大廚之作
妖夜行攝食光
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。
飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。
黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。
家庭所做黃魚，以“侉燉“為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
就筆者而言，主要吃過兩種，一種是糖醋的，再就是炸的。
糖醋小黃魚用料：
小黃魚、糖、醋、鹽、味精、澱粉、蔥花、姜塊、酒、醬油
做法：
1. 取一盆，放入幹澱粉，把一條黃魚拍上一層薄薄的澱粉。
2. 開油鍋，加熱轉中火，然後逐一放入小黃魚炸，（我開的油鍋一般一批炸三條），一批一般二至三分鐘就呈金黃色了，半分鐘左右翻一次面（剛放入時上層是還有沒有結起來的白的澱粉，不要急於翻面，用勺子將熱油倒在上面，上面一層澱粉就結起來了，這樣翻面的時候不會剛上層的澱粉弄沒了）。
3. 等二批都出來後，再加熱油溫，將黃魚再復炸一次，這次可以快一些，表皮硬了就可以盛到盆子裡了。
4. 油倒掉（也可以留待下次炸魚用），鍋洗乾淨，加一點點油，油熱，爆香蔥花姜塊，加一點酒，加醬油，加一點水，水開加糖、醋，水澱粉勾芡，再撒上蔥花，併火。
5. 把做好的汁澆在炸好的黃魚上，就可以了。
酥炸小黃花
原料：小黃魚、麵粉、澱粉、小蘇打、鹽等調料
做法：
1、小黃魚內臟去掉，洗乾淨，撒鹽，醃製一段時間。
2、麵粉和澱粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調成稀糊。
3、把醃製入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來。
鳶記
【家常燒黃魚】
黃魚分大小黃魚，也有的地方叫“黃花魚”，大黃魚肉質肥厚，相比相比小黃魚肉質要稍微老一點，而小黃魚肉質很細嫩，但是刺比大黃魚多。針對大小黃魚，可以用不同的烹飪方法來將黃魚的口感發揮到極致。
比如小黃魚，灰經常用來做酥炸小黃魚，炸到焦香金黃的小黃魚可以無視刺的存在直接吃，和雪菜在一起烹飪也是個經典的菜餚。今天做的是大黃魚，刺少，適合老人孩子哦。用的是最家常的燒法，所以就叫它家常燒黃魚吧。
家常燒黃魚
難度：★★★☆☆
耗時：30分鐘
材料：
大黃魚一條、豬肉末100克
調料：
蔥3根、姜3片、蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、鹽1茶匙、糖少許、白胡椒粉少許
做法：
1、 準備所需材料，提前將黃魚清洗乾淨。
2、 黃魚身上劃三刀，平底不粘鍋裡倒油燒熱，放入黃魚煎至兩面金黃色，取出煎好的黃魚備用。
3、 鍋裡倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香。
4、 放入豬肉末炒至顏色變白。
5、 再加入生抽醬油、料酒、老抽醬油、白胡椒粉煸炒一會肉末，然後倒入一碗水大火燒開。
6、 放入煎好的黃油，轉中火燜煮一會。
7、 煮至湯汁收稠時倒入水澱粉勾薄芡。
8、 最後加少許糖和鹽調味即可。
薄灰小貼士：
平時家裡可以冷凍一些肉末備用，用保鮮袋分裝起來，然後壓扁冷凍保存，這樣也很容易化凍，用來搭配在菜裡很提味。
薄灰
黃魚是海魚，雖然現在都是養殖的，比不得若干年前的真正黃魚的味道，但是相對河鮮來說還是不錯的，吃法也很多，特別新鮮的大黃魚可以清蒸，如果是冰凍的黃魚可以乾燒，紅燒，小黃魚可以幹炸等，下邊給大家幾個方法。
家燉黃花魚
黃花魚適量
醬油15克 醋10克 黃酒10克 鹽5克 白糖10克 大料兩個 蔥薑蒜適量
先把黃花魚洗淨，控幹表面水分，抹少許澱粉放鍋中兩面煎黃煎焦，然後把魚盛出來，炒鍋中煸炒姜蒜，放八角，開大火，放醬油和黃酒爆出香氣，放熱水，開始調味，放鹽，糖和醋燒開後把煎好的魚放下去，中火燒十分鐘左右收汁，就可以了。
幹炸小黃魚
小黃魚若干條
黃酒 鹽 五香粉 蔥姜 花椒 鹽適量 澱粉適量
小黃魚洗淨後控幹水分，用黃酒，鹽，五香粉和蔥姜抓勻醃兩小時左右，然後把蔥姜挑出去，放澱粉抓勻，炒鍋中放油燒至六七成熱，把魚一條條的放下去，大火炸到表面焦黃即可，盛出後沾著花椒鹽吃。
糖醋大黃魚
如果敢於挑戰自己，那這麼菜是最好的選擇，適合過年做。
大黃魚一條
白糖 米醋 鹽 澱粉
把大黃魚洗乾淨，然後在兩面分別片開，也就是讓魚片能夠聳拉下來，但不會斷掉，就是所謂的牡丹花刀，然後把澱粉用水調成糊，抹在魚身上，坐一鍋熱油，先把魚炸的定型撈出來，然後再開火讓油溫上升，把魚炸的酥脆，擺放盤中，鍋中放醋，白糖和清水，再放少許鹽，燒開後勾芡，再放一些炸魚的熱油，糖醋汁就做好了，澆在魚上邊就齊了，特別喜慶的一道菜。
希望能幫到您。
羅生堂
黃魚是海魚，對於內陸城市湖北武漢來說，它是90年代後才出現在普通人家餐桌上的食材。
