尋味封哥
紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。
紅燒獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味，視覺與舌尖的雙重享受.吃了就忘不了.
先把肉清洗乾淨，剁好.不用剁的太碎，還能看到明顯的肉粒就可以了.然後把剁好肉粒裝進乾淨的盆裡.用小塊去皮的饅頭放進水裡泡.然後擠幹饅頭裡的水分，捏碎放進肉餡裡.（1斤肉餡放50克幹饅頭）然後調味：加一個雞蛋，剁碎的蝦米，蔥末，薑末，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，再倒點花椒水.花椒水分3次加。攪拌均勻，往一個方向攪。攪至肉餡比較粘稠上勁，醃製30分鐘就可以了。戴上一次性手套，取適量的肉餡，用手來回的摔打成型.再把它搓圓.放進盤子裡.油溫6成熱，下鍋炸.炸至表面金黃就撈出，丸子不再發軟。然後調料汁.碗裡倒水，加一勺老抽，2顆八角，蔥薑片，攪拌均勻.攪勻後，把炸好的丸子放進料汁裡。把丸子裝進盤子裡，湯汁倒進鍋裡，把它燒開，開了以後，轉小火燉7分鐘左右，撈出。加點水澱粉勾芡.然後把濃稠的湯汁澆在丸子上面，撒點蔥花點綴一下，這道美味的紅燒獅子頭就做好了.
洛陽李哥
紅燒獅子頭可不是殺一頭獅子取頭紅燒（很多歪果仁容易這麼想象），中國菜名有些是取其形狀而取名，紅燒獅子因為頭碩大，醬紅色，類似獅子頭而得名，其實是大號的肉丸子通過油炸定型，然後紅燒的菜餚。
吃貨老金講解一下紅燒獅子頭的做法和技術要點----------
1.三肥七瘦的肥瘦肉，將肥肉瘦肉分別切成黃豆粒大小的丁；或者五花肉去皮切成片然後切成絲最後切成黃豆粒大小的丁；
2.菜心洗淨，蔥結薑片加料酒泡製15分鐘後擠出蔥薑汁備用；
3.肉丁里加蔥薑汁，胡椒粉，鹽，料酒，順一個方向攪拌上勁，然後摔打，讓肉更加緊實；
4.鍋裡下油，五成熱時，雙手抹油，將上勁後的肉搓成大丸子，下油鍋炸至金黃；
5.鍋裡留餘油，姜蒜末炒香後下水，煮開後下菜心，稍煮片刻後撈起，擺在盤子四周；然後水裡下生抽，料酒，蠔油，少許糖，將炸好的大肉丸子放入，大火燒開，小火慢煮15分鐘，將大肉丸子撈起放在菜心圍著的盤子中，然後留少許湯汁燒開，勾芡，淋在大肉丸子上面，美味即成。
紅燒獅子頭的特點：
色澤紅潤，入口香鮮，肥而不膩。
紅燒獅子頭的製作要點：
1.肉要三肥七瘦，肥肉多了難成型，一煮就散，瘦肉多了口感發柴，沒有豬油的香味和滑潤的口感；
2.肉要切成黃豆粒大小的丁，不能剁的太碎；
3.關鍵是將肉攪上勁，要順一個方向快速不停的攪動，直到攪動的時候感覺阻力很大，費勁，再改用摔打的方式讓肉糜更加緊實。
4.炸獅子頭的時候，要不停翻動，讓獅子頭各面受熱均勻。
紅燒獅子頭是醬紅色，個頭大，配料最好選取紅色相對應的綠色蔬菜，做獅子頭的襯托，比如菜心，生菜，西蘭花等等，過水後襬好盤，靜等獅子頭煮好放在盤子裡。
如果大家覺得獅子頭太大，浪費煮的時間和燃料，在搓肉丸的時候，適當搓小點，味道一樣，煮的時間就短一些，也節約一些燃料。
吃貨老金
【紅燒獅子頭】
『用料』:五花肉500克、荸薺200克、香菇6朵、醬油2勺、蔥1顆、甜麵醬1勺、姜1塊、紅燒醬油2勺、花椒粉1勺、老抽少許、胡椒粉1勺、鹽適量、雞精適量、油適量、饅頭1個、雞蛋1個、八角2個、花椒20粒、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖5粒
『具體操作步驟』
1、荸薺去皮剁碎，香菇洗淨泡發，剁碎備用，五花肉、蔥、姜剁碎備用。
2、肉餡放到盆中，倒入蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、醬油、甜麵醬攪拌均勻。
3、再倒入剁好的香菇、荸薺，饅頭搓粹放入肉餡中，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
4、將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一隻手將肉團摔打到另一隻手心，來回數下，摔打成光滑的肉團即可。
5、起鍋燒油，油溫7成熱下入丸子，炸至表面金黃撈出。
6、鍋留底油，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，加入適量清水，放入冰糖、鹽、雞精調味，倒入紅燒醬油和少許老抽調色。
7、開鍋轉小火燉40分鐘，出鍋裝盤即可。
江亦陳
