飞扬龙炫风

做鸡蛋汤时怎么才能打出漂亮的蛋花？

能打出漂亮的蛋花不算什么技巧，是跟熟练度或者说力度有关的，今天我们就来一起看看该怎么做吧。

我们家是农村的，从小家里就是塑料大棚，一个种的是西红柿，另一个种的是茄子，后来就只种西红柿了，虽然我们家从来不缺西红柿，都是吃最好的，但是从来不会厌烦，所以小时候妈妈经常做鸡蛋汤，那个时候就觉得妈妈是世界上最好的厨师，做出来的汤都这么美味。而我也继承了妈妈的这个手艺，要想做好漂亮的蛋花需要注意两点。

1.鸡蛋打散放到碗里，然后用筷子顺着一个方向不停的打大概两分钟，中间可以歇一下，注意是打鸡蛋不是搅拌。这样才能充分把蛋清蛋黄搅拌均匀。

2.鸡蛋里加点香油，在搅拌均匀，这样蛋花会比较香，味道比较好。

3.往锅里倒鸡蛋的时候碗边顺着筷子，慢慢倒，倒完之后用筷子搅拌均匀，就会有很好的蛋花。

好了，接下来我们就一起来做西红柿蛋花汤吧。

1.西红柿切块，鸡蛋打散加入香油，备用。

2.小香葱切碎放入碗里，加点盐，香油就可以了，

3.锅里加油，油热后倒入西红柿，然后翻炒均匀，可以适当的少加一点盐，这样可以把西红柿的汁炒出来。炒到西红柿快化了，然后加水，

4.水开之后，碗边说着筷子倒入蛋液，然后搅拌均匀，这样做出来的蛋花很漂亮，也比较散，不会整个都连在一起，也不会有白色的蛋清。

5.出锅之前倒入腌制的葱花调味就可以了。

可能会有人觉得太清淡了，其实这种食材的做法本身就偏向清淡一点，并且清淡并不代表不好喝，这种做法很好喝，做出来的蛋花也很漂亮。你可以试一下，不懂的可以再来问我。谢谢

舌尖寻味美食吧

天气冷的时候，吃饭就像有碗热汤喝，煲汤熬煮如果觉得太费工夫的话，简单快手的各种蛋花汤就很不错了。但是简单的蛋花汤想要做的卖相干净漂亮、口感好也是需要练习和一点技巧的，下面来分享我的一点经验，希望能够有所帮助。

首先就是鸡蛋不要太多，而且一定要充分打散。我妈妈做蛋花汤老爱念叨她们小时候鸡蛋都有多么难得，有个鸡蛋吃多开心，“后遗症”就是现在哪怕做一碗蛋花汤就至少3个鸡蛋起步，结果就是一碗浓稠的“鸡蛋花羹”，我是已经吃习惯了，但是我觉得可能其他人会觉得不管卖相还是口感都有点奇怪。

至于鸡蛋充分打散这个要求应该很好理解吧，鸡蛋是一团凝胶似得液体，如果不充分打散的话倒入热水中就会随着高温凝固，然后变成一坨一坨的样子。

其次要记得先关小火，汤面不能翻滚沸腾的太厉害。鸡蛋花就是本来透明粘稠的鸡蛋液预热之后，蛋白质变性而形成的状态，如果鸡蛋液倒入水中的时候水沸腾的特别厉害，那么猛烈翻滚的开水就会把鸡蛋液冲击成十分细小的形态，甚至是泛起大量的泡沫，很难形成又薄又漂亮的鸡蛋花。

还有就是可以借助一个厨房里常有的东西帮忙，那就是淀粉。水烧开之后不要着急下鸡蛋液，先用一点水淀粉加冷水搅匀，然后给锅里的先勾个薄芡，使得汤水略微浓稠，重新烧开之后再关小火下鸡蛋液，这样打出来的鸡蛋花不沉不散。

