曬曬孃家家宴，老媽做了7菜1湯，很家常卻很香，朋友：大廚水準

農村家宴，老媽做了7菜1湯，色香味俱全，朋友直誇比飯店美味

今天桐爸難得的假期，我便和他一起回孃家看看。因為正巧今天也是霜降，老媽每年都會準備一桌子好菜等家人一起回來聚一聚。為了我們吃完晚飯能早點回家，勤勞的老媽中午就開始忙活了。我和大嫂幫忙準備蔬菜、姜蒜等。一共煮了7菜一湯，有玉米胡蘿蔔骨頭雞湯、白切雞、瑤柱香菇燉豬手、白灼蝦、姜蔥生蠔、香芹炒魷魚、雞雜炒荷蘭豆、蒜蓉萵筍。不過雞湯忘記怕了，我就沒法上照了，哈哈。朋友看到我曬的照片，都誇老媽有大廚水準，普通家常菜也能做得如此誘惑，看起來就能感覺到比飯店做的更美味。

其實這些都是廣東很普通的農村家常菜式，但經過我家老媽的巧手，炒出來色香味俱全。下面大家隨我一起來看看這道菜的做法吧，不一定很正宗，但百分百的美味。

【瑤柱香菇燉豬手】

材料：豬手1個、瑤柱適量、幹香菇適量、姜1小段、特鮮醬油適量、蠔油、白酒、食用油、熱開水

幹香菇洗乾淨後用熱水泡5分鐘左右，然後切對半。瑤柱洗乾淨不需要浸泡也可以。先將豬手焯水一遍後沖洗乾淨。適量油爆香薑片、香菇和瑤柱，再倒入豬手翻炒，炒到豬手錶皮微焦。此時倒入小半杯白酒、適量特鮮醬油、蠔油翻炒均勻。然後倒入適量熱開水，水量剛沒過豬手即可。水開後轉中小火，燜大半小時以上，可以試試口感和鹹淡如何，再適量延長燜煮時間和適量鹽調味。最後大火稍微收汁即可。

小貼士：

1、因為加的醬油是比較鮮的特鮮醬油，如果是味道較鹹的普通醬油，可以根據自己的口味稍微加一點糖。

2、香菇和瑤柱炒一炒再和豬手一起煮，味道會更香。建議用乾貨，新鮮的香菇不及乾貨鮮美。

3、這道菜我一般不用加鹽，直接醬油和蠔油就十分夠味，所以建議第一次煮這個菜的小夥伴要試試鹹淡。

【姜蔥生蠔】

材料：生蠔、姜、蔥、蒜頭、香菜、食用油、鹽

去市場直接買新鮮的生蠔肉回來，仔細洗乾淨瀝乾水備用。鍋里加適量水燒開，放入生蠔稍微焯一下，無需焯熟，表面變色即可撈出瀝乾。鍋里加適量油加熱，放入蒜片、薑片爆香，倒入生蠔翻炒。生蠔會炒出水，此時可以蓋上鍋蓋燜一下，如果出水太多可勺出一部分水。最後適量鹽調味，撒香蔥段和香菜即可。

小貼士：一定得買新鮮的生蠔，海鮮類必須要煮熟，但也要掌握好火候，否則煮太久，生蠔就會縮水且口感變差。

【老媽的拿手好菜——白切雞】

材料：走地雞一隻

俗話說：無雞不成宴。在廣東比較正式的宴席或者聚餐，白切雞的上桌率十分高。想要做一隻好吃的白切雞，選雞就很有講究。老媽用的是自家養的走地雞，約2到3斤重。煮雞的手法也是很有講究的，確切來說不是直接煮，正宗的手法應該是泡。湯鍋裡裝適量水燒開，拎著雞頭將雞放入水中，泡10秒後將雞提起拎幹水，再重複兩次泡雞和拎幹水的動作。然後再將整隻雞放入湯鍋中，蓋上蓋子小火煮8分鐘左右。如此再將雞拎幹水後，再放入鍋中煮8分鐘。再拎一次後再次放入鍋中泡5分鐘即可。

蘸料的製作：姜剁蓉，蔥切碎，加上適量鹽，再澆上燒熱的油即可。

雞湯的製作：煮白切雞剩下湯水絕對不能浪費。將骨頭焯一下水，與薑片倒入雞湯中煮開，再倒入玉米、胡蘿蔔、淮山一起煮開後轉中小火，繼續煮1小時，臨出鍋前適量鹽調味即可。如果雞湯表面比較多浮油，建議用湯勺勺走再喝會更健康。

小貼士：如果想白切雞肉嫩皮香，還可以多一個步驟。就是在煮好雞後，將雞立即泡在冰水中，等雞涼透後再撈出瀝乾水。不過平時嫌弄冰水麻煩，一般自己人吃都是直接省略這個步驟。

【白灼大頭蝦】

材料：大頭蝦、蒜蓉、食用油、特鮮醬油

這個大頭蝦是老爸自己在魚塘養的，不是特別大隻，不過味道十分鮮美。這些是用海水養的蝦，一點都不腥，所以平時做蘸料時，我們無需放姜，直接弄個蒜蓉醬汁就可以。鍋裡水燒開後，倒入大頭蝦，看到蝦完全變成紅色時即可撈起。這種大頭蝦比較小，這樣時間剛剛好，不會煮老。除非是比較大隻的蝦，可以在蝦完全變紅後適當延長時間，再煮半分鐘左右。

小貼士：如果特別怕腥味的小夥伴，可以在水中放入薑片和料酒煮開後再倒入鮮蝦焯水。

【香芹炒魷魚】

材料：魷魚乾、香芹、姜、食用油、特鮮醬油、鹽、白酒少許

別看是一道普通的炒菜，其實在我們這邊特別受歡迎，經常在農村宴席上看見。想要炒好也不簡單，有時候我去吃宴席時，發現很少大廚炒得不如我家老媽炒的好吃，魷魚的口感比較韌而且腥味較重。老媽說這也是很講究魷魚乾的挑選，不過我沒有仔細問，還不瞭解怎麼挑選，以後有機會再介紹。

首先將魷魚乾泡軟，洗乾淨去外膜後切網狀，再切成小塊。適量油爆香薑片，倒入魷魚乾翻炒到捲起，倒少許白酒翻炒一下，倒入香芹（切段）翻炒斷生，適量特鮮醬油和少許鹽調味即可。老媽說大火快炒就是其中一個秘訣，炒久了口感會老，做法就是這麼簡單。

【雞雜炒荷蘭豆】

材料：雞雜、荷蘭豆、蒜頭、食用油、特鮮醬油、鹽

雞雜自然是做白切雞剩下的內臟，切小塊備用。適量油爆香蒜頭，倒入雞雜翻炒到變色。倒入荷蘭豆翻炒至斷生，倒入適量特鮮醬油和鹽調味，勺一小勺煮白切雞的雞湯到鍋中，煮一下就可以關火了。

小貼士：

1、有時候買荷蘭豆容易買到比較老的，可以去掉外殼直接取豆子一起炒，這樣的豆子有點粉粉的感覺，挺好吃的。

2、沒有雞湯可以直接倒一點清水煮一下，或者直接不加水炒熟也可以。記住：蔬菜類不宜煮太久，否則營養流失較多。

【蒜蓉萵筍】

材料：萵筍、蒜蓉、食用油、特鮮醬油、鹽

適量油爆香蒜蓉，倒入萵筍翻炒斷生，適量特鮮醬油和鹽調味即可。注意保持全程大火翻炒，能保持蔬菜翠綠的顏色。

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