我們蘇菜的代表淮揚菜系，其中獅子頭製作當屬揚州的獅子頭了，那麼我就講一下揚州獅子頭的具體做法，形式多樣，產品多樣，做法多樣，特意給大家介紹二款做法，展示一下揚州的美食，展示一下淮揚菜的精華，同時獅子頭也是江蘇揚州地區漢族傳統名菜。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富，紅燒，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。
“獅子頭”是久負盛名的揚州、鎮江地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裡非常高興，回到住處，仍然餘興未消。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣。一時間淮揚佳餚，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。
獅子頭有多種烹調方法，如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受廣大消費者喜愛。俗話說一方水土養一方人，在這被稱為魚米之鄉的江南，就像古鎮的小橋流水潺潺。江南的美景，江南的美食每年吸引著眾多的遊客慕名而來。淮揚菜更以其特有的口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜而深受食客歡迎。作為江蘇人當然是非常喜歡家鄉的味道，到哪都喜歡吃淮揚菜。有一道"蟹粉獅子頭"就是經典的淮揚名菜之一，每年大閘蟹上市的季節，我都會按照家人偏愛的紅燒口味，做上一道紅燒蟹粉獅子頭，獅子頭鹹鮮中略帶甜味，裡面多多的蟹黃蟹肉，吃起來鮮味醇香。
原料：大閘蟹、豬肉、生菜、蔥、生薑、玉米油、雞蛋清。
調料：鹽、十三香粉、澱粉適量、料酒、生抽、老抽。
操作流程：
1、先把河蟹涮洗乾淨，放入鍋內蒸熟。2、剝出蟹肉和蟹黃。3、豬肉糜加入蔥、姜沫、蛋清及料酒，用筷子順一個方向用力攪拌。4、待肉糜上勁後再加入鹽、十三香粉和澱粉，最後加入蟹肉、蟹黃拌勻即可。5、炒鍋內放入油，把肉餡做成獅子頭狀大肉圓煎至兩面黃，撈出控油。6、煎好的獅子頭放入乾淨炒鍋內，加入適量老抽、生抽和水燒煮入味。7、盤子內擺放上洗淨的生菜，等獅子頭燒熟後，撈出放在生菜葉上，鍋裡的湯汁加入少量糖、醋，水澱粉勾芡後澆在獅子頭上，即可食用。該菜品特色口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。
注意事項：
1. 蔥、姜洗淨，用紗布包好擠出蔥姜水備用。2. 選用7釐米左右的生菜心洗淨， 菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；3. 將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁。
做法二：1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用。2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水。3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎。4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒。5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分。6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠。7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻。8、起鍋燒油，將獅子頭炸制金黃色備用。9、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。加入生抽，老抽，鹽、味精、糖、胡椒粉、耗油、蔥薑蒜等。10、燒開後，改小火燒1小時以上，然後勾芡出鍋裝盤。
蟹肉做法注意事項：
1. 蟹肉可以做餡炸等菜餚也可以打滷，做餡；
2. 蟹肉以塊大，整齊不碎，不弔皮殼，色黃白，口淡者為佳；
3. 取蟹肉：先將蟹煮熟或蒸熟，然後把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細筷子將腿肉推出；再打開蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹籤拔開蟹胃取出蟹黃；最後用刀把蟹身切開，再用竹籤將蟹肉剔出。
營養價值食譜營養豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