我們這邊市場上的常見的就是大個頭和小個頭兩種，我的習慣，不管是大條的還是小隻的黃魚，只要足夠新鮮，那首先的烹飪方法一定是“清蒸”，魚鮮肉嫩刺少，怎麼吃怎麼過癮。
可畢竟黃魚離水即死，而且我們所處的也是內陸城市，那樣高品質的新鮮黃魚絕對算是可遇而不可求的，如果不確定買到的黃魚品質夠不夠高，我一般都會用來“燒”。畢竟紅燒時搭配的味料厚重，能掩蓋下味道，不至於讓其太腥或者口味太差。
燒黃魚，除了前面的朋友答過的用雪菜來燒外，我還喜歡今天要分享的這道直接拿調味料做的紅燒版本。
分享【紅燒小黃魚】做法
用到的材料有：6條個頭勻稱的小黃魚，再來是一些薑絲，蒜末，小蔥末，一點料酒或花雕，一湯匙生抽，少許老抽，一點點糖，2根乾紅辣椒，鹽
做法：
1.小黃魚去鱗去內臟，魚鰓，清洗乾淨瀝水，裡外抹上料酒和鹽，加薑片醃15分鐘左右。
2.把醃好的小黃魚用廚用紙巾將表面的水分擦乾，入鍋中小火煎，一面魚皮煎到金黃後再翻到另一面，直到兩面均金黃。
3.把煎好的魚拔到一邊，加入薑絲、蒜末，乾紅辣椒煸香，倒入一小碗清水，加生抽老抽，加少許鹽、白糖調味，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右後將魚翻面，繼續蓋上鍋燜煮2－3分鐘。
4.揭開鍋蓋，大火把湯汁收到你喜歡的程度，出鍋裝盤，撒上蔥花，這樣一道紅燒小黃魚就做好了。
以上，希望你喜歡！祝冬安～
83小鐘
冬季養生，魚類必不可少，黃花魚味鮮美，可增進食慾，今天娟子為大家介紹一道幹炸黃花魚，在飯店點擊率是非常高的，下面我們一起來了解具體的製作方法；
黃花魚（2斤）、麵粉（適量）、鹽（10克）、胡椒粉（5克）、料酒（15克）
1；黃花魚去內臟清洗乾淨
2；放入盆中，加鹽、胡椒粉、料酒、拌勻醃製30分鐘
3；將每條魚均勻的裹上一層面粉，依次裹好
4；再調一些麵糊
5；鍋中倒油燒至6成熱時，將裹好麵粉的魚再掛上一層面糊
6；放入鍋中小火炸至兩面金黃出鍋
7；外酥裡嫩的黃花魚就做好了
今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
娟子美食記
推薦一個“蒜燒小黃魚”
食材：黃魚（小）適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量蒜適量、料酒適量、澱粉適量、豆豉適量、水適量。
步驟：
1.小黃魚處理乾淨用適量的鹽，料酒，蔥姜醃製15分鐘；
2.蒜瓣，幹豆豉，蔥段適量；
3.醃好的小黃魚用廚房紙巾吸淨上面的水份；
4.沾上幹澱粉；
5.放油鍋炸；
6.炸至金黃撈出備用；
7.鍋內留少於餘油，炸一下蒜瓣；
8.蒜瓣炸至金黃加入幹豆豉和蔥炒香，放適量的水（沒過魚為準），倒入少許生抽，鹽；
9.放入炸好的魚，蓋蓋燜10分鐘，勾入薄芡即可出鍋。
溫馨提示：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
撿故事1
一、紅燒黃魚
材料：黃魚1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、姜2片、胡椒粉1/4小匙糖、醋、米酒各1大匙醬油2大匙、香油1小匙
步驟：
1、大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗淨、切片；姜切絲。
2、黃魚去除魚鱗及內臟洗淨，在魚身兩側各劃幾刀，擦乾水分，放入熱油鍋中，炸至7～8分熟，撈出，瀝乾油分備用。
3、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚及A料，並加水蓋過所有材料，大火煮開，轉小火加蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收幹，淋上B料、 撒上薑絲即可。
二、清蒸黃魚
材料：黃魚 1條 鹽、醬油、料酒適量 蔥薑蒜
1、黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，醃10分鐘；
2、盤子裡先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 薑絲和蔥段在魚上；
3、鍋裡的水燒開後,把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘。
三、黃魚湯
材料:黃魚1條 大蔥、香油 、雞精 、胡椒粉 、江米酒、鹽各適量
製作工藝
1. 黃魚內洗淨，斜刀切成小片；火腿腸、蔥切末；
2. 用油略爆魚片2分鐘左右，加米酒、肉湯和鹽，煮約10分鐘；
3. 加雞精，淋上香油，盛入湯盆； 再撒上火腿末、蔥末和胡椒粉。
四：糖醋黃魚
材料：黃魚1條，料酒、精鹽蔥段、蔥末、薑片、薑末、蒜泥適量豬肉丁50克，筍丁、青椒丁各25克，白糖100克，醬油30克，鮮湯適量，熟豬油25克，醋50克，香油25克，水澱粉50克，澱粉適量，花生油500克（約耗75克）。
步驟：