最后就是下鸡蛋花的方式了，可以推搅锅里汤水旋转然后垂直下蛋液，也可以端着鸡蛋液的碗转圈下鸡蛋液，总之就是要动态的下进去，速度不能太快，不然的鸡蛋就会变厚、成坨。

最后简单总结一下做法：锅里烧开水，然后我们把鸡蛋在碗里充分打散成液，适量淀粉加冷水搅拌；锅中水开之后先下水淀粉勾芡（其他料西红柿、黄瓜片之类的看自己口味），推搅均匀略微变浓也差不多水温又升起来了；然后关小火移动着慢慢淋入鸡蛋液，很快鸡蛋花就成型了飘上来，这个时候立刻离火，倒入盛好盐、葱花之类调味品的碗中，急速快手的蛋花汤完成。

重点就是鸡蛋充分打散、要用一点水淀粉勾芡、不要在大火汤水滚沸的时候下蛋液。

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哑巴美食家

鸡蛋汤其实大家都会做，可是能把蛋花做漂亮的我相信不会太多，今天就和大家聊聊这个蛋花怎么做的好看！

其实制作鸡蛋汤是我们日常生活中最经常随手操作的一个汤。吃包子，做个紫菜蛋汤，吃炒菜，做个西红柿蛋汤，天冷，弄个酸辣蛋汤，随手打个鸡蛋就可以满足家里想喝一碗汤的需求。

不过别看鸡蛋汤简单，往往越是简单的菜肴想要做到精益求精，确实又不那么容易

鸡蛋汤想做到蛋花多，薄，均匀，而且不起沫，其实很简单，一下几步跟着一起来

保证你做出一碗漂亮的蛋花汤。

首先打鸡蛋在小碗里，记得加一点清水。不能超过五分之一，另外打鸡蛋不要玩儿命的抽打，这样会打出泡沫，如果打出了泡沫就容易在下锅后出现浮沫。所以，要用搅拌的方式打鸡蛋，

勾水淀粉备用，为什么要用水淀粉？不是说做汤么？其实让鸡蛋花均匀的保留在汤中，不报团也不碎散落沉底的关键就是给汤勾芡，当然，勾的是薄薄的，只为了给蛋花起到支撑的作用。

下面，原材料都放到锅中了，水也加好了，味道也加好了，那么就先勾芡。

勾好芡之后搅拌均匀，然后等汤再次开锅的时候下入蛋液，这个时候的蛋液记住一定要淋入，保证蛋液是一根丝一样的掉落汤中。

蛋液下入之后略定一下就顺时针轻轻搅动，水开关火，一碗漂亮的蛋花汤就做好了，慢慢享用吧。

小提示：

　1、汤要勾薄芡，并且是在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了才能定住鸡蛋花。

　2、鸡蛋液放点水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。

以上是个人的一点小经验，如果小伙伴们有其他更好的方法，欢迎一起交流！

期盼您的关注，给我更大的动力。

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨。

小秀私厨

打出很薄很多 很漂亮的蛋花制作方法

材料：

鸡蛋2个

土豆淀粉5克

步骤：

1、鸡蛋打入碗中，参加少许土豆淀粉

2、再参加少许温水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。

3、锅中烧水，在水将开未开状态下，将火调小，用筷子朝一个方向划圈，将鸡蛋液垂直呈一条线流下朝反方向划圈淋入锅内。

4、水开后倒入淀粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。

孤独先生的视界

现在是冬季，多喝一些汤类，对我们的胃很好。汤有很多种，但是比较常见的就是鸡蛋汤。我们在外面吃饭的时候，饭店里的鸡蛋汤做出来的味道特别的鲜美，而且颜色也比较好看。但是我们在家里面做的时候，做出来的鸡蛋汤发现鸡蛋并不太好看。这是为什么呢？今天给大家分享一下煮鸡蛋汤的方法和步骤。

不管怎么样，就是将鸡蛋下锅的时候，一定是拧成小火。然后再把香油醋春花放入锅里面，关火就可以了。其实这两种鸡蛋汤都特别的简单。周末在家的时候可以尝试做一下。做鸡蛋汤的时候，千万不要把鸡蛋炒了再做！因为这不仅不好吃，也不好看。

文史大世界

光山把打鸡蛋花叫做“扑鸡蛋”，“扑”是“鬻”的意思。鸡蛋汤还真不是一道简单的汤菜，我学这道菜时经过多次练习，才掌握了这个技巧，打出的鸡蛋花又多、又薄、又漂亮。

回想起来很有意思，家常菜并不要专门的教学，看看、想想、做做就会了。一开始认为打个鸡蛋汤多简单，还不手到擒来。可上手就不一定了，不是鸡蛋成一坨，就是成了满锅蛋粥花，婴儿拉稀样，看到就恶心。

