飛揚龍炫風

做雞蛋湯時怎麼才能打出漂亮的蛋花？

能打出漂亮的蛋花不算什麼技巧，是跟熟練度或者說力度有關的，今天我們就來一起看看該怎麼做吧。

我們家是農村的，從小家裡就是塑料大棚，一個種的是西紅柿，另一個種的是茄子，後來就只種西紅柿了，雖然我們家從來不缺西紅柿，都是吃最好的，但是從來不會厭煩，所以小時候媽媽經常做雞蛋湯，那個時候就覺得媽媽是世界上最好的廚師，做出來的湯都這麼美味。而我也繼承了媽媽的這個手藝，要想做好漂亮的蛋花需要注意兩點。

1.雞蛋打散放到碗裡，然後用筷子順著一個方向不停的打大概兩分鐘，中間可以歇一下，注意是打雞蛋不是攪拌。這樣才能充分把蛋清蛋黃攪拌均勻。

2.雞蛋里加點香油，在攪拌均勻，這樣蛋花會比較香，味道比較好。

3.往鍋裡倒雞蛋的時候碗邊順著筷子，慢慢倒，倒完之後用筷子攪拌均勻，就會有很好的蛋花。

好了，接下來我們就一起來做西紅柿蛋花湯吧。

1.西紅柿切塊，雞蛋打散加入香油，備用。

2.小香蔥切碎放入碗裡，加點鹽，香油就可以了，

3.鍋里加油，油熱後倒入西紅柿，然後翻炒均勻，可以適當的少加一點鹽，這樣可以把西紅柿的汁炒出來。炒到西紅柿快化了，然後加水，

4.水開之後，碗邊說著筷子倒入蛋液，然後攪拌均勻，這樣做出來的蛋花很漂亮，也比較散，不會整個都連在一起，也不會有白色的蛋清。

5.出鍋之前倒入醃製的蔥花調味就可以了。

可能會有人覺得太清淡了，其實這種食材的做法本身就偏向清淡一點，並且清淡並不代表不好喝，這種做法很好喝，做出來的蛋花也很漂亮。你可以試一下，不懂的可以再來問我。謝謝

舌尖尋味美食吧

天氣冷的時候，吃飯就像有碗熱湯喝，煲湯熬煮如果覺得太費工夫的話，簡單快手的各種蛋花湯就很不錯了。但是簡單的蛋花湯想要做的賣相干淨漂亮、口感好也是需要練習和一點技巧的，下面來分享我的一點經驗，希望能夠有所幫助。

首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，“後遺症”就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的“雞蛋花羹”，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。

至於雞蛋充分打散這個要求應該很好理解吧，雞蛋是一團凝膠似得液體，如果不充分打散的話倒入熱水中就會隨著高溫凝固，然後變成一坨一坨的樣子。

其次要記得先關小火，湯麵不能翻滾沸騰的太厲害。雞蛋花就是本來透明粘稠的雞蛋液預熱之後，蛋白質變性而形成的狀態，如果雞蛋液倒入水中的時候水沸騰的特別厲害，那麼猛烈翻滾的開水就會把雞蛋液衝擊成十分細小的形態，甚至是泛起大量的泡沫，很難形成又薄又漂亮的雞蛋花。

還有就是可以藉助一個廚房裡常有的東西幫忙，那就是澱粉。水燒開之後不要著急下雞蛋液，先用一點水澱粉加冷水攪勻，然後給鍋裡的先勾個薄芡，使得湯水略微濃稠，重新燒開之後再關小火下雞蛋液，這樣打出來的雞蛋花不沉不散。

最後就是下雞蛋花的方式了，可以推攪鍋裡湯水旋轉然後垂直下蛋液，也可以端著雞蛋液的碗轉圈下雞蛋液，總之就是要動態的下進去，速度不能太快，不然的雞蛋就會變厚、成坨。

最後簡單總結一下做法：鍋裡燒開水，然後我們把雞蛋在碗裡充分打散成液，適量澱粉加冷水攪拌；鍋中水開之後先下水澱粉勾芡（其他料西紅柿、黃瓜片之類的看自己口味），推攪均勻略微變濃也差不多水溫又升起來了；然後關小火移動著慢慢淋入雞蛋液，很快雞蛋花就成型了飄上來，這個時候立刻離火，倒入盛好鹽、蔥花之類調味品的碗中，急速快手的蛋花湯完成。

