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不要這麼提問，行不行？一定要把成都和重慶拉在一起，惹來大家生恨，重慶小面好吃沒得話說，與重慶火鍋一樣，己成為重慶招牌，走向世界！
生活在重慶，即便來自外地，時間一長，你就知道這個小面很適合你，重慶小面做得再好，一到外省外地就變味了，並不是做得不同不好，主要是氣候不同，需求與口感就不同，在氣候乾燥的地區就吃不出這個味道了，成都的小面要溫柔一點，成都叫擔擔麵，你到成都生活一段時間，也覺得這個也不錯，就這個原因，沒有什麼最好，只有更好！
我也算不上土生土長的重慶主城人，但是我是89年從區縣到重慶主城的，為什麼要吃重慶小面？是因為天氣的原因很潮溼，必須吃麻辣油膩，重慶小面就是這樣，所以吃這個東西才可以上口，很爽，無論是湯麵，還是幹溜，最後都要把碗中的那個麻辣油全部喝掉，吃幹溜，有一碗河湯，就是骨頭湯，也有免費豆漿，沒有這些的話，麵湯加點蔥花，放點鹽也行，吃一筷子面，喝一口湯，面吃完以後把那個湯倒在碗裡，是把碗中的那些佐料用湯調勻以後，然後一起喝掉，沒有吃下這麼多油，你到上午11點，你就會餓，按照我們重慶話，叫撈腸刮肚，感覺腹中空空的，這就是小面的根本的意義，他對於普通人啊，是一種又經濟又實用的早點。
重慶的小面沒有北方面那麼硬，沒有那麼韌性，是也有在煮的時候，有人吃的硬，有人吃得軟，還有人喜歡吃麵多，還有就是青多，怎麼叫青，蔬菜就叫青，就是小面裡面一定要加蔬菜，一個菜就是在做面的時候後放在鍋裡面，但是先挑起來，放在碗底，通常是藤菜，瓢兒白，小白菜，為什麼一定放碗底，是因為此類小菜硬，大半熟，放在下面看起來份量足，叫撐底，襯底，幹滑，有些店也把雜醬一料放碗底，再放菜，當然佐料最先打，一層層的，面在最上面，最後加湯，這個順序才是主城正宗做法，哪種把雜醬，哨子放在最上面，是區縣或者某些商家為好看，偷懶做法，即便在主城，這種都是區鄉人來重慶亂整的方做法
吃小面的時候還有人說麻多，還是辣多？是微辣還是中辣？他們說重慶人不講究啊，這是錯誤的，吃小面的時候那個還真的很講究，重慶人吃個小面比吃個大餐還講究。
重慶小面多半都是鹼面，細到兩毫米左右，這與北方有區別，和佐料混勻後不僅更香一些，關健是更黏，很容易讓佐料包裹在上，還有人就是一種扁平的，我們叫韭菜葉兒，還有一種叫刀削麵，做法都一樣，但是面對形體不一樣而已。
一個小面重慶人絞盡了腦子，那個辣椒啊，也是像火鍋底料那樣認真的煎炒，包括那個花椒也是用水泡，把那個辣椒和花椒的味兒啊，完全提煉出來，當然，裡面有芽菜，還有花生芝麻，有香蔥薑蒜，味精，鹽，還有醬，各區縣加料稍有不同，那油也很講究，豬油，菜油混合。
重慶小面呢，一般都是講素面，但是碗豆麵，碗豆雜醬麵，雜醬麵都應該屬於狹義重慶小面，在保持重慶風格基礎上，有雞雜，魷魚，蹄花，牛肉，豬耳，牛羊肉，是廣義重慶小面。
這個雜醬啊，實際上就是肉沫，少許放點豆粉調在其中，但絕對是油酥好的，少許加點鹽姜就可以，牛肉麵我要講一下，重慶的牛肉麵呢，實際上是需要那種半肥半肉的，有點筋的最好，用那個高壓鍋壓得很耙，通常的放些火鍋底料，要像蘭州那面是一些瘦肉，有點硬清湯寡水的，那種吃法，重慶人不喜歡，雞雜當然是泡椒做的。
重慶人不講排場，講實惠，這是重慶性格，坐在小凳上，一根塑料凳當桌子也行，只要好吃，排隊等沒啥！吃了還要跟別人傳播，哪家好吃，互相交流。重慶小面的精華就是下口，肚子充實，吃一碗小面，喝一個湯，吃麵的姿勢才專注羅，沉浸其中，享受其中，湯喝完了，叫一聲，好吃，點支菸，老闆收錢，順便把兄弟夥的一起付了，老闆三個小的，就是付三個二兩一起付了，兄弟說我來，你說啥子喲！這樣的情景在重慶的早晨天天遇到，這叫重慶江湖，重慶人！
吃麵喝白酒，啤酒的也不少，只要有時間，本人就是，一碗麵，一個老白乾或一瓶啤酒，過去是與旁人吹牛，現在一邊看頭條，慢吃慢品，也當休息！重慶人早上吃麵，兩頓吃麵，半夜加餐吃麵不奇怪，但天天吃也不行，早點也換稀飯包子，米線等，都是換個口，最終還是為了吃小面，幾天不吃，如幾天沒見女人，叫潮了！小面是老婆，稀飯是情人是最形象的。