1.將黃魚淨膛洗淨，瀝去水分，平攤在砧板上，用刀在魚兩面各剞4刀，刀深至魚脊內，放在大盆中，加料酒（20克）和味精、精鹽、蔥段、薑片，醃製1小時，再用澱粉拍滿魚全身，連所有刀紋中都要拍勻，然後抓住魚尾將魚提起來抖一下，將沒有粘住的粉抖去。
2.勺內放植物油，燒至七成熱時，放黃魚炸半分鐘，再翻身炸半分鐘，撈出瀝油，放在長盤內。
3.將勺燒熱，加植物油，放蔥末、薑末、內丁、筍丁、青椒丁煸炒後，下料酒和白糖、醬油、精鹽、鮮湯，燒開。撇淨浮沫，再用水澱粉勾芡，澆上熟豬油，淋入醋、香油、蒜泥，起勺澆在魚身上即成。
五、黃魚燉豆腐
材料：魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒4~5根、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
步驟：
1、黃魚處理乾淨（頭可留可去，我的鍋有點小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，幹辣椒掰小段；
2、洗淨的黃魚瀝乾水，用廚房紙將魚身上的水份全部擦乾；
3、在魚身上薄薄地塗一層澱粉；
4、鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油，油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘；
5、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先後放入幹辣椒，蔥、姜、蒜略炒；加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；
6、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘；出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。
桃源秘廚
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
黃花魚味鮮美，可增進食慾。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
香煎小黃魚
所需食材: 小黃花魚 \\ 鹽 \\ 花椒麵 \\ 孜然 \\花生油
步驟：
1.首先將小黃花魚尾部上鰭頭部減去,再將內臟清理乾淨。
2.將清理好的小黃魚用清水沖洗乾淨，裝入盆中。。
3.再依次放入鹽、花椒麵、孜然，攪拌均勻醃製20分鐘。
4.鍋中倒入油，燒至六成熱時放入醃好的小黃魚。
5.先將一面煎至金黃後再翻面煎另一面。
6.當兩面都煎至金黃後即可出鍋。
7.香酥美味的香煎小黃魚就做好了。真是滿屋飄香啊！
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家味美食
營養成份
- 小黃魚內臟去掉，洗乾淨，撒鹽，醃製一段時間。
- 麵粉和澱粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調成稀糊。
- 把醃製入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來。
- 黃魚處理乾淨，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，幹辣椒掰小段；
- 洗淨的黃魚瀝乾水；
- 在魚身上塗一層澱粉；
- 鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油
- 油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘；
- 鍋內放入幹辣椒，蔥、姜、蒜略炒；
- 加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；
- 鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘；
- 出鍋前點少許白糖，煮開鍋即可。
- 黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿；木耳用開水燙過，備用。
- 放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起時用漏勺撈起，瀝去油；
- 原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片放入鍋裡，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，將水澱粉淋入勾薄芡，將魚片翻個身，淋上熱豬油。出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。
- 黃魚去頭洗淨，用料酒、薑片放冰箱醃製4小時；
- 醃好後拿出瀝乾水份，用排骨醬拌勻繼續醃製1小時；
- 烤盤放錫紙，魚碼上烤盤，200度烤20分鐘。
