DALONG1111

大家好，我是華子，一名優秀的美食領域創作者。

下面我們來分享一下如何做西紅柿雞蛋湯，裡面的蛋花如何打出來，如何打得更好看更漂亮？

首先做西紅柿雞蛋湯，最好熗鍋炒一下，把西紅柿切成小塊，鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花，倒入西紅柿快速翻炒出紅油，加入適量的清水和食鹽，大火煮開，這樣做出來的湯會更有味道。

我們調一下水澱粉，鍋開後下入水澱粉勾一下芡，這樣做出來的西紅柿雞蛋湯不會清湯呱拉的，當然勾芡也不要太粘稠，做出來的湯在半透明狀態，這是最好的，而且一會我們淋入蛋液，打出來的蛋花才會更好看。

準備雞蛋兩至三個，打入碗中加入少許的溫開水，攪拌均勻，加入溫開水打出的蛋花兒會更蓬鬆，喧軟更漂亮。鍋開後，開小火淋入雞蛋液，最好用筷子邊攪動邊下入鍋中，不要一次性倒入鍋中，不然出來的就不是蛋花了，變成一個大大的荷包蛋了，淋入蛋液後，最好不要立刻攪動，等雞蛋液稍微定型，用勺子輕輕的推散，這樣美味的西紅柿雞蛋湯就做好了。蛋花非常漂亮，做法也非常簡單，你可以試一試哦。

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鍋鍋美食坊

首先，做西紅柿雞蛋湯，西紅柿不要切的太大塊，那樣最後在打蛋花的時候容易被大塊的西紅柿擠爛，而且塊太大味道也沒法進入湯中，西紅柿恨不得還生著呢，味道肯定不好。

再者，打蛋花的時候不能在湯大開的時候去放雞蛋液，那樣滾開的湯一下就把雞蛋衝爛了，要等水開後關小火才可以。

然後是勾過芡的湯比不勾芡的湯更容易打出蛋花，因為勾過芡的湯比較濃稠，可以讓蛋液漂浮在上邊，也不太容易讓蛋花變得支離破碎，如果是不想勾芡，那麼就需要在水開後，關小火，然後再放蛋液。

還有就是一定要把雞蛋打勻了，不能蛋白和蛋黃還沒有打勻就放，那樣出來白是白，黃是黃，一定不好看，而且吃起來口感也不好。

打蛋花也有技巧，不能半碗雞蛋液一下就全部倒進鍋中，那樣鍋中溫度驟降不說，蛋液也變成一團糊糊了，所以正確的下雞蛋液的方法是把雞蛋液慢慢的倒成一條線的樣子，並且在湯麵上轉著圈的慢慢倒，這樣蛋液受熱均勻，才能形成漂亮的蛋花。

還有一種打蛋花的方法就是衝雞蛋，把雞蛋打勻後放碗中，燒一些開水，裡邊放上調料，等完全大開後再倒進碗中衝，這也是一個不錯的方法，不過要注意的是碗中的雞蛋不能太多，不然雖然是開水但是也不能完全衝熟，使湯變得渾濁不堪，那麼就失敗了。

希望能幫到您。

羅生堂

西紅柿雞蛋湯是飯桌上常見的一道菜，它不單單好看，更有營養。紅色的番茄配上黃色的蛋花，將西紅柿和雞蛋的營養價值完美的搭配在一起，酸甜可口，是很多人十分喜愛的一道菜。西紅柿雞蛋湯上面的“蛋花”是怎麼做出來的，“蛋花”的小秘密你可能不知道。

【西紅柿雞蛋湯怎麼做？】

原料：雞蛋、西紅柿、食用油、食鹽、水

步驟：1.準備好食材，先將西紅柿洗淨，切成小塊；

2.在鍋中加入適量冷水，將切好的西紅柿放入鍋中，加熱至煮沸；

3.將雞蛋打勻，備用；

4.待鍋裡的水沸後，將火力關小，往鍋中緩慢倒入打勻的雞蛋清；

5.等蛋清凝固，加入適量食鹽，就完成了。

【“蛋花”的小秘密】

雞蛋加工方法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等，不同的方法給人不同的感覺。蛋花湯的“蛋花”是一種絮團狀的小蛋塊，吃起來綿綿的口感很特別，與其它做法的雞蛋的口感是不同的。