以上為兩種配方獅子頭的紅燒做法，同時注意事項及營養價值，請大家參考學習。
食為天生活小永
食材：五花肉1000克、生薑適量、大蔥適量、花椒5克、八角2克、十三香20克、鹽10克、雞精5克、雞蛋兩顆、玉米澱粉100克。
做法步驟：
1、首先把5克花椒和2克八角放在碗中，加入200克左右的熱水，然後蓋上蓋子或者保鮮膜，浸泡半小時以上，把花椒和八角的香味完全泡出來，晾涼備用。花椒水是做肉餡去腥增香的關鍵，也是獅子頭外焦裡嫩的秘訣，所以打水這個步驟是不能少的。
2、把準備好的五花肉去皮，先切成小塊，然後再剁成肉末，肉末要儘量剁得細一點，把剁好的肉末放在盆中，分三次打入200克晾涼的花椒水，一邊打水一邊攪拌，把花椒水全部打入肉餡中以後，把肉餡朝一個方向攪拌，不時地摔打幾下，讓肉餡上勁，這個過程在3分鐘左右。
3、肉餡打上勁以後，加入5克薑末、10克鹽、5克雞精、20克十三香調味，繼續攪拌均勻。炸丸子的時候一定不能加蔥花，因為蔥花很容易炸糊，很容易影響丸子的口感，還會使丸子發苦。
4、最後加入兩顆雞蛋、100克玉米澱粉，繼續朝一個方向攪拌，把肉餡充分攪上勁。
5、下面開始操作炸獅子頭：在手上沾上清水，取大概100克調好的肉餡團在手中，左右手之間多摔打幾次，最後團成圓圓的丸子。
6、鍋裡坐寬油、油溫燒至六成熱，下入團好的丸子，用勺子輕輕地推一下鍋底，以防粘鍋。炸定型後轉為中火繼續炸5分鐘左右，把丸子全部炸透後撈出控油備用。
7、鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥段、薑片、兩顆八角炒香，然後加入適量清水。
8、大火燒開後加入炸好的獅子頭，再次煮開後加入適量老抽、食用鹽、雞精調味，轉為中火燉煮20分鐘。
9、20分鐘後把燉好的肉丸子撈出放在盤中，把湯汁中的殘渣撈出，加入適量水澱粉，開大火把湯汁收粘稠。
10、最後把湯汁澆在肉丸子上面，一道美味誘人的紅燒獅子頭就做好了。
最後總結三個必不可少的步驟：
1、肉餡中要打入適量花椒水。
2、肉餡要朝一個方向攪拌，期間要不時摔打幾下。
3、最後別忘了加澱粉，這是獅子頭定型的關鍵。
跪射俑
還記得《神醫喜來樂》這部電視劇嗎？紅燒獅子頭作為靈魂貫穿著整部劇。我們偉大的周總理也是這道菜的忠實粉絲，燒得一手正宗的紅燒獅子頭，並且經常用它來宴請外賓，這是一道正宗的淮揚菜。
這道菜上手不難，稍稍瞭解一下淮揚口味，在家也是可以做一道美味的獅子頭的。用它來招待親朋好友絕對倍有面兒。
要做這道菜，你首先要準備：豬肉末600克、油菜心200克、姜30克、雞蛋1個、蠔油一勺、生抽兩勺、料酒兩勺、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉一勺、八角少許、草果一個。
1:姜切末放在肉末裡，打一個雞蛋倒入肉末裡，放料酒和醬油各一勺。
2:再放入澱粉，雞精和胡椒粉少許，順著一個方向攪拌，多攪拌一會兒，攪均勻即可。
3:醃製十分鐘左右，用手把肉泥揉成圓團備用。
4:燒開水，油菜心放到鍋裡焯一分鐘，撈起來過涼水擺盤備用。熱鍋放油燒至三成熱的時候下肉丸慢火炸制。
5:肉團炸至七八成熟的時撈出控油備用，把剩餘的也依次炸制。
6:鍋裡留少許剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蠔油、生抽、料酒和適量的水燒開。再放入炸好的丸子，大火煮開，再換中火煮十分鐘。
7:把煮好的肉丸擺在裝菜的盤子裡，煮肉丸的湯汁留在鍋裡，把鍋中的八角炒果撈起丟棄，加入水澱粉大火收汁。
8:把收好的湯汁淋到肉丸上就可以了。
這道經典淮揚菜紅燒獅子頭從唐代到二十一世紀的今天，千年時光它一直經久不衰，它之所以能夠一直流傳下去，我想不僅僅是因為它的年代久遠，更是因為它融入了平常百姓家，做為國宴用菜，甚至它的美味讓外國貴賓都嘖嘖稱讚。
搬磚曉哥
分享兩個做法給你吧，有空可以試一下[害羞]當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。”郇國公高興的 舉 杯一飲而盡，為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。
食材準備
主料：豬肉餡 650 克，雞蛋1個。
輔料：馬蹄4個饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：老抽料酒 各1小匙，生抽，水澱粉（幹澱粉1小匙）
烹飪方法
1、豬肉洗淨 擦乾，剁成餡，不用太細。