重點就是雞蛋充分打散、要用一點水澱粉勾芡、不要在大火湯水滾沸的時候下蛋液。

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啞巴美食家

雞蛋湯其實大家都會做，可是能把蛋花做漂亮的我相信不會太多，今天就和大家聊聊這個蛋花怎麼做的好看！

其實製作雞蛋湯是我們日常生活中最經常隨手操作的一個湯。吃包子，做個紫菜蛋湯，吃炒菜，做個西紅柿蛋湯，天冷，弄個酸辣蛋湯，隨手打個雞蛋就可以滿足家裡想喝一碗湯的需求。

不過別看雞蛋湯簡單，往往越是簡單的菜餚想要做到精益求精，確實又不那麼容易

雞蛋湯想做到蛋花多，薄，均勻，而且不起沫，其實很簡單，一下幾步跟著一起來

保證你做出一碗漂亮的蛋花湯。

首先打雞蛋在小碗裡，記得加一點清水。不能超過五分之一，另外打雞蛋不要玩兒命的抽打，這樣會打出泡沫，如果打出了泡沫就容易在下鍋後出現浮沫。所以，要用攪拌的方式打雞蛋，

勾水澱粉備用，為什麼要用水澱粉？不是說做湯麼？其實讓雞蛋花均勻的保留在湯中，不報團也不碎散落沉底的關鍵就是給湯勾芡，當然，勾的是薄薄的，只為了給蛋花起到支撐的作用。

下面，原材料都放到鍋中了，水也加好了，味道也加好了，那麼就先勾芡。

勾好芡之後攪拌均勻，然後等湯再次開鍋的時候下入蛋液，這個時候的蛋液記住一定要淋入，保證蛋液是一根絲一樣的掉落湯中。

蛋液下入之後略定一下就順時針輕輕攪動，水開關火，一碗漂亮的蛋花湯就做好了，慢慢享用吧。

小提示：

　1、湯要勾薄芡，並且是在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了才能定住雞蛋花。

　2、雞蛋液放點水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀。

以上是個人的一點小經驗，如果小夥伴們有其他更好的方法，歡迎一起交流！

期盼您的關注，給我更大的動力。

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚。

小秀私廚

打出很薄很多 很漂亮的蛋花製作方法

材料：

雞蛋2個

土豆澱粉5克

步驟：

1、雞蛋打入碗中，參加少許土豆澱粉

2、再參加少許溫水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。

3、鍋中燒水，在水將開未開狀態下，將火調小，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。

4、水開後倒入澱粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。

孤獨先生的視界

現在是冬季，多喝一些湯類，對我們的胃很好。湯有很多種，但是比較常見的就是雞蛋湯。我們在外面吃飯的時候，飯店裡的雞蛋湯做出來的味道特別的鮮美，而且顏色也比較好看。但是我們在家裡面做的時候，做出來的雞蛋湯發現雞蛋並不太好看。這是為什麼呢？今天給大家分享一下煮雞蛋湯的方法和步驟。

不管怎麼樣，就是將雞蛋下鍋的時候，一定是擰成小火。然後再把香油醋春花放入鍋裡面，關火就可以了。其實這兩種雞蛋湯都特別的簡單。週末在家的時候可以嘗試做一下。做雞蛋湯的時候，千萬不要把雞蛋炒了再做！因為這不僅不好吃，也不好看。

文史大世界

光山把打雞蛋花叫做“撲雞蛋”，“撲”是“鬻”的意思。雞蛋湯還真不是一道簡單的湯菜，我學這道菜時經過多次練習，才掌握了這個技巧，打出的雞蛋花又多、又薄、又漂亮。

回想起來很有意思，家常菜並不要專門的教學，看看、想想、做做就會了。一開始認為打個雞蛋湯多簡單，還不手到擒來。可上手就不一定了，不是雞蛋成一坨，就是成了滿鍋蛋粥花，嬰兒拉稀樣，看到就噁心。