這是因為蛋黃液有很好的乳化性，而蛋清液則具有良好的起泡性和凝膠性，將雞蛋進行攪打得到的全蛋液具有蛋黃液和蛋清液的功能性質。[1]在製作過程中，將蛋液打勻就是利用了蛋液的起泡性，使得“蛋花”做出來有一定的膨鬆感；而蛋黃中的天然乳化劑具有親水親油的特性，使食品表現出理想的口感。[1-2]將蛋液倒入沸水中，雞蛋蛋白質遇熱凝固得到蛋花，這利用了雞蛋蛋白質的一種凝膠性質。看似平常普通的“蛋花”卻有著很多的小秘密，適當增大攪打蛋液的力度，緩慢地將蛋液倒入沸騰的湯中，使蛋液在湯中受熱均勻凝固成一片一片的“蛋花”，做出來的“蛋花”口感更好。

另外，打蛋前要先將雞蛋殼洗乾淨。因為雞蛋的外殼與外界接觸，可能會有大腸桿菌等致病菌，[3-4]在打蛋的時候，蛋液難免會接觸到雞蛋的外殼，容易引起一些疾病。在蛋花成形後，適當的開大火力，煮久一點也更安全。

參考文獻：

[1]徐珍珍,蘇宇傑,喬立文,饒勝其,徐莎莎,楊嚴俊. 蛋清蛋黃混合蛋液的功能性質及其在烘焙製品中的研究[J/OL]. 食品工業科技,2013,34(17):130-134.

[2]Vaclavik V A，E W Christian. Essentials of Food Science [M]. New York: Springer，2008.

[3]趙軍,陳澤平,李楨,汪靜心,李玉鋒. 雞蛋汙染致病菌分離及鑑定[J]. 黑龍江畜牧獸醫,2016,(03):35-38.

[4]王振國,劉金華,肖成蕊,蔡陽,羅雁菲,劉和平,牟峻. 利用PCR技術檢測致病性臘樣芽孢桿菌的研究[J]. 生物技術,2005,(05):45-47.

超哥話食

竟然都愛喝西紅柿雞蛋湯，

其實，

一般都不太注意美觀，

蛋花都不太好看，有沫。

（口袋妖怪經典對白）

其實這是一個很簡單的問題

答案就是，

咚咚咚咚，

你手的靈活程度，

看你的技巧了。

小編給你提供兩種可以打出完美蛋花的小技巧，

快感謝我！！

• 第一個方式：
  

（死命）地攪拌沒有雞蛋的西紅柿雞蛋湯

西紅柿在鍋中煮開後，

放入一點食鹽，

將澱粉水放入鍋裡，

一邊放澱粉水，一邊用大湯匙攪動西紅柿湯。

開鍋後·，下雞蛋液了，

和上一步一樣，

一邊倒液，一邊攪水。

就像一個巫婆一樣。

就 完成咯！~（不過第二個方法更簡單~）

• 第二個方式：
  

更加簡單！

就像仙女一樣，

把星辰（雞蛋液）轉圈撒入海內（西紅柿湯），

然後，

花花就出來了~

好啦，學會了麼，

麼麼噠，愛你們喲~

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豆果美食

西紅柿雞蛋湯是人們最常做的蛋湯品類，深受大家喜歡。但是人們對西紅柿雞蛋湯的蛋花怎麼製作讓蛋花更美觀，有不同的見解與做法。

既然稱之為“蛋花”，那一定是蛋液入滾燙的湯中時，蛋液必須是薄瓣狀、薄葉片狀等薄而輕的蛋液片，才能讓雞蛋漂浮在湯中來體現雞蛋花的美感。那怎麼才能讓蛋液入鍋中湯後體現出蛋花的特點來呢，下面我們探討一下這個蛋花技巧。

1.不管做什麼類什麼味的蛋花湯，在做蛋花湯時，提前都要將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌；那大家一定了解攪拌雞蛋的過程是什麼原理才行，其實就是為了將雞蛋液中的“蛋黃”與“蛋清”均勻融合，相互纏綿稀釋在一起，這就是攪拌蛋液的目的，所以大家在打碎蛋液時，一定讓蛋清與蛋黃完全融合、纏綿在一起才算把蛋液攪拌到效果最佳狀態。

