在我們的身邊，有著許許多多的街邊小吃，它們看似簡單卻實際做起來很需要技術含量。這也正印證了美味的來之不易。在河南開封的夜市上，作者就看到了一個攤前圍滿了吃貨的小攤。而小攤能吸引這麼多人排隊的美味，卻是用我們生活中很普通的豆腐做成的。
每天，在河南開封的一個夜市上，大媽總是會早早的出攤，在自家的攤位前賣鐵板煎豆腐，只見大媽動作熟練翻動著鍋裡的豆腐，而豆腐卻一點都不散，有四兩撥千斤的感覺。鍋裡的豆腐滋啦滋啦的叫喚著，它在呼喊著路人過去嘗一嘗。很多路人也是看著大媽嫻熟的在鐵板上煎出的豆腐所吸引的。
作者在一旁看了好久，看著大媽在鐵板上煎著的豆腐呲呲冒油，散發出的香氣，也是直咽口水。和大媽的簡單交流後，作者瞭解到，其實要把豆腐做得這樣美味不是那麼簡單的事，合適的豆腐、配上合適的料汁外加熟練的經驗和技術，才能做出好吃的鐵板煎豆腐。
每天，在河南開封的一個夜市上，大媽總是會早早的出攤，在自家的攤位前賣鐵板煎豆腐，只見大媽動作熟練翻動著鍋裡的豆腐，而豆腐卻一點都不散，有四兩撥千斤的感覺。鍋裡的豆腐滋啦滋啦的叫喚著，它在呼喊著路人過去嘗一嘗。很多路人也是看著大媽嫻熟的在鐵板上煎出的豆腐所吸引的。
大媽講她在夜市上做鐵板煎豆腐有10多個年頭了，每天都有不少人來吃她家的煎豆腐。也有網友通過網絡得知她家的美味後慕名而來的，但基本上吃過後沒有說後悔來的。每天晚上擺夜市的時間，大媽的攤上都要賣出去兩大框子這麼多的豆腐，有上百斤左右，而這些豆腐都需要用當天新鮮的豆腐。
看著大媽熟練的在鐵板上煎著豆腐，很多路人也拿著手機進行拍照。據大媽說，別看這鐵板上煎豆腐看著容易，但如果想要做出美味來，是馬虎不得的。如果技術和經驗稍有偏差，煎製出來豆腐口感會很明顯；如果煎豆腐的火候掌控不好，那麼就有可能讓豆腐燒焦燒糊，從而讓豆腐內部水分流失，影響口感；如果調料調配的不對味，那麼就可能讓這一美味變得怪味又難吃。
說到自己家的煎豆腐，大媽是非常有信心的，大媽說每年都會有不少人來學習她這門手藝的，有多少人來學她自己都記不清了，來自全國各地哪都有，而找到大媽的攤前拜師的原因很簡單，在夜市上逛一圈，吃一圈，最後還是發現大媽的鐵板煎豆腐好吃，就拜師學藝了。
大媽講熟練的手藝還需要配著秘製的醬料，才是這份鐵板豆腐的絕配。當作者詢問這醬料是什麼的時候，大媽表示這是自家配的，別家可能吃不到這樣的味。
看似軟嫩的豆腐，在大媽雙手下，煎得很有形狀，也很有食慾。很多路人看著鐵板上滋滋冒油的豆腐，被顏值吸引過來的，然後就買上一份嚐嚐。很多路人都是趁熱吃後，直誇好吃。
作者也買了一份嚐了下，剛出鍋的鐵板豆腐嚐起來外脆裡嫩，再加上撒上了醬料，可以說是入口柔嫩，口感微辣一遍又一遍刺激著嘴巴想要再吃一口，讓人有種停不下來的感覺。如果不是親眼看到聽到，作者也不會想到一份街頭普通的煎豆腐有著如此多的難度，各位網友，你流口水了嗎？
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