2019心靈旅行

秋高氣爽，螃蟹肥美，正是賞菊食蟹之際，一般來說，螃蟹是活的製作美食最好，但也難免遇到活螃蟹中有個別死螃蟹，怎麼辦呢？

首先要撥弄一下眼睛，眼睛能動，身體動不了的螃蟹是臨死的螃蟹，趁早做成美食，是可以吃的；

其次聞一下味道，有沒有異味？

有異味的螃蟹肯定是不能吃的，趕緊扔掉，千萬別將就著吃了，螃蟹是高蛋白食物，一旦死亡，身體變進入分解節奏，細菌會大量繁殖，細菌對蟹肉對分解物很多是有毒物質，其中有細菌將組氨酸分解成有毒的組胺，會讓人產生過敏反應，還有劇毒的肉毒桿菌大量繁殖，吃下去，輕者腸胃炎拉稀，重則有脫水抽搐，電解質紊亂等中毒症狀！

有異味的螃蟹是絕對不能吃的。

第三，還有一種情況，在菜市場挑的都是活的，回來之後死了，

死亡時間不太長，而且在自己已知範圍內的死螃蟹是可以吃的，至少你知道這個螃蟹死亡時間不長，（其實大家吃螃蟹肯定不是活吃，也是蒸或者宰殺之後炒著吃，或者拆解蟹肉做美食，這樣看來，螃蟹也是死亡時間不久），蛋白質和細菌還沒有大量繁殖，我們也知道這個螃蟹不是病死，不帶其他病菌，這樣的死螃蟹儘快製作成美食，是可以吃的。

與之相反，菜市場裡面已經死亡的螃蟹，你不知道死亡時間多長，也不知道死亡的原因，儘量別貪便宜去買，有可能就是花錢買罪受。

對於剛死去不就的螃蟹，烹調方法跟活螃蟹一樣，蒸或者炒，沒必要加好多鹽，螃蟹肉的水分比較足，如果加太多鹽，蟹肉會發生脫水而變柴，影響口感；

如果真的怕剛死去不久的螃蟹有問題，最好將螃蟹的腮和肚子裡的東西去掉，洗淨後油炸，用油的高溫殺菌，還可以讓蛋白質變性，比單純的蒸效果要好的多，倒出炸後的螃蟹，鍋裡留餘油，再加蔥段薑片炒香，倒入炸後的螃蟹，淋生抽，料酒炒一下，加鹽味精雞精調味，裝盤，一盤香噴噴的蔥姜炒蟹就做好了，既殺菌，又好吃。

總結一下，不明來歷的死螃蟹是絕對不能吃的，在自己知道的範圍內，死去時間不長的螃蟹是可以吃的，做法類似活螃蟹，不放心可以做成蔥姜炒蟹；

再提醒一下，螃蟹乃寒涼之物，食用時候要佐以黃酒，中和螃蟹的寒涼，身體虛者不可多食；

你對此有何看法？期待你們的留言和討論：

吃貨老金

死了吃了要拉肚子的，以前，我買了八隻大石蟹，二個人吃了四隻，剩四隻打算養到晚上吃，放小水盆加了點水，蓋上蓋子，結果朋友說，水太少了得加滿，加滿後等晚上全死了，丟了可惜，，燒了吃了，結果肉不好吃，二人還拉肚子

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剛死的螃蟹能不能吃，有一段時間我也很困惑於此，因為看餐館海蟹殺完放在那裡也很久才開始烹飪，不也相當於死了很久了嗎？為什麼吃了沒事？至於大閘蟹之類河蟹更是反覆強調死了就不能吃了，那麼是什麼原因導致的呢？

我們不妨先了解一下螃蟹的習性開始吧

螃蟹是一種雜食動物，喜歡吃動植物腐爛的屍體，帶有大量的細菌和病毒。活螃蟹自身新陳代謝能夠與微生物抗衡，抑制其繁殖。

螃蟹死後那些事

1、死掉的螃蟹，微生物會利用它豐富的營養物質迅速繁殖，讓螃蟹腐敗變質產生多種毒素。人吃後可能引發發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。

