闲览
做广式烧鹅的这些配方与小技巧，您不一定清楚，烧鹅一定要脆哦！
烧鹅属粤菜，与烧鸭有“南鹅北鸭”的说法，至于哪种更好吃，那是仁者见仁智者见智，毕竟每个人的口味不一样。广式烧鹅也有很多种做法，比较出名的有深井烧鹅，没有所谓的“正宗”，相同的配方，不同的人，制作的工艺不一样，做出的口味也就不同，在广东人眼里怎样的烧鹅才是好的呢？
首先是色泽，颜色要枣红或金黄，色泽明亮均匀，在街边快餐店里的一般卖相比较差，色淡，只能充饥。其次是好的烧鹅吃起来不柴不干，多汁美味嫩滑，吃多也不觉得腻，而且皮够脆，斩出来的块脆皮与肉也是分而不离。以下就分享一下烧鹅的脆皮小配方，希望对您有所帮助。
【广式烧鹅的脆皮配料】
一、内肚配方：
粉料：盐15g、白糖10g、香叶粉1g、桂皮粉1g、八角粉1g、五香粉1g、十三香2g、沙姜粉8g、丁香粉1g、甘草粉2g，所有粉料搅拌均匀备用。
酱料：海鲜酱8g、柱候酱5g、花生酱5g、芝麻酱3g、磨豉酱5g、酱油5g、南乳3g，搅拌均匀，锅中下油，下入酱料小火烧开，盛出备用。
配料：生姜、大蒜米、葱段、香菜、高度白酒5g
把以上所有配方放入鹅肚内，用手在鹅的内脏搓匀封口便可。
二、脆皮水配方：
白醋150g（脆皮作用）、红醋30g、麦芽糖30g（上色）、二锅头2g、玫瑰露1g（清香）、小苏打1g（松化）、柠檬2片
【关于烧鹅的注意事项】
在选原料时一定要是皮肤完整的，不然容易漏气，这一步没选好做出的产品肯定不好。
在斩鹅翅、鹅掌时下刀应在关节外，预留一公分左右，以免烤制时皮肉收缩影响卖相。
打气时要让气体充到鹅的每一个部位，这样烤烧制的鹅皮才够脆爽。
在烧制时鹅嘴用锡纸垫一下，因为高温时有水分渗出滴到鹅皮上，影响皮的颜色。
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以上就是今天的分享，如果小伙伴们还知道其他更好的做法，或者有不同的建议，欢迎在下方给留言一起讨论交流，喜欢本文的小伙伴们，欢迎点赞、收藏、转发、分享！👉关注“会修图的厨师”，更多优质食谱、美食与您共分享。【原创不易，请勿抄袭】
会修图的厨师
将鹅处理干净，用干葱头，姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉孜然粉海鲜酱，制成调味汁，将鹅腌制30分钟；
2、把干葱头，姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出；
3、用麦芽糖、白醋，红醋，柠檬调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮（这个过程要先在鹅肚子里充气，皮要鼓起来，然后开水烫下在用脆皮水淋，挂钩后放入电风扇吹一晚上）第二天烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆
情海谷
广式烧鹅做法：
1、将鹅处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制40分钟；
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制36分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆约12分钟即可。