這麼簡單的事又不好意思請教，丟面子。後來就專門的練習，燒鍋清水，打個雞蛋，水開了淋進去，方便看著成型變化。實驗結果是：①水開著淋進去失敗，蛋液進去就隨著水流翻騰，未等成型就成末；②蛋液沒充分打散均勻也失敗，淋進去成一坨，沒花瓣，都花骨朵；③只有把蛋液充分打開，水開關火落滾，再把雞蛋淋進去，等到花兒開放，再開火，蛋花都浮上來就成了。

有了這個基本功，做起蛋湯就沒問題了。就拿最多做的西紅柿蛋湯，熱鍋給油爆香蔥姜，倒進去切成小塊的西紅柿，略微炒下，給水燒開，西紅柿浮上來後關火。這邊雞蛋液打好，四人份就兩個雞蛋，兩人份一個雞蛋，或者按一人一個蛋的量。筷子扒開西紅柿，淋進雞蛋液，幾秒鐘的樣子蛋花就會浮上來，再開了關火，給鹽調好鹹淡，給香菜點綴，淋點香油就成菜。

普濟

蛋花湯每個家庭都會做，在酒店吃飯也有，甚至在一些西餐廳也配有蛋花湯，想要把雞蛋打的又薄又多並不難。

首先要把湯煮沸了，要不然雞蛋倒進去不容易熟，當湯煮沸以後立馬轉小火，這時候把打散的雞蛋一邊攪一邊往鍋裡倒，這時候要注意，一定是一邊攪一邊慢慢地倒。如果倒的太快，就會導致一大塊雞蛋粘在一起，尋找一種蛋液撒進去的感覺。雞蛋打進去以後，不能立刻轉大火，沒有凝固住的蛋液遇上大火就會產生沫子。

我平時不太愛喝雞蛋湯，因此做的比較少，謝謝經驗都是平時煮方便麵的時候發現的，確實有很大作用，大的雞蛋又多又薄

洛城蟲蟲

讓吃貨四美為你解答啦。

材料：雞蛋、澱粉、食鹽、西紅柿、蔥花

做法：

（1）將雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，加點清水；

（2）澱粉加水，勾芡；

（3）西紅柿加水煮沸，加食鹽，加入調的水澱粉，攪動；

（4）將火改為小火，然後將剛才打好的雞蛋液慢慢倒入鍋中，如果喜歡吃一片片薄薄的蛋花，只要將蛋液慢慢的一圈圈倒入鍋中就可以了，如果喜歡吃散一點一絲絲絮狀的蛋花，需要用筷子向一個方向快速攪動再一邊倒蛋液，這樣出來的蛋花會比較分散。

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四美覓食

老廚師有一句老話叫“雞蛋要打100下”，當然了不是真的要打100下，而是用筷子從碗底、快速的攪拌，讓蛋液在炒或者煮的時候味道更好。

鍋中水燒沸，轉中小火，大火會把雞蛋煮開，蛋花會很小，保持中小火，藉助湯勺來一點一點倒入起泡的地方，讓蛋液儘可能的細、少 ，不要猛的倒入。注意看鍋中是否自己想要的狀態，隨時調整。

還是保持中小火，用碗沿鍋內轉圈這樣倒入，做到心中有數，等倒入的雞蛋開花之後能鋪滿整個鍋面，也能形成滿滿的蛋花湯

沒有把握的可以用筷子順下來，或者蛋液加入一些澱粉，勾個薄欠。倒入的蛋液儘量不要攪拌，因為是沸水，倒裡面就熟了。 注意：雞蛋不要太多，一般一個人頭一個雞蛋就可以了。 太多反倒會看起來很結實，沒有清淡的感覺了

五味美食

已西紅柿蛋湯為例，

第一步.準備一個西紅柿切塊，一個雞蛋攪碎；

第二步.西紅柿下油鍋翻炒出汁，加水煮開；

第三步.冷水調一個澱粉薄芡打入湯中攪拌均勻；

第四步，湯再次煮開後加入攪打好的蛋液，要慢慢下，一邊下一邊攪拌湯，蛋花就會一片一片形成，又濃又多，最後加點蔥花，鹽調味就好了。

注意，澱粉勾芡是蛋花濃稠的主要原因，所以不能省略哦！

關鍵字: 蛋花 湯時 打出