最後我講個不是笑話的笑話，你能夠在重慶住一晚，好吃的小面，你真能夠泡到妹妹，你能夠請他吃一碗好吃的面，那個小妹妹對你情感很深，因為重慶人啊，依賴小面，最小面很有研究，稍微有一個地方口味不對，他就會選擇另外的地方，如果說這個小面好吃，他寧願等，排隊都可以，開著車去吃都可以，這是一種依戀，真有賣小面買房子的，有人說重慶人開奔馳吃小面，請妹妹吃小面就可以上床，就是這麼來的，這個是事實，不是笑話，說明重慶小面對於重慶人是多麼的重要，如果說有一個妹妹打電話叫你在某某某地方去，要一份小面，你趕緊去給她弄過去，那個就叫感情！
用戶95316702732
西南地區應該囊括成都、重慶。小面各有各的好。
重慶的小面佐料多，重油，口味重的人愛吃。我家附近的板凳面、趙五面莊的小面就如此。我家仔仔特別喜歡趙五小面，以前每週得去吃一次，我是兩三個月去吃一次，所以不存在不吃小面不能忍受的情況。
成都小面吃的少，平時出差過來我喜歡吃米線，就沒有發言權了。不過上月吃了聞名已久的渣渣面，或許是沒找對地方，不如聞名哇！
四川瀘州、宜賓的湯麵我喜歡，湯鮮味美，每次我都把湯喝完。尤其是三年前在蜀南竹海景區外農家山莊吃的雞湯麵，鮮得能把舌頭咬掉！
一塵渺渺
在我的印象中，以前喊“小面”的，只有重慶，其他地方都沒有“小面”這一說法。所以，最早吃小面的，肯定是重慶。
而且重慶人喊的“小面”，與現在大家看到的牛肉麵、排骨麵、鱔魚麵、雞絲麵……等都是沒有任何關係的。
“小面”，在重慶話裡，不是碗小份量少，而是說這碗麵做得比較簡單:沒有雞、魚、肉等葷菜，就是一碗素面，加點素菜，一般是白菜葉萵筍葉等，豌豆尖已經是“奢侈品”了。
“小面”，就是素面。
由於沒有葷菜，所以小面很便宜。
因為不放葷菜，又要把面做來好吃，所以這才是廚師的真功夫！
蓬萊珂雪
好象成都從沒小面之說！成都是寬湯面，素椒面……等，也是很有特色，特點。重慶小面在重慶已有80年的歷史！
重慶小面，為什麼叫小？一句話就是素面，不加肉類。原因是吃佐料，品味道，姜，蔥(要小蔥)，蒜(與姜衝)，辣椒油(用當日製作的)，水面條(一般用細的，帶鹼的)，加例湯(一般為骨頭湯)。但重慶小這幾年
也有改良，比如：可加個雞蛋，加點牛肉，加點肥腸等等。
熱點的事，都與成都掛勾，掛得完嗎！如果能掛完？西安肉饃，歧山面，蘭州拉麵，武漢熱乾麵，河南糊辣湯，貴州腸旺面，雲南過橋米線，廣西的螺絲粉。四川宜賓燃面，姜鴨面，蒼溪酸菜豆花面，閬中牛肉麵，內江豬肝麵等等，一個一個掛在成都的那根獨木樹上。那麼！可能會成荷花池牆上的乚V。
怎麼不問中國小面，世界小面是成都的好吃，還是印度的好吃！
手機用戶73775101476
重慶小面真心不錯。最喜歡兩路那家機場豌雜麵！家裡在外打拼的人不少，他們一年半載回來一次，送他們去機場，他們總會說吃碗麵再走吧。如今T3機場離那家麵店遠了，他們還是會說吃碗麵再走吧。即使這樣，我還是會繞道滿足他們的要求。
每次外出，最想念的就是重慶小面，那是家鄉的味道，重慶人離不開的！
南極雲端60507607
重慶小面從我記事起0.2元一碗到現在6元一碗，說實話作為重慶人我非常反感那些把重慶小麵包裝成品牌來炒作，就是一碗普通的麵條而已大家都愛吃如果這都成了高大上我倒不如就在家裡自己做了。
是誰盜我的圖
八幾年四川我老家鎮上有一間麵館，用大骨燉湯，用豬皮帶點肥肉做韶子，兩毛錢一碗，那時候真感好好吃，湯都喝得一乾二淨，逢趕場是很多人吃，現在吃不到那個味道了，那時大骨不要錢，也沒人買，賣肉的都是送給麵館燉湯，那時根本就沒有什麼調味品，就是鹽和味精！現在的大骨燉不出那個味道了，豬皮帶點肥肉的韶子已不香了！
真正的大
我是出身在四川省，生活在重慶。我覺得沒必要把什麼四川，重慶，重慶，成都分得那麼清。更不能經常在頭條裡挑事，巴蜀一家親。不管口音，飲食習慣都基本沒什麼差別，重慶叫小面，四川叫素面。味道都差不多。
用戶4614542200272
我是地道的，重慶本土的人，我是特別喜歡吃麵的，我想說的是，他們各有千秋吧，都非常不錯的，不過成都的面在花樣上，應該比重慶還要多吧。20幾年前成都就有鱔魚麵排骨麵，重慶到現在都很少，幾乎沒有，在這方面重慶要保守一點。
JkW950
我是5幾年渝中區出生的，七歲讀書早飯就是媽給七分錢二兩糧票去上學路上吃碗小面(一種是紅油一種清湯放味精骨頭湯的)所以我決得小面應是重慶獨有的。
