俗話說：“秋宜省辛增酸”，以養肝氣，收斂肺氣，才能讓人在這花木凋零而又淒涼的悲秋環境中保持神志的安寧，減緩秋季肅殺之氣對人體的影響。那麼，秋季養肝吃什麼呢？
《素問· 髒氣法時論》記載“肺主秋，肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”，可見酸味是可以用來收斂肺氣的，而辛味則耗散肺氣。此外，酸味食物入肝，有斂陰生津，濡潤肝臟，柔肝緩急的作用。
秋季養肝可以適量多吃一些酸澀的食物，比如山楂屬於酸味，有生津、開胃、消食的作用；葡萄味甘、微酸，性平，具有補肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效；柿子帶澀味，也可適量食用一些。除此之外，蘋果、石榴、楊梅、柚子、檸檬、獼猴桃、西紅柿等也是比較常見的酸味食物。而帶酸味的飲品有酸梅湯，主要成分是烏梅，具有收斂生津、安心、止痛的效果，由於加入了甘草，所以還會有淡淡的澀味。這兩種味道在秋天都是對身心非常有益的！
秋天宜收不宜散，我們主要通過少辛的方式來減少肺氣耗散及肝火上炎，食用蔥、姜、蒜、韭、椒等易導致人體出汗，不僅會耗散肺氣，還會耗傷人體的津液，並且出汗後身體變涼，受冷風一吹就很容易引起感冒，所以秋季養肝要少吃辛辣的食物。
此外，因為秋季很燥，所以飲食方面要以滋陰潤肺為基本的原則。胃功能欠缺的人，秋天可以早上多喝粥來幫助益胃生津，同時平時要多吃百合蓮子粥、銀耳冰糖糯米粥、黑芝麻粥等。另外秋季人可能會不思飲食，可以適當的多吃一些酸味的果蔬，一方面是開胃增進食慾，另一方面也對養肝打下良好基礎。
因為秋天天氣乾爽，所以人特別容易犯虛火，也特別容易秋燥。而中醫認為久燥容易傷肺，如果肺氣過強會讓身體津液不足，容易出現皮膚乾燥的症狀，所以秋季人多有咳嗽。我們就可以通過飲食的方式來調理，幫助我們養肺。而這個時候比如離百合或是銀耳等養陰生津的食物無疑是首選。
秋天對於脾胃虛寒的人要注意，不能吃寒涼的食物或是生吃了大量的瓜果，夏秋交際之時，需要調理脾胃，要注重於清熱健脾，要注意少食多餐，多吃易消化的食物，多吃熟少吃生。要注意及時清瀉胃火，用小便的方式將體內的溼熱止血排出。
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