第20篇：“老茶頭”和“碎銀子”

在開始這篇的主題之前，先簡單說幾句上篇聊到的“小青柑”。

上篇茶文，沒想到成了我迄今為止閱讀量最大和評論最多的一篇文章，當然，是在另外一個平臺。微信公眾號畢竟還是在圈子裡，閱讀量有限。

關注的人一多，自然就會有不同的聲音。對上篇文中關於“青皮”部分的分析，茶友大都是認可的，只是對“陳皮”部分，個別茶友持不同意見，認為陳皮並非我說的那麼誇張，說陳皮之於廣東人香港人，就像八角大料之於北方人一樣普遍，天天泡水也沒事。

作為一個業餘茶愛好者，其實這對我有些難度了。因為這已經突破了茶的界限，進入到了中藥藥理的範疇，大家知道，我是學法的……

所以，這個度不太好拿捏，畢竟你不是專業的，不懂就不能亂講。而我寫的那些，是查閱書籍之後的結論，也請教了學中醫的朋友，見仁見智。其實對於陳皮普洱，我那篇茶文沒有否定啊，只是說要適量。有的茶友如果每天喝，越喝越精神，那就喝啊。我還是那個觀點，只要不傷身體，能讓你身心愉悅的，就是好茶。

回到今天的主題，前兩天中秋節，友圈又看到了“饋贈佳品”伴手禮，名曰“碎銀子”、“茶化石”，價格不菲。既然看到了，索性聊一聊這個。但在這之前，得先說一下什麼是“老茶頭”。

經常喝茶的人，也許喝過或聽說過老茶頭。但什麼是老茶頭，知道的不多。我在去年聊過普洱茶的分類：生茶和熟茶（具體的概念，可以再回顧一下那篇茶文：《 》）。而茶頭，就屬於熟茶的範疇，是說普洱茶在人工渥堆發酵的過程中，茶堆中間的溫度會逐漸升高，為避免高溫把茶葉燒焦，需要有人定期翻堆，其中有一部分比較嫩的芽葉，因為果膠含量高，分泌出來後逐漸下沉並將其他芽葉粘在一起，成為一團一團疙瘩狀的東西，渥堆發酵完成後，茶農把這些難解開的疙瘩，單獨拿出來放一邊，就是茶頭了，當地有的也叫“雞屎疙瘩茶”。就像新茶會變成老茶一樣，茶頭存上幾年，就逐漸變成了商人口中的“老茶頭”。

老茶頭

老茶頭是零幾年出現的概念，早年間聽說茶農都是將這部分茶葉直接扔掉的（這個我不完全確定）。後來出現老茶頭的概念，想必與普洱茶的火熱即商家炒作有關。

我喝過幾次所謂茶頭，但都不怎麼好喝，也許並非真正的茶頭。在一些我比較認可的專業茶人口中，大都比較認可茶頭的形成，也認為豐富的果膠會讓茶湯呈現別樣的滋味，不失為好東西。但需要注意的是，並非所有渥堆中結成塊的疙瘩都是茶頭，有些被燜焦、燜壞的結塊，有色無味，並不是我們日常所講的茶頭，而是渥堆過程中的“失敗品”。

老茶頭值不值得喝，我沒法回答，因為確實至今沒喝到過讓我身心愉悅的茶頭，不知道它所呈現的效果到底如何。但如果你問我會不會主動找老茶頭喝，應該不會。

基於老茶頭的概念，這幾年市場上又逐漸湧現出“碎銀子”、“茶化石”等概念。一開始我以為碎銀子就是把老茶頭粉碎之後的東西。後來才知道二者並非一碼事，我們搜百科，可以看到碎銀子的概念——碎銀子，是一種高品質的普洱茶古樹熟茶，是傳統工藝和現代工藝的完美結合，由某茶業研製銷售。其原料選用西雙版納古茶區百年以上樹齡的春茶芽葉，工藝流程複雜，所以成品數量稀少。因外形精緻小巧酷似散碎銀兩，故名碎銀子。

看到了嗎，它是傳統工藝與現代工藝的結合。我們說茶頭是渥堆過程中自然形成的，那碎銀子則是通過外力加壓結塊，然後粉碎、分篩（大號為茶化石，小號為碎銀子）、拋光後做成的，是做出來的人工產品。

喝過的人說它有糯米香，而我們說普洱熟茶本身的糯香，更多的是一種意會，是一種味覺上的定義，並非是明顯的糯米香。如果碎銀子呈現出明顯的糯米香，那應該就是添加了某些東西。至於添加的是什麼，我也不知道。有的人說是糯米草，臺灣叫長穗馬藍，有的人說可能是香精。這個沒有調查，沒法判斷。

那你手中如果有碎銀子、茶化石，喝不喝呢？我的建議是最好看一下是否有生產許可、合格證什麼的，否則最好還是慎喝。即使有生產許可，如果你在品飲的過程中感到不舒服，那也別猶豫，立刻扔了吧。

和大多數茶葉的炒作手段一樣，商家往往都會用悠久的“歷史”去包裝。碎銀子也一樣，有些碎銀子的包裝上，會介紹它的來歷，甚至會說在古代茶馬古道上它可以代替銀兩作交易用。這就滑天下之大稽了，熟茶工藝在上世紀七十年代才試製成功，碎銀子更是在近幾年才出現，而茶馬互市起於唐、終於清，它是怎麼穿越回去的呢？說到底，都是市場和利益鬧的。

和老茶頭一樣，碎銀子、茶化石到底能不能喝，我沒法回答。但你要問我會不會喝它，依然是不會。奉勸茶友也……算了，不勸了，你們看著辦~

我們喝茶，求的是它最本真的味道，茶葉的工藝也好，沖泡也好，最好是“不奪其真味”。而有了加工，就失了真味、本味。不利於我們對茶葉形成正確的認知。

這篇暫且聊到這兒，個人觀點，對也罷、錯也罷，茶友姑妄聽之吧。