2、從口感上考慮，螃蟹死掉後就喪失了原本的鮮味。螃蟹體內還有一種組氨酸的物質， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，螃蟹死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的組氨酸、消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。而且組胺是一種致敏物質,人體攝入後會導致血管擴張,皮膚粘膜充血水腫,蕁麻疹,鼻塞,流鼻涕,支氣管哮喘等過敏症狀,嚴重的呼吸循環衰竭,發生生命危險。

3、螃蟹本身是無毒的，但是螃蟹死掉後，螃蟹的殼破損後，螃蟹體內的蛋白質會滋生細菌，它體內的感染的細菌就會大量繁殖，細菌有可能產生毒素。死掉的螃蟹，是有可能是有毒的。

4、螃蟹的體內容易攜帶重金屬，螃蟹死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉，腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之後重金屬也會出來產生汙染。

相對來說海蟹比河蟹因為所處環境原因，體內微生物要少，即使死後一段時間還能保持這個平衡狀態，而河蟹就不行了，因此大閘蟹還沒徹底死透的時候其體內已經開始出現細菌滋生，腸腺散架了，也因此剛死了的大閘蟹也有可能已經產生了毒素，這也是不建議吃的主要原因。

吃螃蟹的注意事項

1、生蟹不宜吃

螃蟹生長在汙泥中,以動物屍體和腐殖質為食,螃蟹的體表,鰓,及腸胃佈滿了各種細菌和汙泥,食用前要先刷洗乾淨,蒸熟煮透後再食用。螃蟹刷洗不乾淨,不煮透,或是吃醉蟹,醃蟹,蟹體內的病菌,寄生蟲幼蟲容易進入體內,導致生病。螃蟹裡往往最多的是肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌,不高溫消毒的話,肺吸蟲進入人體可造成肺損傷,副溶血性弧菌入侵人體導致感染性中毒。為這個問答我還特意去了解了一下生醃蟹的做法，發現並沒有對蟹的一些有害部分進行剔除就直接進行醃製，因此就如同撞大運般，享受美味的同時也要承擔風險，因此私以為不建議食用，而如果真要如此食用至少要把蟹體內的蟹腸、蟹心、蟹腮、蟹胃剔除後醃製。

2、存放時間過久的熟蟹不宜吃

煮熟的螃蟹存放時間過久,存放不妥,容易被細菌入侵而汙染,因此,螃蟹最好是現做現吃,不要存放,萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨,陰涼通風的地方,吃的時候必須回鍋再煮熟蒸透。

3、吃蟹注意四清除

吃蟹的時候應當注意清除蟹胃,即在背殼前緣中央隱藏在蟹黃下似三角形的骨質小包,內有汙沙;

清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線。

清除蟹心,蟹心俗稱六角板，一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下;

清除蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,

這四個部位既髒,又無食用價值,吃了後還容易引起食物中毒。

這點也解除了我的疑惑，因為餐館處理的海蟹確實對於這些部位進行了剔除處理，這樣可以阻止蟹肉毒素滋生和保持肉質鮮美。

而大閘蟹因為個小，處理並不是那麼方便，大多數人並沒有這麼處理，基本都是用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗乾淨了，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然後放入螃蟹蒸熟，螃蟹根據個大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會“飛出”;最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。如此做法如果是死蟹帶來問題會很多，因此是不適合用來處理死蟹的。

因此有人如果認為剛死的大閘蟹扔了太浪費的話，至少先做了足夠的清除，也就是要把蟹體內蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮都剔除掉然後進行烹煮而且要煮透，加了好多鹽蒸是無濟於事的。雖然還是不建議吃，但是至少這樣做能大大減少對身體的傷害。

