魯菜是八大菜系裡唯一的北方菜，現在很少有魯菜館，很大程度上，味精味素各種烹飪調味品的出現，緩慢導致了魯菜的沒落。

現在走在大街上，極少能看到魯菜館的招牌，八大菜系的招牌，最響亮的就是川湘粵三菜、其次是蘇浙菜。徽菜、魯菜、閩菜都不太喜歡出風頭。就連作為國宴的淮揚菜也不會打廣告，不像橫衝直撞的川湘菜開遍了祖國大地！

在大廈高聳入雲的陸家嘴金融貿易區，從延安東路隧道出來到達浦東南路後，一家大廈的中層，掛著魯菜館三個字，高高在上，不抬頭還真發現不了大樓裡有個魯菜館。

這是老王首次在魔都看到魯菜館的招牌！那為什麼現在很少看到魯菜館呢？

一，與其說魯菜是八大菜系之首，不如說魯菜的製作工序、刀工火候講究、蒸煮扒熘吊湯、出師時間的漫長，是八大菜系之首。現在沒有匠心，人不學廚，都在掙快錢、熱錢，魯菜傳承不在！學會了，出師了，也抵不過川湘菜的洶湧猛烈。

二，魯菜的最大特點是鮮香、鹹鮮、嫩爽、最後才是突出原味。特別是鮮香是魯菜靈魂，因為齊魯大地有山有水有河有大海，物產異常豐富。魯菜如果沒有海鮮，北方可能沒有一個風味菜系進入八大菜系。正是因為海鮮水產的鮮美，讓魯菜極大突出了菜品的鮮香。

三、特別是在味精味素等還沒有出現的時候，魯菜的專長就是從原食材提取鮮味，魯菜吊的湯鮮美吧，那是公認的。蔥燒海參鮮美吧？那是妥妥的。單縣的羊肉湯鮮美吧？那可別提了，光想想就讓人流口水！鮮美的可以說是一塌糊塗！配上燒餅妥妥的人間美味！

四、但是味精雞精等等調味品出來後，百年之間就把魯菜拉下了神壇，現在的魯菜已經不復往昔輝煌，宮廷菜的榮耀也漸漸暗淡下去。味精味素的提味，讓菜品的上桌速度迅捷又猛然，隨著社會經濟生活的快節奏，經典魯菜的慢工細活已經跟不上時代發展。

這就是魯菜少的原因，但是整個北方的菜品習慣，都深受魯菜影響。只不過魯菜現在已經發展成平民菜，北方很多沒有打出招牌的飯館，其實做的都是魯系風味，比如京菜和東北菜，都是魯菜的延伸！

樓蘭餐廳老王

有人說魯菜是八大菜系之首，為何很少有魯菜館？

必須非得起個魯菜館或者含有魯菜內容的名字才能算是魯菜館嗎？

魯菜，作為八大菜系之首，是完全沒有必要刻意去打招牌，尤其是在北方一些地區！只不過是現在隨著人們生活的提高，各大菜系在全國各地基本都可以吃的到，而在所有的飯店基本上都是都會有所有菜系的菜餚（除了部分特色菜），魯菜這幾年之所以不如像川、蘇浙徽等菜系的名聲大噪，原因在於：魯菜將就中正平和、鮮鹹純正，突出本味！