邵世敏
身為雲南人，我覺得雲南個個地方的火腿都有自己獨特的味道！雲南有宣威火腿，無量火腿，諾鄧火腿，瀘東山火腿，劍川火腿。
1、宣威火腿是雲腿中最著名的品種，因在一次偶然的機會中，孫中山先生品嚐到普在田老人送的宣威火腿，感覺味道極佳，便提筆寫下飲和食德，宣威火腿從此傳遍大江南北，宣威火腿因而出名，因場與宣威所以名為宣威火腿，至今已經有250多年的歷史，外形端正，看似鮮活滋潤，清香撲鼻，肉質細嫩，油而不膩，鹹香回甜，宣威火腿具有鮮，酥，脆，嫩，香甜等特點，營養豐富，肉質細嫩，香味濃郁，早在二十一世紀初就行銷國內外，並多次在國際上得獎，也被消費者視為送親朋好友的最佳禮品，在食品市場中能紮根開花，久經不衰。
2、無量火腿產自大理南澗無量山頂，是滇西火腿中的名品，名聲雖沒宣威火腿出名，但味道卻不在宣威火腿之下，儲放一到兩年的老火腿味道更好，製作材料一般都是後豬腿，無量山火腿從臘月殺豬到割腿醃製都有一套完整工藝，手工齊全，加工製作異常考究，無量山火腿製作手藝已被省文化廳公佈，列入第四批省級非物質文化遺產保護名錄，加上無量山優越的自然環境，獨特的地理位置和氣候，醃製出來的火腿味足而不鹹，肥瘦適宜，油而不膩，香味濃郁，使無量山火腿形成南澗特有的美食品牌。
3、諾鄧火腿是大理白族自治州特產，諾鄧火腿產區土壤有機含量高，疏鬆透氣，排水量好，草山草水，資源豐富，無汙染水質好，屬大陸亞熱帶高原季風氣候，諾鄧火腿口感鮮美，鹹淡適中，香而回甜，回味悠長，2014年中華民族共和國農業部正式批准對諾鄧火腿實施農產品地裡標誌登記保護。
4、紅河瀘東山火腿是用煙燻制而成，取豬後腿製作，經過鹽巴醃製，煙燻，發酵和乾燥處理，火腿皮色黃亮，皮肉乾燥，內外緊實，薄皮細腳，形如琵琶或竹葉形，味道濃郁幽香，氣候環境得天獨厚，高寒地帶，瀘東山火腿已有上百年曆史，是瀘西的一大特色產品，被列為省重點龍頭企業，省成長中小企業等知名企業。
5、劍川擁有獨特氣候環境，加上醃製的手藝，品質很好，劍川山老腿肉質細嫩，彈性鬆軟，入口齒香，口感很好，放置3～5年的老火腿味道更佳，可生吃。
春蘭的生活點滴
雲南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿。下面詳細瞭解一下這三種火腿：
一、宣威火腿
宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。
二、諾鄧火腿
諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞醃臘製品的風格。諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候，物質條件有很大的關係，諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來醃製火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽。還有諾鄧特殊的氣候條件，那裡的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為醃製優良的豬膘肉創造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質。
三、鶴慶火腿
鶴慶火腿是雲南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族醃製盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿。鶴慶火腿，採用當地白族群眾廄養的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過50公斤，豬宰殺後，把皮薄肉嫩的豬後腿刮洗乾淨，並把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插於邊皮之中，擱放在通風處或陰涼處風乾，再用竹籤在肉上扎若干下，然後噴上酒，撒上食鹽，並用手在肉上反覆揉搓，使其入味。待肉皮回軟便成批堆放，用重物加壓把血水排出後再放入缸內。加工製作多的人家還可以放入自家專用來加工醃製火腿的窖內。醃上一個月後再取出，掛在陰涼通風的地方涼幹，這樣火腿就加工製成了。鶴慶火腿肉質豐滿，四邊膘肥、色澤鮮豔、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩，保存期長，是佐餐、宴客、滋補身體，饋贈親友的佳品。
城鄉小強
看了那麼產精彩回答！老兵我來添下熱鬧，人人都在議論宣威火腿最出名，歷史悠久，味道純美鮮香等特點和特色！可沒說出宣威火腿真正出名的歷史意義在哪！
身為雲南人，應該知道宜威有位叫普在田的老人，大家更熟悉孫中山先生吧！說到這裡，很多人會問？標題是講火腿！你把他們二人牽扯進來幹啥呢？
夜深人靜！長話短說，在一次偶然的機會！孫中山先生嚐到普在田老人送去的宣威火腿，認為味道特美特爽特佳，提筆寫下（飲和食德）四個字！從此宜威火腿名揚大江南北，家喻戶曉！出口創匯……
好了，朋友們：答題到此結束，若不相信，自己花時間去查閱歷史！你就會得到更多更細的答案。
永恆的思念876
雲南火腿很多的
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我叫徐小粿
雲南最出名的三大火腿:
第一，非宣威火腿莫屬，宣威火腿歷史悠久，名聲在外，有口皆碑，在雲南火腿界已經成了雲南的一張名片了。
第二，雲龍諾鄧火腿，在雲南省也是很有名氣的。
第三，瀘水老窩火腿，當地土豬餵養後加工出來的，非常好吃。
楊哥的
我在雲南工作過，可以回答你的問題。火腿好不好，得在冬天最冷的時候才好鑑別。就雲南的冬天來說，迪慶州和昭通市的氣溫最低，最優質的火腿自然會產生在這兩個地方。為什麼呢？這兩地的女士很抗凍，數九寒天大街上不乏穿短裙的女士，滿大街都是優質火腿。