我心自在無礙

看到這個題目真的是蠻有意思的，透過字裡行間都能體會到我們老百姓的這種“食之擔憂，棄之可惜”的心情，畢竟大閘蟹還是蠻貴的食材，所以這次我們就來解答一下這個問題吧。

【剛死的大閘蟹能吃嗎？】

首先這個問題要想不扯皮就還是需要有一個衡量標準，也就是到底以什麼條件來做為“能不能吃”的準則，如果沒有衡量標準的話，這個問題是怎麼說都難以讓人信服的。

• 我們一般人衡量一個食物能不能吃，主要還是參考進食風險，大致上有三大層次：

1. 首先是沒有什麼進食風險的（過敏等特例另說），也就是“肯定能吃的”，比如一切新鮮的蔬菜、水果、菜餚、肉食、魚、蝦、蛋、奶、糕點等等，總之除了下面闡述的兩個情況之外，都能吃；
2. 其次是某種程度上有爭議的食物，最典型的就是剩飯剩菜了。不能說絕對不可以吃，但確實沒有必要去吃，真正勤儉節約只要每餐不做的過量就好了，剩飯剩菜無論營養還是進食安全性都比不上新做的飯菜，這是客觀事實；
   
3. 最後就是進食風險很大的，也就是說“不能吃的”，比如發芽發綠的土豆、死了的大閘蟹、變質發軟的臘肉等等。

所以按照這個分層方式來看待的話，死掉的大閘蟹無疑是屬於“不能吃”那個層次的食物。

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• 有的朋友可能會不太認同，主要觀點可能是“吃了也不見得就一定會怎麼不好啊？”、“提問者說了是剛死的，說不定能吃呢？”。

首先我們上面已經說了，衡量一個食物能不能吃，主要是參考進食風險和我們價值觀上的取捨。確實死掉的大閘蟹吃了未必百分百生病，但是客觀事實證明烹飪之前就死了的大閘蟹吃下去

風險太大，一隻幾十塊的螃蟹值不值得冒著上吐下瀉或者更嚴重的風險去吃，這就是個人的價值取捨了，我相信大多數人還是會選擇健康更重要吧，畢竟萬一去一次醫院急診可能就夠買不少鮮活大閘蟹了。

其次咱們說說這個所謂的“剛死的大閘蟹”的描述，其實這更大可能是一種因為不捨得珍貴食材的自我安慰，潛意識裡更傾向它能吃。但是咱們試想一下啊，有多少人有機會眼睜睜的看著一隻大閘蟹剛剛好斷氣？這概率實在是太低了，如果這麼有時間守著螃蟹等著它斷氣，為什麼不提前就蒸了它吃掉，反而讓自己陷入糾結呢？

不過也可能一些朋友覺得“人家就是趕巧了，剛好看到螃蟹斷氣，不行嗎？”，確實不能排除這樣的極小概率事件發生，但是這個情況下的螃蟹仍然不建議吃，因為死掉螃蟹的進食風險不是在它斷氣的一瞬間才開始生成的。

死螃蟹的進食風險主要有兩部分，①是因為螃蟹的營養成分和生存環境，導致其一旦生命力不足、死亡就會大量滋生細菌，螃蟹的細菌增殖速度是很快的；②就是螃蟹在瀕死的時候，體內就會開始產生組胺，這種物質吃了就容易導致食物中毒。所以螃蟹的這兩個最主要的進食風險都是在其瀕死（不夠鮮活）的時候就已經開始存在了，只不過是死的越久問題就越嚴重而已，這也是為什麼吃大閘蟹最好一定要吃生猛鮮活的，不只是因為這樣味道最棒，也是因為生猛鮮活的大閘蟹吃著更安全！

• 【加鹽蒸有沒有用？吃了會不會有事？】
  

題目描述的“加很多鹽蒸”其實是沒什麼特別用處的，因為鹽或許對於細菌有一些滅殺能力，不過這個能力肯定不如沸水蒸汽強，基本屬於畫蛇添足了。但是細菌雖然能被滅殺，其有害的代謝產物並不會被完全清除，死去螃蟹產生的組胺物質也不會被鹽或者蒸汽清除，所以吃了會不會有事主要就得看個人體質和吃的量來決定了。

