以都不用刀來切，直接有打了孔的刀片一刮，一條條的就出來了，味道取決於調味料，那一跟跟半透明的的刮刮份，澆上辣油帶點紅紅的，看起來就很有食慾，而且也很爽口，是我夏天最喜歡的小吃之一。

豆花面

面表面上看起來平平無奇，關鍵就是在那份蘸水上，鮮嫩微甜的豆花，往上鮮香辣溢的蘸水裡一蘸，就如同發生了化學反映一般，蘸水裡有特質的哨子肉，香辣油，還有一些薄荷葉提箱，一口一口根本停不下來，每次回遵義必吃！！！

還有很多很多先寫到這裡（口水氾濫了。。。）以後繼續回味

言Wine之意

我是山東濟寧兗州人，現在已經大學畢業了，在我們那裡從小長大,學生時代吃的最多的當屬是牛肉板面了，雖然牛肉板面不是我們那裡的特產，是屬於安徽地區的美食，但不知怎的到處都是板面的館子，也非常符合我們那裡人們的口味，而且量又足，真是價格實惠，好吃美味。😏😏😏

初中的時候的板面就如其名，都是寬的，像個板子一樣，慢慢上了高中，學校門口的板面開始有了細麵條，細面相對於寬面的感覺就是吃起來更方便，可以一次吸進嘴裡好多，那是相當滿足。😍而板面的精華就在於它的那鍋牛肉和幹辣椒熬的湯，這個湯感覺在我們學生眼裡簡直神一樣的存在。每次吃麵的時候，都會叫老闆額外用一個碗盛上一碗湯和辣椒，然後自己再把這碗辣椒湯倒進盛好的麵碗裡，這樣味道就會非常濃郁。😝狼吞虎嚥之後，就只剩碗底，別以為辣椒沒人吃，這個辣椒可是搶手貨，根本就是一個不剩，全部吃掉。

滷蛋和豆乾同樣是美妙的搭配，無法言表，有的店還提供一整塊的牛肉，10塊錢一塊，但是學生時代的我們可吃不起，😂只能一口蛋一口面一口豆乾，混著辣椒油，嘖嘖嘖嘖~~美味啊美味。

好吃or不好吃

這家九叔的雲吞店在我們家鄉東興已經開了30年了

九叔是這家雲吞店的創始人，他在我們那算是一個奇人。

當年九叔開這家店時候，是一副擔子，挑著兩個箱到處走街串巷的叫賣，挑著的擔子一邊箱子煮雲吞的，架著煤球爐子，一邊的箱子放著雲吞皮和雲吞餡料。

走街串巷的，碰到人多的地方，他放下擔子，用京族特有的腔調吆喝起來，聽到叫賣聲音的街坊鄰居都會過來買上一碗，或圍坐在擔子邊吃或打包帶回家給家人，場面已經成為記憶i。

後來，他就在家一樓開了自己的店了。時光荏苒，幾十年過去了，他的大肉雲吞還是那個家鄉的味道。

yy美食記

很高興能回答你這個問題。

我的家鄉在廣東，粵菜就是我們廣東的菜式。而我吃過最有特色最好吃的一道家鄉菜，就是艇仔粥了。

艇仔粥相傳是由廣州水上人家創造的，用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等，匯入一煲粥裡熬出來。

記得讀大學的時候，某個週末路過黃埔古港(類似於碼頭的地方)，那個地方有很多特色美食，如姜撞奶、艇仔粥等。而讓我印象深刻的就是艇仔粥了，當時在菜單裡看到這個名字，以為是多麼新鮮的菜色，等到上菜那會才知道原來只是一碗粥，不過等我喝下一口之後才發現，蝦蜆的味道一起融入白粥，配上半根油條，完全不覺得清淡，反而覺得很鮮美，後來老闆告訴我艇仔粥的由來後，我感慨廣州的人民很勤勞也很富有創造力，艇仔粥真是很具有廣州特色的美食。

下面附上我前段時間吃過的美食，其中就有艇仔粥。

進擊的殷小禧

甘肅天水，我的家鄉美食涼皮，我們當地又稱麵皮。小麥粉加水攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，準備好三個盆子，第一個盆子裡接水，把麵糰放到盆裡，接著用手抓著洗面團，這時候水會變成渾濁的麵糊糊，把麵糰撈出放到另外一個盆裡接水我們繼續手抓著洗，水也會變得渾濁起來，這時候我們就可以把第一個盆的麵糊糊用濾網過濾到第三個盆子裡。這樣第一個盆子就空出來了我們把第二個盆裡的麵糰撈到第一個盆子裡頭接著用之前的方法繼續洗，同樣的方法，反覆六次麵糰就洗乾淨了，麵糰就是做麵筋的面胚。這時候所有的麵糊糊都在一個盆子裡，我們可以讓它沉澱兩個小時。兩個小時之後麵糊糊都沉澱下去了，上面有一層水，我們可以把水濾掉。拿勺子翻攪起來放入適量的鹼。在麵筋胚裡也放入適量的鹼用手抓勻。鍋裡燒開水，在涼皮羅羅裡刷上油舀上面糊糊放入鍋裡，把涼皮羅羅的麵糊糊放在鍋裡頭晃動至不動為好。蓋蓋蒸兩分鐘，這樣一張成型的涼皮就做好了。待涼皮都蒸完之後，把麵筋胚也放到涼皮羅羅裡頭上鍋蒸上20分鐘。

茹媽愛美食

我大福州的荔枝肉，酸酸甜甜，只要菜單上有荔枝肉，我必點！

下圖分別是王莊阿咪大排檔、一同樓、竹林鏡秘店、老福洲的荔枝肉。

虎糾娃在哪裡！！！動動你們的雙手，讚我讚我！！

如果圖中的四家店你們都吃過了，可以私信我！！！

我們一起結伴再去吃呀！！！

關鍵字: 茂名 白切 附上