2.在很多對美食愛好者有研究的人，打碎雞蛋的過程中，會加入適量的淨冷水，然後在攪拌，這樣攪拌出的蛋液更稀更容易讓蛋清與蛋黃融合在一起。但如果想加入水攪拌，一定不能加太多水分，比例不能超過蛋液的五分之一，也就是蛋液是5對比1的水分。

3.在做蛋花湯時，鍋內的水或者湯汁一定要滾燙沸起，左手拿攪拌均勻的蛋液容器，右手將湯勺口朝上平放在以開鍋的湯汁面處，在蛋液瀝入時讓蛋液落到湯勺口裡，這時湯勺順時針方向緩慢旋轉，讓落入湯勺口的蛋液，通過湯勺旋轉從湯勺口飄飛出，飄出的蛋液會落入滾燙的湯汁中瞬間定型，成為薄薄的小葉片，待所有蛋液都飄進湯汁內，蛋液不在是單片的飄在湯汁中，而是葉片與葉片相互的纏綿在一起，相互的包裹在一起，就形成了蛋花。

以上內容僅供參考，這是個人見解，不代表最佳蛋花製作工序，喜歡請留個贊關注我吧，感謝大家來閱讀，大家如果有更好的蛋花製作方法，可以參與評論中，發表個人觀點，一起分享學習下，謝謝支持……

嘮叨哥美食記

飯店裡的西紅柿蛋花湯總是比自己做的好看，這是為什麼？

飯店那種蛋花的西紅柿雞蛋湯的做法：

1.把西紅柿切碎，這樣的口感更好，也不影響雞蛋液成花；

2.雞蛋一定要打散，蛋白和蛋黃融合在一起，最好用打蛋器打；

3.最重要的一步，在煮好的西紅柿湯裡放入水澱粉，然後慢慢的導入蛋液，過兩秒輕輕攪和一下，蛋花漂亮的西紅柿雞蛋湯就出鍋了。

不過自己家吃的話沒必要放澱粉，把蛋液直接倒進去成花以後攪和一下也不難看。

芳夢孜萌

目錄

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26圖

番茄蛋花湯

番茄蛋花湯是一道傳統名菜，屬於

粵菜系

。廣泛流行於南方地區。製作簡單。主料是

雞蛋

和番茄，烹飪工藝是煮。製作時可依據個人口味添加蝦米、紫菜等。

將雞精清湯塊加入沸水中，做成

清湯

、備用。用油爆炒番茄，放入清雞湯、雲耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。加入雞蛋拌勻，即可食用。

• 中文名
  番茄蛋花湯
• 英文名
  Tomato and Egg Soup
• 主要食材
  番茄，雞蛋
• 分類
  粵菜
• 口味
  鹹

菜品介紹

聽語音

家庭小菜，流行於南方地區

做法

聽語音

做法一

食材準備

番茄：250克（去核，切塊）。 雲耳：少許（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷） 雞蛋：2只（拌勻） 油：適量、鹽：適量、糖：適量、胡椒粉

共20張

番茄蛋花湯做法

製作步驟

1、將

雞精

清湯

塊加入沸水中，做成清湯、備用。

2、用油爆炒番茄，放入清雞湯、雲耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。

3、加入雞蛋拌勻，即可食用。

做法二

食材準備

原料：西紅柿、紫菜、雞蛋。

輔料：蔥花、生抽、鹽、味精、香油、香菜。

製作步驟

1、西紅柿洗淨，去皮，切成細塊．紫菜撕成小片．雞蛋打散。

2、炒鍋熱油，下蔥花炒香，再放入西紅柿塊，翻炒一下，加生抽，鹽，炒勻，倒入三碗水（幾個人就倒幾碗水）。

3、大火燒開後，煮一兩分鐘，根據口味是否加鹽，加入紫菜，保持大火，淋入蛋液。

4、蛋液淋入後，一沸開即關火，加入少許味精，香油，香菜碎，攪勻出鍋。[1]