那麼以上就是這次關於“剛死的大閘蟹能不能吃”的解答了，如果覺得有道理的話，幫忙點贊和轉發哦！

最近正是吃螃蟹的好時候，大家有沒有吃幾隻螃蟹嚐嚐鮮呢？如果遇到大閘蟹死掉的情況，大家都是怎麼處理的呢？

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啞巴美食家

可以說能吃，也可以說不能吃。因為題主的描述不詳細，只講了大閘蟹是剛死的，沒說具體是怎麼死的。如果是非正常死亡的大閘蟹是不能吃的，輕則肚子疼，進一步則頭昏目眩，嘔吐發燒，重則休克不醒人事，絕不是開玩笑的。

先科普下非正常死亡的大閘蟹不能吃的原因

大閘蟹是雜食性的，正確的說是食腐性的動物，以死蝦、殼類等等作為為食物。故此體內的消化系統，內髒含有重金屬物質。平時我們都把這玩意棄之，吃著固然沒事。

但，若是非正常死亡的大閘蟹，細菌的滋生，會到導致蟹腸道、肝臟破裂，從而把重金屬物質溢而流出，汙染到蟹肉、蟹黃等可食用的部分。這時靠清洗，或者高溫烹熟，無濟於事，畢竟重金屬物質以滲透到蟹肉內部結構。

更危險的是，細菌會分解蟹肉的蛋白質、組氨酸，從而產生大量的組胺，食用後則中毒。據資料統計，死蟹在適當的環境下，適當溫度和時間下，產生的組胺是呈數倍猛增，例如，在20度的情況下，死亡超過一個小時，含有的組胺量是34mg/kg，三個小時後則是92mg/kg，而攝入量超過100mg/kg就會食物中毒了。

其次，大閘蟹是淡水類的不比海蟹，前者的生活環境次之，風險也更大些。

如何區分哪種死蟹能吃？

1、剛死的大閘蟹，如果是蒸熟後，蟹黃、膏很稀，和蟹肉不飽滿，也即是熟後成了一灘水，或者發苦等等現象。那麼是不能吃，雖然是剛死，但因為這種大閘蟹生命力頑強，在垂死掙扎之際，蟹腸早已破裂，滋生了細菌。

2、反之，如果剛死的蟹烹熟後，蟹肉膏還是緊實成型，蟹腸沒有破裂的情況下，那麼是可以吃的。

3、如果是在網上買的大閘蟹，開箱時發現是死的，這會難以判斷是否剛死，畢竟從發貨到收貨，最短也要一天吧。建議不要食用，以免後患。

4、若是你不小心摔死、或者你被夾到，心生怒火拍死、踩死，或者小孩子玩死的大閘蟹，這種剛死的是可以吃的，細菌還沒繁殖。

5、如果是凍大閘蟹，只要烹熟後沒有變味，變色，也是可以吃的。因為這種是瀕臨死亡，或者新鮮的馬上急凍的，細菌的繁殖力大幅度下降。

6、在常溫、沒有去除內髒狀態下，大閘蟹死亡的時間超過3個小時，最好是不要吃，已經到了中毒的劑量了。

尾聲

購買時選擇新鮮有活力的大閘蟹為佳，至於怎麼挑到好蟹，以及大閘蟹需要蒸多久，等等相關技巧，請看我這篇2500讚的回答：《大閘蟹一般要蒸多久》，首頁搜索即可。

若是吃不完，把鮮蟹放在盤子裡，不要解開繩子，也不要浸泡水。然後蓋上溼毛巾，放在冰箱冷藏，溫度調到4度以下，可以保存兩天不壞。

佘小時（完）

佘小廚

可能你較少吃蟹，首先在外面吃蟹貴與便宜一回事不新鮮的蟹老闆絕對不可能出菜，想碰瓷的人太多了，才不會自設套！再說死蟹口感絕對明顯一個店鋪開著是要賺錢不是來吵架的，偷你斤兩是絕對沒商量的！死蟹能不能吃？就要分類，一海蟹，因為在高鹽度水域海捕離水即死，但海水有一定的防腐性，現在追寵生猛才有暫養，過去海邊人也是吃死蟹（梭子蟹），河口地區鋸緣青蟹絕對（用了好幾個絕對）美味，在鹹淡水域，生命力極佳捆綁後擱置陰涼處十天半個月都不會千古，但它可能已經是在病變了，當沒有生命跡象時內在已經腐爛變質了，因為富含蛋白質病毒分裂更快，所以即使剛死也不能食用。中華絨毛蟹死因比較多，比如轉運溼度氣溫，病毒減少能出品基本上水域沒有多大問題，就怕抗生素，只要熟後沒異味口預算可應付就去解饞。