这么简单的事又不好意思请教，丢面子。后来就专门的练习，烧锅清水，打个鸡蛋，水开了淋进去，方便看着成型变化。实验结果是：①水开着淋进去失败，蛋液进去就随着水流翻腾，未等成型就成末；②蛋液没充分打散均匀也失败，淋进去成一坨，没花瓣，都花骨朵；③只有把蛋液充分打开，水开关火落滚，再把鸡蛋淋进去，等到花儿开放，再开火，蛋花都浮上来就成了。

有了这个基本功，做起蛋汤就没问题了。就拿最多做的西红柿蛋汤，热锅给油爆香葱姜，倒进去切成小块的西红柿，略微炒下，给水烧开，西红柿浮上来后关火。这边鸡蛋液打好，四人份就两个鸡蛋，两人份一个鸡蛋，或者按一人一个蛋的量。筷子扒开西红柿，淋进鸡蛋液，几秒钟的样子蛋花就会浮上来，再开了关火，给盐调好咸淡，给香菜点缀，淋点香油就成菜。

普济

蛋花汤每个家庭都会做，在酒店吃饭也有，甚至在一些西餐厅也配有蛋花汤，想要把鸡蛋打的又薄又多并不难。

首先要把汤煮沸了，要不然鸡蛋倒进去不容易熟，当汤煮沸以后立马转小火，这时候把打散的鸡蛋一边搅一边往锅里倒，这时候要注意，一定是一边搅一边慢慢地倒。如果倒的太快，就会导致一大块鸡蛋粘在一起，寻找一种蛋液撒进去的感觉。鸡蛋打进去以后，不能立刻转大火，没有凝固住的蛋液遇上大火就会产生沫子。

我平时不太爱喝鸡蛋汤，因此做的比较少，谢谢经验都是平时煮方便面的时候发现的，确实有很大作用，大的鸡蛋又多又薄

洛城虫虫

让吃货四美为你解答啦。

材料：鸡蛋、淀粉、食盐、西红柿、葱花

做法：

（1）将鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，加点清水；

（2）淀粉加水，勾芡；

（3）西红柿加水煮沸，加食盐，加入调的水淀粉，搅动；

（4）将火改为小火，然后将刚才打好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，如果喜欢吃一片片薄薄的蛋花，只要将蛋液慢慢的一圈圈倒入锅中就可以了，如果喜欢吃散一点一丝丝絮状的蛋花，需要用筷子向一个方向快速搅动再一边倒蛋液，这样出来的蛋花会比较分散。

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四美觅食

老厨师有一句老话叫“鸡蛋要打100下”，当然了不是真的要打100下，而是用筷子从碗底、快速的搅拌，让蛋液在炒或者煮的时候味道更好。

锅中水烧沸，转中小火，大火会把鸡蛋煮开，蛋花会很小，保持中小火，借助汤勺来一点一点倒入起泡的地方，让蛋液尽可能的细、少 ，不要猛的倒入。注意看锅中是否自己想要的状态，随时调整。

还是保持中小火，用碗沿锅内转圈这样倒入，做到心中有数，等倒入的鸡蛋开花之后能铺满整个锅面，也能形成满满的蛋花汤

没有把握的可以用筷子顺下来，或者蛋液加入一些淀粉，勾个薄欠。倒入的蛋液尽量不要搅拌，因为是沸水，倒里面就熟了。 注意：鸡蛋不要太多，一般一个人头一个鸡蛋就可以了。 太多反倒会看起来很结实，没有清淡的感觉了

五味美食

已西红柿蛋汤为例，

第一步.准备一个西红柿切块，一个鸡蛋搅碎；

第二步.西红柿下油锅翻炒出汁，加水煮开；

第三步.冷水调一个淀粉薄芡打入汤中搅拌均匀；

第四步，汤再次煮开后加入搅打好的蛋液，要慢慢下，一边下一边搅拌汤，蛋花就会一片一片形成，又浓又多，最后加点葱花，盐调味就好了。

注意，淀粉勾芡是蛋花浓稠的主要原因，所以不能省略哦！

關鍵字: 蛋花 汤时 美食与烹饪