大家好，我是愛美食的李大東！

也不知道你從啥時候開始大東我開始喜歡上吃鍋包肉了，可能原因是在蘇州吃那家東北風開始的吧！

“鍋包肉”，生在東北的小夥伴們一定很熟悉，什麼老式的、新式的，加番茄醬的，醋汁兒的，總之酸甜脆爽，讓人齒頰留香。不過這道菜的來歷你知道嗎？黑龍江人自豪地稱之為龍江菜，吉林人把它列為十大吉菜之一，遼寧人不甘落後稱之為遼菜。那麼它到底是怎麼做的呢？怎樣做才能做到正宗呢？

走進東北的飯店，無論店大店小，只要有了“鍋包肉”這道菜，才算是正宗東北菜館。“鍋包肉”原名“鍋爆肉”

做法大致相同，但是在每個飯店裡可能就會有了偏差！

食材：

豬腰肉1kg

馬鈴薯澱粉250g

姜3片

蒜3瓣

胡蘿蔔1/4個

蔥1根

香菜1根

香油2勺

生抽1勺

紹興黃酒1勺

糖120g

米醋150ml

鹽1勺

步驟：

1. 胡蘿蔔，蔥切絲，姜，蒜切沫。香菜切碎。

2. 豬腰肉洗淨。

3. 用1勺生抽,半勺鹽、1勺紹興黃酒,和3大勺水調配好, 豬肉腰切成厚片。放入。蓋上蓋子，放到冰箱裡。

4. 在碗裡把馬鈴薯澱粉溶解於一杯半的水裡,攪拌至完全溶解。放置到馬鈴薯澱粉完全沉澱到底部。

5. 準備糖漿,醋,半勺鹽和香油。攪拌溶解，放在一邊。

6. 把馬鈴薯澱粉沉澱後的水倒掉，留下底部馬鈴薯澱粉糊。將豬肉片放入碗中，用手將豬肉完全塗上馬鈴薯澱粉。

7. 用深鍋熱油，中火即可，否則火太大豬肉會老。小心地把豬肉片一次一片地放入油中，中間留出空間，避免粘在一起。 每批炸2分鐘，把炸好的豬肉放到鐵架上瀝乾。

8. 鍋裡留一勺油，用中火加熱鍋。把姜和大蒜簡單地煮一下。

9. 加入醬料，調高溫度，加入胡蘿蔔。加入大蔥、香菜。 加入豬肉快速攪拌，這樣每一塊豬肉上都有一層薄薄的醬料。

10. 起鍋裝盤。

最後就完成了這道色、香、味、形，鍋包肉又多了一種“聲”的享受。掌握好火候的鍋包肉，吃的時候發出類似嚼爆米花的聲音。

由此可見，北方菜一如北方人，貌似大大咧咧，實則是張飛繡花——粗中有細。