笨誠實

一般不會有事，除非那種聞起來已很大的惡臭味道了。

1、一般人都是先弄死蟹才烹飪的……所以，烹飪前，蟹一般都是剛剛死的。

2、本人這輩子吃河蟹、海蟹無數，一般這樣看：

打開蟹殼，聞一下味道，如果變質嚴重，或看到明顯的腐爛變質，則不能吃，沒怎麼惡臭的，可以吃。

3、由於從打撈到下鍋有段時間，中間過程因各種原因死一些蟹很正常，而死蟹一般是不能賣給客人的，只能自己吃，但從來就未聽說過有事。而味道有時會略有不同，但一般品不出。

4、有的蟹是冰凍的，本身就死了好久，也可吃……

皇家師爺

剛死的大閘蟹也不要吃，食品安全比食材的鮮美和價值更重要，畢竟要是去了醫院也是一筆不小花費。

首先從生長環境來說，雖然現在的大閘蟹都是養殖的，生長環境更為的優越，但是其本身在湖水的生態鏈中就是底層，以腐敗的動植物為食，這樣其消化腺中滋生的細菌也特別多。

其次當大閘蟹死亡後，由於其內臟密集的長在甲殼中，細菌快速繁殖，分解蛋白質，大量產生有毒且及容易引起過敏的組胺，煮熟後也不能從螃蟹中有效的去除，食用後容易導致食物過敏或食物中毒。

最後，鹽並沒有殺菌解毒的作用，所以大量的鹽也不能改變大閘蟹死亡後迅速腐敗的事實。

所以為了身體健康，還是不要吃剛死的大閘蟹。

下面在網上查到了一篇關於大閘蟹鮮活及死後品質評價的論文，將其摘要分享給大家。

有愛的小廚房

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第911個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：那些剛死的大閘蟹能吃嗎？

在我個人看來，那些剛死的大閘蟹是可以吃的，但也要看什麼人吃，因為那些剛死的大閘蟹，雖然在體內沒有多少的有毒物質，但這些有毒物質，還是會對腸胃不好的人，帶來一些不舒服感覺的

而這種不舒服感覺，最輕的表現多是鬧肚子了，所以那些剛死的大閘蟹，也就適合體質比較好的人吃，至於那些原本腸胃就不好的人，就不建議再吃了，何況體質好的人，在吃大閘蟹的時候

也要注意大閘蟹死掉時間的，因為大閘蟹只要死掉超過15分鐘以上了，那麼這個死掉的大閘蟹，也就不能再吃了，因為大閘蟹只要死掉超過15分鐘以上了，那麼大閘蟹的體內有毒元素，

就會逐漸開始增加了，而這些增加的有毒元素，哪怕就是體質比較好的人，也是完全接受不了的，所以這些體質的人，在吃大閘蟹的時候，也一定要注意大閘蟹死掉時間的，而且我個人建議

但是我們自己的健康身體，更是這些死蟹無法比喻的，何況我們在購買大閘蟹的時候，只要購買一些真正強壯有力的大閘蟹，那麼這些購買的大閘蟹，也就不會一時半會發生意外了

而且有些無良小販，還會玩一些缺斤短兩，狸貓換太子的套路，所以我們在購買大閘蟹的時候，一定要注意以下幾點的，也就是復秤復秤再復秤，檢查檢查再檢查，也只有這樣才能儘量避免無良小販的套路問題了

街角美味

一個胃很好的親戚吃過剛死，然後被冷凍了，第二天上鍋蒸熟了的大閘蟹，而且還吃了不少。什麼不良反應都沒有。但這種事因人而異，人家那一次沒事，不代表自己這一次就沒事。還是慎重吧，螃蟹肯定比醫藥費便宜呀。

關鍵字: 螃蟹 美食 美食與烹飪