營養價值

聽語音

番茄

番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經脈，其功效可養顏美容、消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少

胃脹

食積

；其特性為介於果實與蔬菜間，可蔬可果，適合調製養生料理，含有豐富的維他命A與C，由於有機酸的保護，可使番茄在烹調中維他命C不被破壞，使人們可有效的烹調它。

共3張

番茄蛋花湯配料

在現代研究發現中，番茄含有較多

蘋果酸

、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維他命C不被破壞外，尚可軟化血管、促進鈣、

鐵元素

的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的。

幫助胃液消化脂肪 番茄中含有糖類、維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素、蛋白質以及豐富的磷、鈣等；其維生素C的含量高、相當於蘋果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一個成年人若每天食用300克的番茄，便可滿足人體一天對維生素及礦物質的需求。[2]

番茄中亦含番茄素，有抑制細菌的作用。亦含有可預防高血壓的

維生素P

是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，可使沉澱於皮膚的色素、暗斑減退，可預防老人斑的出現，具有漂白、去斑、防色素沉澱，是美容不可缺的水果。

雞蛋

雞蛋是一種全球性普及的食品，用途廣泛。雞蛋中含有15種不同的維他命、核黃素、葉酸以及12種礦物質和人體所需的各種氨基酸，比例與人體很接近，利用率達99.6%。雞蛋中的鐵含量尤其豐富，為7.2mg/100g，利用率100%，是人體鐵的良好來源。可以說，除了母乳幾乎沒有一種食品可與雞蛋媲美，照顧到我們全面的飲食需要。

1 雞蛋黃中的

卵磷脂

、

甘油三脂

、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出

膽鹼

，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。

2 保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體

血漿蛋白

量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3 防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治

動脈粥樣硬化

，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4 雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

胡椒粉

主治

寒痰

食積

、脘

腹冷痛

、反胃、嘔吐清水、

洩瀉

、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

1.

溫中散寒

：用於

胃寒

所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的洩瀉、

腸鳴

。

2.醒脾開胃：本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。

3.胡椒粉

燉蛋

可以降

虛火

。

製作竅門

聽語音

1、蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。

2、雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調整灶火，轉小火使湯汁呈現微沸狀態時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮於湯麵之上。如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。

• [1]

  番茄蛋花湯做法

  ．
• [2]

  番茄的營養價值和食用功效

  ．

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百科協議

湄秀

這個問題在嗅色看來本就不是問題，但題主有所問，收藏量又這麼高，說明很多朋友對做飯的小技巧還不太懂，那麼接下來嗅色就分享一下，西紅柿雞蛋湯怎樣做才能有花而不坨！

西紅柿切片放鍋裡，水適量，油適量，開火。

雞蛋放入一點醋（不喜歡可以不放，放的話雞蛋會很嫩），一點水，打均勻備用（一定要均勻）

接下來開始敲黑板：水開後關火放鹽，待水面平息，攪拌均勻的雞蛋液轉圈倒入，不要攪拌！大約20-30秒才可以開火攪拌，而後快速放少量醋和生抽、雞精、切好的香菜。完成可以端上桌了！

另：所有需要雞蛋做為食材的湯類均可用此種方法：水開關火（或者調小）待水面止沸，均勻淋入蛋液，大概20-30秒才可以開火攪拌！

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嗅色可餐

打碎淋上面去的，這麼簡單問題看來是從不做飯者，若學做飯：

第一個是蛋炒西紅柿，

第二個就是西紅柿雞蛋湯了，

第三個做米飯水是米的一點五到二倍調節，

第四個是和稀糊糊又有N個用處：

（一）白拌湯，（二）疙瘩湯，（三）鹹糊辣湯，（四）煎餅，（五）蒸麵皮，（七）打漿糊糊頂棚貼報紙貼牆圍子，（八）餵豬狗食。

太陽出來暖洋洋張愛琴

有跟我一樣做蛋花的嗎？就是把雞蛋打到碗裡，攪拌後再接點冷水，繼續攪拌，然後下鍋，就成蛋花了。而且我一直以為飯店的蛋花也是這麼做的。

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關鍵字: 營養學 雞蛋 養生

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