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加 入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油， 六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中 加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下 的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
美食原料
主料：豬肉餡 、雞蛋、蔥花
調料：醬油、料 酒、薑末、水澱粉、油、鹽
製作方法
1、豬肉餡中調 入蔥花、薑末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉，用筷子順一個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。
2、把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，團成大肉丸。
3、大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，由於肉丸較大，肉丸上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在大肉丸上面。待肉丸完全變色後再用漏 勺撈起瀝乾油分待用。
4、將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入醬油、清水和料酒，並放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。
5、將蒸好的四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁倒入鍋中大火燒沸，加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在四喜丸子上即可。
陳大BAO
紅燒獅子頭好吃又簡單，跟著我一起動手吧！主料：新鮮豬肉（五花或前夾肉）300克手工剁成肉末，配料梨30克、青菜幾顆、泡發好的黑木耳10克、雞蛋一個、青紅椒絲少許、姜蒜、精鹽、胡椒粉、蠔油、雞精、生抽、老抽、幹澱粉、水澱粉。製作過程：1肉末中放入梨末、雞蛋、薑末、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、幹澱粉順一個方向攪拌上勁，醃製二十分鐘。2七成油溫炸丸子，炸至金黃色。3留底油爆香姜蒜絲，下丸子，放入黑木耳、青紅椒絲，加水至齊丸子高，小火悶煮十分鐘。3青菜焯水鋪盤底，撈出丸子盛在青菜上面，鍋中底湯燒開加雞精、水澱粉收汁澆在丸子上。美味的紅燒獅子頭就可以開動啦！
鳳姐姐的幸福生活
紅燒獅子頭做法
材料：豬肉餡、麵粉、姜粉、五香粉、八角、香葉、大蔥、香菜、老抽、食鹽、白糖
做法
1.將豬肉餡和麵粉混合拌勻，加少許橄欖油拌勻後。
2.加入食鹽、五香粉和姜粉，揉成雞蛋大小的肉丸，做丸子如果熟練可以下鍋時候現做。
3.起鍋燒油，待油溫六成熱時，將肉丸下入，炸制金黃撈出。
4.起鍋燒水，放入八角、香葉、大蔥、老抽、白糖、鹽煮開。
5.放入炸好的丸子，中火燉15分鐘，待湯汁快收干時，放香菜、蔥花、胡蘿蔔粒點綴即可。
抓住你的胃
首先我們需要準備的食材有：瘦肉、蓮藕、雞蛋、八角、大蔥、生薑（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
製作步驟：1.將豬肉洗淨後，剁成肉餡放入碗中備用。2.將蓮藕去皮後切碎，再剁碎放入肉餡中。3.將生薑剁碎，香蔥切蔥花放入肉餡中，再加適量鹽、少許黃酒、適量十三香攪拌均勻。4.再打入一個雞蛋，順著一個方向攪上勁，再摔打上勁。5.攪打至上勁後，加適量生粉抓勻鎖住水分，手上沾點生粉將肉餡揉成一個個大小均等的肉丸子。6.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至4成熱時，將肉丸外面裹上一層生粉放入鍋中炸至定型。7.用勺子輕輕推動一下讓肉丸子受熱均勻，炸5分鐘左右關火，倒出控油。8.將生薑切片，幹辣椒切節，生薑切片，大蔥切片備用。9.鍋中留少許底油，油熱後將幹辣椒、八角、生薑和大蔥下入鍋中煸炒出香味。10.炒香後倒入適量開水，將炸好的肉丸下入鍋中，大火燒開，加適量生抽、老抽、蒸魚豉油，少許白糖，然後蓋上蓋子轉中火再燜煮8分鐘。11.將煮好的肉丸取出放入盤中，將湯裡的香料撈出不用。12.開大火將湯汁燒開，再倒入少許澱粉水勾芡，煮至湯汁濃稠後關火。13.將湯汁均勻地淋在肉丸上面，一道紅燒獅子頭就做好了，做法特別簡單，你學會了嗎？
